V zasledovanju novopečenih receptov smo nekako začeli pozabljati na tako uporabna žita, kot je ječmen.
Manj in manj se pojavlja na naših mizah, če pa ga pravilno kuhate, ni le zdrava, ampak tudi neverjetno okusna jed.
Ječmenova kaša z mesom - osnovna načela kuhanja
Če želite, da je kaša iz bisernega ječmena okusna, morate izbrati pravo žito. Ječmen je treba jemati samo najvišje stopnje in brez smeti.
Pearl ječmenova kaša je lahko sladka. Kuhamo ga v mleku, dodamo suho sadje, sladkor in maslo. Toda ječmenova kaša z mesom, gobami in zelenjavo se izkaže za nič manj okusno. Takšna kaša se kuha v juhi ali vodi.
Mnogi ne želijo kuhati bisernega ječmena, saj verjamejo, da je za njegovo kuhanje potrebno veliko časa. Pravzaprav to ni povsem res. Biserni ječmen predhodno namočimo v hladni vodi, da dobro nabrekne. Voda se vzame s hitrostjo litra na kozarec žita. Nato se žita operejo in kuhajo kot navadna kaša. Kuhan biserni ječmen kuhamo približno pol ure, nato ga pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ogreje še deset minut, da se "sese".
Kuhano kašo iz ječmenovega ječmena z mesom lahko kuhamo tudi v počasnem kuhalniku ali loncu.
Meso predhodno ocvrti z zelenjavo v kotlu ali v ponvi z debelimi stenami, nato dodamo oprano nabreklo žito in vse prelijemo z juho ali kuhano vodo. Ječmenova kaša na tihem ognju kuhamo približno eno uro.
Recept 1. Ječmenova kaša z mesom
Sestavine
700 g svinjskega trebuha;
375 g bisernega ječmena;
začimbe
1 čebula;
dva lovorjeva lista;
2 ščepca soli;
1 korenček;
1 kislo jabolko.
Način kuhanja
1. Svinjsko rezino operemo, namočimo s papirnato brisačo in narežemo na rezine debeline dva in pol centimetra. Na ogenj postavimo ponev, da se dobro segreje. Ne dodajajte olja, v maščobi je dovolj maščobe. Meso dajte v ponev in pražite do zlate rjave barve. Nato ga prestavite v kotel.
2. Čebulo olupite in jo nasekljajte s četrtino obročev. Čebulo damo v ponev, kjer se je kuhalo meso, in jo pražimo do zlate rjave barve. Korenje olupite, narežite na tanke četrtine in dodajte čebuli. Kuhajte zelenjavo dve minuti. Jabolko olupimo, narežemo na kocke in damo v ponev. Začinimo z začimbami in pražimo še dve minuti.
3. Ocvrto zelenjavo prenesite na meso. 12 mesecev perite in namočite biserni ječmen v čisti vodi. Nato vodo odcedite, ječmen ponovno sperite in žito čez meso prenesite z zelenjavo. Vse zalijemo z vodo, tako da je njegova raven dva prsta nad žitom. Vse solite in postavite kotlo na šibko vročino. Kašo dušite eno uro.
4. Po eni uri v biserni ječmen nalijemo še en kozarec vrele vode, pokrijemo in damo grelnik za eno uro v pečico. Kašo kuhajte še eno uro. Pripravljeno kašo zmešamo, damo na porcionirane krožnike in postrežemo s kiso ali svežo zelenjavo.
Recept 2. Ječmenova kaša z mesom in zelenjavo
Sestavine
pol kilograma piščanca;
pol litra prečiščene vode;
biserni ječmen - 200 g;
mleta paprika in namizna sol;
2 majhni čebuli;
80 ml rastlinskega olja;
1 korenček;
200 g svežih šampinjonov.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite, operite pod pipo in jo drobno sesekljajte. Čebulo postavite na ravno ploščo.
2. Korencu z ostrim nožem odstranite korenček, ga operite in na drobno nasekljajte. Dajte v ločen krožnik.
3. Gobe položite v tesnilo in jih sperite pod pipo. Gobe posušite s prtičem in narežite na velike kose. Damo v krožnik.
4. Piščančji file sperite pod curkom tople vode. Za čiščenje od vsega odvečnega. Meso narežemo na majhne koščke in damo na krožnik.
5. V ponev vlijemo 30 ml olja in ga na visoki vročini dobro segrejemo. Ogenj zavrtemo do zmernega pomena in damo šampinjone. Pečemo gobe, nenehno mešamo z leseno lopatico, do zlato rjave barve. Šampinjone dajte na krožnik.
6. V ponev vlijemo več olja in v njem prepražimo čebulo in korenje, nenehno mešamo, dokler zelenjava ne pokrije zlate skorje. Prenos zelenjave prestavite na krožnik.
7. V isto ponev položite koščke piščanca, poper, sol in premešajte. Na srednjem ognju dušite pol ure do zlato rjave barve.
8. Operite biserni ječmen, nalijte čisto vodo in pošljite ponev z ječmenom na ogenj. Takoj ko voda zavre, solite žito, premešajte in zavrite ogenj. Pokrijte in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne izhlapi vsa voda.
9. Ko je ječmen pripravljen, ugasnite ogenj, v kašo dodajte ocvrto zelenjavo, piščanec in gobe. Poper, sol in premešamo. Vztrajajte s pokrovom približno deset minut.
Recept 3. Ječmenova kaša z mesom Tsarskaya
Sestavine
kozarec bisernega ječmena;
kozarec zelenjavne zaloge;
260 g svinjskega fileja;
Paradižnik
200 g sveže zamrznjene mešanice zelenjave;
3 stroki česna;
5 velikih šampinjonov;
5 g soli in zira;
čebula;
dva ščepca sladke paprike;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Biserni ječmen operemo, namočimo v prečiščeni vodi in pustimo čez noč. Zjutraj speremo žito, nalijemo prečiščeno vodo in kuhamo na srednjem ognju. Da kaša ne bi zlepila, jo občasno premešajte.
2. Svinjski file sperite in navlažite z brisačo. Meso narežite na rezine debeline dva centimetra. Damo v predhodno segreto olje in pražimo do zlato rjave barve.
3. Olupljeno čebulo drobno nasekljamo. Česen zdrobimo in zmeljemo v možnarju z žiro in papriko. V segreto ponev z oljem damo nasekljano čebulo in česen z začimbami. Frite na šibkem ognju in nenehno mešajte deset minut. V ponev dodamo zelenjavo in gobe. Premešanje. Pet minut kasneje dodajte paradižnik, narezan na majhne koščke, potem ko odstranite kožo z njega. Pražite še pet minut.
4. V ponev dodajte biserni ječmen, iz katerega odteče voda. Nalijte zelenjavno zalogo. Solimo, pokrijemo in zavrtimo ogenj na minimum. Kašo dušite pol ure.
Recept 4. Pearl ječmenova kaša z mesom "Pearl"
Sestavine
kozarec bisernega ječmena;
dva ščepca soli;
200 g govejega mesa;
ščepec zmesi mlete paprike;
čebula;
maslo;
dva lovorjeva lista;
korenje;
štirje grah iz paprike;
150 g zamrznjenega zelenega graha.
Način kuhanja
1. Temeljito sperite in biserni ječmen nalijte v dva kozarca prečiščene vode. Pustite čez noč. Zjutraj vodo odcedite, ječmen ponovno sperite in dodajte enako količino vode, začinite s soljo. Postavimo na ogenj in kuhamo na najtišjem ognju, pokrijemo s pokrovom, približno eno uro.
2. Goveje in svinjsko meso operemo, posušimo s prtičem in narežemo na tanke rezine čez vlakna.
3. Olupljeno čebulo drobno nasekljamo. Olupite in naribajte korenje na velikem segmentu graterja.
4. V kotlu stopite maslo. Vanj dajte čebulo in jo pražite, dokler ne postane prosojna. Nato dodajte korenčkov čips in vse skupaj pražite na zmernem ognju do mehkega. Zdaj meso dajte v zelenjavo in pražite, nenehno mešajte, dve minuti.
5. V kotel nalijte vodo, da ta popolnoma pokrije meso. Poper, sol, dajte lovorjev list in poper. Ogenj zavrtemo in dušimo na nizki vročini, pokrijemo, občasno mešamo, dokler meso ni mehko.
6. Na tej stopnji prekrijte zeleni grah. Še naprej kuhajte, ne da bi pokrivali, dokler mešanica ne postane dosledna.
7. Biserni ječmen zložite v colander, sperite s kuhano vodo in dodajte v kotel. Ne pokrito dušimo še deset minut, občasno mešamo. Nato pokrijemo, izklopimo toploto in pustimo deset minut.
Recept 5. Ječmenova kaša z mesom in fižolom v zakarpatskem slogu v počasnem kuhalniku
Sestavine
100 g fižola;
3 g črnega popra;
200 g bisernega ječmena;
70 g čebule;
300 g govejega mesa;
80 g korenja;
50 ml kisle smetane;
80 ml rastlinskega olja;
35 ml paradižnikove paste;
5 g čili paprike;
1 kup zelenja;
2 ščepca soli.
Način kuhanja
1. Biserni ječmen in fižol temeljito sperite in dve uri namočite v topli vodi.
2. Goveji file speremo, namočimo ga v prtičke in narežemo na centimetrske rezine.
3. V posodo z več kuhalniki nalijte olje in vklopite program Frying. Počakajte, da se ogreje. Govedino damo na maslo, začinimo s čilijem in soljo. Frite do zlato rjave barve.
4. Mesu dodajte olupljeno in drobno sesekljano zelenjavo. Mešamo in pražimo, dokler čebula ne postane bistra. Nato dajte paradižnikovo pasto in dušite skupaj še nekaj minut.
5. Odcedite vodo iz fižola in bisernega ječmena in jih prestavite v zmogljivost multikuharja. Vse napolnite z vodo, tako da vsebina popolnoma pokrije. Zaženite program Gašenja za tri ure in pol. Pol ure pred piskom dodajte nasekljano zelenico in kislo smetano.
Recept 6. Ječmenova kaša z mesom v loncih
Sestavine
90 g masla;
250 g bisernega ječmena;
rastlinsko olje;
2 korenja;
60 ml kisle smetane;
1 bela čebula;
5 g gorčice;
pol bučk;
3 stroki česna.
Način kuhanja
1. Izperite in namočite biserni ječmen čez noč. Nato sperite, napolnite s čisto vodo in kuhajte, dokler ne kuhamo.
2. Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke.
3. Sesekljano olupljeno čebulo na pol obročev. Na vročem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo meso in pražimo, dokler ne porjavi. Zdaj damo nariban korenček, premešamo in dušimo četrt ure.
4. Bučke narežemo na kocke in dodamo k zelenjavni ocvrti z mesom. Mešamo in dušimo še pet minut.
5. V ločeni skledi zmešajte kislo smetano z gorčico, soljo, poprom in premešajte, dolijte vodo, dokler omaka ne postane kefir.
6. Meso z zelenjavo zmešajte z bisernim ječmenom in razporedite po loncih. V vsako utopi po en strok česna in prelij vso omako. Lončke postavimo v pečico in pečemo pri 200 C štirideset minut. Na koncu damo v vsak kos masla.
Ječmenova kaša z mesom - nasveti in triki
Pred kuhanjem se prepričajte, da biserni ječmen čez noč namočite v topli vodi.
Ječmenova kaša ne sme vreti! Takoj, ko voda začne vreti, zavrtite ogenj na minimum in kašo kuhajte do kuhanja.
Upoštevajte, da se biserni ječmen poveča za približno petkrat, zato vzemite večjo ponev.
Kašo skuhajte v litoželeznem kotlu ali ponvi z debelimi stenami.
