Mnogi ljudje radi in pogosto pripravljajo solatni vinigrette: je okusna, srčna in brez dvoma zdrava.
Sestava klasičnega vinaigreta poleg glavnih izdelkov pogosto vključuje slane, vložene kumare ali kislo zelje, kar daje solati rafinirano začinjenost.
Kaj pa, če pripravite novo solato na podlagi znane jedi in dodate sled v vinigretu?
Se vam zdi, da ste napačno slišali?
Ampak ne, sled se odlično ujema z vsemi sestavinami solate, kar daje jedem edinstven okus.
Skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali diverzificirati prehrano, presenetiti svoje ljubljene z novimi izvirnimi jedmi.
Vinaigrette s sledom - splošna načela priprave
Sestava vinaigrette s sledom, pa tudi v klasični različici, vključuje zelenjavo: peso, korenje, krompir, čebulo. Zelenjavo temeljito operemo, čebulo olupimo in drobno sesekljamo, koreninske rastline kuhamo, dokler ne kuhamo, ohladimo in nasekljamo.
Tudi nekateri raje ne kuhajo zelenjave, ampak pečejo v pečici, okus solate je bolj nasičen in aromatičen.
Slane ribe vzamemo s soljeno, celo ali že pripravljeno olupljeno v kozarcih. Če je sled cel, ga očistimo, kožo odstranimo, plavuti in repi odstranimo, file odstranjujemo iz kosti. Delo mora biti zelo previdno, da ne ostane niti ena sama kost. Če ni želje, da bi se mučili z ribami, bo končni file narejen kot nalašč za vas.
Dodatne sestavine so lahko kumarice, zelišča, konzervirani grah in celo klobasa, vse je odvisno od vaših okusnih želja.
Vinaigrette s sledom začinimo s samo olivnim ali rastlinskim oljem ali majonezo, kislo smetano ali s kompleksnim prelivom. Na primer, gorčica, limona, kis, začinjena.
Recept 1. Vinaigretta s sledom v gorčični omaki
Sestavine
• dve pesi;
• dve korenčki;
• dva krompirja;
• dve kisli kumari;
• 200 gramov rahlo soljenega sleda;
• dva piščančja rumenjaka (surova);
• tri žlice balzamičnega kisa;
• dve žlici gorčice;
• čajna žlička sladkorja;
• sol, poper;
• tri žlice juhe (ribe ali zelenjave);
• dve žlici masla (stopljeno).
Način kuhanja:
1. Peso, korenje in krompir previdno operemo, osušimo. Brez čiščenja zavijte v folijo, postavite na žičnato stojalo v pečici. Pečemo 30 minut. Ohladimo, olupimo, narežemo na majhne kocke. Razprite v veliki solatni skledi.
2. Prav tako nasekljamo kisle kumare in olupljene sled. Obe sestavini razporedimo po zelenjavi.
3. V majhni ponvi naredimo preliv: gorčico zmešamo z rumenjaki, juho, kisom in sladkorjem. Po okusu dodajte sol in mlet poper. Ponev postavimo na miren ogenj, jo segrejemo. Tomim, ne dovoli vreti, dokler se ne zgosti.
4. Z ohlajenim prelivom prelijte zelenjavo in sled, premešajte.
Recept 2. Kraljevska vinaigretta s sledom "Assorted"
Sestavine
• 400 gramov fileja sleda;
• dve pesi;
• dve kisli kumari;
• eno sladko in kislo jabolko;
• dve klobasi;
• 180 g krvave goveje klobase;
• 180 g kuhane zdravniške klobase;
• žlico kapre;
• 200 g kisle smetane;
• žlico gorčice;
• 10 ml kisa;
• 50 ml rastlinskega olja;
• koper, sol, mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Pese operemo in kuhamo, dokler niso kuhane. Ohladimo, olupimo, narežemo na kocke.
2. Kumare in vse vrste klobas narežemo na iste kocke kot pesa.
3. Sled narežemo nekoliko večje.
4. Vso veliko skledo razporedite vso pripravljeno hrano.
5. Dodajte sesekljan koper in drobno nasekljane kapre.
6. V drugi posodi zmešajte rastlinsko olje s kisom, gorčico, kislo smetano, soljo in poprom.
7. Okrasite zelenjavo, klobaso in ribe s kislo smetano omako, premešajte.
8. Solato postrezite ohlajeno.
Recept 3. Puffina vinaigret s sledom in jajcem
Sestavine
• dve pesi;
• pet gomoljev krompirja;
• dve korenčki;
• dva sleda;
• dve do tri kumarice;
• dve jajci;
• oljčno olje;
• sol, poper;
• perje zelene čebule.
Način kuhanja:
1. Korenje, krompir in pes kuhajte do kuhanja. Ločeno kuhajte jajca.
2. Beljake ločite od rumenjaka, rumenjak zdrobite na majhnem segmentu graterja, beljakovine pa na velikem. Kuhano zelenjavo in kumare narežemo na majhne kocke.
3. Iz kosti ločite file sleda, narezan na majhne kocke.
4. V krožniku zmešajte olivno olje s soljo in poprom.
5. Pripravljene sestavine razporedimo po plasteh, pri čemer vsako plast ponovimo 2-3 krat: pesa, sled, krompir, korenje, kumare.
6. Vsako plast solate potresemo z majhno količino olivnega olja z začimbami, vrh solate okrasimo z jajčnim beljakom, nato z rumenjakom in sesekljano zeleno čebulo.
7. Vinoigretto s sledom odstranite uro in pol v hladilniku, tako da so vse plasti nasičene z olivnim oljem.
Recept 4. Vinaigretta s sledom in zelenim grahom
Sestavine
• dve pesi;
• rdeča čebula;
• dva krompirja;
• 200 gramov fileja sleda;
• 120 g konzerviranega graha;
• zelena čebula;
• začimbe;
• oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Kuhano peso in krompir olupite in narežite na majhne kocke.
2. Čebulo olupite in narežite na najtanjšo četrtino obročev.
3. Zeleno čebulo sperite in narežite na obroče.
4. Zelenjavo razporedimo v solatni skledi, dodamo zeleni grah, začimbe in olje. Vse temeljito premešamo.
5. Solato okrasimo z narezanimi sledi.
6. Vse potresemo z zeleno čebulo.
Recept 5. Lahka vinaigretta s sledom brez krompirja
Sestavine
• dve jabolki kisle sorte;
• ena velika pesa;
• sladka paprika;
• 250 g file sleda;
• rdeča čebula;
• 250 g zelenega graha (v pločevinkah);
• čajna žlička gorčice;
• limonin četrtin sok;
• sol, poper;
• aromatično sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Oprano in posušeno peso ovijemo v folijo in pečemo, dokler ne kuhamo.
2. Olupljeno čebulo, narezano na majhne kocke, potresemo z limoninim sokom.
3. Sladko papriko, olupljena jabolka in ohlajeno peso narežemo na majhne kocke.
4. Ribji file narežite na kocke.
5. Vse dajte v eno skledo, začinite z oljem, pomešanim s soljo, poprom in gorčico.
Recept 6. Recept za vinaigrette s sledom in jabolkom
Sestavine
• 200 g sleda (samo fileje);
• pesa;
• beli poper;
• krompir;
• korenje;
• dve jabolki;
• čebula;
• 200 g konzerviranega zelenega graha;
• za dolivanje: gorčica, rastlinsko olje, sol, poper, sesekljana zelena - količina po okusu.
Način kuhanja:
1. Izperite vso zelenjavo, krompir, peso in korenje, kuhajte do popolne kuhanosti, nato olupite in narežite na kocke.
2. Čebula, beli poper in jabolka narežemo na enake kocke kot kuhana zelenjava.
3. Sled narežite na majhne kocke.
4. V eni posodi zmešajte zeleni grah, sled, vso zelenjavo, jabolko.
5. Iz sestavin, navedenih v receptu, naredimo preliv, ga napolnimo z vsemi izdelki v posodi.
6. Dobro premešamo, pred serviranjem stojimo v hladilniku 15-20 minut.
Sledi vinaigrette - nasveti in triki
• Pred kuhanjem ali pečenjem zelenjavo temeljito sperite. Prvič, pri toplotni obdelavi umazanija ne bo zaužila celuloze koreninskih pridelkov. Drugič, lažje je pranje loncev.
• Peso kuhajte ločeno od druge zelenjave, še posebej, če je velika, ker je čas kuhanja za vse zelenjave drugačen. Po vreli vodi bodo korenje in krompir pripravljeni v 12-15 minutah, pesa - v 20-25 minutah.
• Če solata vsebuje konzerviran grah, je bolje, da to sestavino kupite pri zanesljivem proizvajalcu ali v steklenih posodah. Pogosto se rumen ali zdrobljen grah skriva v pločevinkah, kar bo seveda pokvarilo videz solate in njen okus.
• Čebulo za vinaigret s sledom narežite zelo tanko, ne sme motiti okusa drugih izdelkov. Najbolje je jemati ne zelo grenke sorte čebule.
• Okusno je tudi, če čebulo pred kuhanjem mariniramo. Če želite to narediti, zelenjavo zmeljemo, jo rahlo stisnemo z rokami in potresemo z limoninim sokom ali vlijemo kis, pomešan z navadno vodo.
• Da se jajca za solato enostavno olupijo, jim med kuhanjem dodajte ščepec sode in po pripravljenosti jih potopite v hladno vodo.
• Mleti grah bo vinariju s sledom dodal več okusa kot navadni mleti poper iz vrečk.
• Vse sestavine solate narežite na kocke ali kocke enake velikosti - končana solata bo videti lepo.
Pogosto tehtani sled, ki se prodaja, ni ravno takšen, kot bi si želeli: soljen, suh, preveč masten. Sled v embalaži se zgodi z dodatki, pri solati pa to ni potrebno. Zato, če želite poskusiti pravo okusno vinoigretto s sledom, priporočamo, da za solato sami pripravite rahlo soljen sled.
Po tem receptu je riba točno tisto, kar potrebujete.
Sestavine
• kilogram sveže zamrznjenega sleda;
• 200 gramov grobe soli;
• 100 gramov granuliranega sladkorja;
• sveža začimba (10-12 grah);
• liter vode;
• tri lovorjeve liste.
Način kuhanja:
1. V ponev vlijemo vodo, zavremo, zalijemo s soljo in sladkorjem, dodamo lovor in poper. Na šibkem ognju kuhajte deset minut, nato ohladite.
2. Odmrznite sled, ga sperite, očistite luske.
3. Celo ribo postavite v posodo, jo napolnite s slanico.
4. Za tri dni postavite v hladilnik.
Po času, namenjenem za soljenje, se lahko ribe uporabijo za izdelavo vinaigretta s sledom. Dober apetit.
