Vinagrete - solate so priljubljene in jih ljubijo mnogi.
Skrivnost je preprosta, recepti so v večini primerov sestavljeni iz izdelkov, ki jih je enostavno dobiti kadarkoli v letu, zaradi raznolikosti receptov pa ni tako težko narediti 5-7 praktično za razliko od solat.
Niste prepričani, s čim še presenetiti goste?
Nič ne more biti preprostejše od izdelave klasične vinjete z grahom. No, morda ga nadomestite s konzerviranim fižolom. In v tem in v drugem primeru boste dobili sočno, zadovoljivo solato.
Oblečena z oljem ali majonezo je vinaigretta ni enostavno po okusu, njena prednost je, da velika količina grobih rastlinskih vlaken odlično očisti črevesje. Vinaigrette postrežejo prvi in predvsem drugi dan dolgih pogostitev. Popivanje popkanega kozarca s svežo vinaigretto je dobro znan način za izboljšanje zdravja, če bi bil prvi festivalski dan uspešen.
Dietetična, brez visokokaloričnih živil, klasične vinagrete z grahom - najbolj srčne jedi, ki so sprejemljive pri večini varčnih diet.
Otroke privlačijo tudi večbarvne, pisane solate. V otroški hrani so vinarji dodeljeni vlogi skladišča vitaminov, in če dojenček pridobiva odvečno težo, potem majhen del vinaigrette pol ure pred glavnim obrokom nekoliko zmanjša njegov apetit.
Kako kuhati klasično vinjeto - osnovna načela kuhanja
• Klasična vinaigretta z grahom vključuje: peso, korenje, krompir, grah in čebulo.
• Pred kuhanjem krompirjeve gomolje, korenje in pes pokuhamo ali pečemo v pečici, ovijemo s folijo in tesno pritrdimo njene robove.
• Pripravljeno zelenjavo ohladimo, dokler se popolnoma ne ohladi, in šele nato jo narežemo. Razrežite na majhne kocke, poskušate zdržati približno enako količino.
• Kot dodatne sestavine lahko uporabimo narezane ali soljene gobe, kislo zelje, lahko slano ribo, kuhano meso, predelani sir, rdeč kaviar ali kuhano morsko hrano, kuhani ali konzervirani fižol.
• zdrobimo dodatne sestavine, razen stročnic in kaviarja, ter glavne sestavine.
• Da zelenjave ne obarvamo z rdečo peso, jo po rezanju prenesemo v ločeno posodo, navlažimo z majhno količino olja in jo dodamo solati tik pred dresiranjem.
• V sodobnem kuhanju vinaigrette strežejo ne le v splošni posodi, ampak tudi v obrokih, solato polagajo v plasteh. Prav tako lahko položite klasično vinjeto z grahom in na servirni krožnik.
• Začinite vinaigrette z dišečim in rafiniranim sončničnim oljem, posebej pripravljenimi prelivi ali majonezo.
• Pri kuhanju klasične vinagrete z grahom ni natančnih deležev izdelkov, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, zato jih lahko nadomestite z vašimi najljubšimi, dobro kombiniranimi z glavnimi sestavinami ali jih v celoti odstranite. Glavna stvar je, da se jed ne naredi preveč ostra ali sveža, ampak najdite sredino.
Klasična vinaigretta z grahom
Sestavine
• dve veliki pesi;
• en srednje velik korenček;
• štirje majhni krompirji;
• srednje velika glava solatne čebule;
• 120 gramov kislega zelja;
• pet miza. žlice sončničnega, nerafiniranega olja;
• šest miz. žlice zelenega (konzerviranega) graha.
Način kuhanja:
1. Ohlajeno kuhano peso narežite na kocke, jih dajte v ločeno skledo in začinite z majhno količino sončničnega olja.
2. Kuhano korenje in krompir zmeljemo na enak način kot pesa in damo v ločeno skledo.
3. Dodamo kislo zelje, stisnjeno iz presežne slanice, konzerviran zeleni grah, sesekljano čebulo.
4. Nato položite peso, začinite z oljem, rahlo posujte s namiznim kisom in dobro premešajte.
Kako kuhati klasično vinoigret s sledom in gorčično omako
Sestavine
• srednje veliko korenje - 2 kos .;
• trije majhni krompirji;
• tri burgundne pese;
• dve veliki kumari;
• 200 gramov soljenega fileja sleda.
Za omako:
• pripravljena, ocetna gorčica - 2 žlici. l .;
• 50 ml belega vina, suho;
• dve tabeli. žlice kisa;
• 50 ml aromatičnega (nerafiniranega) olja;
• drobna sol, mešanica aromatične paprike in sladkorja.
Način kuhanja:
1. Krompir, peso in korenje temeljito operemo, prerežemo na pol in posamično zavijemo v folijo. Vsako polovico morate tesno zaviti s folijo. Pečemo v pečici na 180 stopinj, štirideset minut.
2. Odstranite folijo, ohladite in olupite. Narežemo na enakomerne majhne kocke.
3. S tanko plastjo odstranite kožo kumaricam, jih narežite na majhne rezine, odcedite sok, ki se sprosti pri rezanju, in ga dajte v sesekljano zelenjavo. Dodajte sled, narezan na majhne koščke.
4. Za preliv združite vse tekoče sestavine omake in postavite na šibko vročino, da se kuhajo. Med kuhanjem nenehno mešajte, da se omaka ne prilepi na stene in ne gori.
5. Ko se je omaka skoraj dovolj zgostila, jo odstranite z ognja, dodajte sladkor in sol, začinite z majhnim ščepcem mletega popra in dobro premešajte, po okusu. Po potrebi popravite sestavine in ponovno dobro premešajte.
6. Začinite klasično vinoigret z grahom in sledom v ohlajeni gorčični omaki. Obleka se v vinagreto ne doda naenkrat, ampak postopoma, nenehno meša in vsakič vzame vzorec.
"Mesna" klasična vinaigretta z grahom
Sestavine
• majhen piščančji file;
• trije veliki kuhani krompir;
• majhen kuhani korenček;
• čebula s sladko solato - 2 glavi;
• kumarice - 4 kos .;
• dve veliki kuhani pesi;
• 130 gramov kisle kisle zelje;
• 120 gramov konzerviranega graha;
• žlico svežih ali zamrznjenih brusnic;
• za dolivanje - rastlinsko vonjno olje.
Način kuhanja:
1. V osoljeni vodi z začimbami (po lastni presoji, katere so vam všeč) kuhajte piščančji file do mehčanja in v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi.
2. Piščančje meso, kuhano zelenjavo, kumare in čebulo narežite na majhne kocke. Odstranite odvečno vlago iz kumar.
3. Sesekljane sestavine zmešajte s sesekljanim zeljem, zelenim grahom in brusnicami. Če so jagode zamrznjene, jih odtajajte in posušite z brisačo.
4. Dodajte malo soli, začnite vinaigrette z rastlinskim oljem in nežno premešajte.
Kako kuhati klasično vinaigrette z nabranimi medenimi gobami
Sestavine
• dve srednji pesi;
• tri velike gomolje krompirja;
• 200 gramov vloženih mladih gob;
• 130 gramov konzerviranega graha;
• velika čebula;
• štiri žlice kakovostnega rastlinskega olja;
• 25 ml sadnega ali vinskega kisa;
• hrana fina sol "Extra".
Način kuhanja:
1. Gomolje krompirja, pesa sperite z vodo, preostalo zemljo odstranite s čisto penasto gumijasto gobico za pomivanje posode in kuhajte, dokler ne kuhamo v različnih loncih. Ohladimo pod tekočo vodo, osušimo in pripravimo, narežemo na enakomerne centimetrske kocke.
2. Gobe iz kozarca prestavimo na tesnilo, odcedimo odvečno marinado in čebulo nasekljamo čim bolj fino.
3. Kombinirajte sesekljano zelenjavo z nabranimi gobami in grahom.
4. Zmešajte sadni ali vinski kis s soljo in oljem ter dobro premešajte, začinite s pripravljeno mešanico vinaigrette.
5. Solato dobro premešamo in postrežemo k mizi, solato prestavimo v servirno skledo.
Klasična vinaigretta z grahom "Praznično"
Sestavine
• 200 gramov soljenega fileja lososa;
• dve veliki pesi;
• majhno korenje - 2 kos .;
• 4-5 velikih krompirjev;
• kisele, "ostre" kumare - 3 kos .;
• dve zeleni kisli jabolki;
• majhna čebula;
• pol velike limone;
• pol kozarca zamrznjenega rastlinskega olja;
• 25 gr. rafiniran sladkor.
Način kuhanja:
1. Kuhano zelenjavo ločeno ohladite, nežno olupite lupinico in narežite na centimetrske kocke.
2. Sesekljajte čebulo, kisle kumare, olupljena jabolka in rezine na koščke približno enako veliko kot zelenjavo. Ribje fileje nasekljajte.
3. Nežno zmešajte vse pripravljene sestavine, dodajte olje, naribano lupinico v majhnih čipsih, sveže stisnjen limonin sok s sladkorjem, raztopljenim v njem. Poper po lastni presoji in okusu, solite in ponovno premešajte.
4. Vinaigrette morate pred serviranjem infundirati vsaj četrtino ure.
Kako kuhati klasični vinaigrette s slanimi gobami
Sestavine
• tri srednje burgundske pese;
• dve majhni korenčki;
• trije sladki, srednje veliki krompir;
• dve majhni beli čebuli;
• soljene (sodi) kumare - 3-4 kos .;
• pol kozarca kuhanega ali konzerviranega (po možnosti obarvanega) fižola;
• 100 gramov mladega konzerviranega graha;
• 300 gramov slanih gob: "Ingver", "Gruzdi";
• 9% namizni kis;
• fino namizno sol.
Način kuhanja:
1. Korenje in krompir skuhajte, ne da bi ga olupili do mehčanja, in pecite peko v pečici, zavite v folijo.
2. Pečeno zelenjavo ohladite, odstranite lupino in narežite na majhne kocke.
3. Slane gobe nasekljajte v majhne trakove.
4. Zmešajte sesekljano zelenjavo z gobami, na drobno nasekljane čebulo in kumare.
5. Dodamo predhodno kuhan in ohlajen fižol, konzerviran grah, prelijemo z oljem, malo potresemo s namiznim kisom in spet vse rahlo premešamo.
6. Po odstranitvi vzorca po potrebi dodajte kis in sol.
Klasičen recept za vino z rdečim kaviarjem
Sestavine
• štirje majhni kuhani krompirji;
• ena kuhana velika pesa;
• tri srednje vložene kumare;
• dve veliki glavi sladke čebule "Yalta";
• rdeči kaviar - majhen kozarec.
Način kuhanja:
1. Predhodno kuhano, ohlajeno in olupljeno zelenjavo, narezano na srednje velike kocke.
2. Na enak način sesekljajte sladko čebulo in kumare.
3. Združite vse, poper, sol po svojem okusu, dodajte sončnično olje in premešajte.
4. Na krožnik položite poseben porcijski obrazec za oblikovanje listnatih solat ali plastično steklenico, razrezano za te namene, in jo napolnite s solato. Rahlo pritiskajte, stisnite z žlico, na vrhu položite tanko plast rdečega kaviarja in odstranite obrazec.
Klasična puff vinaigretta z grahom in kremnim sirom
Sestavine
• bordo pesa - 2-3 kos .;
• tri srednje velike krompirje;
• tri korenja;
• 150 gramov zelenega konzerviranega graha možganskih vrst;
• sto gramov predelanega sira, "nizozemskega";
• 72% majoneza za začinjanje vinagreta.
Način kuhanja:
1. Kuhano zelenjavo temeljito operemo iz ostankov zemlje do kuhanja v različnih loncih, jih ohladimo in olupimo.
2. Na velikem servirnem krožniku nastrgajte peso, korenje, krompir s plastjo in premažite z veliko majoneze. Nato tudi naribajte sir in nanj položite plast konzerviranega graha. Spet krtačite z majonezo in ponovite plasti.
3. Na vrh solate nanesemo precej redko majonezno mrežo in jo z nožem ali žlico razporedimo po celotni površini solate.
4. Okrasite s kuhano zelenjavo ali grahom.
Recept za klasično vinoigretto s lignji
Sestavine
• ena velika pesa;
• majhen korenček;
• dva srednje velika bela krompirja;
• kisele kumare - dve veliki;
• 200 gramov konzerviranega graha;
• 200 gramov zamrznjenih trupov lignjev;
• 50 ml kakovostnega oljčnega olja;
• pol majhne glave solatne sladke čebule.
Način kuhanja:
1. Dobro odplaknite trupla lignjev pod pipo, odstranite hrbtenične plošče in drobovje, tako da lignje obrnete ven in z nožem rahlo strgate notranjost.
2. Trupe narežite na majhne trakove in jih v ponvi v majhni količini olja pražite največ tri minute.
3. Kuhano zelenjavo, narezano na kocke, kot za navaden vinaigret sesekljajte kumare in čebulo z rezinami enake velikosti.
4. Vse sesekljane sestavine združite v solatni skledi, solite po želji in začinite z olivnim oljem.
Nasveti in triki za izdelavo klasične vinagrete
• Da zelenjava med kuhanjem ne bo kuhana in okusnejša, jo kuhajte neolupljeno.
• Ko pečete zelenjavo, v pekač dodate malo vode, s čimer zagotovite njihovo enakomerno kuhanje.
• Pri kuhanju klasične vinagrete z grahom in dodajanjem slanih rib se običajno poveča količina krompirja in čebule, zelja pa sploh ne dajo.
• Pred rezanjem je sleda eno uro namočeno v pasteriziranem mleku in posušeno z mokro brisačo za enkratno uporabo.
• Preveč kislo zelje in tudi sled namočimo, vendar ne v mleku, ampak v kuhani hladni vodi. Nato odvečno vlago odcedimo, zavržemo v colander in malo osušimo, dodamo v vinaigretto.
• Pesa se kuha brez rezanja korenin, tako da koreninske rastline ostanejo sočne.
• Neolupljeno peso kuhamo zelo dolgo, da pospešimo postopek kuhanja, potopimo korenino v kuhano vodo in kuhamo štirideset minut po ponovnem vretju. Potem, ko ga deset minut hladite pod pipo.
• Med dolgotrajnim kuhanjem se pesa zbistri, da bi ohranili prvotno barvo, dodajte v vodo malo kisa ali citronske kisline.
• V vodo s kuhanim korenčkom dodajte pol čajne žličke sladkorja, v kuhani obliki bo svetlejša in slajša, kot iz vrtne postelje.
• Lahko se znebite grenkobe, ki jo vsebuje čebula, če jo po nasekljanju za minuto prelijete z vrelo vodo in nato hitro sperete s hladno vodo. S to čebulo, preden dodate v vinaigretto, morate pravilno odstraniti vso vodo.
• Sladko solato ali čebulo lahko nadomestite z drobno sesekljanim zelenim čebulnim perjem. Ne bo se spremenil le okus solate, zelena čebula bo vinaigretto napolnila s specifično spomladansko aromo.
• Če solato začinite z oljem, najprej dodajte sol in premešajte in šele nato nalijte olje, saj se sol ne raztopi v rastlinskem olju.
• Kako kuhati klasični vinaigrette z grahom in prelivom? Za takšno vinaigretto se preliv pripravi ločeno, po okusu in šele nato doda zelenjavi. Nežno mešajte, nenehno pazite, da se vsa tekočina enakomerno absorbira in ne nabira na enem mestu na dnu posode.
• Po kuhanju vinaigretret ni priporočljivo hraniti niti v hladilniku, saj se okus hrane zelo hitro spremeni. Takšno solato je zelo koristno jesti takoj po kuhanju.
• Kako kuhati klasično vinaigretto, smo vam že povedali, in kaj storiti, če je nenadoma dojenček trmast ali če nekateri gostje ne marajo priboljška? Ena pomaranča, nekaj banan, peščica zamrznjene češnje, pločevinka sesekljanega ananasa, dve skodelici sladoleda in 200 gramov srednje maščobne smetane. Razrežite vse, polovico ananasa in češnja je še manjša, sladoled je večji, vse zmešajte, z žlico malce premažite kislo smetano in prelijte po vrhu "sladka vinaigrette".
