Kot da bi potrdili svetopisemsko besedo, da v svoji državi ni prerokov, so sončnica in buča "našli svojo zemljo" daleč od svoje domovine - dežele Aztekov in Inkov, prejeli resnično priznanje, rodovitno zemljo in dostojno uporabo na naši zemlji.
Seveda so stari Indijci vedeli o koristih teh pridelkov in so častili sončnico kot božanstvo, toda za Evropejce, ki so kolonizirali ameriško celino, je bila vrednost bučnih semen in sončničnih semen kot širokega spektra kmetijskih pridelkov odkritje, ki je prišlo s priseljenci iz Rusije. Zemlja je okrogla!
Seme katere koli rastline ima veliko zalogo vitalnosti, da lahko kalijo in dajo nov pridelek. Sončnična in bučna semena niso izjema, zato o njihovih koristih ne dvomimo že več kot 5-6 tisoč let. Podrobneje pa je bila njihova biokemična sestava preučena že v stoletju naprednih tehnologij.
Med skeptiki in njihovimi nasprotniki je potekala razprava o koristih in nevarnostih semen. Zagovorniki zdravega načina življenja in ljubitelji diet tudi niso stali na stran: vsi si prizadevajo spregovoriti o koristih in nevarnostih semen kot prehrambnega izdelka, hkrati pa ocvrtemu semenu pripisujejo čarobne zdravilne lastnosti.
Glede na vse, kar je bilo rečeno o teh zrnih, je mogoče zaupati samo rezultatom znanstvenih in laboratorijskih študij. Logično je, da je namen vsakega izdelka oskrbeti telo s koristnimi in hranljivimi snovmi. Nekatera živila vsebujejo veliko vitaminov, nekatera vsebujejo minerale, druga pa nenasičene maščobne kisline ipd.
Na primer, limona vsebuje vitamin C, a da bi zagotovili njeno dnevno potrebo, morate zaužiti 2 limoni, da telesu zagotovite vitamin F, morate vsak dan uporabiti 40 g ocvrtih semen. Toda seznam vsega, kar človek čez dan potrebuje - vitaminov, dragocenih kislin, mineralov, potrebnih za redno uporabo, je tako velik, da je nemogoče jesti vse naenkrat. Ja, semena so dobra. Da, obstaja nekaj omejitev njihove uporabe. Možno je, da izboljšajo počutje pri nekaterih kroničnih boleznih, vendar jih ne bi smeli nadomestiti z zdravilom, kot vse druge prehrambene izdelke. Najbolje je, da se o teh vprašanjih posvetujete s svojim zdravnikom in ne podležete modnim trendom in vplivom virov, ki so pogosto prodajalci izdelka, njihova logika občudovanja pa ima jasen cilj: razširiti trg.
Tisti, ki se ne strinjajo, naj bodo ogorčeni, vendar naj hrana poleg dobrega prinese zadovoljstvo, manjkajoče elemente za normalno delovanje telesa pa je treba iskati v posebnih mineralnih in vitaminskih kompleksih. Zato pustimo malo ob strani vprašanje koristi in nevarnosti semen, bomo razmislili o enostavnejšem vprašanju - tehnologiji kuhanja doma.
Kako ocvreti semena: čiščenje, sortiranje in priprava surovin
Priprava semen za cvrtje je dolgotrajnejši postopek kot samo cvrtje.
Pobran pridelek je treba skrbno sortirati in odstraniti vse nečistoče. Če semena zbirajo iz svojih sončnic različnih sort, je priporočljivo, da jih razvrstite po velikosti.
V industrijskih pogojih je ta faza seveda popolnoma mehanizirana.
Semena, zbrana na svojem primestnem območju, bodo morala ročno razvrstite. Za kaj? Da bi zagotovili enotno praženje semen.
Naslednji korak je rdečica. Doma je to mogoče storiti tako, da sito s semeni postavimo pod tok vode. Sončnična semena je enostavno očistiti: samo jih držite pod pritiskom, da odstranite prah. Če morate izprati bučna semena, potem je bolje, da jih predhodno navlažite. Po tem jih morate zmleti z rokami, da ločite preostala vlakna. Bolje je, da to operacijo ponovite večkrat, da v celoti odstranite ostanke celuloze z njihovega lupine.
Nato morate preko palete postaviti sito in počakati, da kozarec zalije. Bolje je pranje bučnih semen takoj po odstranitvi iz celuloze, ne da bi čakali, da se posuši. Če jih ne boste takoj ocvrli, jih morate posušiti in postaviti na suho mesto. Lahko ga hranite v steklenem kozarcu v kuhinji ali v plastični vrečki, v predelu zelenjave v hladilniku.
Idealen način sušenja semen - konvekcijski štedilnik. Hitro in zanesljivo. Razporedite jih na list s tanko plastjo in samo držite v vroči pečici. Če pogoji dopuščajo, potem semena posušite na soncu in jih položite na mrežo. Na primer, mreža proti komarjem, prikovana na leseni okvir, je dobra stvar za gospodinjstvo.
Velike količine posušite v majhnih kosih. Pomembno je doseči popolno sušenje, tako da odvečna vlaga med skladiščenjem ne povzroča plesni in gnilobega vonja. Glede na količino izdelka in posamezne odvisnosti od njega je bolje, da se zaloge shranijo posušene, ne pa ocvrte. Se pravi, da je treba semena sortirati, oprati, posušiti in shraniti v tej obliki in zaželeno je, da jih ocvremo po potrebi, še posebej, ker ne traja veliko časa.
Kako ocvreti bučna semena? To vprašanje postavljajo številni amaterji. Če je mogoče sončnična semena ocvrti v ponvi, nato pa bučna zrna, vse enako, je bolje, da jih ocvrte v pečici, jih razmažete po listu s tanko plastjo.
Kako ocvreti semena: metode toplotne obdelave
Verjetno še vedno obstajajo ruske pečice v vaseh, ki so idealno primerne ne samo za pripravo številnih jedi, ampak so tudi domiselno preprost odgovor na vprašanje, kako ocvreti semena. Ta ruska čudežna pečica po svoji zasnovi ni nič drugega kot sodoben kombinirani parni aparat, le brez časovnika in vgrajenega termometra. V pogojih sodobnih mestnih stanovanj se je treba zadovoljiti z razpoložljivimi priložnostmi.
Kako pražiti semena v pečici
Kuhanje v pečici, vključno s semeni, še vedno velja za najboljši način kuhanja katere koli hrane. Zaprta komora pečice zagotavlja enakomerno segrevanje izdelkov s konstantno ali nastavljivo temperaturo. Pomembno je dejstvo, da proizvodi, ki se nahajajo v zaprtem prostoru, ohranijo največje hranilne lastnosti, ki so med toplotno obdelavo na površini peči bolj hlapne.
Cvrtje semen v pečici traja največ pet minut. V tem primeru je treba peč najprej segreti na 220 °. Pripravljena semena dajte na list. Po petih minutah ugasnite štedilnik, vendar semena ne vzemite takoj, ampak ga držite, dokler se temperatura v pečici ne zmanjša za polovico. Po tem je treba semena naliti na leseno površino in dokler se popolnoma ne ohladijo, jih hranite z lanenim prtičem. Pripravljenost semen preverjamo organoleptično.
Večja, bučna semena je treba ocvrti, s čimer se poveča čas cvrtja.
Pogosto ljubitelji bučnega semena iščejo sorte buč z veliko semen. Zanje so poskrbeli rejci. Takšne sorte vključujejo Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Preden pa greste kupiti semena, pomislite na to, da je treba bučna semena zaužiti v zelo zmernih količinah, sama buča pa je koristna ne le za semena, temveč tudi za celulozo.
Kako ocvreti semena v ponvi
Za tak način kuhanja morate izbrati ustrezno posodo. Najprej potrebujete težko litoželezno ponev, po možnosti velikega premera: semena, ki jih vlijete v tanki plasti, morate enakomerno ocvrti. Zato bo velika površina hitro pospešila postopek, še posebej, če morate pred koncem svoje najljubše serije narediti zalogo ocvrtih semen. Kovinsko lopatico postavite na stran za mešanje: uporabite leseno. Ponev lahko predhodno namažemo z oljem, vendar tega ne morete storiti. Semena je bolje navlažiti, da se lupina pari, nato pa se po sušenju bolje loči od jedrc. Takoj, ko vlaga izhlapi, začnite natančno spremljati in predvsem pozorno poslušajte: značilno prasketanje je signal, da je čas, da ponev odstranite iz vročine. Ne prenehajte mešati niti po odstranitvi ponve. Druga točka, na katero morate biti pozorni, je značilna aroma ocvrtih semen. Prepričajte se le, da ni zgorelo. To je vse. Sčasoma cvrtje semen v ponvi traja od 10 do 15 minut ali malo več: vse je odvisno od temperature štedilnika in stopnje segrevanja ponve.
Kako pražiti semena v mikrovalovni pečici
Če se zgornji nasveti, kako ocvreti bučna semena ali sončnična semena, zdijo preveč moteče, poskusite to storiti v mikrovalovni pečici. Ta metoda bo zagotovo všeč vsem.
Zelo enostavno je: na krožnik nalijte oprana in vlažna zrna. Za nekaj minut prižgite mikrovalovno pečico. Odstranite ploščo, premešajte in postavite še eno minuto. Po tretjem času poskusite. Če semena niso dovolj ocvrta, naj naslednji pristop traja največ 30 sekund, da ne bo pomote.
Kako ocvreti semena v ponvi: o okusih
Pražena bučna semena spominjajo na okus po arašidu. To kaže na idejo: zakaj jih pred cvrtjem ne bi ocvrli z arašidovim maslom, da bi ta okus še bolj poudarili? Takšna semena bodo zelo priročna, če jih dodate kakšni izvirni solati, potresete kruh, pečen z otrobi ali ovseno kašo.
Obstajajo sorte buče z "golimi" semeni, ki jih pred cvrtjem lahko namočimo v soljeno ali obratno sladko raztopino, ki lahko znatno razširijo ponudbo ne le za prigrizek, ampak tudi za ustvarjanje zanimivih jedi.
Povzemamo, kar je bilo rečeno: cvrtje semen v ponvi je neverjetno preprosto!
