Meso s šampinjoni je vedno okusna in dišeča jed, ki jo lahko pripravimo za večerjo ali praznično pojedino.
Ti izdelki se odlično kombinirajo, dopolnjujejo in razkrivajo okus drug drugega.
Meso s šampinjoni - osnovna načela priprave
Z gobami lahko kuhate popolnoma katero koli meso, pa naj bo to piščanec, svinjina, govedina ali jagnjetina. V osnovi meso z gobami pripravimo iz zrezkov, jih pečemo v pečici.
Pravzaprav obstaja veliko receptov in metod za pripravo te jedi. Lahko ga dušimo v omaki, ocvrte koščke mesa z gobami ali pečemo.
Za pripravo mesa z gobami vzemite pire ali prsi. Meso dobro operejo, odrežejo vse odveč in ga razrežejo, kot je predpisano v receptu. Potem ga posušimo, začinimo z začimbami ali vloženimi vloženimi. Ne glede na način priprave je priporočljivo, da meso predhodno rahlo prepražite, da "sok" zapre. V tem primeru se bo vaše meso vedno izkazalo za sočno.
Z gobjih pokrovčkov odstranim zgornji film in jih obrišem z vlažno brisačo. Nato jih narežemo na rezine ali tanke plošče. Gobe v jed dodamo v surovi obliki ali jih predhodno prepražimo ločeno ali z zelenjavo.
Da bi bil okus jedi bolj zanimiv, seveda ne morete brez začimb, zelišč in zelišč.
Gobo meso postrežemo kot prilogo k prilogam. Če v jed dodate zelenjavo, dobite popolnoma samostojno jed.
Recept 1. Meso s šampinjoni "Imperial"
Sestavine
pol kilograma govejega pireja;
sol;
en korenček;
rastlinsko olje - 70 ml;
ena čebula;
150 ml kisle smetane;
250 g svežih šampinjonov.
Način kuhanja
1. Goveje meso dobro operite, odrežite vse presežke in posušite z brisačo za enkratno uporabo. Meso narežite čez vlakna s palicami, debeline dva centimetra. Meso damo v segreto rastlinsko olje in pražimo do svetlo rjave barve. Ocvrto govedino prenesite na krožnik.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo nasekljamo na tanke pol obroče. Korenje narežite na tanke trakove. Šampinjone olupite, operite in posušite na prtičku. Gobe narežemo na krožnike. Vso zelenjavo položite v ponev, kjer je bilo meso ocvrto. Solimo, začinimo s poprom in premešamo. Zelenjavo kuhajte, občasno mešajte, na šibkem ognju približno sedem minut. Če olja ni dovolj, ga lahko dodate malo.
3. Zdaj zelenjavi dodajte goveje meso in vse nalijte v kozarec pitne vode. Ogenj malo obrnite in dušite, dokler meso ne postane mehko. Mesu z gobami dodajte kislo smetano, premešajte in še pet minut pražite pod pokrovom.
Recept 2. Meso s šampinjoni v sojini omaki
Sestavine
150 ml kečapa;
rastlinsko olje;
150 ml majoneze;
začimbe
200 g trdega sira;
kg piščančjih prsi;
čebula;
kilogram svežih šampinjonov;
50 ml sojine omake;
dve jajci;
100 g moke.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo, namočimo v prtiček in narežemo na plasti, kot kotlete.
2. Premažite jajca s sojino omako in začinite s piščancem.
3. Meso dajte v globoko posodo in ga napolnite s to mešanico. Piščanca pustimo, da se četrt ure marinira v hladilniku.
4. Očistite, operite in posušite gobe na brisači. Šampinjone narežite na poljubne kose. Olupite in nasekljajte čebulo s finim perjem. Čebulo in gobe prepražimo v segretem rastlinskem olju do svetlo rjave barve.
5. V ločeni ponvi segrejte olje. Vsak kos mesa povaljajte v moki in na obeh straneh pražite do zlate rjave barve.
6. Majonezo zmešajte s kečapom, nalijte malo kuhane vode in premešajte. Sir grobo.
7. Ocvrtega piščanca damo v globoko obliko, na vrhu enakomerno razporedimo gobe iz čebule in vse skupaj potresemo z naribanim sirom. Zalijemo z vso omako in damo kalup za 20 minut v pečico, pri čemer jo predhodno segrejemo na 200 C.
Recept 3. Meso v japonskem slogu s šampinjoni in zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine
pol kilograma govejega mesa;
rastlinsko olje - 50 ml;
dve korenčki;
sezamova semena - 20 g;
sveži šampinjoni - 200 g;
50 g rjavega sladkorja;
trije peclji zelene;
tretjina kozarca sojine omake;
šopek zelene čebule;
200 g špinače.
Način kuhanja
1. Korenje olupite in narežite na tanke četrtine. Operite zeleno in zeleno čebulo, posušite in drobno nasekljajte. Gobe olupite, obrišite z vlažno brisačo in narežite na rezine. Z rokama grobo špinačo.
2. Goveje kašo olupite s folij in odvečne maščobe, operete, posušite in razrežite po vlaknih s podolgovatimi palicami.
3. V posodo za multikuker nalijte olje. V načinu "cvrtje" vklopite enoto in jo dobro segrejte. Korenje, gobe, zelena in čebula dajte na dno v ločene kupčke in pustite, da se nekaj minut pražijo.
4. Vodo zmešajte s sojino omako, dodajte sladkor in premešajte. Nalijte mešanico gob in zelenjave. Kuhamo še pet minut.
5. Zelo potisnite zelenjavo, da ustvari prostor v središču. Postavite govedino in postavite počasen štedilnik v način "enolončnice". Nastavite časovnik za pol ure. Pet minut pred kuhanjem dodajte špinačo.
6. Razporedite vse sestavine na porciji krožnika, ne da bi jih pomešali in potresemo s sezamovimi semeni.
Recept 4. Meso z gobami v kisli smetani
Sestavine
100 ml kisle smetane;
posušen koper in peteršilj;
800 g svinjskega vratu;
namizna sol;
dve čebuli;
500 g šampinjonov;
40 g škroba.
Način kuhanja
1. Svinjski vrat operemo, namočimo v brisačo in narežemo na majhne koščke. Olupite, sperite in nasekljajte tanke četrtinske obroče. Gobe olupite, obrišite z vlažno brisačo in narežite na rezine.
2. Meso dajte v predhodno segreto rastlinsko olje in pražite do zlate rjave barve. Na koncu sol in poper.
3. V posebni ponvi segrejte olje, vanj vstavite čebulo in jo popržite do zlate rjave barve. Nato ji dodajte gobe in vse skupaj še pražite, dokler gobe niso pripravljene. Začinimo s soljo in poprom.
4. Ocvrte gobe s čebulo prenesite na meso in jih vse skupaj pražite deset minut. Zdaj dodamo kislo smetano, premešamo in dušimo na nizkem ognju približno sedem minut. Škrob razredčimo v kozarcu tople vode in ga na tanko vlijemo v meso. Dobro premešamo, solimo in začinimo s poprom.
5. Zavremo in dušimo, pokrijemo, pol ure. Pet minut pred kuhanjem dodajte peteršilj in koper, črno poper in nekaj lovorjevih listov. Postrezite s katerokoli prilogo.
Recept 5. Meso s šampinjoni in kostanjem
Sestavine
pol kilograma govedine ali svinjine;
200 ml juhe;
200 g kostanja;
10 g koruzne moke;
100 g šampinjonov;
svež peteršilj;
50 ml okrepljenega vina;
2 lovorjev list;
100 ml suhega belega vina;
začimbe
čebula;
50 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. Kostanj kuhamo v vreli vodi četrt ure in jih olupimo.
2. Meso operemo, namočimo s prtičem in narežemo na srednje velike kose.
3. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte.
4. Gobe olupimo, operemo, osušimo in narežemo po dolžini na dva ali štiri dele.
5. V ponvi segrejte olje in v njem prepražite meso do zlato rjave barve.
6. Nekoliko zmanjšajte vročino, mesu dodajte gobe in čebulo ter nadaljujte s praženjem, občasno mešajte, dokler ne porjavijo. Solite, poprajte, dodajte utrjeno in suho vino, lovorjev list in provansalska zelišča. Vlijemo v juho, da tekočina pokrije meso in dušimo na nizkem ognju, dokler meso ni mehko.
7. Mesu dodajte kostanj, zavremo in s tanko strugo vlijemo moko, razredčeno v vodi. Premešanje. Pražite še deset minut. Končno jed potresemo s svežim peteršiljem.
Recept 6. Meso s šampinjoni in kaparji
Sestavine
dve rezini svinjine na kosti;
sveže zelenice;
en šalotk;
črni poper in sol;
sveži šampinjoni - 50 g;
začimbe za meso;
kapre - 30 g;
oljčno olje - 30 ml;
30 ml smetane in suho belo vino;
maslo - 20 g.
Način kuhanja
1. Zmešajte olivno olje z začimbami, zelišči, poprom in soljo. Operite, posušite, namažite meso z aromatičnim oljem in pustite marinirati čez noč.
2. Pražite svinjino v suhi ponvi z nelepljivim premazom do rjave barve na obeh straneh. Dajte na ločen krožnik.
3. V isti ponvi stopite maslo. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Gobe olupite, obrišite z vlažno brisačo in po dolžini razrežite na štiri dele. Čebulo z gobami dajte v ponev in pražite do zlate rjave barve. Zalijemo z vinom in dodamo kapre. Vlijemo vso smetano, premešamo, zavremo in izklopimo toploto. Meso prelijemo z gobovo mešanico in postrežemo z zelenjavno prilogo.
Meso s šampinjoni - nasveti in triki kuharja
Ko izbirate gobe, pazite, da na njih ni nobenih temnih madežev. To kaže, da izdelek ni prva svežina.
Priporočljivo je, da uporabite ohlajeno meso. Zamrznjeno meso je lahko nekoliko suho.
Če meso pečete ali pečete v pečici, ga pred tem rahlo prepražite, da ohranite sočnost.
Eno meso lahko uspešno nadomestite z drugim. Če imate trenutno svinjino in ne govedino, lahko varno skuhate svinjino.
