Riž je za mnoge priljubljena stranska jed in to ne preseneča.
Nežno, drobno žito se dobro ujema z ribami, zelenjavo ali mesom. Poleg tega so riževe drobtine zelo zdrave.
Vsebuje vitamine skupine E, B in PP, pa tudi vse potrebne minerale.
Toda žal vsaka gospodinja ne zna kuhati riža, tako da je droben. Zato ga mnogi ne kuhajo kot prilogo.
Povedali vam bomo vse skrivnosti in trike izdelave drobljivega riža.
Kako kuhati riž tako, da je droben - osnovna načela kuhanja
Načini in čas kuhanja riža je odvisen od njegove sorte. Za pripravo drobljivega riža niso primerne vse sorte. Popolna zdrobna stranska jed bo iz riža z dolgim zrnom. Okroglozrnata in srednjezrnata hitro absorbirajo vodo in se med kuhanjem držijo skupaj. Te sorte riža se uporabljajo za pripravo enolončnic, rižote, pudingov in juh.
Kako kuhati riž, da postane droben? Prva stvar, ki jo naredimo je, da namočimo drobtine. Toda pred tem ga večkrat operemo. To se naredi, da se iz žita opere odvečen škrob, lupina in prah. Po tem namočite pol ure v hladni vodi.
Riž pripravite na tri načine, da postane hrustljav.
Prva metoda. Riževe drobtine temeljito operemo. Nato jo napolnite s hladno filtrirano vodo in pustite eno uro. Riž naj bi absorbiral skoraj vso vodo. Zdaj dodajo še nekaj pitne vode in kuhajo na nizkem ognju približno pet minut, ne da bi mešali.
Druga pot. Žitarice operem v več vodah in dušim četrt ure. Nato riž postavijo na sito in počakajo, da se vsa voda odteče. Ponev postavite na ogenj in jo dobro segrejte. Vanj nalijemo riž in nenehno mešamo, kuhamo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Po tem posušeni riž pošljemo v lonec z juho, damo na ogenj in od trenutka vretja kuhamo deset minut pod pokrovom.
Tretja pot. Tako kot pri prvih dveh metodah se riž opere in vlije v vrelo vodo. Počakajo, da zavre in ga položijo na sito. Operejo se pod pipo in spet spustijo v vodo, le na mrazu. Postavite na štedilnik in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne porumeni.
Ne pozabite, da bi morala biti razmerja riža in vode približno 1: 2. Riž skuhajte na kateri koli od treh načinov in dobili boste hrustljavo in okusno prilogo.
Recept 1. Ohlapni riž
Sestavine
dva in pol kozarca riža;
ščepec muškatnega oreščka;
5 g kurkume;
20 g soli;
5 g mlete paprike;
50 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. Izmerite pravo količino riževega žita in ga vlijte v kotliček ali debelostensko ponev.
2. V čajniku zavremo vodo in riž prelijemo z vrelo vodo. Pustite kropu, da se vroči deset minut. Voda bo postala bela kot mleko. Po tem času odcedite to vodo in sperite drobljenec pod tekočo vodo ter jo podrgnite z dlanmi. Postopek ponavljajte, dokler voda ne postane bistra.
3. Žito prenesite v kotel. V riž nalijte vodo, tako da je njegova raven dva centimetra višja od žitarice.
4. Rižu dodajte kurkumo, muškatni orešček in papriko. Tako bo riževa stranska jed okusna, začinjena in dišeča. Nalijte rastlinsko olje, sol in dobro premešajte.
5. Dajte kotel na ogenj in kuhajte na nizki vročini, pokrijete s pokrovom, približno 20 minut. Med kuhanjem ne odpirajte pokrova in ne mešajte riža.
Recept 2. V počasnem kuhalniku ohladite riž
Sestavine
kozarec riža z dolgim zrnom;
30 ml oljčnega olja;
dva kozarca juhe ali filtrirane vode;
ščepec soli;
strok česna.
Način kuhanja
1. Nalijte riževo žito v posodo in temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Oprani riž prenesemo v prostor za kuhanje, ga napolnimo z juho in soljo. Na sredino riža postavite neolupljen strok česna. Vklopimo program "Riž" ali "Kaša" in žito kuhamo pol ure.
3. Po pisku odprite pokrov štedilnika in vzemite česen. V riževo kašo nalijemo olivno olje in premešamo. Postrezite kot prilogo k ribjim ali mesnim jedem.
Recept 3. Ohlapni riž z zelenjavo
Sestavine
en in pol kozarca riža z dolgim zrnom;
sol;
tri kozarce prečiščene vode;
čebulna glava;
ščepec mletega črnega popra;
korenje;
50 ml sojine omake;
pusto olje.
Način kuhanja
1. Izmerite potrebno količino žita in ga nalijte na čisto površino mize. Riž razvrstite in ga prestavite v globoko posodo. Žito nalijte z vodo, tako da popolnoma prekrije riž. Premešamo in odcedimo pobeljeno vodo. Postopek ponavljajte, dokler voda ne postane bistra. Oprani riž položimo na sito in ga pustimo, da se žita rahlo posušijo.
2. Na močan ogenj postavite lonec z vodo. Takoj, ko voda zavre, jo malo solite in prelijte z malo rastlinskega olja. Premešamo in vlijemo opran riž v vrelo vodo.
3. Zmešajte žito, da se nima časa lepiti na stene ponev. Pokrijte in kuhajte riž tri minute, dokler voda spet ne zavre. Nato zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte do popolne kuhanosti. Izklopite ogenj.
4. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo narežite na majhne koščke, korenček sesekljajte na tanke rezine.
5. Na srednjem ognju segrejte malo olja in v njem prepražite sesekljano zelenjavo do zlato rjave barve, občasno mešajte z leseno lopatico. Ocvrto zelenjavo dajte na krožnik.
6. Kuhan riž dajte v ponev in ga enakomerno porazdelite po dnu. Pražite tri minute, poper in sol. Zdaj dodamo ocvrto zelenjavo in mešamo do gladkega. Prilijemo vso sojino omako, znova zmešamo z lopatico, izklopimo toploto in pokrijemo. Postrezite kot prilogo k ribam ali mesu.
Recept 4. Ohlapen riž s fižolom, zelenim grahom in koruzo
Sestavine
dve stroki česna;
riž - 200 g;
brokoli - 100 g;
100 g zelenega fižola in zelenega graha;
pločevinka koruze;
čebulna glava.
Način kuhanja
1. Riž, opran v več vodah, damo v vrelo, rahlo osoljeno vodo. Ponev pokrijemo s pokrovom in žito kuhamo četrt ure na minimalni vročini. Ugasnite ogenj in riž odložite.
2. Česen olupite, na ogenj postavite globoko cvrtje in prelijte z olivnim oljem. Na vročem olju prepražite zdrobljene stroke česna. Nato jih odstranimo, potrebujemo le aromo česna.
3. Olupite in operite zelenjavo pod pipo. Čebulo na drobno nasekljamo. Korenje narežite na velike četrtine. Pošljite zelenjavo v ponev in pražite do mehkega. Potresemo jih z mešanico posušenih zelišč, popra in soli.
4. Zdaj dodamo stročji fižol, narezan in zamrznjen zeleni grah. Neprestano mešamo, pražimo pet minut.
5. Dodajte konzerviran fižol in pražite enako količino.
6. Brokoli razstavite na socvetja in ga razrežite na koščke. Dodamo k drugi zelenjavi in pražimo pet minut. V zelenjavo nalijemo malo vrele vode in dušimo četrt ure. Če po tem času ne izhlapi vsa voda, izklopite toploto in ugasnite nekoliko več, ne da bi se pokrila. V zelenjavno mešanico dodajte riž, premešajte in ogrejte deset minut, pokrijte s pokrovom. Postrezite kot samostojno jed ali prilogo.
Recept 5. Ohlapne bučke in riž iz brokolija
Sestavine
120 g riževih žit;
mleti črni poper;
60 g korenja;
kuhinjska sol;
70 g čebule;
10 g masla;
70 g bučk in brokolija;
50 ml rastlinskega olja;
70 g konzervirane koruze;
2 stroka česna.
Način kuhanja
1. Izperite in kuhajte riž, dokler ni kuhan z uporabo ene od zgornjih metod.
2. Čebulo, česen in korenje olupite, operite in narežite na majhne koščke. Ponev postavimo na ogenj, jo segrejemo, nalijemo rastlinsko olje in dodamo maslo. Česen damo v ponev, po 30 sekundah damo nasekljano zelenjavo. Na zmernem ognju pražimo tri minute.
3. Operemo brokoli in narežemo socvetje. Moje bučke in narežemo na kocke. V ponev razporedite brokoli in bučke in nadaljujte s praženjem še nekaj minut. Nato pokrijemo, zvijemo ogenj in kuhamo zelenjavo toliko časa.
4. Dodajte koruzo, premešajte in vse skupaj še nekaj minut segrejte. Nato damo kuhan riž, začinimo s soljo in začimbami in spet vse premešamo. Pokrijte in segrevajte nekaj minut. Postrezite kot samostojno jed ali kot prilogo.
Kako kuhati riž, da postane droben - nasveti in triki
Da riž postane droben, strogo upoštevajte razmerja med količino vode in riža. Morala bi biti 2: 1.
Prelijemo riž.
Riž skuhajte v ponvi z debelimi stenami ali kotlom.
Po kuhanju pokrova ne odpirajte vsaj še četrt ure.
Riž na koncu kuhanja solite.
