Zakaj je juha prva jed?
V prehrani ljudi jedi na osnovi bučk slučajno ne zasedajo prvega mesta.
Prvič, vse sestavine prve (beri: glavne) jedi med kuhanjem vodo nasičijo z dragocenimi hranilnimi snovmi.
Tako nastala juha kot hranilna tekočina telo zlahka absorbira, poleg tega pa pospešuje hitro raztapljanje in prebavo trdne hrane, poleg tega pa hitro ustvari občutek polnosti z manj težko želodčno težko hrano.
Izjemno je, da v svetu kuhanja obstaja veliko receptov za juhe in ta asortiman se redno posodablja, zahvaljujoč ustvarjalnosti profesionalcev in preprostih gospodinj.
Pogosto se recept za novo juho pojavi le zaradi sovpadanja dveh dejavnikov: prisotnosti določenega sklopa izdelkov in ustvarjalnega razpoloženja, ki lahko na primer poljuben recept za juho s fižolom in mesom neprepoznavno spremeni celo v rokah ene gostiteljice, znotraj iste kuhinje oz. če omenimo, da se bo z enako juho ob popolnoma natančnem spoštovanju recepta vsaka gospodinja izkazala zase edinstvena.
Juha s fižolom in mesom - osnovna tehnološka načela
Poskusimo ugotoviti nekatere značilnosti priprave juhe s fižolom na osnovi mesnih juh. In začnite s fižolom. Kompleksnost tega dragocenega in hranljivega zrna je precej dolgo kuhanje. Seveda se lahko takoj zatečete k alternativnemu načinu kuhanja juh z fižolom in uporabite že pripravljen konzerviran fižol, kupljen ob priložnosti v supermarketu. To bo po potrebi znatno prihranilo čas za pripravo okusne in koristne večerje, vendar ne smete popolnoma opustiti samostojne priprave fižola: ne pozabite na konzervanse, ki jih živilska industrija zagotovo uporablja.
Fižol ima dve pomanjkljivosti: kuhamo ga predolgo in pri nekaterih ljudeh povzroča nelagodje med prebavo, ki ga spremlja občutek težnosti v želodcu. Vzrok za to težavo so netopne vlaknine in zapleteni saharidi, ki skupaj s tekočino absorbirajo vse nezaželene elemente in toksine, ki sodijo v človeški prebavni sistem. Zato kljub neprijetnim občutkom, ki jih povzroča uporaba fižola, še vedno koristi, saj je nekakšen "črevesni piling". Res je, ne priporočamo ga vključevati v prehrano pri nekaterih kroničnih boleznih prebavnega sistema v obdobjih poslabšanja. V drugih primerih je fižol dragocen prehranski izdelek.
Torej morate biti potrpežljivi in ga kljub težavam pripravljalne faze priprave vključite v svojo prehrano čim pogosteje.
Poleg predhodnega in zelo dolgega namakanja ni drugih učinkovitih metod za mehčanje fižola. Rahlo kislo okolje bo pomagalo pospešiti ta postopek. Ko namakate, v vodo dodajte 2-3 žlice kisa. Vodo menjajte pogosteje, tudi če je posoda v hladilniku. To bo pomagalo delno raztapljanje snovi, ki povzročajo nadutost. Med kuhanjem spremenite tudi vodo, s čimer fižol zavre. Kuhajte ga v odprti posodi, da zrna ne potemnijo.
Sorte gojenega fižola tam je več kot dvesto. Iz te sorte lahko seveda izberete katerokoli, po lastni presoji, vendar ne pozabite, da se beli fižol kuha eno in pol krat hitreje, še posebej majhne.
Za vegetarijance je ta izdelek vir beljakovin., a kljub temu je treba razumeti, da noben rastlinski protein ne more v celoti nadomestiti beljakovin živalskega izvora, ki človeškemu telesu dobavljajo gluten in dajejo energijo. Beljakovine živalskega izvora so po svoji kemični sestavi bližje biokemičnim procesom človeškega telesa. Zato so fižolovi proteini dobri, bolje pa je, če jim dodate mesno hrano, vsaj - mesno juho.
Juha z fižolom in mesom je idealna.
Recept 1. Juha z fižolom in mesom, s krutoni
Sestavine
Mesna juha 1,2 l
Čebula, 120 g
Peteršilj koren 50 g
Rdeče korenje 100 g
Zelenice 75 g
Krompir 250 g (neto)
Sol 2 g
Konzervirani fižol, naraven 280 g
Česen 20 g
Olje (za krutone) 150 ml
Kruh 400 g
Začimbe
Kuhanje:
Rezino kruha. Po segrevanju rafiniranega olja prepražite rezine kruha in jih prenesite na prtiček.
Korenine peteršilja in korenja, jih operemo in olupimo, zmeljemo in pokuhamo v ponvi v 100 ml juhe. Čebulo olupimo in nasekljamo, dodamo v ponev in dušimo do prosojnega. Narezan olupljen krompir in kuhamo v mesni juhi. Obe pripravljeni porciji juhe združite v mešalniku in pretlačite. Pire prenesite nazaj v ponev. Ko odprete kozarec fižola, ga sperite in potopite v pire krompir. Na šibkem ognju kuhamo do vretja. Izklopite, juho začinite s sesekljanim zeliščem in česnom, po želji dodajte začimbe in sol.
Recept 2. Juha z fižolom in mesom, s paradižnikovo mezgo
Sestavine
Svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob 700 g
Paradižnik 400 g
Pekoča paprika - 50 g in sladka - 100 g
Čebula - 120 g
Maščoba (za pasiviranje) 50 g
Sol
Provansalska zelišča - 20 g
Lovorjev list, mešanica paprike (mlete)
Fižol (zrno) 300 g
Zeleni
Korenček 90 g
Kuhanje:
Paradižnik blanširajte, ko se ohladi, obrišite, tako da odstranite kožo in zrna. Olupljeno čebulo in korenje zmeljemo z dodatkom moke. V pire zelenjavo dodamo pire paradižnik in 50 - 100 ml juhe iz ponve. Pustite, da se zgosti, nato pa zelenjavo z mešalnikom.
Zrno fižola, ki stoji 6-7 ur v hladni vodi, operemo in vržemo v vrelo vodo. Ko voda zavre, jo odcedite, fižol prestavite v drug lonec vrele vode in nadaljujte s kuhanjem. Po 20 minutah oprano svinjino, narezano na velike kocke, potopite v ponev in kuhajte, dokler fižol in meso ne kuhata. Preden meso zavrite, ne pozabite odstraniti pene.
Juhi dodamo nariban paradižnikov preliv, skupaj z začimbami, poprom in sesekljanimi zelišči ter zavremo. Pripravljeno juho je treba pred serviranjem vliti 20-25 minut.
Recept 3. Juha z fižolom in mesom na zelenjavni juhi
Sestavine
Piščančja obara 0,5 L
Konzervirani fižol, v paradižnikovi omaki 400 g
Zamrznjena zelenjavna mešanica (korenje, šparglji, cvetača) 300 g
Čebula - šalotka 150 g
Olupljen krompir 250 g
Voda 2 L
Začimbe, sesekljana zelišča
Kuhanje:
Zelo hitra juha: pomagala bo, ko ne bo dovolj časa, poleg tega pa je odlična možnost kampiranja, ki bo tekmovala z juhami s konzervansi v vrečah.
Olupljen in opran krompir narežemo na kocke 1x1x1 cm, da hitreje zavre. Izberite mehko in hitro prebavljivo sorto, da zmanjšate čas kuhanja. Pripravljen krompir potopite v vročo vodo in pustite vreti pet minut, nato pa vse sestavine naenkrat pošljite v ponev, razen zamrznjene zelenjave in nasekljanega svežega zelišča. Vse sestavine juhe pražimo še 3-4 minute in potresemo preostale sestavine. Po potrebi prilijemo juho po okusu z začimbami.
Recept 4. Juha z fižolom in mesom v loncih, v gruzijščini
Sestavine
Jagnjetina (ali govedina) 900 g
Stročji fižol (šparglji) 150 g
Jajčevci 120 g (neto)
Krompir 800 g (neto)
Mesna juha 1,1 l
Paradižnik (testenine) 75 g
Česen 15 g
Čebula 100 g
Cilantro 60 g
Korenje 140 g
Hmelj Suneli 30 g
Bazilika, rdeča 70 g
Pekoča paprika
Rezine kisle smetane in paradižnika (za serviranje)
Kuhanje:
Juho pripravite tako, da jo po obrezovanju mesa varite iz kosti. Vse očiščene in pripravljene sestavine enakomerno razdelite v 6 450 ml lončke. V vsako porcijo dajte 4-5 kosov mesa. Juhi dodamo začimbe in sol, premešamo, raztopimo, nato pa brozgo napolnimo v lončke, da z njo pokrijemo vse sestavine. Za okrasitev juhe pripravite sesekljan zeleni cilantro, rezine paradižnika in kislo smetano: pri serviranju jih je treba dodati v porcionirane lončke.
Lonce postavite na paleto, pokrite s pokrovi, in pošljite, da se kuhajo v predhodno ogreti pečici vsaj uro in pol. Gosta juha naj bi zamrla.
Upoštevajte: sestavine za canah so nujno narezane na velike koščke.
Recept 5. Juha z fižolom in mesom: kumarica z gobami
Sestavine
Slane gobe 200 g
Krompir 300 g
Kuhan fižol 250 g
1,4 l mesne juhe
Salami 350 g
Čebula 150 g
Dimljena slanina 180 g
Korenje 100 g
Zeleni, začimbe, rezine limone ali limete, olive, kisla smetana - za serviranje
Kuhanje:
V vrelo nastrgano juho damo pripravljen in narezan krompir. Gobe sperite iz slanice in jih narežite na rezine. Salamo narežite na rezine kot krompir.
Ponev segrejemo, vanjo damo drobno sesekljane koščke dimljene slanine in pražimo svinjsko maščobo, nato pa odstranimo prekuhane koščke. Pripravite si preliv korenja in čebule, to zelenjavo prepražite v dimljeni svinjski maščobi.
Ko je krompir dovolj kuhan, mu dodajte kuhan barvit fižol, sesekljane gobe in kuhan preliv. Vse skupaj kuhajte na nizkem ognju približno deset minut, dokler se vse sestavine ne združijo v eno aromo.
Pri serviranju dodajte v vsako porcijo rezino limone, 3-4 obroče sesekljanih koščkov črnih oliv, sesekljan peteršilj ali drugo zelišče, žlico kisle smetane.
Fižol in mesna juha - nasveti in triki
Fižol morate soliti pred koncem kuhanja, ko zrna postanejo mehka. Ne bojte se, da bodo zavreli in počili: zunanja lupina fižola je dovolj močna. Po dodajanju soli kuhajte fižol še deset minut.
Med kuhanjem se fižol poveča za trikrat, meso pa stisne za približno dvakrat. To je treba upoštevati med pripravo juhe, da se ustvari potrebna konsistenca.
Juhe ne priporočamo za nadaljnjo uporabo, saj večina izgubi svoje koristne lastnosti 2-3 ure po ohlajanju.
