Mesne kroglice - priljubljena jed in ... skrivnostna.
Različni viri na različne načine opisujejo njihovo razliko od mesnih kroglic, v samih receptih pa je veliko zmede.
Zbližujejo se le v tem, da so "mlete kroglice", katerih velikost je manjša od oreha, mesne kroglice, vse večje je povezano z mesnimi kroglicami.
Druga razlika je morda ta, da se mesne kroglice pogosto uporabljajo za povečanje sitosti juh.
V našem izboru receptov so mesne kroglice kot samostojne mesne in ribje jedi.
Mesne kroglice v paradižnikovi omaki - splošna kuharska načela
• Mesne kroglice so pripravljene iz mletega mesa ali rib, kupite jo lahko že pripravljeno v trgovini ali pa jo mletite z mlinom za meso. Seveda je kuhanje iz mletega mesa hitrejše, a okus jedi bistveno drugačen.
• Če mesne kroglice kuhate samo z mletim mesom, se bodo izkazale za preveč goste in suhe. Zato ne glede na vrsto mesa ali rib dodate sočnost in drobljivost na mesno meso, dodajte omako ali surovo, zvito čebulo, sir, kuhan riž, drobtine ali obarvan beli kruh, namočen v mleku.
• Rahlo navlaženi z vodo v rokah silovitega mesa tvorijo majhne, običajno ne večje od orehov, kroglice in jih nato pripravite po receptu.
• Paradižnikova omaka je pripravljena na osnovi paradižnikovega pireja, svežega paradižnika ali paradižnikovega soka. V mesne omake lahko moki dodate gobe, mlete oreščke.
• Omake in mleto meso malo soli in malo popra. Po sesekljanju dodajo tudi zelenico ali pa jo po želji potresemo po krožniku, preden pustimo, da zavre.
• Mesne kroglice lahko kuhate v paradižnikovi omaki v ponvi, v ponvi, pečete v loncih ali ponvi, ki jih tesno prekrijete z listom folije.
Ribje mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Sestavine
• 400 gramov srebrnega osliča;
• pol glave grenke čebule;
• 30 gramov maslenega sendvičevega masla;
• moka - 2 žlici. žlice brez drsnika;
• sol, sveže mlet poper (črna).
Za paradižnikovo omako:
• korenje - 1 kos .;
• bela grenka čebula - 1 glava;
• polovica majhne korenine peteršilja;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" ali drugega suhega belega vina;
• listni peteršilj;
• 30 gr. paradižnikovo mezgo.
Način kuhanja:
1. Olupite koren peteršilja in korenje, naribajte z grobo graterjo in popražite v rastlinskem (rastlinskem) olju, dokler rahlo ne porjavi. Nalijte paradižnikovo mezgo, vino, razredčeno v sto mililitrov vroče vode, začinite z začimbami in kuhajte tri minute.
2. Ribji file očistite s kože in ga ločite od kosti skozi majhen žar v mlinčku za meso dvakrat. Drugič dodajte sesekljano čebulo in spasserovany do prosojnega.
3. Mleto meso popoprajte, malo posolite, vmešajte zmehčano sendvič olje, premešajte in dobro gnetite meso za mesne kroglice.
4. Iz mletega mesa oblikujte majhne mesne kroglice, jih povaljajte v moki in jih malo prepražite v segretem sončničnem olju.
5. Prestavite v globoko ponev, nalijte prej pripravljeno paradižnikovo omako in kuhajte šest minut pod pokrovom.
Mesne kroglice v goveji paradižnikovi omaki
Sestavine
• 500 gramov goveje kaše;
• srednje velika čebula;
• kozarec (200 gramov) drobtin, bele barve;
• moka;
• dve piščančji jajci;
• četrtino skodelice nasekljanega peteršilja.
Za omako:
• 500 ml paradižnika, debel;
• pol kozarca sesekljane bazilike;
• dve celoviti umetnosti. žlice čistega rafiniranega (po možnosti olivnega) olja;
• 250 gramov paradižnika;
• česen - 3 stroki.
Način kuhanja:
1. V veliki ponvi se prepričajte, da ima debelo dno, dobro segrejte olje, da se "kadi". Z nožem drobno dodamo nasekljan česen in ga pražimo največ minuto, dokler se ne zmehča.
2. Nalijte paradižnikovo mezgo, dodajte paradižnik, narezan na majhne kocke. Paradižnikovo maso zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo 30 minut.
3. Začinite z začimbami po vašem okusu, posolite in rahlo ohladite omako, dokler ne postane gladka, z mešalnikom ali zmeljemo na sito.
4. Govedino, temeljito operemo s celim kosom in malo osušimo. Odrežite odvečne folije, žile in meso narežite na majhne koščke, ki jih je mogoče enostavno dati v mlinček za meso.
5. Olupite čebulo, jo narežite na rezine in jo skupaj s koščki govejega zvite skozi fino žično stojalo v mlinčku za meso.
6. Mleto meso zmešajte z belimi drobtinami, temne ne ustrezajo, mesne kroglice dajo poseben okus in vonj. Vstavite jajca, rahlo ohlapna z vilico in dodajte peteršilj, nasekljan z nožem, dobro gnetite. Ne pozabite rahlo dodati mleto meso.
7. Mleto meso prilepite z desertno žlico, z rokami oblikujte mesne kroglice in jih pražite v majhnih serijah, dokler ne dobite občutljive zlate rjave skorje. Potrebno je hitro, na srednji vročini prepražimo, predhodno v mesno kroglico z vseh strani povaljamo mesne kroglice.
8. V ponev, na kateri so bile ocvrte mesne kroglice, vlijemo kuhano paradižnikovo omako in jo na nizkem ognju dobro segrejemo. Mesne kroglice spustite in kuhajte 15 minut.
9. Drobno nasekljamo baziliko, enakomerno potresemo z zelenico končano jed in, pokrijemo jo s pokrovom, odložimo 10 minut, da vztraja.
Krompirjeve piščančje mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Sestavine
• 450 gramov mletega piščanca ali prsi (file);
• majhna čebula;
• 120 gramov okroglozrnatega riža.
Za omako:
• paradižnikova pasta - 75 gramov (3 žlice l.);
• dve srednji korenčki;
• majhna glava grenke čebule;
• šampinjoni, sveži - 300 gramov;
• 2 žlici. žlice 20% kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Iz riža izberite neokuženo, pa tudi poškodovano zrno in drobljenec sperite v tekoči vodi pod pipo. Riž namočimo v vreli, rahlo osoljeni vodi in na nizkem ognju kuhamo do polovice. Ponovno sperite tako, da riž zavržete v colander in pustite nekaj časa, da se vsa voda popolnoma odlije.
2. Združite mlet piščanec, zvit z eno čebulo in kuhan riž, dodajte mlet poper, malo soli in dobro premešajte. Pri uporabi fileja ga dvakrat nasekljajte z mlinom za meso, drugič dodajte tudi čebulo.
3. Mesne kroglice razvaljamo in jih takoj prepražimo v ponvi na rastlinskem olju, mesne kroglice pred cvrtjem nekoliko prepražimo.
4. V čisti ponvi pražimo, dokler drugo čebulo, sesekljano na majhne rezine, rahlo ne porjavi, z grobo naribanim korenčkom. Dodamo gobe, narezane na majhne krožnike, in položimo kislo smetano, dušimo do 20 minut. Dve minuti pred pripravljenostjo vstavite paradižnikovo pasto, razredčeno v četrtini kozarca vode, premešajte in privedite do pripravljenosti, dodajte malo soli in popra.
5. Prenesite gobe, ocvrte v kisli smetani, v lončke, mesne kroglice postavite na vrh. Vse prelijte z vročo kuhano vodo, lahko vzamete juho in napolnjene posode postavite v pečico. Lonce pokrijemo s pokrovi in kuhamo pri 180 stopinjah 40 min.
Pečene mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Sestavine
• kilogram katerega koli mletega mesa;
• dve sveži piščančji jajci;
• majhen kos, približno 100 g trdega belega kruha, je boljši od štruce;
• 100 ml pasteriziranega mleka;
• 120 gr. Ruski sir;
• tretjino kozarca sesekljanega peteršilja.
Za omako:
• dve majhni glavi čebule;
• tri strok česna;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• en liter paradižnikovega (debelega) soka;
• štiri žlice. l rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Rjavi kruh prelijemo z mlekom in pustimo, da se deset minut zmehča. Izberite drobtino, iztisnite mleko, kruh ne sme biti preveč moker, skoraj suh.
2. V ponovno valjano mleto meso dodamo namočeno drobtino, jajca, drobno nasekljan peteršilj, namizno sol, majhen ščepec popra. Sir grobo zdrobite in dobro premešajte. Za sočnost dodajte drobno sesekljano čebulo, sasserirovannaya v rastlinskem olju ali ghee.
3. Iz pripravljenega mesa oblikujte kroglice, jih položite v globok pekač in postavite v predhodno ogreto pečico. Mesne kroglice hranite v pečici sedem minut pri 200 stopinjah.
4. V rastlinskem olju do mehkega popražimo sesekljan česen, narezan na majhne koščke, dodamo čebulo, narezano na rezine in vse skupaj pražimo približno pet minut.
5. V majhni ponvi zavremo paradižnikov sok, vanj dodamo cvrtje, fino sol, pustimo, da ponovno zavre in omako vlijemo v obliko do rahlo pečenih mesnih kroglic in pokrijemo z listom folije.
6. Mesne kroglice postavite nazaj v pečico in kuhajte na 190 stopinj približno petdeset minut.
Mesne kroglice v paradižnikovi omaki z oreščki
Sestavine
• ribe ali mleto meso - 500 gramov;
• 80 gramov rjavega belega kruha;
• eno jajce;
• kozarec mleka;
• čebula bele solate - 1 glava.
Za omako:
• 200 gramov kečapa, razreda po lastni presoji;
• majhen strok česna;
• tretja skodelica krušnih drobtin;
• Peščica orehovih jedrc.
Način kuhanja:
1. V olupku zdrobite orehova jedrca ali zdrobite v mlinčku za moko. Oreščke predhodno posušite, lahko jih celo ocvrte v suhi ponvi ali pečici in dobro ohladite.
2. Zmešajte orehovo moko s krušnimi drobtinami in pražite, dokler ne postanete kremne v 2 tabelah. žlice masla. Dodamo kečap, premešamo in malo segrejemo, ni treba vreti.
3. Na drobno sesekljano čebulo prepražimo, da postane prozorna, in se ohladi, prenese na mleto meso. Dodamo namočen in rahlo zdrobljen kruh, majhen ščepec popra, sol. Vlijemo v rahlo stepeno jajce, gnetemo mleto meso, razdelimo in iz njega oblikujemo majhne kroglice mesnih kroglic.
4. Na nežno zlato skorjo prepražite mesne kroglice, popečene z moko v rastlinskem olju, in jih prenesite v omako.
5. Nežno, da ne zdrobimo, mesne kroglice zmešamo z omako in kuhamo na šibkem ognju pet minut pod pokrovom.
Mesne kroglice v paradižnikovi omaki - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Meso za mleto meso in mleto meso zmeljemo z ročnim mlinom za meso skozi velik žar, nameščen na njem.
• Za paradižnikovo omako je najbolje vzeti svež paradižnik, če pa ga ni, lahko vzamete konzerviran paradižnik v lastnem soku ali kupite paradižnik.
• Če uporabite svež paradižnik ali paradižnikovo pasto, v omako dodajte vsaj pol čajne žličke sladkorja, izkazalo se bo, da bo veliko okusnejša.
• Dokončano posodo pustite 15-20 minut, ko je pokrov zaprt, vzhajajte. Olupek postane debelejši, mesne kroglice pa so bolj nasičene z njegovim okusom in aromo.
• Da dobite gostejšo kašo, med shranjevanjem čebule dodajte malo moke, dobro premešajte in šele nato dodajte tekoči del.
