Do danes je receptov, po katerih se viski pripravlja, ogromno, vse tukaj je odvisno od proizvajalca.
Zato, če bi doma naredili viski, ne skrbite, da lahko z okusom naredite napako.
Ta članek bo namenjen receptom, s katerimi lahko viski naredite doma z okusom, ki je čim bolj podoben izvirniku.
Viski doma - splošna načela
Najbolj znani državi proizvajalki sta Irska in Škotska. Tehnologija proizvodnje te alkoholne pijače v teh državah se močno razlikuje. Škoti na primer naredijo to alkoholno pijačo ostrejšega okusa. Po tehnologiji se na Škotskem med postopkom sušenja slada kot gorivo uporablja šota, ki viskiju daje rahlo dimljen pookus. Kar zadeva Irsko, med sušenjem slada ne uporabljajo šote, postopek destilacije pa opravijo 3-krat, kar daje njihovemu viskiju rahlo aromo.
Izvleček pijače poteka v hrastovih sodih. Na splošno je princip izdelave viskija zelo podoben mesečini, zato kljub vsem prizadevanjem proizvajalcev ni mogoče popolnoma odstraniti okusa sijalkinih olj iz pijače, tudi dolgotrajna izpostavljenost ne pomaga. Zato je pri izdelavi viskija doma treba vzeti mesečino.
Ker je bil recept pijače, ki so ga na Škotsko prinesli menihi, ki so prispeli iz arabskih držav, in ki so ga vzeli od križarjev, ni potreboval resne opreme, je izdelava viskija doma resnična naloga.
Ječmenov slad
Ječmenov slad je eden najpomembnejših sestavnih delov pri proizvodnji najmočnejših alkoholnih pijač, vključno s viskijem. Lahko ga kupite v specializiranih spletnih trgovinah (povprečni stroški 2-3 dolarja na 1 kg) ali na velikih tržnicah hrane na mestih, kjer se prodajajo žita, tam pa bo slad stal nekoliko ceneje. Poleg tega ječmenov slad lahko naredimo doma, vendar boste za to morali počakati vsaj 2-3 tedne, da zrnje zrnja, čeprav sam postopek ni tako zapleten.
Za pripravo domačega viskija boste potrebovali 2 kg slada na 8 litrov pijače, slad pa mora biti suh in fino razdeljen.
Hrast lubje ali sekance
Kar zadeva lubje hrasta, za izdelavo viskija ne bo potrebno malo, dovolj je, da bi lahko pokril dno pločevinke ali druge posode, v kateri bo pijača vliva. Mimogrede, namesto hrastovega lubja lahko uporabite tudi tanke hrastove plošče. Preden se spustite na dno, lubje ali plošče priporočamo, da se opečejo, to bo pijači dalo prijeten dimljen pookus, čeprav tega težko rečemo alternativa šoti.
Vendar bi bilo bolje uporabiti čips, ne lubje. Pripraviti ga morate takole:
vzemite hrastov hlod in ga sesekljajte na lesne sekance;
lesne sekance vlijemo z vodo in jih infundiramo čez dan, vodo je treba občasno spreminjati;
dodajte soda (1 žlica na 5 litrov vode). V raztopini s sodo morate hraniti 6 ur.
odcedite raztopino sode in čips operete s čisto vodo;
dve uri nad paro parimo čips na navadnem situ.
Tehnologija izdelave viskija:
1) ječmenova zrna se nekaj dni namočijo in kalijo, preden se spremenijo v slad;
2) slad se suši v peči pri zmerni temperaturi;
3) po sušenju se slad drobi na velikost žita;
4) nato podroben slad zmešamo z vročo vodo in zadržimo določen čas;
5) tekočina, ki je nastala, se imenuje mošta. Ločimo ga od podrobnega slada, ga ohladimo in prelijemo v posodo za fermentacijo;
6) kvas dodamo moštu in ga pustimo nekaj dni za fermentacijo;
7) pivo pretvori v kašo in jo vlijemo v kocko za destilacijo;
8) po prvi destilaciji v navadni kocki se drozga pretvori v surovi alkohol, po večkratnem rutingu je treba ločiti "glavo" in "rep" dele destilata;
9) destilat, pridobljen zaradi dvojne destilacije, se vlije v hrastov sod, da končno dozori.
Najhitrejša in najlažja možnost je, da nekaj tednov vlijete vodko ali luno. Ta možnost je najlažja, kljub temu pa verjetno ne boste deležni moralnega zadovoljstva s pijačo, kot je žlahtni viski.
Zato, če želite na koncu dobiti skoraj izviren okus, morate iti dlje. Takšna pijača ne bo požirek in jo lahko postavite na praznično mizo za goste.
Izdelava viskija doma
Za izdelavo domačega viskija potrebujemo naslednje sestavine:
pšenična moka - 1 kg;
koruzna semena - 8 kg;
ječmenov slad - 7 kg;
kvas - 100 g;
kuhana voda - 30 l;
hrastov sod in žagovina; žagovina;
luna še vedno;
50 litrska prostornina
Z razvrščenimi sestavinami gremo neposredno na tehnologijo izdelave te žlahtne pijače:
1) najprej morate zmleti koruzna jedrca do stanja zelo majhnih zrn (ali pripraviti že pripravljeno drobtino iz drobljenja);
2) v 50-litrsko posodo vlijemo pšenično moko in koruzni zdrob, premešamo, mešanici dodamo vodo in damo na ogenj;
3) nato dobljeno zmes kuhamo 4, 5 ur, občasno ne pozabimo mešati;
4) po tem mešanico odstranimo z ognja in pokrijemo s starimi odejami ali izoliranimi predmeti;
5) ko se pivka segreje do 30 ° C, morate vanj vstaviti kvas, premešati in poročati ječmenov slad;
6) nato celotno mešanico pustite 7-8 dni, da fermentira. Če je kaša nekoliko grenka, ne skrbite, to je povsem normalno;
7) potem ko mešanica fermentira, začnemo iz dobljene kaše delati mesečino, poleg tega jo je bolje, da jo 2-krat prevremo;
8) nato se izvede postopek čiščenja. Izvesti ga je treba z navadnim aktivnim ogljem iz lekarne, zdrobljenim na zelo majhne dele. Postavimo v navaden zalivalnik v plasteh: gaza, vata in aktivno oglje. Skozi tak "filter" morate izvesti vse pripravljene lune;
9) če hrastovega soda niste našli, lahko v končni fazi izdelave viskija uporabite hrastovo žagovino. Položiti jih je treba na dno rezervoarja, kamor se bo prelila očiščena luna;
10) posodo (ali več posod) dobro zamašimo in pustimo vztrajati eno leto.
11) vse, domači viski je pripravljen!
Dimni viski
Za pripravo domačega viskija s kančkom dima potrebujemo naslednje sestavine:
dobra vodka - 1l;
"tekoči dim" - 2 kapljici;
lubje lekarne hrasta -50 g;
naravni šeri - 30 ml;
sladkorni sirup - 2 tbsp. žlice;
domača luna - 50 g;
žafran - 25 g;
rjava kruhova skorja;
Elecampane listi - 20 g.
Postopek izdelave domačega viskija "s dimom" izgleda takole:
1) vzamemo kozarec (200 ml), vanj vlijemo hrastovo lubje in ga pustimo, da kuha 2 uri, nato vsebino filtriramo v ločeno posodo;
2) v nastalo tinkturo dodajte nekaj kapljic "tekočega dima" (v nobenem primeru ne bo več, to bo izdelek pokvarilo!). Če pri roki ni "tekočega dima", se sladkor lahko uporabi kot alternativa. Vzemite kos sladkorja, ga prižgite in kuhajte v tinkturi. Za večji učinek je treba postopek ponoviti večkrat;
3) nato v tinkturo vlijemo sladkorni sirup. Če kuhate škotski viski, potem morate vliti 1 žlico sirupa - če je irski - 2 žlici;
4) za tem dodamo sem luno in naš "šerp";
5) nato najpomembnejša faza - našo tinkturo morate razredčiti z vodko, ki ostane. To morate storiti, ne da bi se mudili, pri nas popili požirek. Dejstvo je, da takoj določanja prave količine vodke ne dobimo vedno, zato po potrebi tinkturi dodamo potrebno količino.
Večji del postopka je končan. Ostaja nam le, da dajmo svoji pijači primerno senco. Če želite to narediti, imamo kar štiri možnosti:
1) žafran (25 g), ki smo ga prej napolnili s kozarcem vodke in starali 2 tedna (ne pozabite ga vsak dan pretresati);
2) skorja črnega kruha, ki smo jo predhodno posušili in zdrobili v prah, napolnili z vodo in starali 2-3 dni na suhem, toplem mestu;
3) liste elekampane (20 g) prelijemo z vodko (200 ml), jih zamašimo in infundiramo na toplem mestu nekaj dni;
4) barvanje hrane.
Tako pripravljen domači analog viskija ustekleničimo iz pijače z blagovno znamko in le strokovnjak ga lahko razlikuje od sedanjih.
Pospešeni recept za viski na mesečini
Vendar nimajo vsi ljudje možnosti, da počakajo celo leto, da dobijo visokokakovosten viski. Za ljudi, ki želijo postopek nekoliko pospešiti, a so rahlo poslabšali kakovost pijače, obstaja recept za izdelavo viskija iz navadnega, že narejenega luna.
Obstajajo časi, ko je treba viski pripraviti čim prej in prav za takšne primere je bil izumljen recept za pripravo te pijače iz lune.
Najprej potrebujemo alkoholno osnovo. Da bi to naredili, potrebujemo vodko ali razredčen alkohol, vendar je najprimernejša možnost uporaba lune.
Torej, v posodo, kjer bo viski napihnjen (lahko uporabite pločevinko), nalijte alkoholno osnovo. Nato morate dodati 1 zdrobljeno oglje v količini 20 g na 1 liter pijače. Kot alternativo lahko uporabite lekarniško aktivno oglje, za to potrebujemo 10 tablet.
Potrebovali bomo tudi hrastovo lubje ali lesne sekance. Vzamemo 1 žlico. l hrastovega lubja, pa tudi 6-7 predhodno nasekljanih suhih marelic in sliv in jih dodajte v naš domači viski.
Priprave so končane, sledi vztrajanje. Kapaciteta, v kateri bo vztrajal naš bodoči viski, mora biti izbrana tako, da jo bo pijača popolnoma napolnila. Dejstvo je, da je končna kakovost pijače neposredno odvisna od količine zraka v posodi, zato jo poskusite v celoti napolniti.
Priporočeno obdobje infundiranja je 2 tedna, če pa nimate dovolj potrpljenja ali vam zmanjka časa, je možno prej. Preden pijačo postrežete k mizi, jo ne pozabite filtrirati.
Izdelava viskija doma vam omogoča, da ne dobite le pijače, ki je po okusu zelo podobna izvirniku, ki jo je izdelala sama, temveč tudi znatno prihranite pri njenih stroških, saj "blagovno znamka" viski ni poceni užitek in si ga lahko privoščite daleč niso vsi.
Hkrati obstaja veliko receptov za pripravo te pijače, saj jih danes proizvajajo ne le zgodovinski "starši" pijače na Škotskem in Irskem, temveč tudi v ZDA, Avstraliji in celo na Japonskem, okus izdelanega izdelka pa je pri vsakem proizvajalcu drugačen.
Naredite to žlahtno pijačo doma in uživajte v njenem veličastnem, blagem okusu!
