Splošna načela za pripravo roza lososa s korenčkom
Roza losos z korenčkom je jed, primerna tako za družinsko večerjo kot za večerjo.
Seveda pa je za slovesno priložnost bolje kuhana riba, čeprav so kosi lahko zelo lepo okrašeni.
Za okrasitev roza lososa s čebulo in korenčkom se tradicionalno uporablja limona v obliki rezin ali rezin, cvetov masla, peteršilja ali solatnih listov, oljk ali oljk, sveže kumare in čebule.
Roza lososa je treba rezati tako, da naredite zareze vzdolž trebuha, jih temeljito drobite in operete s hladno vodo. Preden začnete kuhati roza losos s čebulo in korenjem, je treba ribe očistiti z lusk, še enkrat oprati in obrisati z brisačo. Če želite skuhati celo ribo z glavo, je zelo pomembno, da odstranite škrle, lepo pa bi bilo tudi, da si očesa ostrižete in sami glavo z nožem.
Ribe lahko rahlo marinirate, preden roza lososa pečete s čebulo in korenčkom. Če želite to narediti, ga lahko pol ure držite v vodi, kamor dodate nekaj žlic limoninega soka ali namažite z naravnim jogurtom.
Ko pripravljate roza losos s korenčkom, lahko postavite različna zelišča, na primer rožmarin, timijan, peteršilj. Vendar je bolj pomembno, da ne pozabite na limono, kumare, paradižnik ali krompir - nekaj, kar bo pripomoglo k odtenku okusa rib.
Recept 1. Roza losos s čebulo in korenčkom v pečici
Verjetno je nemogoče najti preprostejši recept za roza losos s čebulo in korenčkom. Če menite, da je okus svež, dodajte sesekljan paradižnik.
Sestavine
Zrezki rib - približno 1,5 kg
Korenje - 3 kosi
Velika čebula
Majoneza
Sončnično, koruzno, oljčno olje
Paradižnik - 1-2, neobvezno
Način kuhanja
Za čiščenje in pranje rib odrežite vsak zrezek na fileju in ga previdno odstranite z kosti, tako da jih odrežete z nožem.
Korenje in čebulo narežite s tanko slamo (dovoljeno jih je zdrobiti, vendar ne mletiti v mešalniku), solite. Položite v ponev ali v ponev z dobro segretim rastlinskim oljem in v njem mešajte, pražite približno 5 minut, da se izognete cvrtju.
Pekač namastite z rastlinskim oljem, razmažite na majhne porcije fileja. Rahlo posolimo, potresemo s poprom, na vrh fileja položimo korenček in čebulo. Mastite z majonezo.
V pečici kuhajte približno 20 minut. Postrezite na mizi, okrašena z zelenjavo in ocvrtim krompirjem.
Recept 2. Pečen roza losos s čebulo in korenčkom
Roza losos, kuhan po tem receptu s čebulo in korenčkom, izgleda zelo dekorativno: okrasil bo tudi praznično mizo.
Sestavine
Filet roza lososa - približno kilogram
Žarnica - ena srednje velika
Korenje - eno veliko
Maščobna kisla smetana (20-30% vsebnost maščobe) - pol kozarca ali več
Nizozemski sir - 150 g
Curry - četrt čajne žličke
Testo moko
Sol
Rastlinsko olje
Peteršilj, timijan, črni poper - po okusu
Način kuhanja
Ribe operemo, narežemo, narežemo. Filete razdelite na porcije, v vroči ponvi z rastlinskim oljem povaljajte v moki, pomešani s soljo in na rahlo prepražite.
Ocvrte ribe dajte na pekač.
Korenje naribajte, čebulo narežite na majhne kocke in vse to prepražite v ponvi z dodatkom olja (lahko v istem v olju, ki ostane po ribi). Ko je zelenjava mehka, vlijemo kislo smetano, v katero predhodno zavremo, črni poper in malo soli (lahko tudi drobno nasekljan peteršilj, rožmarin, timijan itd.).
Mešamo, kuhamo 2-3 minute, nato odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Sir zelo fino zdrobite in v ohlajeno zelenjavo vmešajte kislo smetano. Nastalo omako damo na ribe in pečemo v pečici na 180 stopinj 25 minut.
Pri serviranju lahko okrasite z listi solate in črnimi olivami.
Recept 3. Bučno roza losos s čebulo in korenčkom
Za dušen roza losos s čebulo in korenčkom lahko vzamete ne najboljše koščke rib, recimo, ležalnike ali iz repa. V krožniku ne bo zelo opazno.
Sestavine
Roza losos - 1 kg
Korenček - 2 stvari
Čebula - 1-2, odvisno od velikosti
Sladka paprika - 1-2 stroka
Paradižnik - 1 velik
Stročji fižol - peščica
Kapre - 1 žlica
Rastlinsko olje
Sol, črni poper, zelišča - po okusu
Način kuhanja
Koščke roza lososa operemo in ločimo od kosti in kože, pri čemer pazimo, da ribe ne poškodujemo, nato pa jih narežemo na majhne koščke.
Kosti in kožo damo v majhno količino hladne vode in kuhamo približno 15 minut, po tem odcedimo juho ter odstranimo kosti in kožo.
Kosi rib dajo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in na hitro prepražijo, nato pa dajo na krožnik.
Korenje naribajte, čebulo in poper sesekljajte s tanko slamico, vse položite v isto omako, po potrebi dodajte olje in dušite 2-3 minute. Na isti kraj postavite stročji fižol in kapre in vztrajajte še dve minuti, nato v stewpan položite rezine roza lososa, kapre, zelišča, sol in poper, prelijte juho in kuhajte 10 minut.
Paradižniku odstranite lupino (zakaj jo olupite z vrelo vodo in takoj potopite v led), jo drobno sesekljajte in dajte v ponev. Pražite še 5 minut.
Recept 4. Polnjeni roza losos s čebulo in korenčkom
Pripravljen je najbolj okusen recept za roza losos s čebulo in korenčkom, vendar ni težko. Primerno za praznično mizo. Vendar ga morate kuhati iz cele ribe.
Sestavine
Celoten losos tehta približno 1,5 kg
Riž - približno tretjina kozarca
Korenje - eno
Čebula - en medij
Jajce je eno
Maslo - 50-70 g
Rastlinsko olje
Zdrobljen led - 1 žlica
Sol, črni poper, začinjena posušena zelišča
Limona, peteršilj, služijo oljke
Način kuhanja
Ribe operemo, očistimo, naredimo zarezo vzdolž trebuha od glave do repa in odstranimo notranjost.
Odstranite z rezanjem na dnu škrge, ribe temeljito sperite v notranjosti.
Odrežite hrbtenico na glavi in repu in jo odstranite, tako da pomagate ločiti kostne kosti z nožem.
Meso odstranite s kože, ne da bi ga olupili (kar je ostalo), ga narežite na srednje velike kose.
Skuhajte ohlapen riž. Korenje in čebulo zmeljemo in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Zmešajte z rižem in ribami.
Nadev ohladimo, dodamo sol, poper, začimbe, žlico zdrobljenega ledu in nariban zamrznjen kos masla.
Vse zmešajte, vložite v ribjo kožo in, dajte videz cele ribe, šivajte v trebuhu z belo nitjo. Po želji kožo podrgnite s suhimi začinjenimi zelišči.
List folije namažite z rastlinskim oljem in vanjo zavijte ribe, da pustite malo prostega prostora v notranjosti. Pečemo približno 25-30 minut pri 180 stopinjah.
Pustite, da se ohladi 10 minut, razgrnite folijo in odstranite ribe. Postrezite hladno, okrašena z rezinami limone, olivami, peteršiljem.
Recept 5. Roza losos s čebulo in korenčkom, pečen v omaki
Sestavine
Filet roza lososa - približno 1 kg
Kisla smetana - pol kozarca
Majoneza - pol skodelice
Nariban poltrdi sir - ½ - 1 skodelica
Čebula - 1 majhna glava
Por - bel del iz ene rastline
Korenček - 1
Paradižnik - 2-3 kosi
Jajce - 1 kos
Olupljene kumare - kosi 5 majhnih ali 3 velike
Žafran ali curry - četrt čajne žličke
Rastlinsko olje
Sol, začimbe po okusu
Črne oljke in semena granatnega jabolka - za postrežbo
Način kuhanja
Olupite, operite, odstranite koščke in file narežite na koščke, široke približno 2 cm. Korenje naribajte, čebulo narežite na trakove, porite na tanke rezine in malo popražite z rastlinskim oljem, da se zelenjava le malo zmehča.
Rezine rib tesno položite v globoko, naoljeno obliko. Na vrh rib postavite korenje in čebulo.
Kisle kumare drobno nasekljamo. Združite kislo smetano, majonezo, nariban sir, kumare, sol, začimbe in žafran ali kari (za barvo). V omako stepemo jajce in dobro premešamo.
Paradižnik olupite in narežite na debele polkroge. Paradižnik razporedite po ribah in velikodušno namažite z omako.
Pečemo približno pol ure pri temperaturi 180-190 stopinj.
Ko servirate jed, je dobro, da jo potresete z olivami ali granatnimi semeni, lahko pa tudi brez nje.
Recept 6. Roza losos s čebulo in korenčkom za prigrizek
Sestavine
Filet roza lososa - 1 kg
Korenje - 2 kosa
Čebula - 1 velika čebula
Apple - 1 s trdnim mesom
Česen - 5-6 nageljnovih žbic
Rastlinsko olje - 4 žlice
Kis 6% - 2 žlici
Sladkor - 1,5 žlice
Majoneza - 1 žlica
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Kečap - 1 žlica
Sol - 1 čajna žlička
Način kuhanja
Korenje in jabolko naribajte, čebulo nasekljajte na tanke polkroge, česen nasekljajte.
V kis vlijte sladkor in sol, dodajte kečap, premešajte, segrejte.
Segrejte 3 žlice rastlinskega olja, dodajte zelenjavo in kuhajte 1 minuto, nenehno mešajte, nalijte kis s soljo, kečapom in sladkorjem, segrejte in odstavite s štedilnika, pokrit s pokrovom. Vztrajajte približno 4 ure, lahko pustite čez noč.
Fileje roza lososa narežemo na majhne koščke poljubne oblike, damo v ponev, nalijemo majonezo, pomešano s paradižnikovo pasto in razredčimo v majhni količini vode (vodo nalijemo glede na globino in premer ponev, potrebno je, da pokrije samo ribe). Ribe dušite približno 15 minut, če je preveč tekočine, odprite pokrov in izhlapite presežek.
Na ribe dajte korenje s čebulo, jabolko in česen, pokrijte, ogrejte in izklopite plin. Ohladimo pri sobni temperaturi, damo v solatno skledo in pustimo stati na hladnem približno 2 uri.
Recept 7. Pečeni roza losos s čebulo in korenčkom
Sestavine
Roza losos (file ali zrezki) - 1 kg
Jabolčni kis 6% - 3 žlice
Voda - 1,5 L
Česen - pol glave
Čebula - 1 majhna
Korenje - 1 majhna
Črna poprova koruza - 3-4 grah
Allspice - 3-4 grah
Lovorjev list - par letakov
Sol - 2 + 4 žlice
Sladkor - 4 žlice
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Roza lososa (file) narežite na srednje velike kose (debeline 3-4 centimetra). Če imate zrezke, jih razdelite na dva pol zrezka, tako da odstranite kost. Zdaj morate naribati s soljo (2 žlici), pokriti s čisto krpo, krožnikom in dati zatiranje na hladno mesto 10 ur.
Sesekljajte čebulo in česen, naribajte korenje. Zelenjavo za približno 5 minut dušite z rastlinskim oljem. Pridobite soljene ribe in na vrh položite zelenjavo.
V vodo namočimo grah črne in aromatične začimbe, lovorjev list, nalijemo sol (4 žlice) in sladkor ter damo vreti. Kuhajte približno pet minut, nato pa vlijte kis, dajte česen in izklopite.
Nalijte marinado čez ribe in zelenjavo in poskrbite, da so popolnoma pokrite. Na vrh postavite krožnik in postavite na hladno še 10 ur.
Roza lososa s korenčkom - subtilnosti in koristni nasveti
Da bi bil losos bolj sočen, ribe pred kuhanjem ne odtajajte v celoti. Na ohlajeno ribje fileje lahko položite ledene kocke ali koščke masla.
Korenje in čebula je treba ocvreti, nikakor pa ne ocvrti.
Ribe za katero koli jed se jemljejo sveže. Sveža riba ima gost trup, oči so rahle, vonj je ribast. Bolje je kupiti ohlajene, kot zamrznjene ribe. Najprej plačate za ribe in ne za led, katerih teža, če je pravilno zamrznjena, je lahko polovica celotne teže rib. Drugič, svežine zamrznjenega monolita ni mogoče določiti. Preplačilo v tem primeru lahko povzroči znatne prihranke.
Po želji lahko ribe pred kuhanjem potresemo z limono.
Jedi, da bi odvrnili vonj po ribah, je treba oprati z gospodinjskim ali toaletnim milom in nato sprati s hladno vodo.
