Precej pogosto recepti za pilaf vsebujejo take sestavine, kot so rozine, suhe marelice, datlji, slive in drugo suho ali suho sadje.
Te in druge sladke sestavine ne prispevajo le k raznolikosti jedi z imenom "pilaf".
Pogosto suho sadje kljub svoji nepomembni prisotnosti v pilavu igra vlogo "prve violine", ustvarja edinstven okus, naredi jed svetle in nepozabne.
Osnovna načela za pripravo pilava s suhim sadjem
Predstavljajte si večerno obleko brez dodatkov in okraskov. Dolgočasno in navadno! Ni dovolj lahkega dotika, da bi poudarili slovesnost dogodka. Tako je v pilafu: svetle "kroglice" jagodičevja so enakovredna podrobnost, skupaj z rižem, če govorimo o sladkih vrstah te jedi. Sladek pilaf brez sadja, suhega sadja ali oreščkov je samo riževa kaša. Kjer so poleg riža v pilavu prisotne tudi meso, ribe ali zelenjava, tudi suho sadje ne ostane neopaženo: to je tista zelo majhna podrobnost, ki daje popolnost večerni obleki.
Prav tako je zelo prijetno, da suho sadje za njihovo pripravo ne potrebuje nobene zapletene predhodne obdelave. Preprosto jih operemo, rezamo velike plodove. Dovolj je, da rozine preprosto operemo in jih ne prepražimo z vrelo vodo, ker se bo parila in dobila želeno konsistenco z rižem, v ponvi. Če je treba po receptu sesekljati slive, fige ali suhe marelice, jih je treba najprej držati v vroči vodi ravno toliko, da jih je mogoče enostavno sekati.
Vse suho sadje je, brez izjeme, primerno za riž. Za sladki pilaf s suhim sadjem lahko na splošno uporabite vse suho sadje v eni sestavi. V drugih receptih morate razmišljati o načelu združljivosti izdelkov. Suhi slivi lahko na primer dodate zelenjavni pilaf: njen kisel okus in rahel vonj po prekajenem mesu bosta jedem kot celoti dodala pikantno aromo. Sladke rozine poudarjajo okus mesa, še posebej v kombinaciji z začinjenimi, slanimi in kislimi sestavinami. Enako vlogo pri pilavu igrajo datlji in suhe marelice. Fige, posušene na soncu, zaradi svoje zrnate teksture zahtevajo premišljen pristop k kuhanju pilava. Z eno besedo, suho sadje v pilafu je stvar individualnega in ustvarjalnega okusa.
Seveda je treba k vsemu napisanemu dodati, da je glavno pravilo pilafa - drobljiva tekstura riža ali katerega koli žitnega dela, ki ga sestavlja. Brez upoštevanja te osnovne zahteve posoda ne bo prihranila nobeno suho sadje.
Morda je najtežje pri kuhanju pilafov dolgo iskanje novega zanimivega recepta, še posebej, če želite kuhati pilaf z "zvitkom", v dobesednem in figurativnem smislu. Če to razumemo, ponujamo zanimive, že najdene in preizkušene možnosti.
Recept 1. Pilaf s suhim sadjem in jagnjetino
Sestavine
Basmanti 300 g
Čebula 350 g
Mandlji 50 g
Maroon rozine 100 g
Kurkuma 10 g
Maslo 50 g
Sol
Jagnječja obloga 500 g
Mesna juha 250 ml
Oljčno olje 30 g
Kuhanje:
Riž sperite z vodo in pustite, da se odcedi. V loncu s slano vodo riž kuhamo približno 8-10 minut. Rozine namočite v skledo z vročo vodo.
Čebulo drobno nasekljamo, pražimo na šibkem ognju, dokler se ne karamelizira, tako da postane zlato rjave barve, odstranimo s toplote in razdelimo na dva.
Oprane rozine osušite in ocvrte v olivnem olju z mandlji, da rozine namočijo v njeni aromi. Odložite.
Kuhan riž odcedite, ga izperite in prestavite v enolončnico. Vanj dodamo maslo, rozine, kurkumo in en del karamelizirane čebule, premešamo in ogrejemo, pokrijemo s pokrovom.
Porcijene ovčetine zavrzite, zdrobite s poprom, vendar ne solite. Meso prepražimo v globoki ponvi, z dodatkom olja prelijemo skodelico juhe in dušimo do mehkega. Na koncu ovčetine dodajte začimbe.
Končni riž postavite na sredino posode, naokoli - koščke jagnjetine.
Recept 2. Pilaf s suhim sadjem, pistacijami in pinjolami, nesladkan
Sestava sestavin:
Riž 200 g
Voda 400 L
Žafran 1 g
Sol
Maslo, arašid (ali ghee) 160 g
Kardamom 2 g
Cimet (palica) 1 kos.
Kuma 3 g
Črni poper 2 g (mlet)
Lahke rozine 70 g
Lovorjev list 1 g
Suhe marelice 120 g
Temne, velike rozine 80 g
Pinjole 100 g
Pistacije 150 g
Čebula, sesekljana 200 g
Kuhanje:
Riž operemo in namočimo. Zaželeno je uporabljati tanko, dolgozrnato sorto belega riža: Jasmin ali Basmanti.
Zavremo vodo in vanjo vržemo žafran in sol, začasno odložimo na stran, pokrijemo s pokrovom, da se žafran kuha.
V posodi iz litega železa segrejemo olje in prepražimo pinjole. Takoj jih prestavite v pripravljene jedi, v ponev pa dodajte začimbe po okusu oreškov: kardamom, lovorov list, poper in kuminovo seme. Priporočljivo je, da začimbe predhodno rahlo zdrobite, da se njihov vonj prenaša tudi na olje. Seme odstranite po 30-40 sekundah. Zdaj dobro prepražimo sesekljano čebulo (lahko uporabite por) in tudi prestavite na ločen krožnik. Zdaj damo riž v dišeče olje, premešamo, da je popolnoma nasičen z oljem, rižu dodamo suho sadje. Ponovno zavremo vodo z žafranom in jo napolnimo z rižem. Riž kuhajte na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi. Na koncu enolončnice dodajte čebulo in oreščke, premešajte, po potrebi prilagodite okus z začimbami, posode pokrite pet minut in ugasnite štedilnik.
Recept 3. Turška kuhinja: pilaf s suhim sadjem, zelenim grahom in piščancem
Sestavine
Basmanti riž 600 g
Grobo sesekljana čebula 280 g
Zeleni grah, zamrznjen 150 g
Rozine 100 g
Kurkuma 15 g
Klinčki, zmleti 5 g
Mleta kuma 15 g
Črna paprika 10 g (mlet)
Kardamom 10 g
Cimet (cele palice) 2 kos.
Oljčno olje 150 ml
Mandlji opečeni 100 g
Piščanec 2,2 kg
Citrusov sok 250 ml (pomaranče ali mandarine)
Datlji (brez pitja) 200 g
Postopek kuhanja:
Izperite in namočite riž. Predelani piščančji trup razdelite na dele. Meso zdrobite z mletimi začimbami, dajte v skledo in vlijte v citrusov sok štirideset do petdeset minut.
V ponvi za pečenje segrejte olje, na njem rahlo prepražite čebulo in nanjo položite piščančje meso. Frite do zlato rjave barve, na meso položite narezane datlje, rozine in riž. Sestavine nežno premešamo in nalijemo vodo, ki smo jo predhodno segreli, da riž prekrijemo s 2-3 cm vode.Omanjimo toploto na minimum in kuhamo pod pokrovom, dokler riž ni pripravljen. Na vrh položimo grah in mandlje, nato pa ponev zapremo in pustimo stati pred serviranjem 15 minut.
Recept 4. Indijska kuhinja: pilaf s suhim sadjem, indijskimi oreščki, mandlji in sezamom
Ta recept je kot nalašč jed za ljubitelje vegetarijanske kuhinje kot gotova jed. Toda hkrati ga je mogoče dopolniti s katerim koli mesom ali ribami z uporabo ločene tehnologije za pripravo komponent pilafa, ki je na Vzhodu poznana že od antičnih časov.
Sestavine
Divji riž 200 g
Čebula 100 g
Rozine (temne in svetle) 120 g
Mandlji, surovi 60 g
Kašo 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Oljčno olje 100 ml
Cilantro, svež 40 g
Mleta paprika (rdeča in črna) 10 g
Sezamovo olje 50 ml
Juha (piščančja ali zelenjavna) 0,5 L
Zelenice, sveže 50 g
Sumakh (ali posušena barberry) 70 g
Sol
Postopek kuhanja:
V segreto oljčno olje damo drobno sesekljano čebulo in dušimo do prosojne, dodamo sol in nasekljan cilantro ter surove mandlje, po 5 minutah - riž, kurkumo, orehe, rozine, sumy (ali barberry), poper. Mešamo, nekaj minut pražimo in vlijemo v juho. Riž do polovice pripravimo - sol. Pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči in sezamovimi semeni, ocvrtimi v olju.
Recept 5. Pilaf s suhim sadjem: piščančja prsa z mandlji, suhe češnje, ananasovi obroči in zelenjava
Seznam izdelkov:
Dolgozrnat riž 350 g
Piščančja prsa 1,2 kg
Šalotka 200 g
Česen 30 g
Paprika (rumena, zelena in rdeča), solata 250 g
Češnja, posušena (brez semen) 150 g
Surovi mandlji 70-80 g
Zelenjava in ghee (50/50) 120 g
450 ml juhe
Rezan peteršilj 50 g
Posušeni ananas obroči 200 g
Pomarančna lupina (sveža) 40 g
Mediteranske začimbe
Sol
Postopek kuhanja:
Riž operemo in namočimo v vodi. Zelenjavo pripravimo in narežemo: poper in čebulo narežemo na velike kocke, nasekljan česen in zelišča. Posušeno sadje tudi operemo, vendar jih ni treba pariti z vrelo vodo. Piščančja prsa, oprana, razrezana na porcije.
V globoko toplotno odporni posodi segrejte olje in prepražite prsi z začimbami, dodajte čebulo, mandlje, lupinico pomaranče in česna, nato opran riž in vsebino prelijte z juho. Riž pretlačite na polovico kuhanega, dodajte poper in suho sadje. Solimo in po petih minutah dušenja na minimalni vročini vržemo sesekljano zelenico. Po plasteh položite pilaf na krožnik. Zelenjavo in suho sadje začasno prestavite na ločen krožnik. Na posodo damo riž, nato suho sadje, okoli posode damo poper in meso.
Pilaf s suhim sadjem - koristni nasveti in triki
Pri kuhanju ali dušenju riža je treba upoštevati njegovo raznolikost: količina dodane tekočine je odvisna od tega, da dobimo želeno konsistenco jedi. Temperatura in trajanje predelave riža sta odvisna tudi od njegove sorte.
Suho sadje dodajte ne prej kot 10 minut pred koncem kuhanja pilava, tako da ohranijo zmerno gosto konsistenco in ne bodo preveč kuhani.
