Kaj si naše gospodinje preprosto ne sestavljajo iz tako dostopnega in nežnega mesa kot piščančje prsi!
Šunka in mesne kroglice, kotleti in vse vrste golaža in krompirčka.
Priljubljenost tega izdelka je prišla razmeroma nedavno, jedilnik pa je že obogaten z več desetimi jedmi, za vsak okus in kulinarično izkušnjo.
Pripravite piščanca in dieto ter zelo začinjeno, začinjeno hrano.
Postrežemo s kompleksnimi stranskimi jedmi, ocvrtimi ali celo preprosto - na nabodalih.
No, kako ne bi poskusili te prožne in dovzetne začimbe, ki je ne bi kuhali v obliki zvitka?
Piščančji fileji - osnovna načela priprave
• Priprava okusnega piščančjega fileja je v bistvu preprosta naloga. Možnosti je veliko in vsaka je izvirna na svoj način.
• Piščančji file za zvitke ovijemo v mlinčku za meso, ga razrežemo na koščke, razporedimo in nato odstavimo.
• Pred rezanjem meso odstrani ostanke piščančje maščobe, odvečne folije. Temeljito izperite in rahlo posušite.
• Fileti so pripravljeni v velikih in majhnih zvitkih. Ocvrti so, pečeni ali kuhani, nato pa porjavi v pečici ali dušeni v vinu.
• Piščančji file je sam po sebi precej suh. Zato so zvitki napolnjeni z različnimi nadevi ali meso kombinirajo z drugimi izdelki in zelenjavo, nato pa oblikujejo zvitek.
• Piščančja zvitka lahko postrežemo kot ločene jedi. Postrežejo jih tudi s stranskimi jedmi, ki jih dopolnjujejo omake ali omaka.
Piščančji file fila - "Praznični"
Sestavine
• svež file piščančjih prsi - 400 gr;
• 400 gramov puste teletine (kaše);
• dve surovi piščančji jajci;
• en rdeči popar;
• pol pločevinke oljk (brez koščkov);
• 75 ml blagega kečapa;
• parna miza. žlice mleka;
• za okras sveže listnate zelenice;
• rastlinsko olje za mazanje ponev in pečenje omlete.
Način kuhanja:
1. Surova jajca zmešajte z mlekom. Ne pihajte, bolje je pihati z vilicami. Po okusu dodamo fino sol in v ponvi iz jajčne mešanice spečemo omlet.
2. Obe vrsti mesa operemo, posušimo z brisačo. Brez rezanja na koščke premažite vsako vrsto mesa z veliko pravokotno plastjo.
3. V meso vtremo sol in začimbe. Drgnite z rafiniranim oljem.
4. Položen piščančji file položite na plast govejega mesa. Vanj položite omleto. Na vrh položite sesekljano kašo zvonaste paprike in oliv.
5. Meso z zelenjavo zvijte. Zategnite z vrvico in velikodušno premažite s kečapom.
6. Rolo prestavite na olje, navlaženo s praženjem in postavite v dobro ogreto pečico.
7. Pečemo eno uro, s stabilnim ogrevanjem na 180 stopinj.
8. Da bi dobili odlično zlato skorjo, 10 minut pred kuhanjem povečajte ogrevanje pečice.
9. Ohlajen zvitek razrežite na koščke in asimetrično okrasite vejice svežih zelišč.
Piščančji fileji mini zvitki z citrusovo omako
Sestavine
• 600 gramov piščančjih prsi;
• dve majhni pomaranči;
• tri mandarine;
• 50 ml vinskega kisa.
Omaka:
• pomaranče - 3 kos .;
• ena limona;
• velik strok česna.
Način kuhanja:
1. Operite koščke mesa, odrežite preostalo maščobo in odvečne filme. Posušite s papirnatimi brisačkami. Po vlaknih razporedite na 2-3 dele. Vsaka mora biti debela vsaj 1 cm.
2. Vsak kos mesa se le rahlo pretepa s kladivom. Po želji potresemo s soljo in po potrebi dodamo ščepec kardamoma, poper. Prelijemo s kisom in prestavimo v skledo. Pustite stati četrt ure.
3. Olupljeni agrumi na rezine. Nežno odstranite grobi zgornji film.
4. Na vsak rezine dajte dve rezini pomaranče in mandarine. Zaviti z zvitkom in nasekljati z zobotrebcem. Zvitke lahko povlečete z vrvico.
5. V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje. Nanj prenesite kuhane zvitke in prepražite. Da se meso enakomerno ocvrti, občasno obrnite zvitke.
6. Končne mini zvitke odstranite iz ponve. Da se ne prehladi, posode z izdelki pokrijemo z brisačo.
7. Pomaranče potopite z limono z vrelo vodo. Prerežite na pol in iztisnite sok. Česen drobno nasekljamo z nožem. Damo v ponev, na kateri so bili pečeni zvitki, in segrevamo na nizki temperaturi 30 sekund.
8. Dodajte naoljen citrusov sok. Na hitro zavremo, zmanjšamo toploto in dušimo do zgostitve. Končano omako solite in poprajte po okusu.
9. Iz zvitkov odstranite zobotrebce, vsako prerežite na pol in prelijte s pripravljeno citrusovo omako.
Piščančji zvitek iz omlete sira
Sestavine
• piščančji file - 550 gramov;
• sveži šampinjoni - 350 gramov;
• jajca - 3 kos .;
• trdi, poljubni razred, sir - 80 gramov;
• glava sočne čebule;
• žlico kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Z metlico stepemo jajca s kislo smetano. Dodamo nariban sir. Dajte sol po okusu, ščepec drobno mletega origana, mlet poper in premešajte.
2. Pekač rahlo namastite z rastlinsko maščobo in vanj vlijte mešanico jajc in sira. Omlet pečemo pri 180 stopinjah, 5-7 minut. Odstranite pekač, vendar ne izključite pečice.
3. Gobe operemo, osušimo. Gobe in čebulo narežemo na koščke in na hitro prepražimo v majhni količini rastlin. olje do razpisa.
4. Oprano, posušeno piščančje fileje drobno sesekljamo. Meso zmešamo z gobami in čebulo.
5. Kuhan nadev rahlo posolite, dodajte mleto papriko in ponovno dobro premešajte.
6. Nadev položite na plast omlete s tanko plastjo. Rolo previdno ovijte in položite šiv na cvrtnik.
7. Vrh potresemo s sezamovimi semeni in pečemo, ne da bi znižali temperaturo 20 minut.
8. Odstavite zvitek iz pečice in ga razrežite na vroče dele.
Predjed iz piščančjih zvitkov
Sestavine
• celi svež piščanec;
• 150-200 gr. piščančje kože;
• jajce;
• majhen korenček;
• konzerviran grah - 1/3 pločevinke (pol kozarca);
• 50 gramov kuhane šunke;
• velika glava čebule;
• tri strok česna.
Način kuhanja:
1. Brez olupka korenje operemo in kuhamo v olupku, dokler ne kuhamo. Dobro ohladite in šele nato odstranite lupino.
2. Trdo kuhano jajce skuhamo in ohladimo tako, da ga spustimo v zadostno količino hladne vode, očistimo.
3. Sperite file, odstranite preostalo piščančjo maščobo in sesekljajte. Peljite skozi "tanko" žar brusilnika mesa.
4. Šunko in kuhano korenje narežemo na enodimenzionalne slamice. Čebula in česen - srednje velike kocke.
5. Dodajte sol piščancu, poper po svojem okusu. Dodajte čebulo s česnom in temeljito gnetite, mleto meso lahko premažete na sekanju.
6. Kože dobro sperite. Če imajo še perje, jih odstranite s pinceto.
7. Razprite oprijemni film in ga rahlo navlažite z vodo. Razširite piščančje kože in jih položite na film. Poskusite se urediti tako, da med kožami ni nobenih vrzeli.
8. Po površini enakomerno položite piščančje mleto meso. Na njem - šunka, grah in korenje. Na sredini naredite "pot" iz jajc, narezanih na velike rezine.
9. Vse zavihajte in tesno zavežite s kulinarično nitjo. Film naj ostane na zvitku.
10. Rolado damo v vrelo vodo in kuhamo 30 minut. odstranimo film in pečemo pri 200 stopinjah do zlato rjave barve v vroči pečici.
Piščančji zvitki iz žara iz majhnega fileja z vinom
Sestavine
• kilogram piščanca;
• koščki konzerviranega ananasa - 50 gr .;
• 60 gr. konzervirani šampinjoni;
• 100 gr. kuhana klobasa, brez slanine;
• ruski sir - 200 gr .;
• dve jajci;
• 100 gr. pšenična moka;
• ne kislo rdeče vino - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Filete sperite in sperite s tekočo vodo. Vsak file narežite in po dolžini razrežite na tri dele. Meso zmešajte s kladivom in naribajte s soljo in poprom.
2. Sir fino naribajte. Klobaso narežite na trakove, gobe na majhne koščke.
3. Na vsak sesekljan kos fileja dajte nekaj sirnih drobtin, šampinjonov, klobas in rezine ananasa. Previdno, da nadev ne zaspi dovolj, ovijte zvitke.
4. Jajca premažite s ščepcem soli in popra. Rolade dobro povaljamo v moki. Potopimo v jajčno kašo in potopimo v ponev s kalciniranim rastlinskim oljem. Frite na vsaki strani do svetlo rjave barve.
5. Nato zvitke prestavite v predjed. Dodamo vino in zavremo.
6. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler vino popolnoma ne izhlapi.
7. Končane zvitke narežemo na široke kroge. Postavite na krožnik in okrasite s svežimi zelišči.
Piščančji zvitek v lisnatom pecivu - "Gulliver"
Sestavine
• 2,5 kg ohlajenega piščančjega fileja;
• kilogram listnatega peciva;
• sveži šampinjoni - 100 gr .;
• dve čebuli;
• 1 korenček;
• pecelj zelene;
• oblikovani trakovi slanine - 15 kosov;
• drobtine belega kruha - 100 gr .;
• tri surova jajca.
Način kuhanja:
1. Oprano piščančje meso malo osušite in vsak file narežite na tri kose. Vsak kos na več mestih zavežite z nitjo, tako da oblikujete mesne kocke.
2. V ponvi dobro segrejte olje in na vsaki strani meso porjavi. Čas - največ tri minute na stran. Ohladite in odstranite niti.
3. Korenje naribajte z grobo graterjo. Čebulo, zeleno, šampinjone rahlo nasekljajte z ostrim nožem, pri tem pazite, da jih ne nasekljate. Zelenjavo prepražite z gobami v rastlinskem olju, dokler ne razpišejo. Odstranite ponev z vročine in njeno vsebino prenesite v posodo.
4. V zelenjavo z gobami dodajte dve jajci, ščepec soli in mlet poper. Nalijte krušne drobtine in dobro premešajte.
5. Nežno razvaljajte mehko lisnato pecivo, ne da bi pri tem poškodovali strukturo. Nanj s trajno krpo položite trakove slanine. Po vrhu sploščite polovico kuhanih prelivov. Ne prekrivajte celotnega sloja, pustite prostega prostora na robovih.
6. V sredino položite koščke ocvrtega fileja. Koščke mesa prekrijemo s preostalim nadevom in nanj ovijemo proste robove slanine. Testo zavijte in robove pritrdite skupaj.
7. Zvitek postavite za uro in pol v hladilnik. Nato namažemo z jajcem in pečemo pri 200 stopinjah. Čas je 50 minut.
Piščančji file fila s slivami v kisli omaki
Sestavine
• kilo piščanca;
• eno piščančje jajce;
• dve žlici moke;
• 50 ml pasteriziranega mleka;
• "Začimba za mleto meso."
Do polnjenja:
• slive brez sliv - 8 kosov;
• poper sladke rdeče paprike;
• dve trdo kuhani jajci;
• 50 gr. trd svež sir.
V omaki:
• štiri žlice kisle marmelade (limona, sliva, ananas);
• par strokov česna;
• žlico namiznega kisa;
• mizo. žlico debelega paradižnika;
• 100 ml rastlinskega olja;
• začimbe in začimbe (aromatične, blage) - v razumni količini.
Način kuhanja:
1. Piščančji file naribajte z mlinčkom za velike luknje. Jajce premažite z mlekom, soljo in moko. Mešanici dodajte mleto meso in dobro gnetite.
2. Mleto meso začinite in spet dobro premešajte.
3. Za omako zmešajte paradižnikovo pasto z marmelado. Dodamo kis, zdrobljen česen, maslo. Po okusu začinimo z začimbami in začimbami ter dobro premešamo.
4. Meso sladke paprike narežite na trakove, slive, namočene v vodi - na majhne rezine. Jajca - velike slamice. Dobro zmešajte vse zdrobljene sestavine.
5. Vlažni film navlažite z vodo, gladko in pokrijte s plastjo mletega mesa. Oblikujte ga v pravokotni plasti. Mleto meso potresemo z naribanim sirom, nanj položimo nadev. Previdno s pomočjo filma zvijte zvitek in ga premaknite šiv navzdol na pekač.
6. Na več mestih polizdelke prebodite z vilicami in postavite cvrtnik v vročo pečico.
7. Kuhajte 45-50 minut, pri tem pazite, da ne odprete vrat in namočite 220 stopinj v pečici.
8. 10 minut pred koncem namažite celoten izdelek z omako.
9. Rolado postrežemo samo v ohlajenih, prej narezanih porcijah.
Piščančja prsa - nasveti in triki
• Preden kuhamo zvitke sesekljanega piščanca, piščanca nekaj časa mariniramo.
• Če kuhamo marinado na osnovi suhega kislega vina, bo zvitek bolj nežen. Ker gre za kisla suha vina, ki mehčajo vlakna mesa.
• Marinade z rdečimi vini bodo nasitile piščančje meso z edinstvenimi okusi.
• Kolobarjev piščančjih prsi ne zavijte s polnjenjem, saj se med kuhanjem lahko obrnejo.
• Oblikovane mesne zvitke z istim namenom prebodite na več mestih s konico noža ali vilice.
