Mnogi verjamejo, da vegetarijanske kotle pripravljajo samo tisti, ki so prisiljeni držati diete ali si ne morejo privoščiti nakupa mesa.
To v bistvu ne drži, saj pravilno kuhani vegetarijanski kotleti po okusu niso slabši od mesnih kotlet in tudi najzahtevnejšim guranam bodo všeč.
Vegetarijanski kotleti - osnovna načela kuhanja
Vegetarijanski rezanci kuhajo veliko hitreje, kar vam omogoča, da prihranite več koristnih elementov v sledovih in vitaminov. Te kotlete raznoliko prehrano med postom. Poleg tega vsebujejo najmanj kalorij, kar pomeni, da ne predstavljajo nevarnosti za vašo figuro.
Reznice so narejene iz zelenjave, stročnic ali žit. Pred mletjem jih temeljito operemo do bistre vode. Izdelke mletite z mešalnikom, graterjem ali mlinom za meso.
Če uporabljate sadje ali zelenjavo, ki potemneta od stika s kovino, ju zmeljete na plastični rešetki.
Narezano zelenjavo pustimo nekaj časa, nato pa jo previdno olupimo.
Fižol kuhamo do mehkega in nato ohladimo. Zavijte v mlinčku za meso ali v mešalniku. Viskozna kaša se pripravi iz žit.
Mletemu mesu dodamo na drobno nasekljano čebulo in česen, ki jih skozi česen stisnemo. Da bi rezine ostale v obliki, mletemu mesu dodajte jajca ali moko.
Iz nastale mase se naredijo majhni rezanci, da jih je lažje obrniti. Nato jih popečemo v drobtinah ali moki. Rezance ocvrte ali pečene v pečici. Lahko se tudi parijo. V tem primeru rezine ne panirajo.
Recept 1. Vegetarijanske riževe palačinke z bučkami
Sestavine
80 g riža;
mleti črni poper;
200 g squash;
sol;
šest perja zelene čebule;
80 g moke;
rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Za ta recept je bolje uporabiti riž v vrečah, ki ga je enostavno in priročno kuhati. Riž skuhajte po navodilih na embalaži. Za en paket potrebujete približno tri kozarce kuhane vode. V ponvi zavremo vodo, vanjo namočimo vrečko riža in jo vremo četrt ure. Nato vrečko odstranite z vilicami in ohladite.
2. Mlade bučke operite, obrišite in na drobno naribajte. Operite zeleno čebulo in drobno sesekljajte. V skledo damo naribane bučke in jim dodamo sesekljano zeleno čebulo. Zdaj dodajte kuhan riž v bučke in vse začinite s soljo in poprom. Vlijemo v moko in dobro premešamo.
3. Iz dobljene mase iz bučk in riža zlepimo majhne rezance in jih pražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Postrezite kotlete z zelenim grahom, konzervirano koruzo ali zelenjavno solato.
Recept 2. Vegetarijanski kotleti »sortirani« na pari
Sestavine
kuhana voda - dva litra;
slive - 50 g;
krompir - dva gomolja;
sol - 3 g;
zdrob - 60 g;
pesa - 2 kos .;
sezamova semena - 10 g;
korenje - 3 kosi;
čebulo.
Način kuhanja
1. Gomolje krompirja operemo s čopičem, obrišemo in položimo na pekač. Zelenjavo pečemo v pečici do mehkega. Nato gomolje ohladite, z njih odstranite tanko lupino in drobno naribajte.
2. Operite in olupite peso in korenje. Operite in ponovno mletite z mešalnikom. Sesekljano zelenjavo pustite v skledi pol ure. Nato jih iztisnite odvečnega soka in prestavite v drugo posodo.
3. Čebulo olupite in na drobno nasekljajte z nožem. Slive operemo, napolnimo z vročo vodo in pustimo, da nabreknejo. Nato infuzijo odcedite, suho sadje pa posušite na prtičku in drobno nasekljajte. V zelenjavo dajte čebulo in slive.
4. Kašo nalijte z vrelo vodo. Ko žito nabrekne, ga dodajte zelenjavi. Vse solite in dobro gnetite. Oblikujte majhne kroglice in jih razvaljajte v sezamovih semenih. Gredice postavite na rešetko z dvojnim kotlom in kuhajte kotlete nekaj 25 minut.
Recept 3. Vegetarijanski rezanci cvetače
Sestavine
kg cvetače;
majhna sol;
pol kozarca moke;
dva ščepca pecilnega praška;
dve jajci;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Cvetačne vilice dobro operite Razstavite ga na majhna socvetja in jih razrežite na dva centimetra.
2. V globoko posodo nalijte hladno vodo, jo solite, da nastane slanica. Vanj damo zelje in pustimo pol ure. Nato v zelenjavo spustite zelenjavo in počakajte, da se vsa voda odteče.
3. Cvetačo zmeljemo s pomočjo predelovalca hrane ali mešalnika. V nastalo maso dodamo jajca, pecilni prašek in moko. Dobro premešamo.
4. S pomočjo dveh žlic oblikujte pite in jih dajte v ponev z dobro segretim maslom. Frite, dokler ne porjavi, nato obrnite in prepražite na drugi strani. Postrezite kotlete z oceno ali kečapom.
Recept 4. Vegetarijanske kroglice iz leče
Sestavine
150 g rdeče leče;
100 ml koruznega olja;
velika čebula;
dve korenčki;
50 g moke;
10 g zelenja;
sol;
50 g zdrob;
30 ml majoneze;
ščepec kurkume;
ščepec črnega popra;
ščepec curryja in koriandra.
Način kuhanja
1. Leča temeljito operemo in dušimo nekaj ur ali čez noč, da se hitreje kuhajo. Nato ponovno izperite lečo, jo prelijte z vrelo vodo in kuhajte pol ure do mehkega. Preostalo tekočino odcedimo in rahlo ohladimo.
2. Olupljeno čebulo narežemo na majhne koščke in pražimo na segretem koruznem olju, dokler ni čisto.
3. Korenje olupite, grobo naribajte in dodajte čebuli, vse skupaj kuhajte še pet minut in nenehno mešajte.
4. Dodajte zelenjavno cvrtje k leči, sol in začinite z začimbami. Dodamo sesekljano zelenico, vlijemo majonezo in vlijemo v zdrob. Vse zmeljemo z ročnim mešalnikom do gladkega.
5. Z mokrimi rokami naredite majhne pleskavice in jih na obeh straneh prepražite v predhodno segretem koruznem olju do okusne skorje. Postrezite kotlete s kislo smetano ali kečapom.
Recept 5. Vegetarijanski kotleti z oreščki
Sestavine
tri gomolje krompirja;
ščepec mletega popra;
dve korenčki;
ščepec soli;
čebula;
50 ml rastlinskega olja;
pol kozarca ovsenih kosmičev;
ščepec orehov.
Način kuhanja
1. Olupite korenje in krompir. Zelenjavo operemo in nasekljamo z mešalnikom skupaj z orehi. Dobljeno maso prenesite v primerno posodo in ji dodajte dve žlici olja. Solite, dodajte suhe kosmiče ovsenih kosmičev, poper in dobro premešajte.
2. Posode pokrijemo s pokrovom ali folijo in pol ure hladimo v hladilniku.
3. Na ogenj postavimo ponev z oljem. Medtem ko se segreva, z mokrimi rokami izrezajte maščobe iz mase in jih položite v ponev. Paštete pecite do zlate rjave barve na obeh straneh in ponev pokrijte s pokrovom. Nato nalijte malo tople vode in dve minuti kuhajte piškote pod pokrovom. Paštete postrezite s kislimi ali ocvrtimi gobami.
Recept 6. Zelenjavne kotlete z rastlinsko salso
Sestavine
Salsa
kilogram smetanovega paradižnika;
ščepec soli;
pol svežega zelišč bazilike;
10 g kapre;
30 ml balzamičnega kisa.
Reznice
kuhana voda - pet kozarcev;
dve beljaki;
kozarec suhe rdeče leče;
ščepec črnega popra;
strok rdeče paprike;
5 g soli;
rdeča čebula;
četrtina skodelice suhih drobtin;
2 g semen koromača;
20 g sveže bazilike;
2 stroka česna;
70 g sira mocarele
Način kuhanja
1. V skledi združite vse sestavine salse, jih predhodno mletite, premešajte in odložite.
2. V veliki ponvi skuhajte štiri kozarce filtrirane vode. Vanjo vlijemo oprano lečo in kuhamo na nizkem ognju do mehkega. Pripravljeno lečo sperite pod tekočo vodo, posušite in prelijte v globoko posodo.
3. V drugi ponvi zavremo kozarec vode, nalijemo opran riž in kuhamo, dokler žito ne absorbira vse tekočine. Kuhan riž ohladimo in ga prestavimo v posodo z lečo.
4. V veliki ponvi segrejte malo ponve olivnega olja. Vanj položite sesekljano rdečo papriko in čebulo. Dodamo semena koromača, stisnemo česen in kuhamo, mešamo, dve minuti. Nato ohladimo in zmesi dodamo riž in lečo. Tukaj pošljite nariban sir, dobro zamesite mleto meso in pustite deset minut.
5. Z dvema žlicama oblikujte pekače in jih prepražite v dobro segretem olivnem olju do apetitne skorje na obeh straneh. Postrezite zelenjavne kotlete z zelenjavno salso.
Recept 7. Vegetarijanski ajdovi kotleti s krompirjem
Sestavine
tri kozarce ajdove kaše;
140 ml rastlinskega olja;
šest gomoljev krompirja;
črni poper;
kozarec prečiščene vode;
sol.
Način kuhanja
1. Olupite krompirjeve gomolje, operite, osušite in nasekljajte na drobnem graterju.
2. Krompirju dodajte ajdovo kašo. Poper, sol in dobro premešamo. Rezultat naj bo gosta, viskozna masa.
3. Z mokrimi rokami razdelite maso na majhne koščke in oblikujte okrogle ali ovalne kroglice, medtem ko jih previdno zatesnite.
4. Rezine dajte v dobro segreto olje in jih na srednjem ognju pražite do okusne skorje na obeh straneh. Končane mesne kroglice dajte v lito železo. Nato na počasnem ognju približno deset minut nalijemo malo pitne vode, pokrijemo in parimo mesne kroglice.
Recept 8. Vegetarijanski krožniki krompirja in zelenega graha
Sestavine
špinačni listi - dva kozarca;
krompirjev škrob - 30 g;
krompir - 3 kos .;
zdrob - 80 g;
zeleni grah - kozarec;
sol;
peteršilj in lističi cilantro - peščica;
črni poper;
rastlinsko olje;
kuma in koriander.
Način kuhanja
1. V ponvi segrejte nekaj žlic olja. Dodamo začimbe in rahlo prepražimo, da se olje nasiči z aromami začimb.
2. V aromatično olje razporedite sesekljane špinačne liste in zeleni grah. Mešamo, mešamo, približno tri minute. Kuhamo, dokler vlaga ne izhlapi. Nato ugasnite ogenj in ohladite.
3. Ocvrti grah s špinačo damo v skledo mešalnika, dodamo liste peteršilja in cilantro ter vse nasekljamo do pireja.
4. V nastalo maso dodamo pire. Dodajte škrob in zdrob. Solimo in premešamo.
5. Z vlažnimi rokami oblikujemo majhne ovalne kroglice in jih ocvrto v vročem olju do zlato rjave barve.
Vegetarijanski kotleti - nasveti in triki
Pred uporabo je treba žitarice in zelenjavo temeljito oprati.
Da kotleti med cvrtjem ne bi razpadli, jih naredite majhne.
Skuhajte toliko mesnih kroglic, da jih pojeste hkrati. Sveži rezanci so okusni in zdravi.
Roke navlažite z vodo, da se masa kotlet ne drži na dlani.
Če želite narediti kotlete z okusno skorjo, jih popecite v moki ali drobtinah.
