Učinek dodajanja skute v maso za rezine je precej težko primerjati z nečim.
Tako kot je opisano.
Vendar je vredno poskusiti, vendar ne z eno samo skuto, ampak z različnimi.
Masten dom daje subtilen sirno-kremast okus.
Brez maščob - "smetana" in povsem nerazložljiva lahkotnost.
Če se vaši gostje ne zavedajo sestave nadeva, potem obstaja neverjetna raznolikost možnosti.
In, seveda, desertne jedi za otroke. Skuta izrezan s korenčkom in suhimi marelicami je idealna za popoldanski prigrizek. So lahki, a poleg čudovitega okusa dobro spodbujajo apetit.
Kotleti s skuto - splošna načela kuhanja
• S skuto lahko kuhate ne samo meso, temveč tudi zelenjavne krožnike. V ponvi ocvrti v kuhalnem olju, pečeni na pekaču v pečici ali na pari.
• Skuta se doda neposredno v nadev. V krožnikih je neobčutljiv, vendar jim daje specifičen okus sira.
• Za končno jed vsebnost maščobe v skuto ni pomembna. Odstotek maščobe, ki ga vsebuje, vpliva samo na skupno vsebnost kalorij.
• Osnovne zahteve za ta izdelek so svežina, doslednost in enotnost. Manj kot je skuta, težje bo oblikovati kotlete, saj se bo izvlekel silovit mes. Če je skuta zrnasta, potem se ne bo enakomerno razpršila po masi kotlet in njena zrna se bodo čutila v njej.
• Masi ribjih, mesnih ali zelenjavnih kotlet se ne doda samo skuta. Skupaj z njim pogosto dajo zdrob, moko, jajca, kislo smetano. Zelenjava se zaradi sočnosti dodaja mesnim in ribjim kolačem.
• Da bi okrepili okus sladic, posušeno sadje damo v rezino. Njihov videz določa le okusna želja vsakega.
• Skuta iz mletega mesa, rib in zelenjave začinjena z začimbami, izbranimi po vašem okusu. Pogosto dodajte zelenico in česen.
• V sladice s skuto lahko za okus položite cimet ali vanilin.
• Če sladice iz korenčkov in zelenjavnih (korenčkov, krompirjevih) rezin s skuto nadevamo kot samostojno jed, potem meso in ribe samo s prilogo. Izbran je po svoji presoji.
Nežne piščančje krožnike s skuto
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• 50 ml 11% smetane;
• čebula;
• eno sveže jajce;
• dve stroki česna;
• 200 gramov 9% skute;
• tri žlice sesekljanega kopra;
• koruzni kosmiči za peko (nesladkani).
Način kuhanja:
1. Mleti piščanec s skuto in čebulo skozi mlinček za meso z najmanjšo rešetko. Dodamo smetano, stepeno jajce brez pena.
2. Tu iztisnite česen, dajte sesekljan koper. Dajte sol po okusu, začinite z mletim poprom in dobro premešajte.
3. Z rokami rahlo zdrobite koruzne kosmiče. Polizdelke oblikujte z rokami, navlaženimi z vodo in jih dobro razvaljajte v kosmičih.
4. Na majhnem ognju v ponvi z debelimi stenami segrejte kuhalno olje. Vanj namočite pleskavice in prepražite, po 5 minutah obrnite na drugo stran.
5. Pri cvrtju ponev ne smete pokriti s pokrovom. Če ga zaprete, skorja ne bo postala hrustljava.
Pečeni ribji kolači s skuto
Sestavine
• zamrznjen pollock - 800 gr;
• 250 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• majhna čebula;
• dve piščančji jajci;
• majhen kup kopra;
• tri žlice zdrob (žitarice).
Način kuhanja:
1. Iz trupov polloka odrežite plavuti, odrežite rep. Strgajte vsak nož v smeri od repa do glave. Odrežite trebuh, odstranite ostanke notranjosti in se prepričajte, da temno obarvajo. Temeljito operite pod pipo in obrišite suho. Meso ločite od grebena in majhnih kosti.
2. Ribji file s čebulo zvijemo v mlinčku za meso. Če je skuta zrnata, jo zvijemo tudi.
3. Dodajte zdrob in nasekljan koper. Z metlico vmešamo dobro stepena jajca. Po vašem okusu začinite s poprom in soljo. Mešanico dobro premešajte do gladke in pustite stati 20 minut. V tem času bo zdrob dobro nabreknil in jed ne bo trdo delala.
4. Z dobro navlaženimi rokami oblikujte polizdelke želene velikosti in oblike. Položimo jih na pekač in prilijemo malo ohlajene vode.
5. Cvrtnik postavite za 20 minut v predhodno segreto pečico in jed pecite na 200 stopinj.
Mesne paštete s skuto v paradižnikovi omaki
Sestavine
• mešana svinjska in mleta govedina - 500 gr;
• 18% skuta - 100 gr .;
• žlico 15% kisle smetane;
• eno in pol žlice sesekljanih zelišč po okusu.
Za omako:
• velika glava čebule;
• tri čajne žličke debelega paradižnika;
• čajna žlička moke;
• zelenice;
• mleta paprika, kuhana sol in sladkor po okusu.
Način kuhanja:
1. Mleto meso zmešajte z rokami. Dodamo kašo iz skute in čebulo nariban na srednjem graterju.
2. Vložite kislo smetano, sesekljana zelišča in jajca. Začinite s poprom, sol dobro gnetite, medtem ko mleto meso pretlačite na skledo.
3. Modne majhne okrogle kroglice in jih pijte, povaljajte v moki. Frite v predhodno segretem kuhinjskem olju do zlate rjave barve in prestavite v ločeno ponev.
4. V segreto maščobo na drobno narezamo čebulo, narezano na drobno in na rahlo popečemo. Prilijemo, dobro premešamo moko in pražimo 3 minute, občasno mešamo.
5. Čebuli dodajte paradižnikovo mezgo, vse skupaj dobro premešajte in na nizkem ognju dušite 4 minute. Nato nalijte pol kozarca vode in pustite, da se duši 3 minute.
6. V skledo z narezki nalijemo paradižnikovo omako in na najmanjši vročini kuhamo pet minut. Na koncu enolončnice nalijte sesekljano zelenico.
Desertni korenčkov kotlet s skuto - Olezhkin popoldanski čaj
Sestavine
• kilogram kuhanega korenja;
• 150 gr. zdrob;
• jajca - 2 kos .;
• 50 gr. suho sadje (suhe marelice);
• dva sira.
Način kuhanja:
1. Suhe marelice operemo v več vodah, damo v colander in dobro osušimo. Suho sadje narežite na majhne tanke trakove in jih prenesite na skuto.
2. Dodajte rahlo pretepla jajca in por zdrob (100 g). Kuhan korenček zdrobite na najmanjšem žaru in vse skupaj dobro premešajte. Maso skute pustite stati pol ure.
3. Iz mase skute oblikujte majhne koščke in jih na preostalih zdrobih dobro razvaljajte na vse strani.
4. Na srednjem ognju pražite na rastlinskem olju do zlate, lepe skorje.
5. Takšne torte postrezite s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali medom.
Pečene ribje torte s skuto - "Ribe za Alyoshko"
Sestavine
• mleta trska - 550 gr .;
• 250 gramov mastnega domačega sira;
• en majhen krompir;
• srednje velika čebula;
• žlica zdrob;
• drobtine za peko (bele).
Način kuhanja:
1. Mleto ribo vnaprej dajte za odtajevanje. Ne pospešite postopka odmrzovanja z vodo ali mikrovalovno pečico. Pustite ga v skledi na mizi, najbolje pa, da ga čez noč postavite v hladilnik.
2. Odtajano maso dobro raztopite z vilicami ali zasukajte v mlinčku za meso. Tukaj zmeljemo domačo skuto na sito.
3. Na drobno naribajte čebulo s surovim krompirjem. Če je nastalo preveč tekočine, odcedite in zelenjavo prestavite v skledo z mletimi ribami.
4. Dodajte žlico kaše in sol ter mlet poper. Vse sestavine dobro premešajte in posodo postavite na stran 10 minut.
5. Iz stoječe mase mletega mesa oblikujte polizdelke v obliki rib, debele do pol centimetra. Krušne drobtine dobro popecite in prepražite na vitkem, vročem olju, dokler ne postanejo mehke. Na vsaki strani približno šest minut.
Dietni korenčki za kotlete s skuto v pečici
Sestavine
• sveže korenje - 800 gramov;
• dve žlici pšeničnih otrobov;
• 100 gramov skute brez maščob;
• pol skodelice zdrob (približno 80 gr.);
• 30 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Surovo olupljeno korenje podrgnite na grobo grater. Damo v globoko ponev z debelim dnom. Dodamo pol kozarca pitne vode in na srednjem ognju dušimo 15 minut.
2. Prepraženo korenje prestavimo iz ponve v posodo, dodamo otrobe, zdrob, olje in dobro premešamo.
3. Ko se je masa popolnoma ohladila, solite, dodajte skuto in dobro gnetite, dokler ne postane gladka.
4. Iz mase rezin, z rokami, navlaženimi v vodi, modne majhne ovalne kotle. Vsako rahlo povaljajte v moki in prenesite na pekač, obložen z naoljenim pergamentom.
5. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 220 stopinjah 20 minut. Odstranite pekač, obrnite paštete in ga pripravite, da se peče še 10 minut.
Pare piščančji kotleti s skuto in brokolijem
Sestavine
• piščančji file - 300 gr .;
• 250 gr. 1% skuta;
• 250 gr. brokoli (zamrznjen);
• eno piščančje jajce;
• sveža zelišča, začimbe in česen po okusu (lahko jih izpustimo).
Način kuhanja:
1. Zamrznjene brokolije sperite z vodo, da se malo odmrznejo. Namakanje v vodi ni potrebno.
2. Pomaknite fileje, brokoli in skuto z mlinom za meso z najmanjšim žičnim stojalom.
3. Po okusu dodajte sol, najljubše začimbe, sesekljan česen in sesekljana zelišča.
4. V suho jajce vstavite surovo jajce in dobro premešajte.
5. Oblikujte okrogle polizdelke. Da se lepljivo meso ne drži za roke, vsakič, ko oblikujete novo rezino, roke navlažite v vodi.
6. Kuhajte kotlete v dvojnem kotlu največ pol ure.
Krompirjeve palačinke s skuto
Sestavine
• krompir - 8 majhnih gomoljev;
• 150 gramov 9% skute;
• 1 piščanec, sveže jajce;
• tretjino čajne žličke mletega črnega popra;
• pol čajne žličke kurkume;
• tri strok česna;
• majhen kup kopra ali kodrastega peteršilja, lahko mešate;
• pšenična moka - 2 žlici. l v rezano maso, plus za peko.
Način kuhanja:
1. Kuhan olupljen krompir v slani vodi do mehčanja. Juho odcedimo iz ponve in krompir zmeljemo.
2. Ko se krompir ohladi, ga kombinirajte s skuto in dobro premešajte. To je najbolje storiti z gnetenjem in zvijanjem v mlinčku za meso.
3. Krompirjevi masi dodajte začimbe po svojem okusu, posolite in vstavite jajce. Zalijemo s sesekljano zelenico in spet dobro premešamo.
4. Da boste obdelovance lažje oblikovali in ob cvrtju ohranili obliko, vstavite moko in jo spet dobro gnetite. Pšenično moko lahko nadomestimo z otrobno moko.
5. Nalijemo moko v globok, širok krožnik. Iz mase krompirjevih rezin oblikujte majhne kroglice. Kroglice eno za drugo dajte v moko. Rahlo pritisnite z dlanjo in na vse strani dobro posujte moko.
6. V ponvi z debelimi stenami dobro segrejte olje, vanj namočite krompirjeve palačinke in pražite, dokler se dno ne porjavi. Prevrnite na drugo stran in pražite do zlate rjave barve.
7. Postrezite to jed s kislo smetano ali svežo zelenjavo. V kislo smetano lahko položite malo sesekljane zelenice in drobno nariban česen.
Kotleti s skuto - kuharski triki in koristni nasveti
• Če želite kuhati prehransko različico jedi - vzemite skuto z nizko vsebnostjo maščob ali z najnižjo vsebnostjo maščob. Kuhajte ne v ponvi, ampak v pečici ali na pari. No, če ste še vedno radi ocvrte - to storite le v rastlinskem olju.
• Zrno skute zmešajte z mlinom za meso, pretlačite z mešalnikom ali mletite skozi sito. Postala bo homogena in njena struktura se ne bo čutila.
• Če mletemu mesu dodate zdrob - pustite, da masa kotlet stoji vsaj četrtino ure. Ta čas je dovolj, da žito nabrekne. V nasprotnem primeru se bo jed izkazala preveč gosta in trda.
• Če v mleto meso iz kuhane ali ocvrte zelenjave dodamo skuto - jo položimo šele potem, ko se popolnoma ohladi.
