Krompir, krompir - morda je to najbolj ljubljen in iskan izdelek pri nas.
Koliko zanimivih in noro okusnih jedi je mogoče pripraviti iz njega - da ne štejem.
Zakaj si torej ne bi popestrili svojega jedilnika, tako da iz tako čudovite sestavine naredite nežne in sočne krompirjeve pleskavice z različnimi nadevi.
Polnjene krompirjeve pleskavice - splošna načela priprave
Obstaja veliko načinov za pripravo krompirjevih pleskavic z nadevom. Poleg tega so ne samo prelivi, ampak tudi sam krompirjev mlet lahko drugačen.
Polnjenje je narejeno iz surovega in kuhanega krompirja ter iz pire krompirja. Za prvo možnost je dovolj, da krompir olupite in naribate, nato pa izcedite morebitno odvečno tekočino, da se kotleti med cvrtjem ne odcepijo. Krompir, kuhan ali pečen v uniformah, naj bo nariban. No, vsi vedo, kako narediti pire krompir: tukaj kuhajo zelenjavo in jo drobno zdrobijo.
Pripravljenemu silačnemu mesu se doda jajce kot vezna sestavina, za okus se uporabljajo sol in začimbe. Poleg tega lahko krompirjevi mlinčki dodamo še dodatne sestavine, ki bodo jedu dobile nov okus: nariban sir, korenje, paprika, zelišča, zelenjavna omaka in drugo.
Kot polnilo lahko postavite absolutno vse, kar vam srce želi, ali kar je v hladilniku. Obseg domišljije je neomejen. Jajca, siri, šunka in klobase, meso in mleto meso, gobe, zelenjava, ribe - to ni popoln seznam. Vse sestavine za polnilo predhodno ocvrte ali kuhamo, narežemo.
Oblikovane krompirjeve palačinke z nadevom lahko pečemo in ocvremo v ponvi. Če je krompir že kuhan, potem traja čas cvrtja najmanj 5-7 minut, če je krompirjev mlet narejen iz surove zelenjave, se čas toplotne obdelave kotlet poveča na 15-20 minut.
Takšni rezanci so še posebej okusni s toploto, vendar tudi ko se ohladijo, ne izgubijo okusa. Bolje pa je, da jih za prihodnost ne kuhamo, saj so po noči v hladilniku manjši okus po tistem, ki so ga pojedli na dan priprave.
Recept 1. Krompirjeve palačinke, polnjene s sirom Adyghe
Sestavine
• šest srednje velikih krompirjev;
• dve jajci;
• 100 gramov sira Adyghe;
• 50 gramov moke;
• 30 ml rastlinskega olja;
• tri žlice drobtin;
• začimbe, sol.
Način kuhanja:
1. Izperite in olupite krompir, ga podrgnite na majhnem segmentu graterja, iztisnite tekočino.
2. Krompirjevi masi dodajte jajca, da okusite začimbe in sol.
3. Nalijte moko in dobro premešajte.
4. Sir narežite na enake rezine.
5. Z mokrimi rokami vzamemo mlet krompir, oblikujemo torto.
6. V sredino tortilje položite sir, oblikujte podolgovato rezino in sir zaprite v njej.
7. Rezance narežemo v pekač in prepražimo na šibkem ognju, damo na vroče olje, z obeh strani, dokler se ne oblikuje apetitna zlato rjava skorja.
Recept 2. Krompirjeve palačinke, nadevane s sirom in šunko
Sestavine
• eno jajce;
• pet krompirjev;
• 120 gramov trdega sira;
• rastlinsko olje;
• 120 gramov šunke;
• začimbe, sol;
• 3-4 žlice moke.
Način kuhanja:
1. Olupite krompir, ga dajte v ponev, napolnite z vodo. Kuhajte, solite po vrenju, dokler ne postanejo mehki.
2. V pire odcedite vodo, pire.
3. Maso ohladimo, dodamo moko in jajce, začimbe in po potrebi sol. Zmešajte.
4. Šunko in sir narežemo na majhne kocke, premešamo. Tu lahko dodate malo kisle smetane ali zmehčano maslo, a tudi brez teh sestavin so pleskavice sočne.
5. Iz krompirjeve mase oblikujemo pecivo, v sredino katerega damo eno ali dve žlici mešanice sira in šunke.
6. Olupite rezine, jih pecite na obeh straneh 5-7 minut, dokler ne postanejo zlato hrustljavi.
Recept 3. Krompirjeve palačinke, polnjene z jajci in zeleno čebulo
Sestavine
• tri do štiri krompirje;
• tri jajca;
• žlico kisle smetane;
• 10-12 perja zelene čebule;
• sol, poper;
• moka ali krušne drobtine;
• maslo.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, izperite, razrežite na več delov in kuhajte, dokler ne kuhamo v slani vodi.
2. Iz juhe vzamemo končni krompir, ga z vilicami ali zdrobimo v pire.
3. V pire vtaknite eno jajce, dodajte sol in poper po okusu.
4. Preostali dve jajci kuhamo trdo kuhano, ohladimo, položimo v hladno vodo, olupimo, narežemo na majhne kocke.
5. Zeleno čebulo sperite, potresite ali posušite z brisačo, narezano na tanke obroče.
6. V skledi zmešajte kuhana jajca, zeleno čebulo, malo soli in kisle smetane.
7. Iz mletega krompirja z mokrimi rokami oblikujemo zareze želene oblike z nadevom iz mešanice jajc in čebule.
8. Vsako rezino nadevamo v pekač, pošljemo v dobro segreto ponev s predhodno stopljenim maslom.
9. Frite na obeh straneh, dokler niso popolnoma kuhane.
Recept 4. Krompirjeve palačinke, polnjene z jajci in klobasami
Sestavine
• 700-800 gramov krompirja;
• šest jajc;
• 100 gramov sira;
• 100 gramov kuhane klobase;
• čebula;
• 100 gramov drobtin;
• peteršilj, sol, poper.
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Kuhan olupljen krompir in naredimo pire.
2. Skuhajte štiri jajca in drobno sesekljajte. Dodamo klobaso, narezano na majhne kocke in nariban sir.
3. Čebulo olupite, drobno nasekljajte in popražite v rastlinskem olju do mehkega in zlatega. Dodajte ga k jajčnemu nadevu.
4. V pire vlijemo sol in poper, vmešamo dve jajci, dobro premešamo.
5. Iz krompirjeve mase naredimo kotlete, v njihovo sredino položimo nadev.
6. Koste končnih izdelkov v pekaču, prepražite na obeh straneh. Ker so kotleti med pečenjem zelo nežni in krhki, bodite izredno previdni, da se kotleti ne razpadejo. V ta namen je najbolje uporabiti posebno lopatico in pomožne vilice.
Recept 5. Krompirjeve palačinke, polnjene z gobami
Sestavine
• en kilogram in pol krompirja;
• 250 gramov šampinjonov;
• dve čebuli;
• žlica kisle smetane;
• sol, začimbe;
• za cvrtje sončničnega olja;
• približno pet žlic drobtin.
Način kuhanja:
1. Krompir temeljito operemo z mehko krtačo ali gobico. Sušimo.
2. Postavite na žičnato stojalo v pečici, pecite do mehčanja 20-30 minut, odvisno od velikosti krompirja.
3. Končni krompir previdno odstranite, ohladite, olupite, naribajte.
4. Čebulo olupite in nasekljajte. Škropite v vročem rastlinskem olju, pražite, dokler se ne zmehča.
5. Šampinjone sperite, posušite, narežite na majhne kocke. Razširite čebulo, malo solite in pražite gobe, dokler niso kuhane. Na koncu kuhanja damo kislo smetano, premešamo.
6. Zmočimo si roke v hladni vodi, iz krompirjeve mase oblikujemo precej velike pogače, tako da pokrijejo celo dlan.
7. Na sredino torte položite gobji nadev, oblikujte pekače, nadev pa pustite v notranjosti.
8. Vsak kos kruha popecite z drobtinami na vseh straneh.
9. Krompirjeve palačinke položimo na namaščen pekač, pečemo pri 200 stopinjah 20 minut.
10. Previdno odstranite končne pleskavice, ki jih spnite z dna z lopatico.
Recept 6. Krompirjeve palačinke, nadevane z mletim mesom v pečici
Sestavine
• 10 srednje velikih krompirjev;
• 300 gramov kuhanega govejega mesa;
• dve čebuli;
• pol kozarca moke;
• rastlinsko olje;
• sol;
• dve jajci;
• 50 gramov masla.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir skuhajte v slani vodi do mehčanja, dodajte polovico masla, vmešajte v pire.
2. Ko se pire krompir ohladi, v maso dodajte jajca, da okusite sol in moko.
3. Vse temeljito premešamo, da je mleti krompir nežen in homogen.
4. Kuhano meso narežemo na zelo majhne kocke ali ga popečemo skozi velik žar mesilca.
5. Olupite čebulo in jo narežite na kocke, prepražite na olju do zlato rjave barve. Dodamo mleto meso, sol, pražimo, dokler ne porumeni.
6. Z mokrimi rokami naredimo torto iz krompirja, na sredino mletega mesa, ocvrtega s čebulo, damo žlico in oblikujemo rezino.
7. Krompirjeve palačinke z nadevom razporedimo na namaščen pekač, pečemo 15 minut do zlato rjave barve.
Recept 7. Krompirjeve palačinke, polnjene v pečici
Sestavine
• 8-10 krompirjev;
• 220 gramov piščančjih prsi;
• jajce;
• 50 gramov suhih sladkih krekerjev;
• strok česna;
• rastlinsko olje;
• sol, poper, origano.
Način kuhanja:
1. Prsa operemo in kuhamo v slani vodi, dokler ne postanejo mehki. Narežemo na majhne kocke.
2. Česen olupite in nasekljajte, pomešajte s soljo, origanom in poprom.
3. Maso česna zmešajte s piščancem.
4. Olupite krompir in naribajte. Ko iztisnete odvečno tekočino, krompir zmešajte z jajcem in majhno količino soli.
5. Krekerje damo v veliko suho skledo in z mletjem zmeljemo.
6. Oblikujte iz krompirjeve mase s piščancem znotraj paštete, jih razvaljajte v krekerjevih drobtinah.
7. Paštete položite na pekač, pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.
8. Frite do zlate rjave barve na eni strani, nato obrnite in stojite piškote na 160 stopinj približno 10 minut.
9. Končane rezine vzamemo na papirnato brisačo, takoj ko odvečno olje odteče, prestavimo na krožnike za serviranje.
Recept 8. Krompirjeve palačinke, polnjene z rakovimi palicami
Sestavine
• 350 gramov končnega pire krompirja;
• korenje;
• 130 gramov rakovih palic;
• jajce;
• trdi sir po okusu.
Način kuhanja:
1. Razrežite pajkove rakove po dolžini na dva dela.
2. Korenje olupite in na drobno naribajte na drobno.
3. Sir zdrobite s čipsom.
4. Pire zmešajte s sirom, korenčkom in jajci. Po potrebi dodajte sol, začimbe po okusu.
5. Oblikujemo podolgovate kroglice, ki jih položijo v sredino polovice rakove palice.
6. Frite paštete z nadevom do zlate strani na obeh straneh v zelenjavnem ali maslu.
Krompirjeve nadevke - triki in nasveti
• Da preprečite, da bi se kotleti pri oblikovanju razpadle, roke ne pozabite namočiti v vodi.
• Prav tako, da se kotleti ne razpadejo, lahko krompirjev kolač obložimo z oprijeto folijo in nato položimo nadev. V tem primeru se rezina oblikuje z obračanjem filma, potem ko ga odstranimo in je tvorba končana, pritisnemo izdelek z dlanmi.
• Ker je uporabljeno močje meso zelo nežne teksture, je bolje, da kotlete pred cvrtjem popečemo v moki, drobtinah ali katerem koli drugem kruhu, da se med cvrtjem ne prilepijo na ponev ali pekač.
• Postrezite že pripravljene krompirjeve palačinke, polnjene s kislo smetano, česnovo omako, svežo, vloženi zelenjavo, zelišča.
