Nič ni okusnejšega od ustnih, sočnih pleskavic v pečici s sirom!
Zato včasih želim kuhati ne samo koščke, ampak ustvariti pravo mojstrovino.
Sir bo dal rezinam določeno lupino.
Poleg tega lahko sir uporabite tudi kot nadev in po vrhu potresete kotlete, da dobite okusno skorjo.
Sirne paštete v pečici - osnovna načela kuhanja
Mleto meso se lahko uporablja piščanec, svinjina, govedina in mešano. Sirni kotleti so bolj nežni in sočni kot običajni, še posebej, če se sir uporablja kot nadev. Da se sir stopi in enakomerno porazdeli znotraj potaknjencev, jih pečemo v pečici.
S to pripravo jih enakomerno skuhamo z vseh strani in verjetnost, da dobimo slab rezultat, je zmanjšana.
V mleto meso dodamo stisnjeno namočeno žemljo, drobno sesekljano čebulo, jajca in vse začinimo z začimbami, sesekljanimi zelišči in soljo. Mleto meso nadevajte z rokami do gladkega, ga rahlo pretepajte na posodo.
Iz mletega mesa se oblikujejo majhne reznice. Povaljamo jih v drobtinah ali moki in jih prenesemo na pekač. Dobili boste koščke z zlato, hrustljavo skorjo. Če imate radi nežne kotle, jih ne paničite.
Za rezine se uporabljajo trde sorte ali predelane.
Kuhanje rezin v pečici vam omogoča uporabo minimalne količine olja.
Recept 1. Piščančje mesne kroglice v pečici s sirom
Sestavine
kilogram piščanca;
čebula;
sol;
črni poper;
jajce;
tri rezine belega kruha;
trdi sir - 100 g;
Način kuhanja
1. Piščančji file temeljito sperite pod pipo, odcedite, narežite na koščke in meso mletite v mlinčku za meso.
2. Beli kruh narežemo na rezine, damo v globoko posodo in prilijemo mleko. Nato olupite kruh in ga mletite tudi v mlinčku za meso.
3. Olupite čebulo in jo zelo drobno nasekljajte.
4. Mleto piščanca damo v večjo skledo, dodamo namočen ali rahlo zdrobljen kruh in sesekljano čebulo. Začinite z začimbami in z rokami dobro premešajte v homogeno maso.
5. Iz dobljene mase oblikujte okrogle kroglice. Pekač namastite z oljem in nanj položite kotlete. Pekač z rezinami pošljite v pečico za 35 minut, pri tem pa ga predhodno segrejte na 180 C. Ponev vzemite in posujte vsak krožnik s fino naribanim sirom. Ponev postavimo nazaj v pečico, dokler se sir ne stopi.
Recept 2. Kotleti v pečici s paradižnikom in sirom
Sestavine
dva paradižnika;
kg mešanega mletega mesa;
moka;
majoneza;
jajce;
rastlinsko olje;
sir
mešanica začimb in zelišč;
maslo;
črni poper in namizna sol.
Način kuhanja
1. Mleto meso dajte v primerno posodo, vanj premažite jajce, začinite s poprom, mešanico začimb in zelišč ter soli. Mleto meso temeljito gnetite, ga rahlo pretepajte, dokler ne postane gladko.
2. Naredite okrogle, precej velike mesne kroglice iz mletega mesa in jih povaljajte v moki. Vsako rezino pražite v dobro segretem olju do zlato rjave barve.
3. Globoko toplotno odporno obliko namažite s koščkom masla. Vanj položite kotle. Paradižnik operemo, obrišemo in narežemo na krožnike. Na vsako krožnik položite en krožnik paradižnika.
4. Paradižnik namažite z majonezo in nanj položite tanko rezino sira. Pošljite obrazec v pečico za približno štirideset minut. Kotlete pečemo pri temperaturi 200 C. Paštete postrežemo s prilogo ali solato iz sveže zelenjave.
Recept 3. Turški kotleti v pečici s paradižnikom in sirom
Sestavine
mleta purana - 600 g;
sveže zelenice;
100 g belega kruha;
70 ml rastlinskega olja;
mleko - 100 ml;
ščepec mletega črnega popra;
čebula - 200 g;
dva ščepca soli;
tri strok česna;
50 g drobtin ali sezamovih semen;
dve jajci;
paradižnik - 300 g;
sir - 200 g.
Način kuhanja
1. Polnjeno puranje damo v skledo mešalnika. Vanj vtaknemo jajca. Čebulo očistimo, razrežemo na štiri dele in dodamo k nadevu. Tudi stroke česna očistimo in dodamo v skledo.
2. Ločeno drobtino kruha ločite od skorj, jo zlomite, dajte v globok krožnik in napolnite z mlekom. Pustite deset minut. Stisnjeni kruh prestavimo na mleto meso. Dodajte vejice zelišč, poper in sol. Vse skupaj zmeljemo do gladkega.
3. Iz dobljene mase oblikujemo kotlete, ki jih popečemo v krušnih drobtinah ali sezamu. Pražite jih na obeh straneh do zlato rjave barve, ki jih položite v dobro segreto olje.
4. Ocvrte rezine položimo na pekač, obložen s pergamentom. Paradižnik operemo in obrišemo s prtičem, narežemo na kroge. Na vsako rezino postavite krog paradižnika.
5. Sir narežemo na tanke plošče. Na vrh paradižnika položimo krožnik sira. Paštete damo v pečico za 20 minut in pečemo pri temperaturi 180 C. Paštete postrežemo v pečici s sirom kot dodatek k stranski krožniku.
Recept 4. Mlete mesne paštete v pečici s sirom
Sestavine
mleto svinjsko meso - 600 g;
drobtine;
črni poper;
čebula;
jajce;
kuhinjska sol;
tri strok česna;
200 ml filtrirane vode;
dva predelana sira;
50 ml sončničnega olja;
100 g belega kruha.
Način kuhanja
1. Odlomite ustaljeni kruh in namočite v mleku. Čebulo olupite in narežite na koščke. Ščetkajte zobe.
2. Znova zmeljite svinjsko meso skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in stisnjenim kruhom. Česen stisnite v mleto meso s stiskalnikom za česen. Narezan sir naribajte v mleto meso, vse solite in poprajte. Vse sestavine temeljito gnetite, dokler niso gladke, in jih dobro pretepajte.
3. Z rokami, navlaženimi v vodi, vzemite malo mletega mesa in iz njega oblikujte majhne rezance. Vsak popečen v drobtini.
4. Globok pekač namažite z maslom in vanj prenesite piškote. Pečico predhodno segrejemo na 180 stopinj in pol ure pečemo kotlete. Kotlete postrezite s krompirjevim okrasom.
Recept 5. Kotleti z gobami in sirom v pečici
Sestavine
500 g svinjine in mlete govedine;
moka;
400 g svežih šampinjonov;
začimbe;
50 g čebule;
70 ml rastlinskega olja;
zelenice - šopek;
jajce.
Način kuhanja
1. Olupljeno čebulo narežite na majhne koščke. Čebulo na vročem olju pražimo, dokler ni bistra. Odstranite odvečno olje in čebulo prepražite na ločeni plošči.
2. Gobe olupimo, operemo in narežemo na trakove. Gobe dajte v ponev, kjer je bila čebula ocvrta, in ocvrto, nenehno mešajte. V tem primeru zajemite tekočino, ki nastane med cvrtjem. Nato gobe zmešajte s čebulo, dodajte drobno sesekljano zelenico in premešajte.
3. Mleto meso damo v ločeno posodo, vanj premažemo jajce, vse začinimo z začimbami in dobro premešamo. Z mokrimi rokami navlažite majhne kroglice. Iz vsakega naredite torto. Gobe nadev postavite v sredino. Nato povežite robove in naredite ovalno rezino.
4. Vsak rezalnik kruha in položite na pekač. Kotlete pečemo pol ure pri temperaturi 200 C.
Recept 6. Kotleti v pečici s sirom a la "Pozharsky"
Sestavine
kilogram piščančjih prsi;
30 ml rastlinskega olja;
200 g belega kruha;
dve stroki česna;
pol kozarca mleka;
pol kozarca krušnih drobtin;
150 g sira;
ščepec črnega popra;
130 g masla;
dva ščepca kuhinjske soli.
Način kuhanja
1. Segrejte mleko, dokler ni toplo. Iz belega kruha narežemo skorje, drobtino zlomimo, damo v krožnik in prilijemo toplo mleko. Kruh namakajte deset minut.
2. Olupite in zdrobite česen v stiskalniku za česen.
3. Piščančja prsa operemo in osušimo. Razrežite jih na koščke. Filete specite skozi mlinček za meso skupaj s stisnjenim kruhom. Dodajte česen k mletemu mesu, poper in sol. Mleto meso nadevajte z rokami in ga nežno pretepate.
4. Vklopite pečico za predgrevanje. Sir narežite na palice.
5. Na krožnik vlijemo drobtine. Roke namočite v vodo, z mokrimi rokami vzemite malo nadeva. Iz nje naredite torto, na sredino postavite kos sira in ga obložite z mletim mesom. Oblikujte rezino. Krušne rezine v drobtinah.
6. V ponvi stopite maslo. Paštete damo vanj in jih pražimo do zlate rjave barve.
7. Namastite kalup. Vanj položite kotle in postavite v pečico na srednjo polico. Paštete pečemo četrt ure pri 180 ° C. Paštete postrežemo z zelenjavno solato ali pire krompirjem.
Recept 7. Kotleti v pečici s sirom "Lastovka gnezdo"
Sestavine
teletina - 400 g;
2 g črnega popra;
piščančji file - 100 g;
sol;
dve rdeči papriki;
majoneza;
dva paradižnika;
kečap;
120 g mladih bučk;
dve veji kopra in peteršilja;
dve čebuli;
30 ml rastlinskega olja;
dve stroki česna;
trdi sir - 100 g;
jajce.
Način kuhanja
1. Meso operemo, narežemo na koščke in zvijemo v mlinčku za meso skupaj z olupljeno čebulo, bučkami in česnom. Mleto meso začinite s črnim poprom in soljo. Za meso lahko dodate poljubne začimbe.
2. Mleto meso temeljito gnetite in ga rahlo pretepajte. Iz mletega mesa naredite majhne rezine za mleto meso. Paradižnik in drugo čebulo narežemo na zelo tanke kroge. Sir grobo.
3. Operite bolgarske paprike, očistite semena in jih posušite s prtiči. Narežite jih na obroče centimeter širok.
4. Ponev pokrijemo s pergamentom in olje. Na pergament dajte obroče popra, jih napolnite z mletim mesom. Na vrhu namažite s kečapom in nanj položite čebule. Čebulo namažite z majonezo in nanjo položite vrčke paradižnika.
5. Sirni čips enakomerno porazdelite po paradižniku. Mesne kroglice postavite za 50 minut v pečico. Palačinke pečemo pri temperaturi 180 C. Končane palačinke potresemo s sesekljanimi zelišči. Postrezite s krompirjevim okrasom.
Sirni kotleti v pečici - triki in nasveti izkušenih kuharjev
Glavna skrivnost okusnih mesnih kroglic je mleto meso iz različnih vrst mesa.
Rezance najbolje pripravimo s svežim mletim mesom. Reznice, narejene iz zamrznjenih, bodo izgubile nežnost.
Da bi bile pleskvice sočne, vstavite v vsak kos masla.
Vse za enako sočnost, mleto meso razredčite z majhno količino vrele vode.
Ko položite rezine na pekač, se prepričajte, da je med njimi reža. Tako bo kotlet pečen hkrati z vseh strani.
Kotlete lahko popečemo ne samo v drobtinah. Za peko lahko uporabite moko ali sezam.
