Piščančji file je okusen in lahkoten, poleg tega se hitro skuha.
Tudi neizkušena gospodinja se lahko spoprime s tem.
Takšno meso je še posebej okusno v pečici ali počasnem kuhalniku.
Prav ta način kuhanja vam omogoča, da dobite sočno, okusno in nežno meso.
Kremni piščančji file - osnovna načela kuhanja
V smetani lahko piščanca dušimo ali pečemo. Meso lahko kuhamo v celoti ali ga narežemo na koščke ali koščke.
Pred kuhanjem je priporočljivo marinirati piščanca, da bo meso nasičeno z aromami začimb in zelišč.
Uporabite lahko smetano s katero koli vsebnostjo maščob, odvisno od tega, kako visoko kalorično jed želite dobiti.
Poleg smetane in piščanca v jed dodamo čebulo ali drugo zelenjavo.
Da meso ne bi izgubilo sočnosti, je priporočljivo, da se ga predhodno popraži in ocvrti, da se sok "zapre" v notranjosti.
Nato pripravljeno meso prelijemo s smetano in nadaljujemo kuhati, dokler meso ni mehko.
Recept 1. Piščančji file v smetani s česnom in zelišči
Sestavine
500 g piščančjega fileja;
začimbe za piščanca;
česen - 2 glavi;
sveže mlet poper;
zelenice - šopek;
sol;
smetana - 300 ml;
sojino omako.
Način kuhanja
1. Piščančji file dobro operemo pod tekočo vodo, ga osušimo s prtički in narežemo na velike koščke. Meso širimo v globoko toplotno odporno obliko.
2. Vse zmeljemo z začimbami in prelijemo s sojino omako.
3. Izperite šopek zelenja, posušite in naribajte. Meso potresemo z zelenjem in stisnemo česen.
4. Nežno vlijemo vso smetano, tako da v celoti prekrijejo piščančji file. Pečemo v pečici štirideset minut, občasno mešamo. Vzamemo pekač, file položimo na porcionirane krožnike in postrežemo z riževo prilogo.
Recept 2. Piščančja smetana s paradižnikom
Sestavine
začimbe za piščanca;
600 g piščančjega fileja;
50 g masla;
štirje paradižniki;
400 ml 35% smetane;
čebulo.
Način kuhanja
1. Odstranite piščančje fileje odvečne maščobe in filmov. Meso dobro speremo, osušimo z brisačami za enkratno uporabo in narežemo na kocke. Piščanca prepražimo do zlate rjave barve na maslu. Nato meso prestavite v štruklje.
2. Paradižnik olupite z vrelo vodo in iz njega odstranite tanko kožico. Olupite in nasekljajte čebulo.
3. Čebulo damo v ponev z oljem, ki je ostalo od cvrtja piščančjega fileja, in ga pražimo dve minuti. Nato ji dodamo olupljen in drobno sesekljan paradižnik, zalijemo z malo kuhane vode in pražimo pet minut.
4. K ocvrtemu mesu dodajte paradižnikovo-zelenjavno maso. Vlijte vso smetano in od trenutka vrenja kuhajte sedem minut. Piščančji file postrezite s prilogo kuhanega krompirja ali riža.
Recept 3. Piščančji file z zelenjavo v smetani
Sestavine
velika piščančja prsa - 2 kos .;
maslo ali sončnično olje;
čebula;
začimba za piščanca;
zelena čebula - tri šopke;
sol;
rumena in rdeča paprika;
150 ml 20% smetane;
paradižnik.
Način kuhanja
1. Olupljeno čebulo nasekljamo s tankimi četrtinimi obroči. Beli del zelene čebule narežemo diagonalno čez.
2. Piščančja prsa očistimo od odvečne maščobe in filmov. Meso operemo, osušimo in narežemo na palice.
3. Seme očistimo s paprike. Paradižnik in papriko narežite na velike trakove.
4. V ponvi iz litega železa segrejte rastlinsko olje in dodajte maslo. Vanj dajte čebulo in dve minuti pražite, nenehno mešajte.
5. Zdaj dodajte meso in sedem minut mešajte še naprej, dokler ne začne porjaveti. Poper in sol.
6. Nato dodajte paradižnik, beli poper in vse skupaj kuhajte še tri minute do mehkobe slednjega.
7. Zavrtite ogenj na srednji in previdno prelijte vso smetano. Kuhajte dve minuti. Na koncu dodajte začimbe, pokrijete in izklopite toploto. Pet minut kasneje piščanca postrežemo v smetani s testeninami ali kuhanim rižem.
Recept 4. Piščančja smetana z jurčki in sirom
Sestavine
sveča začimba;
kg piščanca;
60 ml sončničnega olja;
čebula;
350 ml 10% smetane;
300 g šampinjonov;
šopek kopra, čebule in peteršilja;
300 g mehkega sira.
Način kuhanja
1. Piščančji file operemo in osušimo. Meso narežite na majhne koščke. Piščanca damo v ponev in dušimo do zlate rjave barve.
2. Medtem ko se meso ocvrti, olupite čebulo in jo nasekljajte na pol obročev.
3. Gobam odstranite tanko kožo, gobe sperite in posušite. Gobe narežite na tanke rezine. Naribajte sir in nasekljajte zelenico.
4. Ko je meso pokrito z zlato skorjo, mu dodajte čebulo in sesekljane šampinjone. Vse skupaj premešamo in prepražimo, mešamo deset minut.
5. V ponev vlijemo smetano, dodamo nariban sir in vse skupaj dušimo na šibkem ognju približno deset minut, občasno mešamo. Zdaj dodajte zelenico in sveže mlet poper. Pražite še pet minut in odstranite s toplote. Na krožnik položite stransko posodo in na vrh položite kremni piščanec.
Recept 5. Piščančji file v smetani s korenčkom v počasnem kuhalniku
Sestavine
nepopoln kozarec smetane;
čebula;
sol;
dve piščančji prsi;
sveže mlet poper;
korenje;
začimba za piščanca;
30 g pšenične moke.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo in osušimo. Nato meso narežite na srednje velike koščke. Čebulo olupite in sesekljajte s perjem. Olupljeno korenje operemo in narežemo na palice. Vse dajte v globoko posodo, začinite z začimbami in poprom. Zalijemo s sončničnim oljem in premešamo. Vse dajte v skledo z več kuhalniki.
2. Tesno zaprite pokrov enote in aktivirajte način »Pečenje«. Po pol ure odprite pokrov, posolite in dodajte moko. Takoj premešamo in vlijemo v smetano. Ponovno premešajte in zaprite pokrov. Nadaljujte s kuhanjem še deset minut.
3. Ko se omaka zgosti, meso postrezite s prilogo iz krompirja ali riža.
Recept 6. Pečen piščančji file s smetano in makom
Sestavine
70 ml oljčnega olja;
pol kilograma piščanca;
zelišča in začimbe za piščanca;
150 ml 20% smetane;
sol;
100 g trdega sira;
sveže mlet poper;
50 g makovih semen.
Način kuhanja
1. Piščanca sperite pod pipo. Z ostrim nožem odrežite filme in odvečno maščobo. Meso podrgnite s poprom, začimbami in soljo. Piščančji file v tej obliki pustite pol ure, da je nasičen z aromami.
2. V posodo iz litega železa nalijte olivno olje in ga segrejte na visoki vročini. Piščanca na obeh straneh prepražite do okusne skorje. Meso naj ne bo kuhano, ampak le rahlo porjavljeno.
3. Zdaj meso narežite na rezine, debele tri centimetre.
4. Sir naribajte v velike čips. V ponvi zmešajte smetano in sir ter postavite na šibko vročino. Omako zavremo, občasno mešamo in kuhamo še tri minute. Nato odstavite omako iz vročine in prelijte makova semena. Omako dobro premešamo.
5. Rezine piščanca postavite v globoko toplotno odporno obliko in jih prelijte z omako. Pečemo v pečici pri 200 C. 20 minut, postrežemo s špageti ali pire krompirjem.
Recept 7. Kremni piščančji file z gorčico
Sestavine
kozarec maščobne smetane;
šest polovic piščanca;
groba sol;
30 g gorčice Dijon;
sveže mlet poper;
30 g parmezana;
3 stroki česna;
60 ml oljčnega olja;
pet vejic svežega timijana.
Način kuhanja
1. Piščančji file operemo in osušimo. Vsako rezino podrgnite s poprom in grobo soljo.
2. Fileje na obeh straneh prepražite v olivnem olju, dokler na površini ne nastane zlata skorja.
3. S česnovo stiskalnico očistimo in zdrobimo strok česna. V smetano dodamo česen. Tukaj smo dali Dijon gorčico in timijan. Poper in sol. Zmes premešamo.
4. Rezine ocvrtega piščančjega fileja razporedite v globoko toplotno odporno obliko in vse prelijte s kremno omako. Pol ure ga pošljemo v pečico in pečemo pri temperaturi 180 C. Obraz vzamemo pet minut pred kuhanjem in potresemo z drobno naribanim parmezanom. Meso postrezite s svežo solato iz zelenjave ali krompirja.
Recept 8. Piščančji file v smetani s krompirjem
Sestavine
800 g krompirja;
groba sol;
kg piščanca;
mešanica paprike;
150 g rdeče čebule;
5 g kurkume in paprike;
2 stroka česna;
150 ml 33% smetane.
Način kuhanja
1. Piščančji file očistimo iz vsega presežka, ga operemo in osušimo. Meso narežite na majhne koščke.
2. Krompir olupite, operite in narežite na velike koščke. Zelenjavo razporedimo v globoko posodo, potresemo z mešanico paprike, kurkume, soli in paprike.
3. Očistimo čebulo in drobimo drobno perje.
4. V ponvi po dve minuti pražite koščke mesa. Piščanca prestavimo v ločen krožnik.
5. V isti ponvi prepražimo krompir, da porjavi.
6. Piščančji file in krompir razporedimo po pekaču. Na vrh s plastjo čebule. Vlijemo vso smetano in potresemo z drobno sesekljanim česnom.
7. Pekač obložimo s folijo in damo v pečico za štirideset minut. Kuhamo pri 180 C. Deset minut pred koncem kuhanja odstranimo folijo, da se jed porjavi.
Recept 9. Kremni piščančji file s paradižnikovo pasto in krompirjem
Sestavine
30 ml sončničnega olja;
800 g piščančjega fileja;
sol;
60 ml paradižnikove paste;
mešanica paprike;
100 ml 20% smetane;
20 ml limoninega soka;
3 stroki česna;
100 g trdega sira;
3 krompirja;
čebulo.
Način kuhanja
1. Operite ga pod pipo in osušite piščančji file. Očistimo ga iz filmov in odvečne maščobe.
2. Česen olupite in ga nasekljajte na tanke rezine. Prsi podrgnite z mešanico paprike in soli. Prsa nadevamo z rezinami česna. Fileje širimo v globoko toplotno odporno obliko.
3. Sesekljajte čebulo s tanko četrtino obročev. V obliki potresemo sesekljano meso.
4. Krompir olupite, operite in narežite na kolobarje. Na meso položite krompir.
5. V ločeni skodelici zmešamo smetano z limoninim sokom in paradižnikovo pasto. Vse pretepajte z mešalnikom, dokler se ne pojavi lahka pena. Z nastalo omako prelijemo piščanca in krompir.
6. Postavimo obrazec v pečico in pečemo štirideset minut pri 180 C. Nato vzamemo obrazec iz pečice in posodo potresemo s sirnimi čipsi. Ponovno pošljite obrazec v pečico in ga pustite tam, dokler se sir ne stopi. Postrežemo kot samostojno jed.
Kremni piščančji file - nasveti in triki kuharja
Kremni piščančji file pečen brez kože. Odstranite tudi vso odvečno maščobo.
Če uporabljate težko kremo, ne uporabljajte veliko olja.
Bolje je uporabljati smetano, katere vsebnost maščobe je 33%. Pri peki se ne zlagajo.
Na posodo nalijemo dovolj smetane, da se ne zažgejo.
Za peko lahko uporabite obe čisti smetani in jim dodate česen, sir, čebulo ali začimbe.
