Shish kebab je priljubljena jed za piknik za vse.
Lahko pa ga kuhamo doma: na žaru, v pečici, celo v počasnem kuhalniku.
To seveda ni povsem v redu, vendar ne bi smeli sebi in družini prikrajšati užitka, da bi okusili žar svinjsko meso z limono in čebulo samo zato, ker iz nekega razloga na prostem ni mogoče.
Splošna načela za pripravo svinjskih nabodala z limono in čebulo
Da vas jed ne razočara, izberite pravo meso. Za sočne in mehke svinjske nabodala z limono in čebulo je bolje izbrati meso iz vratu. Ni preveč mastna in precej mehka. Lahko pa kupite še kaj drugega, samo zapomnite si: iz dobrega mesa bo prišel dober kebab. Če imate trden in nepridipraven kos, ga težko pretvorite v dišeče svinjsko nabodalo z limono in čebulo: bolje je, da ga uporabite za kuhanje juhe, naredite mleto meso in ga dodate mesnim kroglicam ali uporabite za kuhanje mesnih omak.
Da bo meso še bolj sočno in mehkejše, ga je treba pred praženjem marinirati. Poleg tega hranite v koščkih marinade vsaj 9 ur.
Obstaja veliko različnih receptov za marinade, nekatere od njih boste našli na naši spletni strani. Vendar mnogi verjamejo, da so najboljša možnost svinjski nabodala z limono in čebulo. Ti dodatki zagotavljajo mehkobo in sočnost jedi, ne da bi jo obremenili z nepotrebnimi okusnimi odtenki, ki niso vsem všeč. Vendar pa je vredno poskusiti druge možnosti: kaj pa, če mu bodo najbolj všeč on in vaši najbližji! Pravzaprav lahko kombinirate različne dodatke in tako naredite marinado za pečenje svinjskega mesa z limono in čebulo. V ta namen so na primer majoneza, kefir itd. Te sestavine dajo nekaj okusa. Treba je spomniti, da sta navsezadnje limona in čebula najbolj naravna in nezahtevna. Ne zamašijo okusa mesa, ampak ga le naredijo mehkejšega.
Na oglje pražite svinjske nabodala z limono in čebulo, s čimer se izognete odprtemu ognju. List papirja bo pomagal določiti želeno višino: počasi jo spustite do premoga. Če začnete goreti, je višina idealna za meso. Prvih 3-5 minut pa je treba nabodalo spustiti nižje in ga tako držati, pogosto ga obrnite: to je potrebno, da se koščki "ujamejo" in iz njih ne izteče sok. Če želite preveriti pripravljenost mesa, je treba rahlo odrezati kos: lahki sok kaže, da je meso pripravljeno, roza - da ga je treba še zadržati nad premog, odsotnost soka - da je kebab že prekuhan.
Recept 1. Svinjske nabodala z limono in čebulo v klasični marinadi
Sestavine
Svinjski vrat - kilogram
Limone - 2-3 kosi
Čebula - majhna čebula
Rožmarin - 1 vejica
Suha začinjena zelišča za meso - žlico ali pol, po okusu
Sol - ščepec
Česen - par nageljnovih žbic
Način kuhanja
Iz limone iztisnite sok. Čebulo zdrobite s kombajnom in iz nje iztisnite sok, pomešajte z limono. V možnarju zmeljemo česen z zelišči in soljo, razredčimo z limoninimi in čebulnimi sokovi.
Svinjino narežite na koščke, če je mogoče enake velikosti. Potopite jih v marinado, pokrijte s premerom, manjšim od sklede z mesom, na vrh postavite kozarec z vodo. To se naredi tako, da je meso popolnoma potopljeno v marinado.
Svinjino na tak način namočite nekaj ur, nato rahlo stisnite in kuhajte kot običajno.
Recept 2. Svinjska nabodala z limono in čebulo z majonezo
Sestavine
Svinjina - 1 kg
Limona - 1 velika
Majoneza - 150 ml
Čebula - velika čebula
Kefir - pol kozarca
Meta - 5-6 vej
Posušeni timijan - ščepec
Način kuhanja
Svinjino narežemo na rezine približno enake velikosti, čebulo na obroče, limono na polkroge debeline 6-7 mm. Mete drobno sesekljajte z rokami ali jih razrežite s škarjami.
Majonezo zmešajte s kefirjem, meto in timijanom.
V skledo damo meso, limono in čebulo in vse premešamo. Zalijemo z marinado, pokrijemo in pustimo na hladnem mestu 8 - 12 ur, lahko tudi en dan.
Odstranite iz marinade koščke mesa, čebule in limone in jih položite na nabodalo. Svinjske nabodala skuhajte z limono in čebulo kot običajno.
Recept 3. Svinjski BBQ z limono in čebulo "Pikanten"
Sestavine
Svinjina - približno kilogram
Čebula - velika čebula
Limona - ena
Suho vino - 100 ml
Sojina omaka - 50 ml
Kisla smetana - 50 ml
Sladkor je dober ščepec
Curry, koriander, muškatni orešček, ingver (posušen) - vse skupaj 2 žlički
Med - žlica
Način kuhanja
Iz limone iztisnite sok, ga zmešajte z vinom (po vašem okusu: belim ali rdečim), medom in sojino omako. Suha zelišča in curry pomešamo s sladkorjem in vmešamo v marinado.
Čebulo nasekljamo z nožem ali graterjem.
Potem ko ga narežemo na kose prave velikosti, ga dobro namastimo s kislo smetano, nato pa ga primešamo čebuli, damo v skledo ali ponev in prelijemo z marinado.
Pustite, da se marinirajo vsaj 8 ur, nato odstranite iz marinade in vrvico na nabodala.
Recept 4. Svinjski BBQ z limono in čebulo "Ananas"
Sestavine
Svinjski vrat (v tem primeru je drugo meso nezaželeno) - kilogram
Ananas - pol, primeren in ne zelo zrel; lahko, čeprav slabše, uporablja konzerve
Limona - 1 majhna ali polovica
Olivno olje (lahko sezamovo ali celo sončnično) - 2 žlici
Čebula - par čebule
Kisla smetana - 100 ml
Način kuhanja
Ananas in limono nasekljamo in nasekljamo z mešalnikom ali združimo v pire krompir. Dodamo olje in kislo smetano, vse temeljito premešamo.
Čebulo narežemo na obroče, svinjski vrat pa na rezine. Postavite v ponev in zmešajte z ananasovo marinado. Pustite delovati 10 ur.
Vloženo meso lahko vzamemo iz ponve, ga rahlo stresemo iz marinade in ga naribamo na nabodalo, skupaj s čebulo.
Recept 5. Svinjski kebab z limono in čebulo "konjak"
Sestavine
Limona - pol
Čebula - 2 čebuli
Konjak - 60 ml
Meso (svinjina) - 1 kg
Sojina omaka - 1 žlica
Črni poper, koriander, bazilika, origano, muškatni orešček, sladka paprika v prahu
Rastlinsko olje - četrtina skodelice
Način kuhanja
Meso narežite na rezine želene velikosti, čebulo - široke pol obroče. Zmešamo poper, koriander, zelišča in jih potresemo z mesom in čebulo, nato pa premešamo in pustimo.
Zmešajte konjak, sok pol limone, sojino omako in rastlinsko olje. Meso in čebulo prelijte z marinado in pustite nekaj ur na hladnem.
Recept 6. Svinjski pekač z limonino in čebulo ter mineralno vodo
Mnogi verjamejo, da bo visoko gazirana mineralna voda v marinadi omogočila, da meso postane sočno in mehko.
Sestavine
Zelo gazirana mineralna voda - liter
Svinjina - en kilogram in pol
Limona - 1 precej velika
Čebula - 3 srednje glave
Posušena bazilika, majaron, timijan in druga zelišča - žlica "top"
Črni poper
Način kuhanja
Zmešajte zelišča in poper, dodajte ščepec soli.
Vnaprej narežite limono in olupljeno čebulo: rezine limone, kot za čaj, in čebula - del tanek, del - dokaj široki obroči. Vmešajte limono in čebulo ter ju rahlo zdrobite, da sok izstopa.
Svinjsko meso narežemo na kocke približno enake velikosti, ne prevelike, zmešamo jih z limono in čebulo in še malo stresemo, da se meso prekrije z limonino-čebulnim sokom. Nato zmešamo v mešanico zelišč in popra ter soli.
Žar prelijte z mineralno vodo, ki je zasnovana, zahvaljujoč mehurčkom, da pomaga marinadi prodreti globoko v vlakna mesa.
Ko naribate svinjino na nabodalo, ne pozabite na največje koščke čebule - prav tako bi se morala izkazati okusna.
Recept 7. Svinjski kebab z limono in čebula s kefirjem
Sestavine
Svinjsko meso - 1 ½ kg
Limona - srednja
Čebula - 2 veliki čebuli
Kefir - pol litra
Razno začinjena posušena zelišča (mešanico lahko vzamete samo za meso ali za žar)
Črni poper, sol
Način kuhanja
Meso sesekljamo.
Olupite čebulo; del narežemo na čiste rezine, da se skupaj z mesom nalije na nabodalo, del pa zmeljemo z mešalnikom, mlinom za meso ali združimo.
Lomite limono s katero koli od teh naprav.
Če ni mešalnika, ne predelovalca hrane ali celo mlinčka za meso, lahko vse drgnete na grobo grater, čebulo pa je težko zdrobiti: oči so vodne.
Nastalo kašo iz limone in čebule zmešamo z začimbami in začimbami ter razporedimo po mesu. Postavite ga v skledo in večkrat pretresite, tako da so vsi koščki prekriti s čebulno-limonino mešanico. Tja dajte velike koščke čebule. Po tem kebab prelijte s kefirjem in postavite na hladno mesto za 8 - 10 ur.
Ko pride čas za napolnitev nabodala, bi morali poleg svinjine narezati koščke čebule.
Recept 8. Granatova omaka Shish Kebab
Postavlja se vprašanje: kaj postreči svinjske nabodala z limono in čebulo? Poleg tradicionalnega kečapa ali kupljene omake z žara je vredno pripraviti še nekaj posebnega.
Sestavine
Granatni sok (bolje, seveda, domač, ker nakup vsebuje veliko sladkorja in drugih dodatkov - morda naravnih, ne pa "granatnega jabolka" ...) - 1 kozarec
Vino je rdeče, po možnosti polsladko, lahko pa polsušno - 1 kozarec
Škrob - 1 ½ čajne žličke
Zelena bazilika, peteršilj, zelena, cilantro v poljubni kombinaciji - pol kozarca v zdrobljeni obliki
Vroča rdeča paprika - majhen ščepec
Sol - pol čajne žličke
Način kuhanja
Zmešajte vino in sok granatnega jabolka ter postavite na štedilnik. Med mešanjem kuhamo na zelo nizki vročini. Ko mešanica zavre, vanjo damo sol in poper, pokrijemo in kuhamo še četrt ure, počakamo, da se omaka zgosti. Dajte zelenico in pustite vreti še nekaj minut, med katero razkropite škrob v četrt skodelice vode. Med mešanjem vlijemo škrob v omako, da preprečimo grudice. Ko je omaka dovolj gosta, jo odstranite z ognja in ohladite.
Recept 9. Feta Shish kebab omaka
Sestavine
Feta sir - 200 g
Limona - pol majhne
Česen - 1 strok
Gosta kisla smetana - 100 g
Pikantna sveža zelišča (bazilika, koper, zelena, meta, peteršilj itd. Po okusu) - pol šopka
Način kuhanja
Iz pol limone iztisnite sok, malo popražite zelenjavo, olupite česen, zdrobite feto. V posodo za mešalnik damo sir, česen, zelišča in kislo smetano ter zmeljemo. Razredčimo z limoninim sokom. Po potrebi dodajte žlico olivnega olja.
Svinjska nabodala z limono in čebulo: triki in nasveti
Meso je potrebno soliti neposredno pred kuhanjem, sicer bo slabo nasičeno z marinado.
Svinjsko meso je treba marinirati v emajlirani, glineni, stekleni posodi; jekleni lonci so v ta namen manj primerni, aluminijasti lonci pa sploh niso primerni.
Po želji lahko svinjske nabodala z limono in čebulo kuhamo ne na kovinskih nabodalih, ampak na lesenih nabodalih. To je še posebej priročno, če jed pečete ne na žaru, ampak doma, recimo, v pečici. Pred kuhanjem lesena nabodala čez noč postavite v vodo.
Ne pozabite, da je za pripravo svinjskih nabodala z limono in čebulo (kot je, mimogrede, za vse druge) premog najbolj primeren les iz sadnega drevja, še huje iz trdega lesa, in absolutno nemogoče je uporabljati iglavcev ali strupenega lesa.
Nekateri strokovnjaki ne priporočajo stroka s čebulo, pomešano z mesom in drugo zelenjavo: kuha se hitreje kot meso. Vendar prekrižane zelenjave ne smete jesti, čebulo pa nabirajte ločeno. Če želite to narediti, vijolično čebulo narežite na tanke obroče in pol ure vlijte v marinado: limonin sok, lupina pol limone, pol žlice soli in sladkorja, dve veliki žlici rastlinskega olja in četrt skodelice tople (tako da se sol in sladkor raztopi) vode.
