Sezona jagod je zelo kratka in želim, da bi bilo to okusno in dišeče jagodičje čim bolj ohranjeno za zimo. Jagode so dovolj razpoložene in pozimi se morate zelo potruditi, da se razvajate z okusnim jagodičjem. Jagodičje lahko seveda zamrznete, vendar, žal, izgubi videz po odmrzovanju. Takšno jagodičje se lahko uporablja samo za pripravo prelivov za pite ali vreli kompot in žele.
Jagode v lastnem soku za zimo - osnovna načela priprave
Jagode lahko na zimo pripravimo na več načinov. Iz nje izdelujejo kompote, džeme in marmelado. Toda hkrati se jagodičje naguba, sama priprava pa zahteva veliko količino sladkorja.
Najuspešnejši način je priprava jagod v lastnem soku. Da, ta metoda zahteva več časa in truda, vendar je rezultat vreden.
Za nabiranje jagod v lastnem soku za zimo uporabljajo pol litrske kozarce, saj sterilizacija v njih traja malo časa, kar pomeni, da bodo jagode ohranile več koristi in okusa. Konzerve operemo s sodo in temeljito izperemo. Nato jih steriliziramo nad vročo paro ali v pečici in posušimo. Pokrovi so tudi sterilizirani.
Jagode sortiramo, poškodujemo in gnijo, odstranimo in nato temeljito operemo. Nato se jagode položijo na brisačo in rahlo posušijo.
Jagode prenesemo v emajlirano posodo in jih prekrijemo s sladkorjem, katerih količina je navedena v receptu, in pustimo čez noč, da se jagodičje loči sok.
Nato se jagode položijo v sterilne kozarce in sterilizirajo v široki ponvi, na dnu položijo brisačo ali položijo žičnato stojalo.
Recept 1. Jagode v lastnem soku za zimo (1 način)
Sestavine
pet kilogramov jagod;
1000 g sladkorja.
Način kuhanja
1. Nabiramo jagode, pustimo le cele, brez znakov poškodb in propadanja. Odstranite peclje in sperite.
2. Kozarci, prostornina pol litra mojega s sodo, in jih temeljito sperite. Nato jih sterilizirajte nad paro ali v pečici.
3. Jagode položimo v čiste, suhe pločevinke, jih nadevamo na vrh. Morali bi dobiti približno 15 kozarcev. V vsako vlijemo 100 g granuliranega sladkorja in ga čez noč pošljemo v hladilnik, da jagodičje začne oddajati sok.
4. Jagode pustijo sok in se naselijo. Zdaj razdelimo jagode s sokom iz ene kozarčke v druge dve, jih napolnimo do "ramen" in pokrijemo s pokrovom. Enako storimo z ostalimi bankami.
5. Konzerve damo v široko ponev in jo napolnimo s toplo vodo, tako da njena raven doseže "ramena" pločevinke. Ponev postavimo na močan ogenj in vodo zavremo. Kozarce steriliziramo približno pet minut. Nato vzamemo pločevinke, hitro tesnimo s pokrovi. Če ostanejo kristali sladkorja na dnu, kozarec nežno obrnite, dokler se ne raztopijo. Obdelovanca hranimo v kleti.
Recept 2. Jagode v lastnem soku za zimo (2 načina)
Sestavine
tri četrtine kozarca sladkorja;
300 g jagod.
Način kuhanja
1. Temeljito razvrstite skozi jagode, odstranite pire in razvajene jagode. Ločite stebla. Nalijte hladno vodo nad jagode in pustite pet minut. Nato odstranite jagode iz vode in jih prenesite na colander.
2. Pripravite pokrove in pločevinke. Pranje pločevinke s sodo. Pokrito kuhajte tri minute. Sperite kozarce in jih sterilizirajte nekaj minut ali v pečici pet minut. Suhe sterilne kozarce. V vsaki dve žlici vlijemo sladkor.
3. Na vrh sladkorja položite plast jagod, jagode obložite s sladkorjem (v količini 1,5 žlice). Kozarce do vrha napolnite z jagodami, jih posujte s sladkorjem. Nato kozarec nežno pretresite, da se vse praznine napolnijo in pokrijete s preostalim sladkorjem.
4. Kozarec pokrijemo z gazo ali povojom, zloženim v treh plasteh, in jih pustimo pri miru tri ure. Jagodičje bo dalo sok, sladkor se bo rahlo raztopil, vsebina kozarca pa se bo rahlo usedla.
5. Kozarce pokrijemo s pokrovi in položimo v široko ponev s toplo vodo, potem ko dno pokrijemo z brisačo, zloženo trikrat, tako da so kozarci.
6. V vreli ponvi na šibkem ognju vodo zavremo in posušimo kozarce pol ure. Pazite, da ne dovolite vrele vode. Sterilizirane kozarce hermetično zapremo, pokrov obrnemo navzdol in ohladimo brez zavijanja. Jagode shranite v lastnem soku v kleti ali drugem hladnem prostoru.
Recept 3. Jagode v lastnem soku za zimo z limono
Sestavine
700 g jagod;
pol limone;
200 g sladkorja;
100 ml kuhane vode.
Način kuhanja
1. Jagode naj bodo sočne in velike. Jagode razvrstite, poškodovane odstranite in olupite z repov in listov. Jagode operemo, damo v colander in pustimo, da se znebimo odvečne vlage. Nato položite jagode na brisačo in posušite.
2. Jagode razrežite na polovico in v enem sloju dajte v posodo. Potresemo s sladkorjem. Na ta način položite celotno jagodo in jo posujte s sladkorjem. Če želite to narediti, uporabite polovico norme sladkorja. Nato zategnite posodo z jagodami s oprijemnim filmom in postavite na sončno mesto. Po uri in pol bodo jagode izločile sok.
3. V ponev vlijemo jagode z izločenim sokom in zalijemo z vodo. To naredimo tako, da je sirup "prave" doslednosti, saj jagode kuhamo v lastnem soku in ne marmeladi.
4. Vlijemo preostali sladkor. Polovico limone narežemo na kocke in dodamo jagodam.
5. Lonec postavite na ogenj in kuhajte četrt ure. Jagodna masa ne sme intenzivno vreti! Odstranite rezine limone in jih vrzite stran. Limona naj daje jagodičjem lahek citrusni okus.
6. Vsebino ponve nalijte v sterilno kozarec in tesno zaprite pokrov. Jagode ohladite v lastnem soku pod gosto brisačo ali preprogo. Shranite prazno v kleti ali katerem koli drugem hladnem prostoru.
Recept 4. Jagode v lastnem soku s citronsko kislino
Sestavine
jagode - 1000 g;
citronska kislina - 3 g;
granulirani sladkor - 350 g.
Način kuhanja
1. Jagode za ta recept ne jemljejo preveč. Gnile in poškodovane jagode razvrstite in odstranite, po možnosti pred kratkim nabrane z vrta. Jagode temeljito prepecite, dajte v sito in pustite, da voda odteče. Nato položite jagode na prtiček, da se rahlo posušijo. Pripravljene jagode prenesite v emajlirano posodo in jo prelijte z granuliranim sladkorjem. Jagode pustite čez noč.
2. V ločen lonec vlijemo poudarjen jagodni sok in ga damo na ogenj. Sok skoraj segrejte in mu dodajte citronsko kislino.
3. Pol litrske pločevinke operemo s sodo bikarbono, jih dobro speremo in steriliziramo nad paro ali v pečici. Pločevinke temeljito obrišite. Pokrivke kuhajte pet minut. Jagode razporedite po kozarcih, jagode pa napolnite z vročim sokom, tako da njegova raven ne doseže dva centimetra do vratu.
4. Dno široke ponve pokrijte z brisačo ali namestite posebno žičnato stojalo. Vanj nalijemo vodo in damo na ogenj. Zavremo vodo, vanjo damo pločevinke jagod in jih približno deset minut steriliziramo iz vrenja. Pločevinke tesno zavijte s pokrovi in ohladite, ne da bi se obrnili. Jagode shranite v lastnem soku v kleti ali drugem hladnem prostoru.
Recept 5. Jagode v lastnem soku za zimo v sirupu
Sestavine
sladkor - 700 g;
jagode - 1000 g.
Način kuhanja
1. Nabiramo jagode, odstranimo poškodovano in gnilo sadje. Jagode očistimo iz repov in listov. Jagode temeljito sperite, dajte v sito in počakajte, da se vsa voda odteče. Nato posušite jagode na brisači.
2. Jagode prestavimo v emajlirano posodo in jo potresemo s sladkorjem. Ponoči ga pustimo na hladnem mestu, da se zažene sok.
3. Filtrirajte sok v enolončnici. Papriko damo na ogenj in zavremo. Jagode razporedimo v enem sloju na sito in jih previdno potopimo v vreli sirup. Jagode blanširajte približno 20 sekund. Blanširane jagode prestavimo v suhe, sterilne kozarce in jih napolnimo za tretjino. Na ta način položimo vse jagode.
4. Prelijte preostali sladkor v sirup, segrejte, nenehno mešajte, do vretja in jagode v kozarce prelijte s pridobljenim sirupom. Pokrijte s pokrovi.
5. Dno široke ponve pokrijemo s trojno zloženim prtičkom, vanjo damo kozarce z jagodami in nalijemo vodo na ramena. Postavimo na ogenj in steriliziramo od trenutka vrenja, deset minut. Kozarce tesno zapremo in ohladimo brez zavijanja.
Jagode v lastnem soku za zimo - nasveti in triki
- Za konzerviranje na ta način uporabite srednje velike jagode enake velikosti. Tako se bodo enakomerno ogreli.
- Poskusite uporabiti samo sveže jagode, ki so jih nabrali isti dan.
- Jagode v lastnem soku lahko uporabimo za pripravo cmokov, pite ali pite, sirup pa bo naredil dišeč in okusen sadni napitek.
