Tatarska kuhinja je bogata z zanimivimi in ne povsem običajnimi jedmi za našo prehrano.
Te jedi vključujejo osnove, ki so pripravljene iz navadnih izdelkov, vendar se njihov okus v tej jedi sliši povsem drugače.
Pravilno kuhani azu ne bo pustil ravnodušnega nobenega ljubitelja mesa.
Azu v Tatarju - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina azuja je meso. Tradicionalno se osnove izdelujejo iz jagnjetine, govedine ali konjskega mesa, danes pa je to jed mogoče pripraviti iz svinjine, piščanca ali katerega koli drugega mesa. V tem primeru je priporočljivo jemati mastno meso, saj iz njega dobijo najbolj okusne osnove.
Poleg mesa so glavne sestavine za osnovo: krompir, kumarice, korenje, česen, paradižnik in druga zelenjava.
Okus azuja je v veliki meri odvisen od pravilno kuhanega paradižnikovega preliva. V idealnem primeru je pripravljen iz drobno sesekljanega paradižnika, pozimi pa ga lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto. Preliv razredčimo z mesno juho, seveda ga lahko nadomestimo z vodo, vendar okus končne jedi ne bo enak.
Aza v Tatarju kuhamo v litoželeznem kotlu ali ponvi, loncih ali počasnem kuhalniku.
Preden sestavite vse sestavine, jih predhodno ocvrte.
K jedem dodamo kisane kumare, zato morate zelo previdno dodati začimbe in zelišča, da ne bodo motili okusa.
Azu postrežemo v globokih skledah, vročih, s pogačami in svežimi zelišči.
Recept 1. Tatarski Azu s kumaricami
Sestavine
80 ml rastlinskega olja;
pol kilograma govejega mila;
ščepec poper mešanice;
tri kumarice;
sol;
dve čebuli;
10 ml adjika;
dve stroki česna;
30 g paradižnikove paste;
25 g moke.
Način kuhanja
1. Goveje meso speremo pod pipo, namočimo meso s prtički in ga na drobne kose razrežemo.
2. Čebulo olupite in nasekljajte. Iz kozarca odstranite kumare, jih nekoliko osušite in narežite na majhne palice.
3. Rastlinsko olje nalijte v litoželezni ponvi in ga dobro segrejte. Meso dajte v vroče olje in ga pražite do zlate rjave barve. Zdaj dodajte čebulo in med mešanjem še naprej pražite, dokler čebula ne postane prosojna.
4. V ponev dodajte kumare in paradižnikovo pasto. Olupite stroke česna, jih narežite na rezine in jih prav tako pošljite v ponev.
5. Moko razredčimo v majhni količini kuhane vode in to mešanico vlijemo v ponev z mesom.
6. Temeljito zmešajte vse, poper in sol. Pokrijte in kuhajte na nizki vročini, dokler meso ne postane mehko.
Recept 2. Tatarski Azu s kumaricami kumaric
Sestavine
400 g goveje kaše;
ščepec kurkume;
štirje krompirji;
dva ščepca črnega popra;
dve premici;
tri strok česna;
sedem vloženih ali nasoljenih kumaric;
korenje;
kozarec paradižnikovega soka.
Način kuhanja
1. Goveje meso speremo pod tekočo vodo, odrežemo filme in jih posušimo s prtički. Z ostrim nožem sesekljajte govedino na velike kose.
2. Pečico iz litega železa segrejte z maslom in vanjo vstavite sesekljano meso. Frite s pokrovom, dokler meso ne začne sokati.
3. Olupite čebulo in jo nasekljajte na tanke polkroge. V ponev z govedino in omako dodamo nasekljano čebulo in mešamo šest minut.
4. Korenje olupite, operite in nasekljajte s slamicami. Dodamo ga tudi v ponev. Nato pošljite nasekljan česen. Zalijemo s paradižnikovo mezgo, vse začinimo z začimbami, premešamo in dušimo, pokrito, deset minut.
5. Vsebino ponve prenesite v litoželezni kotel in napolnite z vodo. Še naprej dušite na nizki vročini.
6. Olupljen in nasekljan krompir prepražimo v ločeni ponvi na olju, dokler ni na pol skuhan. Krompir prestavite v kotel, dodajte kuhano vodo in kuhajte do mehčanja, pri čemer pazite, da krompir ostane nedotaknjen.
Recept 3. Tatarski azu s krompirjem
Sestavine
300 g mesnih kosov;
sol;
600 g krompirja;
črni poper;
pet čebule;
sveže zelenice;
dve stroki česna;
200 ml paradižnikovega soka;
dve kumari.
Način kuhanja
1. Moje meso, očistimo vsega odvečnega in posušimo s prtički. Narežemo na podolgovate rezine čez vlakna.
2. Meso razporedite v predhodno segreto ponev, pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler ne izpusti soka.
3. Čebulo očistimo in nasekljamo na pol obročev. Čebulo prestavimo na meso, premešamo in pražimo še šest minut.
4. Kumarice v majhnih kosih ali treh velikih.
5. Česnove rezine očistimo in narežemo na rezine. V ponev damo kumarice in česen. Nalijte paradižnikovo mezgo, poper in sol. Premešamo, pokrijemo in na srednjem ognju dušimo deset minut.
6. Ocvrto meso prestavite v ponev z debelim dnom in ga napolnite z vodo, tako da meso pokrije. Postavimo na počasen ogenj in ugasnemo.
7. Olupljen krompir temeljito operemo in narežemo na trakove. Krompir popecite v ločeni ponvi, dokler ni napol kuhan. Krompir prestavimo v lonec z mesom, dodamo več vode, tako da je njegova raven prst nad krompirjem. Še naprej kuhamo, dokler ne kuhamo. Pazite, da se krompir ne prebavi. Morala bi biti mehka, vendar ostati nedotaknjena.
8. Končno jed položimo v globoke sklede, zdrobimo z zelišči in postrežemo vroče.
Recept 4. Tatarski azu s krompirjem in cilantro
Sestavine
goveji pire - 600 g;
vroča rdeča paprika;
krompir - 600 g;
mleti črni poper;
kisle kumarice - tri kos .;
sol;
čebula;
zelena cilantro;
paradižnik z rezinami iz pločevinke - 200 g;
moka - 25 g;
česen - dve stroki;
Rafinirano rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Oprano govejo rezino narežite na rezine čez vlakna, dolga pet centimetrov in ena široka. V litoželezni ponvi segrejemo dve žlici olja in vanjo damo sesekljano meso.
2. Pražite goveje meso na šibkem ognju, od časa do časa obrnite, do zlato rjave barve.
3. Vsebino ponve prelijemo z vročo kuhano vodo, tako da pokrije meso. Pokrijemo, zvijemo ogenj in goveje meso dušimo približno uro in pol, dokler ne postane mehko.
4. Odprite pokrov, dodajte toploto in nadaljujte s kuhanjem, dokler voda ne izhlapi in meso ne porjavi.
5. V ponev dodamo olupljeno in drobno nasekljano čebulo, moko in premešamo. Pražite, dokler čebula ne postane mehka. Dodamo paradižnik iz kozarca, premešamo in dušimo na srednjem ognju pet minut.
6. Olupljene kumare narežemo na trakove in jih dodamo k mesu. Še pet minut segrevamo.
7. Olupljen krompir narežemo na rezine in ga prepražimo v ločeni ponvi, solimo, dokler ni na pol skuhan. Krompir prestavimo k mesu, mešamo in dušimo toliko časa. Na drobno nasekljajte česen in zelišča ter dodajte v ponev. Premešamo in odstavimo s štedilnika.
Recept 5. Tatar Azu iz svinjine
Sestavine
500 g svinjske rezine;
peteršiljevo zeleno;
črni poper;
tri kumarice;
kilogram krompirja;
sol;
glava česna;
zelenjava in maslo;
dve stroki česna;
30 g moke;
25 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Svinjino narežite na majhne podolgovate rezine. Seme očistimo iz kumaric in jih grobo tri. Olupljen krompir narežite na trakove in popecite na vročem olju do zlato rjave barve. Čebulo očistimo in drobno nasekljamo. Ocvrta je tudi na maslu.
2. Zdaj pražite svinjino do okusne skorje. Meso prestavimo v kotel, dodamo moko in paradižnikovo pasto. Zalijemo s kuhano vodo, premešamo, popramo, solimo in postavimo kotel na ogenj.
3. Po desetih minutah v kotel dodajte krompir, čebulo in kumarice. Mešamo in kuhamo posodo na šibkem ognju še četrt ure. Osnove razporedimo po globokih skledah, dodamo sesekljana zelišča in česen. Postrezite vroče.
Recept 6. Tatar Azu iz svinjine z beli poprom
Sestavine
kozarec mesne juhe;
kilogram svinjine;
40 g moke;
strok rdeče paprike;
ščepec kurkume;
korenje;
črni poper;
čebulna glava;
sol;
80 ml rastlinskega olja;
dve vejici peteršilja;
dve vloženi kumari.
Način kuhanja
1. Olupite korenje, krompir in čebulo. Odstranite steblo z beljakovine in očistite seme. Vso zelenjavo sesekljajte na tanke trakove.
2. V litoželezni ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj vstavite vso zelenjavo, razen krompirja. Zelenjavo dušimo do mehčanja.
3. Zmeljite kumarice s tankimi palicami. Dodamo ocvrti zelenjavi, premešamo in pražimo vseh sedem minut.
4. Svinjino narežite na podolgovate rezine in položite v ponev z zelenjavo. Nadaljujte s cvrtjem, občasno mešajte, četrt ure.
5. Vsebino ponev potisnite na rob. Na sproščeno mesto vlijte moko in jo pražite do zlate rjave barve. Nato ga kombinirajte z mesom in zelenjavo. Vse prelijemo z mesno juho in vse začinimo z začimbami.
6. Osnove kuhamo še 15 minut. Nalijte drobno nasekljan peteršilj, premešajte in odstranite s toplote. Osnove položite v globoke sklede in postrezite.
Recept 7. Tazu v tatarskem slogu Azu v počasnem kuhalniku
Sestavine
pol kilograma goveje kaše;
sol;
štiri kumarice;
pol kozarca kumare iz kumarice;
dve premici;
tri strok česna;
dva sveža paradižnika;
25 g sladkorja;
40 g moke;
80 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo in narežemo na palice. Koščke mesa prestavimo v prostor za kuhanje v več kuhalih, nalijemo nekaj žlic rastlinskega olja in aktiviramo način "Pečenje". Kuhajte, mešajte, 20 minut, ne da bi zaprli pokrov.
2. Kumarice narežite na tanke, podolgovate rezine. Dodamo jih mesu in nadaljujemo s cvrtjem.
3. Paradižnik operemo in narežemo na koščke, ne da bi odstranili kožo. Paradižnik prestavimo v kapaciteto multikukerja.
4. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Razmažemo ga v ponvi s segretim rastlinskim oljem, prepražimo, mešamo, dokler ne postane mehka. Čebulo potresemo z moko, premešamo in dušimo nekaj minut na ognju. Zdaj dodajte paradižnikovo pasto in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Vlijemo kumarino kumarico in premešamo. Okusimo in po potrebi dodamo še vroč poper in sol. Omako hranite na štedilniku nekaj minut. Nato ga vlijemo v prostor za kuhanje z več kuhala, premešamo in dodamo sladkor.
5. V načinu "Gašenje" aktivirajte počasen štedilnik, zaprite pokrov in kuhajte 45 minut. Osnove postrezite s katero koli prilogo.
Recept 8. Tatar Azu v počasnem kuhalniku s krompirjem
Sestavine
jagnječje meso - 800 g;
sol;
dve veliki čebuli;
mleta rdeča paprika;
paradižnikova pasta - 30 g;
lovorjev list;
krompir - 6 kos .;
oljčno olje - 50 ml;
kumarice - 3 kos .;
česen - 4 stroki;
filtrirana voda - dva več kozarcev.
Način kuhanja
1. Meso jagnjetine narežite na podolgovate rezine. Čebulo olupite in nasekljajte s tankim perjem. Meso in čebulo dajte v posodo z več kuhanja. Prilijemo žlico olivnega olja in med mešanjem pražimo 20 minut v načinu "cvrtja", ne da bi zaprli pokrov.
2. Zdaj dodajte drobno nasekljane kumarice in paradižnikovo pasto. Premešamo in pražimo še pet minut.
3. Mletite polovico česna, dodajte v skledo počasnega kuhalnika in prelijte kuhano vodo. Premešajte in aktivirajte način gašenja. Jagnječino kuhajte dve uri.
4. Pol ure pred kuhanjem dodajte krompir, ocvrt na olivnem olju do polovice kuhanega, dve rezini drobno sesekljanega česna, sol, lovorjev list in poper. Mešamo, zapremo pokrov in nadaljujemo s kuhanjem.
Recept 9. Azu v lončkih v tatarskem stilu
Sestavine
krompir - 5 kos .;
sol;
svinjska kaša - pol kilograma;
črni poper;
kumarice - dva kosa;
lovorjev list;
čebulna glava;
sveže zelenice;
česen - strok;
kisla smetana - 100 ml;
paradižnikova pasta - 30 ml.
Način kuhanja
1. Oprano in osušeno svinjino narežite na rezine.
2. Meso damo v ponev z segretim oljem in pražimo, dokler ni na pol kuhano, poper in sol.
3. Olupljen krompir narežemo na srednje velike kose in pražimo, dokler ne napol skuhamo, v ločeni ponvi.
4. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Kumarice na drobno nasekljajte.
5. Na dno lonca položite dva lista lovorja, nato plast mesa, na vrh pa položite čebulo, ocvrt krompir in kumarice.
6. Združite kislo smetano s paradižnikovo pasto, omako razredčite s kozarcem vroče vode in premešajte.
7. Olupljen olupljen česen in sveža zelišča ter dodajte v lonec. Vsebino prelijemo s kislo smetano in paradižnikovo omako. Lonec damo v pečico za 45 minut in kuhamo pri 200 C. Osnove serviramo prav v loncu.
Azu v Tatarju - triki in nasveti
- Da bodo osnove okusne, je pomembno, da se držite pravilnega razmerja čebule in mesa, naj bo pol manj.
- Osnove solite šele po dodajanju kumar.
- Pred kuhanjem osnovnega mesa je treba meso ocvrti, da ostane sočno.
- Za še bolj intenziven okus zdrobite česen s soljo.
- Zaželeno je olupiti kumarice in olupiti semena.
