Na kratko o fascinantnih podrobnostih.
Izvor "kultiviranih" limoninih plodov je povezan s prvimi kitajskimi cesarji ali bolje rečeno z njihovimi dvornimi zdravilci.
Druga različica izvora limone je povezana z Indijo. Zgodovina in geografija teh držav sega globoko v tisočletja.
Dve najstarejši civilizaciji na zemlji slovita po svojem globokem znanju, tudi na področju medicine, zato ima katera koli različica pravico do obstoja. Toda podrobno preučitev tega vprašanja bomo prepustili zgodovinarjem in arheologom in se podrobneje seznanili s trenutki, ki so pomembni za skrivnosti priprave tinkture z limono na alkohol.
Kot tropska kultura je limona hitro obkrožila svet in postala univerzalno zdravilo ne le v medicini in kuhanju, temveč tudi v vsakdanjem življenju.
Očitno so po tradiciji kitajskih menihov zdravilne napitke, ki temeljijo na njej, še naprej ustvarjali tako Avicena kot menihi srednjega veka.
Dolgo časa pa so limonine tinkture, tako kot vse druge vrste, veljale za izključno zdravilo. Sestave tinkture in balzamov so bile dolgo časa v najstrožji zaupnici.
V Rusiji so napitke prvotno pripravljali zdravniki na vodi, kasneje pa na vodki (izhaja iz besede "voda"). Tinkture so bile v Rusiji od nekdaj zelo priljubljene, zato se njihov obseg nenehno obnavlja, tako med plemstvom kot med navadnimi kmetje.
Da zdravilni balzami in tinkture niso preveč grenki, se jim doda med in poznejši sirup ali sladkor. Mimogrede, medu v sestavi zdravilnih napitkov je bilo tudi pomembno mesto kot dragocena naravna sestavina.
Tinktura na limoni - osnovni tehnološki principi
Vsako tinkturo lahko pripravite doma po vzoru starodavnih prednikov in za to ni potrebna posebna oprema ali redke drage sestavine. No, morda le malo. Dandanes pa lahko katero koli sestavino dobite tik pod vrati v nekaj urah z nekaj kliki v obsežni mreži specializiranih spletnih trgovin. Samo za začetek morate še vedno opraviti malo teoretičnega usposabljanja, da sestavite načrt nakupa sestavin in materialov, da razmislite o njihovi nadaljnji uporabi.
Tinkture delimo na alkohol, vodni alkohol in vodo, ki jih v zadnjem času imenujemo infuzija ali samo čaj.
Zakaj je potrebna ta razvrstitev? Znano je, da sta voda in alkohol topila, to je ekstraktant. Katere koli sestavine tinkture, naj bodo to zelišča, korenine, sadje ali jagode, ko pridejo v vodno ali alkoholno okolje, se začnejo raztapljati (ekstrahirati), njihove elemente pa prenašajo v tekočino.
Vendar je treba upoštevati, da so koristne lastnosti iste limone shranjene v vodi in v alkoholu na različne načine.
Na primer, vitamin C, ki je bogat s plodovi limone, ima izjemno nestabilne lastnosti in se skoraj se popolnoma uniči, ko se segreje v vodi nad 40Ϲ. Za eterična olja, ki jih vsebuje limona, je alkohol najboljše topilo. Ko začnete pripravljati tinkture na limoni, se morate najprej odločiti o izbiri elementov, potrebnih za ekstrakcijo: vitaminov, eteričnih olj, organskih kislin.
Za največjo ekstrakcijo eteričnih olj se uporablja alkohol najvišje jakosti. Toda alkohol uničuje vitamin C, prav tako vroča voda. Upoštevajte to nianso pri pripravi tinkture z limono na alkoholu. Treba je razumeti, da dodajanje soka v tinkturo limone na alkohol ni praktično, saj se vitamini, ki jih vsebuje sok, bolje uporabljajo na kakšen drug način, kar preprečuje njihovo popolno uničenje v alkoholizirani tekočini. Mimogrede, treba je opozoriti, da je vsebnost askorbinske kisline v lupini citrusov veliko večja kot v soku, vendar lupina vztraja pri alkoholu posebej, da dobimo največjo količino eteričnih olj.
Če upoštevamo, da je za kakovostno ekstrakcijo sestavin limone potreben alkohol z močjo nad 70%, je nadaljnje redčenje tinkture odvisno od zahtev po receptu. Če želite doseči želeno stopnjo, poznavanje jakosti alkohola, lahko uporabite razmerje 2: 3, kjer sta 2 dela - alkohol; 3 deli - voda. V ta namen je seveda treba uporabiti destilirano vodo. Moč tinkture lahko zmanjšate tako, da dodate vnaprej pripravljen sirup, na soku ali vodi. Včasih se vodka uporablja za infundiranje, vendar se trajanje ekstrakcije v tem primeru poveča s treh tednov na šest mesecev. Če okusna sestava ruma, žganja ali žganja ne nasprotuje ostalim sestavinam limonine tinkture, potem lahko te pijače uporabimo tudi za raztapljanje eteričnih olj limone.
Naslednje merilo za izbiro ekstrakta je namen tinkture. Znano je, da se eterično olje limone zelo pogosto uporablja tako v industrijski kot domači kozmetologiji. Je čudovito orodje za odpravljanje neprijetnih vonjav v sobi. Limonin sok se uporablja kot sredstvo za beljenje, sredstvo za odstranjevanje madežev. Limonsko sadje je pri kuhanju tudi univerzalna sestavina pri pripravi omak, toničnih napitkov in slaščic.
Limona je tudi del domačih imunomodulirajočih tinktur, krepilnih snovi za ožilje in protivirusnih pripravkov.
Če ima tinktura z limono za alkohol čisto gospodinjski namen (dišava za perilo ali detergente, osvežilec zraka, čistilno sredstvo), seveda sladkor in druge sladke sestavine niso vključene v njegovo sestavo. V tem primeru je dovoljena uporaba tehničnega alkohola, za razliko od limoninih tinkture, namenjenih za notranjo uporabo.
Naslednja lestvica je razvrstitev tinktur po vsebnosti sladkorja. Tinkture so grenke (veljajo za moške), sladke in polsladke - dame. Toda takšna delitev ne govori o vsebnosti sladkorja, temveč o vsebnosti alkohola, ki se giblje od 16% (za sladke tinkture) do 60% - za grenke. Vsebnost sladkorja v tinkturah doseže 15-50%. Sladke tinkture so likerje s podobno tehnologijo izdelave.
Tinktura, ki vključuje zapleteno zeliščno zbirko, se imenuje balzam ali grenčica. Balzami praviloma sodijo v farmacevtsko skupino. Sestavo tistih, ki jih lahko najdemo v prodaji v lekarni, je enostavno določiti, če preberemo ime na etiketi, čeprav je malo verjetno, da bo zaradi zapletenosti tehnologije mogoče narediti ravno tinkturo tega sestavka. Zato bodo okus in lastnosti takega balzama le na daljavo spominjali na izvirnik. Do konca ni mogoče rešiti tajne sestave tako znanih balzamov, kot so "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon", saj gre za komercialno skrivnost. Enokomponentne tinkture praviloma dobijo ime glavne sestavine v svoji sestavi: janež, poper, orešček, meta.
Paleta dodatkov, ki se uporabljajo za tinkture na limoni, se ponavadi širi, tudi zaradi izuma novih receptov domačih obrtnikov.
1. Tinktura z limono na vodki - osvežilna tekočina
Sestava:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Poprova meta (sveži listi) 200 g
Limone 1,0 kg (sveža lupina in sok)
Sladkor 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destilirana voda 250 ml
Kuhanje:
Začnite delati liker s tinkturo poprove mete. Liste sveže mete sesekljajte, dajte v kozarec iz temnega stekla ali neprozorno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Zelenje prelijte z alkoholom, tako da je popolnoma pokrit z njim. Na meti na alkoholu je treba vztrajati vsaj tri tedne, vendar je bolje, da se tako pusti do začetka proizvodnje žganih pijač. Dobljeno kapuco odcedite. Limone operemo, odstranimo lupino, pri tem pazimo, da z njo ne odrežemo bele lupine. Olupljeno limono prelijemo z vrelo vodo, prerežemo na pol in iz njih iztisnemo sok. Iz enega kilograma velike limone je treba pridobiti 0,5 litra soka. Dodajte mu sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi. Mešanico nalijte v kozarec (1,5 l), zaprite pokrov in v vodno kopel postavite pasterizirani sirup. Sirup segrejte, vendar ne pustite, da zavre. Sirup dušite do prozorne in viskozne konsistence. Odložite pripravljen sirup za naravno hlajenje. Ne odpirajte kozarca.
Odrezano lupino položite v ločen kozarec in jo, ko jo tesno zaprete, vsaj deset dni odstranite na temno mesto. Po tem odcedite vodko, vanjo vlijte filtrirano tinkturo poprove mete. Premešanje. V vodo vlijemo alkoholni ekstrakt, spet dobro premešamo in nato sestavek vlijemo v sirup. Ponovno vmešajte tekočino. Lahko ga hranite v enem velikem kozarcu ali stekleničite in zaprete, vendar ne pozabite dati časa za infundiranje (vsaj mesec dni), da dobite enoten okus. Idealno obdobje staranja je od 6 mesecev do enega leta.
2. Tinktura limone na alkoholu - izvleček za peko in druge jedi
Pogosto se pri peki uporabljajo alkoholni dodatki, z njihovo pomočjo prinesejo mesne jedi po okusu.
Takšen izvleček lahko pripravite doma, še posebej, če se ukvarjate s pripravo limoninega soka. Zadostno količino limonine lupine lahko nabirate postopoma, vsakič, ko jo med pripravo marinad, omak, toničnih pijač odrežete od limone. Olupljeno lupino hranite v nepredušni posodi v zamrzovalniku do datuma poteka.
Sestava:
Rafinirano olje (brez vonja) 50 ml
Limonina lupina, sveža 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Kuhanje:
V manjšo skledo dajte sesekljano lupinico, pomešajte z oljem, prelijte z alkoholom. Sestavite ga z rokami ali pesti, dokler se sok ne dodeli in prenese v kozarec. Zaprite pokrov, v sredino katerega vstavite plastično cev v izrezano luknjo. Drugi konec cevi spustite v stekleno vialo in jo tesno pritrdite (zavežite povoj, namočen v tekočo mešanico moke in vode. Kozarec postavite v velik lonec z vodo, nanj nastavite jaram, da se med vretjem ne prevrne. Ponev postavite na ogenj in pustite vreti. Poleg štedilnika postavite drugo ponev ali posodo, napolnite jo z ledom in skozi njo položite plastično cev, ki povezuje kozarec in vialo. Ko se ponev segreje na štedilniku, bo skozi cev izstopila para iz kozarca. spremenila se bo v tekočino in pretočila v vialo. Dejansko je ta naprava domača naprava za destilacijo. Na ta način lahko pridobimo izvlečke iz katere koli surovine, ki vsebuje aromatična eterična olja. Končni ekstrakt bo treba le tesno zamašiti, tako da cevko iz viale odstranite in jo postavite v temen prostor .
3. Tinktura z limono in česnom: iz pujsa ljudskih receptov
Pripravite si priljubljeno infuzijo, ki bo zgodaj spomladi pomagala pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov, povečala imunost telesa v boju proti virusom. Ne bojte se, da je česen del tega. Ta specifičen vonj v tinkturi ni popolnoma zaznaven.
Sestava:
Pripravljena voda 0,5 L
Limone 1 kg
Česen 300 g
Vodka (40%) 2 L
Med, lipa (sveža) 1,0 L
Šipkov (suho sadje) 250 g
Kuhanje:
Pripravite česen in limone. Mešanico dajte v kozarec s prostornino najmanj 5 litrov in ji dodajte boke vrtnic. Lahko uporabite nesušeno sadje, vendar je v tem primeru potrebno njihovo število povečati. Bolje je, da kozarec postane neprozoren: za to ga ovijemo s plastjo folije. Zavremo vodo in jo takoj prelijemo v kozarec, mešamo mešanico. Zavijte, da ustvarite učinek termosa. Ko se je masa ohladila na 30-40Ϲ, dodajte med in ponovno premešajte. V hladno zmes vlijemo vodko. Kozarec hranite v temnem prostoru, tesno zaprtega vsaj 10 dni. Bolje je filtrirati skozi vato, zavito v plast gaze.
Ne dajajte otrokom in odraslim s posamezno nestrpnostjo do ene ali več sestavin.
4. Tinktura z limono in medom "Taiga", grenka
Sestava:
Etilni alkohol (96%) 700 ml
Limone 1,5 kg
Voda pripravljena 330 ml
Šipkov (sadje)
Vrtnica vodice (sok)
Pomarančna lupina
Maline (suho cvetje, listi in jagode)
Lekarniška kamilica
Korenina kalama
Listi plante
Meta
Brezovi brsti
Koren ginsenga
Med, cvetni 900 g
Kuhanje:
Za to tinkturo boste potrebovali majhne kozarce glede na število suhih sestavin. Vzemite suha zelišča, korenine in sadje v enakih količinah, jih previdno nasekljajte in ločeno razporedite po kozarcih. Prav tako glede na število pločevinke alkohol razdelite in ga nalijte v vsako posodo. Premešamo, kozarce dobro zapremo in hranimo dalj časa, da niso svetloba.
Na drugi stopnji priprave temeljito očistite pripravljene tinkture iz padavin, tako da jih prepustite skozi filter. Povežite skupaj in prilagodite okus bodoče tinkture po želji: dodajte več nasičenih arom tinkture, če želite, v manjši količini. Ponovno pustite, da kombinirane sestavine stopijo skupaj (15-20 dni). Hkrati na alkohol položite olupljeno limonovo lupino.
Sok limone združite z vodo in zavremo. V ohlajeno juho damo med, premešamo, prelijemo v posode s pokrovi in zamrznemo, dokler tinktura limonine lupine ni pripravljena.
Združeno pijačo iz medu in limone kombinirajte s tinkturo na limonini lupini, predhodno jo očistite od nečistoč. Dodamo kuhan zeliščni ekstrakt. Vso tekočino nalijemo v steklenice, zapremo. Parimo jih do 60-70Ϲ, ohladimo in damo v omaro ali shrambo.
5. Tinktura na limoni - znameniti italijanski "Limoncello"
Tinkture pripravljajo ne le v zdravilne namene. Pomembna količina sladkorja v receptu kaže, da je pripravljeno pijačo treba zaužiti kot aperitiv ali kot dopolnilo k sladici. Poleg tega visoko trdnost tinkturo prevede v kategorijo likerjev.
Sestava:
Sladkor in očiščena voda v enakih razmerjih;
Alkohol 96,3% 500 ml
Limone 1,2 kg
Kuhanje:
Odrežite lupino in jo dajte v kozarec z alkoholom. Zapremo, da alkohol ne izhlapi. Morate zdržati toliko, kot imate dovolj potrpljenja, vendar se lahko omejite na pet dni. Za najmanj 0,5 g alkohola je potrebnih vsaj 150 g sveže lupine.
Naredite sladkorni sirup kot običajno. V ohlajen sirup vlijemo napeto tinkturo. Po tem pijačo ponovno namočite vsaj 5 dni. Da bo liker moten in enoten. Vlijemo ga v mešalnik in ubijemo. Steklenico in postavite v zamrzovalnik. Po nadaljnjih petih dneh je pripravljen za uporabo, zato je bolje, da ga pijete v zelo hladni obliki, takoj po odstranitvi steklenice iz zamrzovalnika.
6. Tinktura limone na vodki, žafranu
Sestava:
Pšenična vodka 0,75 L
Limonina lupina 200 g
Žafran 3 g
Voda 250 ml
Sladkor 150 g
Kuhanje:
V vodko nalijte limono, nastrgano v kašo. Pripravljen ekstrakt združite s sirupom: tinkturo lahko filtrirate po 2-3 tednih.
Žafran predhodno zavremo z vrelo vodo in v isti vodi raztopimo sladkor. Sirup zavremo in vlijemo 50-100 ml svežega limoninega soka, da se posvetli. Tinkturo vlijemo v ohlajen sirup in pustimo stati 3-5 dni.
7. Tinktura z limono in ingverjem
Sestava:
Ingverjeva korenina 50–70 g
Limona 300 g
Sladkor 250 g
Alkohol, nerazredčen 350 ml
Prečiščena voda 200 ml
Klinček 5 g
Kuhanje:
Olupljeno ingverjevo korenino in svežo limonino lupinico zdrobite z mešalnikom. Mešanico dajte v kozarec, dodajte nekaj popkov klinčkov in napolnite z alkoholom. Zaprite pokrov.Zmes pražimo na 50-60Ϲ. Hladite neposredno v isti ponvi in postopek ponovite še dvakrat. Ohlajeno tinkturo združite s pripravljenim sirupom.
Za sirup: Iz limone, olupljene iz lupine, iztisnite sok, dodajte vodo in dodajte sladkor. Mešanico zavremo in na šibkem ognju kuhamo 10 minut.
Tinktura na limoni - koristni nasveti in triki
- Ko mešate tekočine, da dobite tinkture, ne pozabite na pravilo: močnejšo tekočino morate vliti v manj močno in ne obratno: alkohol - v vodko, vodo ali sok.
- Timoni lahko dodamo limonino tinkturo. Alkoholni izvleček močno izboljša kakovost testa brez kvasa. Vonj tinkture doda okusno aromo in lepo zlato skorjo pečenega svinjskega mesa in perutnine.
- Če morate odrezati lupino in priprava citrusnega soka na tej stopnji ni vključena v načrte, olupite plodove in zamrznite v nepredušnem paketu. Ko potrebujete sok, preprosto odstranite vrečko iz zamrzovalnika in odmrznite, ne da bi jo natisnili. Zamrzovanje vam omogoča, da dobite večjo količino soka z minimalnim časom.
