Gobe so zaradi svojih gastronomskih lastnosti in prehranskih lastnosti zelo priljubljene.
Glede beljakovin popolnoma nadomestijo meso, zato jih med postom pogosto kuhamo.
Kuhani šampinjoni na žaru niso le zdrava prehrana, ampak tudi zelo okusna.
Marinada iz šampinjona na žaru - osnovna načela priprave
Navajeni smo, da na žaru v glavnem kuhajo meso in zelenjavo. Vendar poskusite kuhati gobe na žaru. Verjemite mi, neverjetno je okusen. Šampinjski šampinjoni, pripravljeni na žaru, so aromatični in sočni.
Če šampinjone ocvrte, ne da bi jih prej pobrali, dobite dokaj svežo jed. Glavna skrivnost okusnega gobanega kebaba je marinada. Prav on naredi navadne gobe pravo poslastico.
Marinado za gobe na žaru lahko pripravimo na osnovi kisle smetane, sojine omake, majoneze, limoninega soka itd. Receptov je ogromno, iz te številčnosti pa lahko izberete ravno tistega, ki bo po vašem okusu.
Pri pripravi marinade bodite posebno pozorni na rastlinsko olje. Zahvaljujoč njej na površini gob nastane film, ki bo gobe zaščitil pred izsušitvijo. Za marinado je bolje uporabiti olivno ali drugo rafinirano olje. Začimbe in zelišča dodamo v marinado, da poudarijo in popestrijo okus gob.
Za pripravo na žaru vzamemo mlade srednje velike gobe. Temeljito jih operemo in očistimo. Celotno razporedite v skledo in napolnite z marinado. Nežno premešamo in mariniramo. Ne pozabite, da je šampanjec krhek izdelek, zato ga zelo previdno premešajte. Gobe se marinirajo dovolj hitro, dovolj ur.
Nato gobe navržemo na nabodala in jih skuhamo na žaru. Omeniti velja, da je za nabodala gob bolje uporabiti tanke nabodala. Gobe postrežemo z omakami.
Recept 1. Paradižnikova marinada
Sestavine
pitna voda - pol kozarca;
ščepec soli;
kilogram velikih šampinjonov;
namizni kis - 5 ml;
rafinirano sončnično olje - pol kozarca;
velik paradižnik;
česen - tri strok;
sveža zelišča peteršilja, bazilike, kopra in cilantro.
Način kuhanja
1. Olupite stroke česna. Zmeljemo ga s stiskalnikom za česen. Razvrstite šopek zelišč, sperite in drobno nasekljajte. Paradižnik sperite, obrišite s prtičkom in ga zdrobite na majhne koščke. V globoko skledo damo česen, zelišča in sesekljan paradižnik ter premešamo. Nalijte kis, razredčen z vodo, soljo in premešajte. Šele zdaj dodajte rastlinsko olje in ponovno premešajte.
2. Gobe operemo in nekoliko osušimo. Vsakega prebodite z nabodali, da se bodo bolje marinirali.
3. Gobe damo v globoko posodo, prelijemo z marinado in zelo previdno premešamo, da ne poškodujemo celovitosti gob. Dve uri marinirajte gobe.
4. Nataknite narezane šampinjone na nabodalo. Kuhajte na žaru, nenehno obračajte, dokler ne porjavi.
Recept 2. Marinada za gobe na žaru s sojino omako
Sestavine
zelena mleta paprika - 5 g;
laneno olje - 80 ml;
ingver v prahu - 5 g;
sojina omaka - 80 ml;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Gobe operemo, olupimo zgornji film in pustimo, da se posuši.
2. V ločeni skledi kombinirajte sojino omako z lanenim oljem. Dodajte začimbe in premešajte.
3. Gobe damo v globoko posodo, jih prelijemo z marinado in pustimo dve uri.
4. Vložene gobe položite na žičnato stojalo in jih položite na žar. Kuhajte, nenehno obračajte, približno 20 minut.
5. Gobe, kuhane na žaru, postrežemo z omako Teriyaki.
Teriyaki omaka
Sestavine
dve stroki česna;
sojina omaka - 120 ml;
nariban svež ingver - 25 g;
tekoči med - 50 g;
suho riževo vino - 120 ml.
Način kuhanja
1. V majhni emajlirani ponvi združite vse sestavine omake in premešajte.
2. Posode z omako postavimo na počasen ogenj in jo segrevamo, dokler se med ne popolnoma raztopi.
3. Omako v celoti ohladite in prelijte v kašo. Postrezite z gobami na žaru.
Recept 3. Vinska marinada iz šampinjonov
Sestavine
oljčno olje - 75 ml;
belo vino - 100 ml;
sol - 3 g;
timijan - tri veje;
sladkor - 3 g;
mešanica mlete paprike - 5 g;
sveži šampinjoni - pol kilograma.
Način kuhanja
1. Odstranite z vej timijana vse liste. Fino jih sesekljamo z nožem.
2. Sesekljano zelenico damo v globoko posodo, dodamo sladkor in sol, vlijemo olje. Vse zdrobite z žlico, poprajte in prelijte vino. Vse temeljito premešamo.
3. Šampinjonov ne odstranjujte kože. Očistimo jih pred umazanijo in obrišemo z vlažno brisačo. Gob ni priporočljivo umivati, saj absorbirajo veliko vlage.
4. Gobe prestavimo v primerno posodo in prelijemo z vinsko marinado. Mešamo tako, da aromatična tekočina enakomerno pokrije vse gobe. To počnemo zelo previdno, da ne poškodujemo celovitosti gob. Šampinjoni naribajte eno uro.
5. Kuhajte gobe na rešetki, položite jih na žičnati nosilec ali nataknite na nabodalo. Gobe pošljemo na žar in prepražimo, nenehno obračajo, do zlato rjave barve.
Recept 4. Marinada za gobe na žaru "Juicy"
Sestavine
limonina bazilika;
trije veliki paradižniki;
mešanica mlete paprike;
majoneza - 200 g;
sol - 5 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Šampinjone obrišite z vlažno brisačo, prestavite v globoko posodo in pustite, da se gobe rahlo posušijo.
2. Moje paradižnike obrišem s prtičkom in narežem na kroge debeline tri centimetre.
3. Majonezo dajte v skledo, začinite z mešanico paprike in soli.
4. Gobe prestavimo v emajlirano posodo, jim dodamo sesekljan paradižnik in vse napolnimo z marinado. Vse previdno premešajte, pri čemer pazite, da gob ne poškodujete. Gobe naribajte 20 minut.
5. Gobe položimo na nabodala, jih izmenično s paradižnikom. Na žaru popecite gobe do zlato rjave barve. Gobe nabodala postrežemo z "vročo" omako.
Vroča omaka
Sestavine
Himalajska sol - 5 g;
oljčno olje - 100 ml;
temni med - 10 g;
Ameriška gorčica - 25 g;
strok vroče paprike;
grozdni kis - 50 ml.
Način kuhanja
1. V emajlirani enolončnici kombiniramo olivno olje s temnim medom. Temeljito premešajte, solite, dodajte grozdni kis in ameriško gorčico. Še enkrat zmešamo vse.
2. Strok pekoče paprike, odrežite rep in previdno odstranite semena. Na drobno ga zdrobite in dodajte omaki. Temeljito zmeljemo in vlijemo v čoln z omako. Postrezite s šampinjoni, kuhanimi na žaru.
Recept 5. Marinada za šampinjone na žaru v foliji
Sestavine
sol;
400 ml kisle smetane;
kurkuma - 3 g;
tri strok česna;
črni poper;
sveže zelenice;
kilogram srednje velikih gob.
Način kuhanja
1. Izperite gobe pod pipo, jih obložite z vafeljno brisačo, da se znebite odvečne vlage.
2. Olupite česen, jih prestavite skozi stiskalnico. Zelenje sperite, posušite in drobno zdrobite.
3. Česen kombinirajte z zelišči, začinite s soljo, kurkumo in poprom. Mešanico temeljito vtrite z žlico in dodajte kislo smetano. Spet premešajte.
4. Odrežite dolge koščke folije. Šampinjone potopite v marinado in nataknite nabodala. Položite nabodala na folijo in tesno ovijte. Gobe pustite, da se marinirajo eno uro.
5. Po dodeljenem času položite kumar z nabranimi šampinjoni na žar in kuhajte 20 minut, nenehno obračajte, da se enakomerno zapečejo. Nato odstranite s toplote, odprite folijo in postrezite.
Recept 6. Marinada za gobe "Nežna"
Sestavine
peteršiljevo zeleno;
kisla smetana - 300 ml;
črni poper - 10 g;
čebula - tri velike glave;
sol - 10 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Šampinjone obrišite z vlažno brisačo za vaflje, dajte v posodo in pustite, da se posuši.
2. Čebulo olupite, operite in narežite na dovolj velike obroče, tri centimetre.
3. V skledo dajte kislo smetano, jo začinite s poprom in soljo. Dobro premešamo.
4. Gobe dajte v globoko plastično posodo, dodajte čebule in obložite z marinado. Nežno premešamo, da se enakomerno porazdeli po vseh gobah. To naredite zelo previdno, da ne boste motili celovitosti gob. Šampinjoni olupite pet ur.
5. Narežite šampinjone na nabodala in jih izmenično s čebulnimi obroči. Postavite na žar z vročimi premogi in kuhajte, nenehno obračajoč, pol ure.
6. Odstranite gobe iz nabodala na krožniku, okrasite s sesekljanimi zelišči in postrezite z omako "Paradižnik".
Paradižnikova omaka
Sestavine
svež peteršilj;
kisla smetana - 80 ml;
sol - 5 g;
paradižnikova pasta - 30 g.
Način kuhanja
1. Izperite šopek svežega peteršilja, ga temeljito osušite in drobno nasekljajte.
2. V stekleni skledi s paradižnikovo pasto združite kislo smetano in mešajte z leseno lopatico do gladkega.
3. Dobljeno zmes solite in dodajte sesekljan peteršilj.
Recept 7. Marinada za gobe na žaru "Ingver"
Sestavine
250 g majoneze;
drobna sol;
3 g mlete paprike;
5 g zira;
3 g mletega ingverja;
500 g velikih šampinjonov.
Način kuhanja
1. V globoko skledo dajte majonezo. Vanj dodajte mleti ingver, zira in mlet papriko. Solimo in dobro premešamo.
2. Odstranite tanek filmček iz pokrovčkov šampinjona. Vsako gobo temeljito obrišite z vlažno brisačo. Če se še vedno odločite za umivanje, jih ne držite pod tekočo vodo dlje časa, da ne bodo imeli časa, da bi absorbirali odvečno vlago.
3. Vsako šampinjono namočimo v marinado in damo v emajlirano skledo. Pokrijte in pustite marinirati 20 minut.
4. Pečemo gobe, tako da jih nataknemo na nabodala ali položimo na žičnato stojalo.
Recept 8. Marinada za šampinjone z limoninim sokom
Sestavine
morska sol - 10 g;
limona
roza poper - 5 g;
oljčno olje - 10 ml;
sveža zelišča timijana, peteršilja, majarona in rožmarina;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Gobe sperite, da se znebite umazanije in peska. Gobe dajte na brisačo in jih posušite.
2. Olupite strok česna in ga nasekljajte s stiskalnikom česna.
3. Zelenje sperite, odcedite odvečno vlago in drobno nasekljajte.
4. Limono operemo in obrišemo s krpo. Odstranite lupino z nje z najmanjšim graterjem. Iztisnite sok iz kaše.
5. V globoki skledi zmešajte olivno olje z limoninim sokom, zelišči, soljo, česnom in poprom. Premešanje.
6. Gobe prelijte z nastalo marinado in štiri ure v hladilniku.
7. Pečene šampinjone prepražite na rešetki, dajte na servirni krožnik in okrasite z vejicami zelenja.
Marinada iz šampinjona na žaru - triki in nasveti
Za pripravo te jedi ne uporabljajte majhnih gob.
Prevelike šampinjone prerežemo na pol.
Ko naribate šampinjone, jih lahko zamenjate z vloženi zelenjavi: vrči korenja, čebulnih obročev ali češnjevega paradižnika.
Kebab servirajte na žaru s česnom, paradižnikom ali kislo smetano omako.
Priporočljivo je, da gobe obrišete z vlažno krpo in ne umivate, saj zelo hitro absorbirajo vlago.
Gobe lahko ocvrete na žaru na žaru ali pa jih nataknete na nabodala.
