Redno uživanje govejega mesa izboljša prebavo, zniža holesterol in nevtralizira visoko kislost.
Goveje meso se hitro prebavi, zato ga nutricionisti priporočajo tistim, ki imajo prekomerno težo.
Pravilno pripravljena govedina bo nasičila telo in izboljšala počutje.
Govedina s čebulo - osnovna načela kuhanja
Običajno po toplotni obdelavi goveje meso postane trdo. Zato je meso pripravljeno s čebulo. Vsebuje veliko vitamina C, zaradi katerega meso postane mehko.
Priporočljivo je, da govedino pred kuhanjem marinirate, tako da čim bolj absorbira vonje zelenjave in začimb.
Govedino in čebulo lahko dušite ali ocvrte v ponvi.
Goveje kašo operemo, odrežemo vse filme in odvečno maščobo. Meso se razreže na koščke in rahlo ocvrti v ponvi v majhni količini rastlinskega olja na visoki vročini. To se naredi tako, da se sok "zapre" znotraj kosov, meso pa ostane sočno.
Poleg čebule v jed dodamo še drugo zelenjavo. Da bo okus jedi svetlejši, mu lahko dodate sojino omako. Lepo karamelizira meso z zelenjavo in jed se bo izkazala privlačna in lepa.
Recept 1. Goveja enolončnica s čebulo
Sestavine
goveji pire - pol kilograma;
mleta paprika;
rastlinsko olje;
sol;
čebula - tri glave;
vroča voda.
Način kuhanja
1. Goveje meso speremo, narežemo filme in odvečno maščobo. Meso namočite s prtičem in ga razrežite na rezine čez vlakna.
2. Segrejte ponev, namažite z rastlinskim oljem. Goveje meso dajte v ponev in pražite, nenehno mešajte, od vseh strani do zlato rjave barve.
3. V kotličku zavremo vodo.
4. Ponev pokrijemo, zavrtimo ogenj in pustimo dušiti v lastnem soku nekaj minut.
5. V ponev nalijte vrelo vodo. Voda naj v celoti pokrije meso. Zaprite pokrov in še naprej vrejte.
6. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Mesu dodajte čebulo, sol in začinite z začimbami in poprom. Premešamo in kuhamo, dokler čebula ne postane mehka. Postrezite s katerokoli prilogo.
Recept 2. Goveje meso s čebulo in krompirjem
Sestavine
goveja kaša - pol kilograma;
maslo - 50 g;
čebula - dve glavi;
klinčki - dva popka;
šest grah črnega popra;
moka - 30 g;
lovorjev list;
krompir - 800g.
Način kuhanja
1. Goveje kašo olupite z vsega nepotrebnega in operete. Meso narežite s stoodstotnimi rezinami. Vsako rezino začinimo s soljo, začinimo s poprom in povaljamo v moki.
2. Pražite govedino z obeh strani, dokler ne nastane okusna skorja. Meso prepražite v kotlu.
3. Nalijte kozarec vode v ponev, kjer je bilo meso ocvrto, in ga malo zavremo. Nato tekočino skozi sito odcedite v kotel z mesom. Tu dodajte še dva kozarca tople vode, pokrito in na nizki vročini kuhajte dve uri.
4. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in jo po dodeljenem času dodajte k mesu.
5. Krompir olupite, ga razrežite na štiri dele in rahlo prepražite. Krompir položite v meso, dodajte klinčke, lovorjev list in črni poper. Nadaljujte z dušenjem govejega mesa še uro in pol.
6. Postrezite govedino, okrašeno s sesekljanim peteršiljem in koperjem, s solato iz sveže zelenjave.
Recept 3. Kuhano goveje meso s korenčkom in čebulo
Sestavine
600 g govejega lističa;
200 g čebule;
tri lovorjeve liste;
mleti črni poper;
100 ml rastlinskega olja;
200 g korenja;
sol;
pet grahov iz paprike;
ščepec mlete rdeče paprike;
5 g mlete paprike.
Način kuhanja
1. Operite in odstranite odvečno goveje meso. Meso narežemo na poljubne koščke.
2. Govedino dajte v globoko ponev z litim železom in nalijte kozarec vrele vode.
3. V ponev z mesom dodajte lovorjev list in papriko. Segrejte do vretja. Približno štirideset minut pokrijemo s pokrovom na nizki vročini, dokler tekočina praktično ne izhlapi.
4. Čebulo olupite, nasekljajte z debelimi četrtinimi obroči. Korenje olupite, prerežite na polovico po dolžini in nasekljajte na rezine.
5. V ponev z mesom nalijte rastlinsko olje, dodajte čebulo in korenje. Mešamo, povečamo vročino in meso z zelenjavo pražimo približno deset minut.
6. Zalijemo z drugim kozarcem vrele vode, soljo, začinimo z dvema vrstama popra in paprike. Nadaljujte z nizkim ognjem goveje goveje meso s pokrovom približno štirideset minut.
Recept 4. Goveje meso s korenčkom in čebulo v paradižnikovi omaki
Sestavine
700 g govejega mesa;
sol;
tri čebule;
25 g sladke paprike;
korenje;
5 g kumine;
pet strokov česna;
rastlinsko olje - 100 ml;
50 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Na drobno nasekljano olupljeno čebulo. Korenje olupite in narežite na dovolj velike koščke. Olupite česen in ga narežite na rezine.
2. Nalijte rastlinsko olje v kotliček, postavite na ogenj in segrejte. Dajte nasekljano čebulo in jo pražite, nenehno mešajte, dokler ne postane mehka.
3. Čebuli in česnu dodajte čebulo in pražite še pet minut.
4. Goveje meso operemo, odstranimo vse presežke in narežemo na majhne koščke. Meso dajte v zelenjavo in dobro premešajte. Začinite s kumino in sladko papriko. Dodamo paradižnikovo pasto in ponovno premešamo.
5. Zdaj zalijemo približno en in pol litra očiščene vode in meso dušimo s čebulo, dokler ni kuhano. Omaka naj postane nasičena in zgosti. Solimo in kuhamo še pet minut. Postrezite s katero koli okrasno ali zelenjavno solato.
Recept 5. Goveje meso s papriko in čebula s sojino omako
Sestavine
pet strokov česna;
700 g govejega mesa;
80 ml sojine omake;
velik strok paprike;
sol;
rastlinsko olje;
poper;
čebula;
zelenice.
Sestavine
1. Goveje meso operemo in narežemo na majhne koščke.
2. Beli poper prerežite na pol, odstranite pecelj in očistite semena. Sesekljajte jo s slamicami.
3. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. Olupljen olupljen česen.
4. V globoki posodi združite meso s čebulo in papriko. Solimo in premešamo, rahlo zdrobimo, tako da zelenjava poudari sok. Goveje meso pustite marinirano pol ure.
5. V ponvi iz litega železa segrejte olje. Vanj dajte koščke mesa in jih pražite na visoki vročini, da se na vrhu oblikuje skorja. Nato govejemu mesu dodajte mešanico stroka paprike in čebule. Ogenj obrnite na srednji in kuhajte, dokler ne izhlapi vsa vlaga, zelenjava pa začne pržiti. Na koncu dodajte sojino omako in kuhajte še eno minuto, občasno mešajte.
6. Končni jed dodajte sesekljano zelenico, premešajte in postrezite s katerokoli stransko jedjo.
Recept 6. Goveje meso s čebulo v ponvi
Sestavine
goveja kaša - 650 g;
sol;
250 g čebule;
rastlinsko olje - 60 ml;
mešanica paprike;
koriandrova zrna.
Način kuhanja
1. Goveje kašo sperite, očistite iz filmov in žil. Meso in pol centimetra narežite na kocke.
2. V ponvi iz litega železa segrejte rastlinsko olje. Postavite koščke govejega mesa in prepražite, ne da bi prevrnili, dokler se ne zasede s skorjo.
3. Nato vročino vklopite na srednjo, v pol obroče dodajte nasekljano čebulo in premešajte. Ponev pokrijemo in goveje meso dušimo v lastnem soku, dokler popolnoma ne izhlapi.
4. Meso začinite s soljo in začimbami ter pražite še sedem minut, ne da bi pokrivali. Postrezite govedino s čebulo s prilogo ali zelenjavno solato.
Recept 7. Pikantna govedina s čebulo v ponvi
Sestavine
pol kozarca rastlinskega olja;
300 g govejega fileta;
čili poper popra;
velika čebulna glava;
sol;
dve papriki različnih barv;
sladkor - 25 g;
korenje;
pol kozarca temne sojine omake;
ingverjeva korenina - 50 g;
tri strok česna.
Način kuhanja
1. Olupite koren ingverja in ga drobno sesekljajte. Olupljene strok česna skozi stiskalnik česna. Sprostite čili poper iz semen in drobno sesekljajte.
2. V skodelico nalijemo sojino omako, dodamo sol, če soli ni dovolj, dodamo sladkor in dobro premešamo. V omako dodajte česen, čili poper in ingver.
3. Goveje meso operemo, navlažimo s prtički in narežemo na tanke trakove. Meso dajte v marinado in pustite pol ure.
4. Bolgarski poper prerežemo na pol, odstranimo pecelj s semeni in ga narežemo na trakove. Čebulo olupite in jo nasekljajte na pol obročev. Olupljeno korenje zmeljemo na korejski rešetki korenja.
5. Na ogenj postavite globoko ponev z debelim dnom, nalijte olje in ga segrejte do rahlega dima. Meso z režo z žlico odstranimo iz marinade in damo v ponev. Ne prelijte marinade!
6. Pražite goveje meso, ob stalnem mešanju pet minut.
7. Goveje meso dajte na krožnik. V ponev dodamo olje, damo korenje in čebulo. Fry, nenehno mešajte, približno tri minute, dokler ne postane mehko.
8. Meso dajte v ponev in vse prelijte z marinado. Dodajte sesekljano papriko. Mešamo in pražimo približno tri minute. Nato ponev odstranite s toplote in položite na krožnike.
Recept 8. Goveje meso s čebulo v ponvi
Sestavine
goveja kaša - 700 g;
listi cilantro - peščica;
dve sladki rdeči papriki;
rastlinsko olje - 50 ml;
čebulna glava
marinada
sojina omaka - 100 ml;
rdeča pasta čilija - 5 g;
sherry - 80 ml;
koruzni škrob - 50 g;
sladkor - 50 g;
česen - tri strok;
nariban ingver - 25 g.
Način kuhanja
1. V skodelici združite sojino omako s čilijevo pasto, sladkorjem, česnom, škrobom in ingverjem.
2. Goveje kašo operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine. Meso potopimo v marinado in premešamo.
3. Olupite sladko papriko iz semen in pecljev. Narežemo na obroče. Čebulo nasekljamo na pol obročev.
4. Na visoki vročini segrejemo žlico olja, vanjo damo čebulo in pražimo, nenehno mešamo, dokler ne postane mehko.
5. Zdaj dodajte papriko, mešajte in pražite približno minuto. Prenos zelenjave prestavite na krožnik.
6. Goveje meso odstranite iz marinade. Meso pražite do zlate rjave barve v več porcijah. V ponev dodajte vse meso in zelenjavo. Zalijemo z marinado, zavrtimo ogenj in dušimo na minimalni vročini, dokler se omaka ne zgosti. Postrezite govedino z rižem ali krompirjevim okrasom.
Govedina s čebulo - nasveti in triki
- Če je goveje meso staro, ga dve uri pred kuhanjem namažite z gorčico, nato sperite. Tako se meso kuha veliko hitreje.
- Rezino limone skupaj z lupino postavite v ponev, medtem ko meso pečete, da bo govedina okusnejša.
- Goveje meso bo mehkejše, če med postopkom pečenja dodamo malo kisa.
Goveje meso namakajte uro in pol v mleku, s tem bo meso mehkejše.
