Ni časa za pripravo slastnih peciv, ampak resnično želite razvajati svojo družino z okusno in zadovoljivo večerjo?
Potem vam bo na pomoč priskočilo listnato pecivo, iz katerega boste lahko kuhali raznovrstno lisnato pecivo.
Sipki siri so še posebej zanimivi, recepti za takšno peko so lahko zelo preprosti in bolj zapleteni.
Poskusite kuhati dišeče pite po naših receptih, vaši ljubljeni bodo cenili vaše kulinarične talente in okus listnatega peciva s sirom.
Siraki iz sira - splošna načela kuhanja
Glavna sestavina pite iz peciva s sirom, kot že ime pove, je samo testo in sir. Testo lahko pripravite sami, danes pa ga je lažje kupiti, asortiman, ki ga ponujajo trgovine, je velik, cene pa dostopne.
Obstajata dve vrsti listnatega peciva:
• Brez kvasa. Pečenje iz takega polizdelka postane debelo.
• Kvas. Pite izhajajo bujne in zračne.
Obe vrsti kvasovk testa sta okusni, zato načeloma za pripravo obkladkov s sirom lahko uporabite katero koli od možnosti.
Sir za pite je lahko trde, predelane, začinjene, slane. Vse je odvisno od dodatnih sestavin in vaših želja. Običajno je sir bodisi drobno sesekljan ali nariban. V pite iz peciva s sirom lahko daste tudi šunko, klobaso, meso, gobe. Poleg tega lahko obkladke naredite sladke z dodajanjem skute, sladkorja, sadja in jagodičja.
Pite kuhamo v pečici na namaščenem pekaču. Pobiramo v surovi obliki, namažemo z jajcem, potresemo, odvisno od sestavin, semen, oreškov, suhih zelišč, sezamovih semen. Pečenje postrežemo tako hladno kot vroče.
1. Obkladki iz različnih sort sira
Sestavine
• kilogram zamrznjenega lisnatega peciva;
• dva predelana sira;
• 130-150 gramov trdega sira;
• 180 gramov sulugunija;
• jajce;
• sezamova semena.
Način kuhanja:
1. Testo položite na suho, čisto mizo, da se odmrzne.
2. V tem času na drobno naribajte naribane vse vrste sirov, premešajte.
3. Odtaljeno testo razvaljamo v tanko plast.
4. Enakomerno porazdelite polovico sira na polovico plasti, sir pokrijte z drugo polovico. Pritisnite z debelo dlanjo, razvaljajte z valjarjem.
5. Ponovno položite drugo polovico na polovico plasti, naredite manipulacije s pokrovom in ponovno razvaljajte.
6. Končano plast slojev razrežite na štiri enake dele, vsakega od njih še nekoliko razvaljajte in ponovno razrežite na štiri dele. Na koncu bi morali s 16 kvadratnimi obkladki.
7. Pekač obložite z naoljenim papirjem, previdno položite obkladke iz sira.
8. Vsak kos namažite s stepenim jajcem, potresemo s sezamovimi semeni.
9. Pečemo 20 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
2. Pito pecivo s sirom in šunko
Sestavine
• kilogram testa;
• 200 gramov šunke;
• 200 gramov sira;
• eno jajce;
• koper.
Način kuhanja:
1. Vnaprej razmrznjeno listo pecivo razvaljajte v tanko plast, ne da bi pri tem zlomili kvadratno obliko.
2. Odrežite tvorbo na osem enakih delov.
3. Šunko in sir narežite na rezine.
4. V vsak kvadrat lisnatega peciva dajte košček sira, vejico kopra, rezino šunke.
5. Zložite kvadrate lisnatega peciva tako, da imate trikotno pito. Stisnite robove.
6. Izdelke prenesite na namaščen pekač, površino obkladkov namažite z jajcem.
7. Pečemo pri 200 stopinjah 15 minut.
3. Obloge s sirom, klobaso, jajcem in zelišči
Sestavine
• kilogram listnatega peciva;
• 250 gramov trdega sira;
• 400 gramov kuhane klobase;
• 100 gramov zelene čebule;
• tri jajca.
Način kuhanja:
1. Kuhano klobaso narežite na majhne kocke, sir naribajte na grobi grater.
2. Zmešajte sir s klobaso in enim surovim jajcem.
3. Razvaljamo končno testo, razrezano v pravokotnike.
4. Obe preostali jajci rahlo premagajte z metlico.
5. Na eno stran pripravljenih pravokotnikov položite sirno zmes. Pokrijte z drugo polovico.
6. Zgornje jajce namažite na vrhu in robovih.
7. V hladilniku za 20-30 minut vzamemo gredico iz pekača, da se testo nastavi.
8. Še enkrat namažite površino z jajcem, pecite 20 minut v pečici, predhodno segreti na 180-190 stopinj.
4. Pite iz peciva s sirom, špinačo in zelišči
Sestavine
• 500 gramov listnatega peciva;
• 150 gramov sveže špinače;
• srednja čebula;
• 30 gramov peteršilja in kopra;
• dve jajci;
• 70 gramov trdega sira;
• dve žlici zdrobljenih krekerjev iz belega kruha;
• sol, mleta paprika, posušena zelišča;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 30 gramov masla.
Način kuhanja:
1. Postavite plošče testa na pult, da se odtalijo.
2. Temeljito sperite vso zelenjavo, posušite. Sesekljajte
3. Olupite čebulo, narezano na majhne kocke.
4. Čebulo damo v rastlinsko olje, segreto v ponvi, pražimo, dokler se ne zmehča.
5. Dodamo na drobno sesekljano špinačo, pražimo, mešamo, približno 5 minut.
6. Dajte peteršilj, koper in krekerje. Poper in sol po okusu. Pražite 2-3 minute.
7. Dodamo grobo nariban sir in eno jajce in eno beljakovino, stepeno z malo soli.
8. Zeleno maso hranite na ognju še eno minuto, nato lahko ponev odstranite s toplote.
9. Razvaljano testo razvaljamo, izrežemo kvadratke.
10. Robove kvadrata po obodu namažite z vodo.
11. Pripravljen nadev položimo na eno polovico, na drugi polovici naredimo tri majhne koščke.
12. Pokrijte z drugo polovico kvadrata prvo, pokrijte robove.
13. Morali bi dobiti pito z originalnim napol odprtim vrhom.
14. Na enak način zaslepite preostale pite.
15. Položimo jih na naoljen pekač, pečemo pri 200 stopinjah 25 minut.
5. Sladki rezanci s sirom in skuto
Sestavine
• 200 gramov trdega sira;
• 500 gramov testa;
• 200 gramov skute;
• tri žlice sladkorja;
• jajce.
Način kuhanja:
1. Razvaljano testo razvaljamo, na poljuben način izrežemo kroge.
2. Vse pripravljene kroge položite v primerne silikonske kalupe.
3. Naribani sir zmešajte z vilico vilic s skuto, sladkorjem in jajcem.
4. Na sredino vsake skodelice postavite žlico sirnega nadeva.
5. Pokrijte s preostalimi ostanki lupin.
6. Kuhajte v pečici, predhodno ogreti na 185 stopinj, 30 minut.
6. Srčna pita iz peciva s sirom in piščancem
Sestavine
• kilogram listnatega peciva;
• 150 gramov skute;
• 250 gramov trdega sira;
• 400 gramov piščančjega fileja;
• sol, črni poper;
• nekaj žlic paradižnikove paste.
Način kuhanja:
1. Piščančji file položite v ponev z vodo, 15 minut kuhajte v rahlo osoljeni vodi.
2. Končni file ohladimo, narežemo na majhne kocke.
3. Trdi sir naribajte na grobi grater. Pustite 1/5 sira, da okrasite obkladke, preostalo zmešajte s piščancem.
4. Masi skute po okusu dodajte skuto, začimbe, sol in paradižnikovo pasto.
5. Testo razvaljamo na tanko plast, narežemo na kvadratke s stranico najmanj 15 centimetrov.
6. Na sredino vsakega kvadrata dajte nadev, robove testa pripnite, da dobite nekakšno vrečko.
7. Ponev obložite s pergamentnim papirjem, namažite z oljem.
8. Pite s sirom in piščancem. Vsak zavitek potresemo s preostalim naribanim sirom.
9. Kuhajte 40 minut pri 180 stopinjah.
10. 15 minut pred pripravljenostjo lahko obkladke iz peciva s sirom namažemo z rahlo stepenim jajcem.
7. Obloge s sirom in gobami
Sestavine
• 200 gramov trdega sira;
• 500 gramov testa;
• kilogram gob ostrig;
• čebula;
• sol, poper.
Način kuhanja:
1. Olupite čebulo, jo narežite na najtanjšo četrtino obročev.
2. Gobe operemo, malo osušimo in drobno nasekljamo.
3. Rumenjake popražite s čebulo, dodajte poper in sol.
4. Listnato testo razvaljajte na kvadratke, ki merijo približno 10 do 10 centimetrov.
5. Sir narežite na tanke rezine.
6. Na sredino vsakega kvadrata postavite ocvrte gobe, na vrh položite rezine sira.
7. Modni cmoki.
8. Pripravljene pite razporedite na namaščen pekač, 20 minut pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj.
8. Sladke pite iz peciva s sirom in jagodami
Sestavine
• 0,5 kg lisnato pecivo;
• 250 gramov kremnega sira;
• dve žlici granuliranega sladkorja;
• češnjeve češnje;
• pol kozarca sladkorja v prahu;
• 50 ml kreme;
• vanilija po okusu.
Način kuhanja:
1. Smetano s sladkorjem za led in vanilijo stepemo v manjšo posodo za glazuro, postavimo v hladilnik, da se ohladi.
2. Pečico segrejte na 200 stopinj, testo zamrznite.
3. Masleni kremni sir z vilicami stepemo z granuliranim sladkorjem.
4. Razvaljano testo razvaljamo, razrežemo na kvadratke enake velikosti.
5. V sredino vsake škatle dajte žlico sladkanega sira, na vrh pa postavite tri češnje.
6. Na sredini povežite vse konce kvadrata.
7. Pečenke s sirom in jagodami pecite do zlato rjave barve 10-15 minut.
8. Pekač pred serviranjem prelijte z dišečo glazuro.
Pito pecivo s sirom - triki, nasveti
• Če se odločite, da boste sami naredili lisnato pecivo, si že predstavljate, kako težko je. Zato ga morate pripraviti za nadaljnjo uporabo. Dokončano testo lahko preprosto zamrznete tudi v navadnem zamrzovalniku. Naredite plasti, ki so primerne za shranjevanje, jih posujte z moko in jih zapakirajte v oprijemljiv film. Ovijeno testo damo v zamrzovalnik.
• Ne pozabite, da med mešanjem lisnatega peciva ne smete uporabljati hladne, tople vode. Samo ledena voda.
• Obloženo pecivo se pri sobni temperaturi zelo hitro odmrzne, zato v ta namen ne uporabljajte dodatnih naprav: namakanja v vroči vodi, mikrovalovne pečice itd.
• Če nameravate peči sladke izdelke, ne pozabite na sladila, na primer med, sladkor, ker v sestavi lisnatega peciva ni sladkorja.
• Dogaja se, da med pečenjem iz testa izteka staljeni sir. Dejstvo je, da se robovi listnatega peciva močno držijo in se pogosto pogosto držijo drug od drugega. Da se izognete puščanju sira, robove posod namažite z jajcem, mlekom ali navadno vodo.
• Da bo nadev dovolj za vse rezine narezanega in valjanega lisnatega peciva, sir z drugimi sestavinami takoj položite na celotno testo, šele nato začnite oblikovati obkladke.
• Če obdelovanca namažete z jajcem, končni izdelek ne bo pridobil le prijetne zlate barve, temveč se bo dobro prijel na vse vrste ohlapnih dodatkov: sezam, sladkor, začimbe in drugo.
• Ne pozabite na temperaturo v pečici. Obloge sira postavimo strogo v že ogreto pečico in ne v hladno.
