Na splošno velja, da je tinktura zdravilo.
Te teze si ne morete oporekati, ker je bila takšna uporaba alkoholnega izvlečka dejansko zasnovana že od samega začetka, sploh na zori civilizacije.
Ko gre za valerijo, kalamus, ginseng in druge dobro znane rastline, ki so zeliščna zdravila, potem je vredno razmisliti o uporabi tinkture kot zdravil in ne drugače. Ko smo proučevali koristne lastnosti rastlin, se je razširil tudi njihov asortiman, kot tudi obseg.
Sadne in jagodne tinkture so postale poznan in sestavni del prehrane, sestavine jedi in pijač pri kuhanju. So sestavine v sladicah, slaščicah, osnova pri pripravi likerjev.
Domača češnjeva tinktura na vodki - osnovni tehnološki principi
Tinktura - To je ekstrakt (ekstrakt) iz rastlinskih materialov topnih sestavin (ekstrakti). Obstajajo tri glavna topila: olje, voda in alkohol. Oljne komponente se običajno uporabljajo za pridobivanje eteričnih olj iz rastlin. Najpogostejši primer vodne infuzije je čaj. Vendar imajo vodne infuzije kratek rok trajanja, za razliko od alkoholiziranih infuzij, pri katerih alkohol igra vlogo ne le topila, temveč tudi konzervansa. Alkoholne tinkture, glede na njihovo vrsto, lahko razredčimo z vodo ali sokom, da dobimo potrebno trdnost.
Glede na vsebnost sladkorja jih uvrščamo v sladke, polsladke, grenke in sladice. Vsebnost alkohola v tinkture se giblje od 16% (v sladicah tinkture) do 60% v grenkih.
Treba je opozoriti, da imajo alkoholne pijače, likerji, balzami v mnogih pogledih podobno tehnologijo pri pripravi tinkture, vendar v razvrstitvi alkoholnih pijač zasedajo ločeno nišo zaradi nekaterih značilnih lastnosti sestave. Torej, osnova balzami je večkomponentna zeliščna sestava. Količina balzamičnih sestavin lahko doseže 40 enot, vendar so to predvsem suha zelišča in korenine, sadne sestavine pa se uporabljajo veliko manj pogosto.
Likerji se razlikujejo od tinkture. visoka vsebnost sladkorja: verjame se, da mora biti njegova vsebnost vsaj 1/3 celotne količine pijače, ne glede na odstotek alkohola.
Toda v vseh teh pijačah se alkohol in rastlinske surovine uporabljajo v večji ali manjši meri, z dodatkom sokov, sadnih pijač ali vode kot dela alkohola.
Pri pripravi domačih tinktur so meje standardne klasifikacije bolj zabrisane. To je posledica dejstva, da pogosto domači mojstri pripravljajo tinkture, pri čemer ne uporabljajo posebne opreme, temveč razpoložljivih naprav, lastnega recepta, sestavljenega na podlagi razpoložljivih surovin za izdelavo in jih pogosto vodijo izključno po lastnem okusu in ustvarjajo popolnoma nove pijače.
Zato včasih obstajajo edinstveni recepti za domače tinkture češenj na vodki, v katerih poleg teh glavnih sestavin najdete tudi v receptih klasično kombinacijo češenj s čokolado, mandlji, pomarančo. Moč in vsebnost sladkorja v domači tinkturi češnje na vodki sta lahko tudi različni, odvisno od namena pijače.
Recept 1. Sladka domača češnjeva tinktura na vodki
Pijača po tem receptu se lahko uporablja za namakanje piškotov, pripravo krem in sladic, kot samostojna pijača ali sestavina za koktajl.
Sestava:
Sladkor 5 kg
Češnja 3,5 kg (brez koščkov)
Vodka (40%) 4,0 L
Kuhanje:
Oprano češnjo damo v steklenico v plasteh, vlijemo sladkor. Ko posodo napolnite, češnje napolnite z vodko, 3-4 cm nad nivojem jagodičja. Zaprite pokrovček steklenice. Minimalno obdobje izpostavljenosti je 1 mesec. Za izboljšanje postopka ekstrakcije je priporočljivo, da vsebino plastenke mešamo vsaj enkrat na dan.
Po vztrajanju odcedite tekočino in stisnite jagode. Tinkturo stisnemo iz jagodičja ločeno, počakamo, da se naselijo majhni delci, odstranimo iz usedline, združimo s predhodno filtrirano tinkturo. Tinkturo shranjujte pri 8 ° C, v tesno zaprtih steklenicah.
Če imate radi domače bonbone s češnjami in likerjem, ne odstranjujte napetih jagod, temveč jih dajte v majhne plastične kalupe in napolnite s stopljeno čokolado. Lahko uporabite kalupe za led. Iz teh češenj lahko naredite čudovito čokoladno torto.
Recept 2. Domača tinktura češnje na vodki: smetana s čokolado in mandlji
Sestava:
Češnjev sok 0,5 l
Mlečna čokolada (britje) 1 kg
Izvleček mandljev, masten 20 g
Vodka 0,7 L
Sladkor 0,5 kg
Vaniljeva esenca 5 g
Kuhanje:
V češnjevem soku raztopite sladkor, pri čemer se v emajlni posodi segreje do 35-40 stopinj.
V ohlajen sirup vlijemo vodko, mandljevo in vanilijevo esenco, premešamo in nalijemo v steklenico. Namakajte dva do tri tedne.
Čokolado stopite za par in jo prestavite v veliko skledo.
Drgnite z lopatico, natočite pripravljeno tinkturo v majhnih porcijah, dokler ne nastane enotna raztezna konsistenca.
Poberemo z mešalnikom (mešalnikom) in zapakiramo v steklenice ali shtoffs. Kremni liker lahko hranite v hladilniku 10-15 dni.
Recept 3. Domača tinktura češnje na vodki z citrusno noto
Sestava:
Pomaranče 1 kg
Češnja 1,5 kg
Vodka 2,1 L
Sladkor 2,0 kg
Voda 0,5 L
Pkuhanje:
Češnje razvrstite in operite. Položimo na pekač in postavimo v pečico, predhodno segreto na 80 stopinj. Rahlo posušene češnje (s koščico) lahko kombiniramo z rezinami pomaranče in damo v steklenico. V toplotno odporno posodo nalijemo pol litra vode, zavremo in v njej raztopimo ves sladkor.
Sirup kuhajte, dokler ne dobite karamelne sence. Ohlajeni sirup temeljito premešamo z vodko in prelijemo v sadno steklenico. Pijačo infuzirajte 3-4 tedne.
Sev. Stisnite debelo skozi gazo. Počakajte, da oborina pade na dno steklene posode in tinkturo nežno odstranite iz oborine, tako da jo nalijete s cevjo v čisto in suho posodo. Tinkturo hranite tesno zaprto na hladnem.
Lahko ga zaužijemo takoj po odstranitvi oborine, ko pa je star 6 mesecev, pijača pridobi lepo konjakovo barvo in karamelno aromo.
Recept 4. Semisweet domača češnjeva tinktura na vodki
Sestava:
Češnja 1 kg (neto)
Vodka 1,5 L
Cimet 10 g
Češnjevi listi, sveži 300 g
Sladkor 1,2 kg
Kuhanje:
Operite in rahlo posušene jagode (brez semen) in češnjeve liste zmešajte z mešalnikom ali z mlinom za meso. Dodamo cimet in sladkor.
Maso premešajte, prenesite v steklenico, nalijte vodko. V prvem tednu steklenico pretresite, da izboljšate ekstrakcijo, najbolje nekajkrat na dan.
Po treh tednih odstranite tinkturo na hladnem mestu in počakajte, da se mikro delci surovine poravnajo. Po tem nalijte prozorno tekočino v ločen kozarec in debelo odcedite skozi gazo, zloženo v več plasti, in jo rahlo stisnite.
Napolnjeno tinkturo dajte ločeno: odstraniti jo morate iz usedline kasneje, ko postane prosojna. Tinkturo lahko kombinirate iz obeh pločevink ali jih uporabite ločeno.
Recept 5. Močna domača češnjeva tinktura na vodki
Sestava:
Vodka 1,5 L
Klinček 5-7 kosov.
Muškatni orešček 2
Vanilijeva 2 stroka
Hrast lubje 50 g
Češnjevi listi (čaj) 150 g
Kavna zrna 10-15 kosov.
Sladkor 300 g
Pomarančna olupka po okusu
Posušene češnje 200 g
Kuhanje:
Začimbe zmeljemo v prah in jih skupaj s hrastovim lubjem in sladkorjem damo v steklenico.
Pripravljeno zmes prelijemo z vodko.
Zaprite pokrovček za steklenico in ga odstranite za dolgo v temnem prostoru. Nato tinkturo odcedite in jo napolnite s posušenimi jagodami.
Idealen čas staranja takšne tinkture je vsaj eno leto, zato lahko tisti, ki ne nameravajo zdržati tako dolgo, vzamejo pripravljen konjak in jim nalijejo posušene liste in plodove češenj, ki jim dodajo sladkor.
Recept 6. Domača češnjeva tinktura na vodki: jagodni liker
Tradicionalno se za pripravo sadnih ali jagodnih likerjev uporablja le eden od elementov rastlinskega materiala. Mešajo se že pripravljene. Toda včasih, vsaj za namene poskusa, lahko odstopate od pravil, da dobite popolnoma nov okus pijače. Mehkoba in sladkost murve, aroma maline, adenzivnost ptičje češnje in češnjeve kislosti so primer harmonije okusa. Toda za dosego ravnovesja je treba upoštevati razmerja, tako da lastnosti nekaterih jagodičja ne prevladajo nad drugimi.
Sestava:
Šmarnica 200 g
Maline 250 g
Češnja 150 g
Ptičja češnja 30 g
Sladkor 650 g
Vodka 0,7 L
Kuhanje:
Pripravljene jagode zmešajte s sladkorjem in v steklenico nalijte vodko.
Zaprite pokrovček steklenice in ga skuhajte do 60 stopinj.
Pomembno je preveriti tesnost pokrova in potrebno je, da steklenica ne napolni več kot 2/3 prostornine: alkohol ne sme izhlapeti.
Zato uporabite šivalni stroj.
Po hlajenju hranite steklenico vsaj 10 dni na hladnem.
Nato odcedite liker in prelijte v blagajne ali steklenice.
Domača češnjeva tinktura na vodki - triki in nasveti
Češnjevi kamni vsebujejo cianovodikovo kislino. Brez dvoma gre za strupeno snov, vendar je njegova prisotnost v vseh koščkih sadja tako minimalna, da zdravju ne more škodovati. Zato lahko varčno prihranite čas pri pripravi koščic sadežev za pripravo alkoholnih pijač, ne da bi jih odstranili, če ne boste, recimo, v prihodnosti uporabili alkoholizirane češnje za pripravo sladic.
Iz kandirane marmelade ali zamrznjenih jagod lahko pripravite tinkturo ali liker, ki ni slabši po okusu pijač iz svežih jagod.
Katera koli sadna tinktura je odličen dodatek za testo brez kvasovk. Ne daje le vonja, značilnega za sadje, temveč tudi izdelke naredi mehkejše in bolj zračne, izboljšuje lastnosti pecilnega praška.
Češnja nima samo okusnih sadežev. Ta rastlina ceni tudi liste, stebla kot bogat vir vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki pomagajo v boju proti različnim težavam. Če je pri kuhanju težko razmišljati o uporabi češnjevih listov, poleg tega, da jih med obdobjem konzerviranja dodate marinadam in kumaricam, potem lahko te dele rastline ob vsaki priložnosti uporabljate pri pripravi tinktur, balzamov in luženj. Češnjeve liste lahko shranite za prihodnost in iz njih naredite zdrav in dišeč sadni čaj.
