Čudovito marelično polnjenje je v marsičem univerzalno.
Zanj je primerno skoraj vsako testo, pecivo je sočno, sladko.
Hkrati je količina sladkorja, dodanega v testo in v sam nadev, razmeroma majhna.
Ljubitelji vitke ocvrte pite jih posebej pohvalijo zaradi kontrasta nežnega sladkega nadeva in srčkatega, grobega testa.
Čeprav ima večina receptov nasvete, kako se izogniti puščanju soka, so otroci pogosto pripravljeni, da se skoraj borijo za pito, prekrito s plastjo sladkornega, gostega soka, ki je tekel iz sredine.
Pirine marelične pite - splošna kuharska načela
• Za pite, pečene v pečici, lahko pripravite tako kvas kot testo brez kvasa. Zgnetemo ga v mleku, kefirju ali jogurtu. Če ni želje, da bi se zmešali s pripravo testa, potem pecivo pripravimo iz kupljenega pufna. Lahko je tudi kvas in svež.
• Pečene pite s svežimi marelicami so vedno aromatične, če pa jih ni, jih lahko nadomestite z zamrznjenimi. Takšno sadje je treba vnaprej odtajati na zraku in ga odložiti na sito, da se znebite odvečne vlage.
• Sadje za polnjenje je treba oprati in dobro posušiti. Nato se kost odstrani in razreže na majhne koščke. Pogosto je sadež položen cel, včasih pa je dodatno napolnjen z jagodami. Nekateri recepti vključujejo marelice brez sladkorja.
• Obstaja veliko načinov, kako narediti marelične pite v pečici, vsak pa je odvisen od določenega recepta.
• Za peko torte postavite samo v predhodno ogreto pečico na optimalno temperaturo. Trajanje peke je odvisno od posebne vrste testa in je praviloma navedeno v receptu.
Oven bogate zračne kvasne pogače z marelicami
Sestavine
• pol litra pasteriziranega 2,5% mleka;
• 250 gr. granulirani sladkor;
• tri jajca;
• pol škatle kremne ali podobne margarine;
• dve žlici olja, pusto;
• sedem velikih (250 gr.) Kozarcev moke;
• tri mize. žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 50 gr. svež alkoholni kvas (stisnjen).
Za polnjenje:
• suha zdrob ali škrob;
• zrele marelice.
Način kuhanja:
1. V primerno posodo nalijte malo manj kot kozarec ogretega mleka. Tam zdrobimo kvas, dodamo polno žlico sladkorja, tri žlice moke, premešamo in posode pokrijemo s krpo, damo na približno toplo četrtino.
2. V ločeni posodi primerne velikosti zmešajte preostalo toplo mleko z dvema žlicama sladkorja. Dodamo dobro primeren kvas, postopoma vmešamo moko, v količini dveh kozarcev moke in pustimo testo štirideset minut.
3. Rumenjake fino premažite s preostalim sladkorjem. Vlijemo stopljeno ohlajeno margarino in rastlinsko olje, dodamo kislo smetano in previdno, počasi, premešamo.
4. Previdno vstavite popečene veverice ločeno, nato dobro primešano testo. Postopoma dodajate moko, gnetite mehko, plastično testo, ki se ne drži za roke.
5. Posodo s testo pokrijemo s krpo in jo pustimo na toplem. Ko se skoraj podvoji, dobro gnetite in pustite, da se spet vzhaja.
6. Ko se testo drugič dvigne, ga rahlo gnetite in nadaljujte z oblikovanjem pite.
7. Navlažite roke z rastlinskim oljem, ločite kos testa in iz njega oblikujte torto. Nanjo nalijemo malo škroba ali zdrob in damo eno ali več marelic (brez semen), odvisno od velikosti pite. Po vrhu potresemo sladkor in robove pokrijemo, da nastane pita.
8. Veliko pekač namastite z rastlinsko maščobo in nanj položite koščke pite, tako da pustite vrzel v debelini malega prsta.
9. Vrh namažite s stepenim jajcem in pecite na 180 stopinj 20 minut.
10. Pripravljene pleskavice rahlo potresemo z malo vode iz razpršilne steklenice ("operemo") in položimo na namazano brisačo. Šele po popolnem hlajenju izdelke prenesite v veliko posodo ali posodo.
Pečeno pecivo z marelicami
Sestavine
• kilogram listnatega peciva brez kvasovk;
• dve polni žlici sladkorja;
• 300 gr. sveže ali zamrznjene marelice;
• sveže jajce.
Način kuhanja:
1. Odstranite paket za testo iz zamrzovalnika in ga postavite na mizo za štirideset minut, da se dobro odmrzne.
2. Plodove sperite, vsakega prerežite na pol in odstranite semena. Sadno kašo narežite na majhne rezine, dodajte granuliran sladkor in dobro premešajte. V nadev lahko položite žlico krompirjevega škroba, potem sok, ki izstopa, ne bo uhajal iz pite.
3. Razvaljano testo razvaljamo z valjarjem v eni smeri z veliko, ne preveč tanko plastjo. Razrežite ga na kvadratke poljubne velikosti in vsakega namastite s pretepljenim jajcem.
4. V sredino kvadratov postavite nekaj sadnega nadeva. Nato postavite vogale nad polnilom in jih trdno držite s prsti. Po tem tudi tesno zaprite šive. Čim gostejši boste, manj verjetno je, da bo sok iztekel.
5. Pite položite na pekač in pečite do zlate barve v pečici, ko se segrejete na 200 stopinj.
Zračne kefirjeve marelične pite
Sestavine
• 500-600 gr. kakovostna pšenična moka;
• pol litra maščobnega jogurta;
• jajca - 2 kos .;
• tri žlice nearomatičnega olja;
• 1 tsp rafiniran sladkor;
• čim več sode (brez drsnika)
Polnjenje:
• 350-400 gr. zrele marelice;
• žlico belega sladkorja.
Način kuhanja:
1. V stekleni skledi zmešajte rastlinsko olje s kefirjem. Dodamo sladkor in 0,3 tsp. fino sol, dobro premešamo in nekoliko segrejemo z vodno kopeljo ali mikrovalovno pečico.
2. Vstavite, počasi mešajte, rahlo pretepla jajca.
3. Moko posejte s sodo in jo postopoma vnesite v kefir. Združite kefirjevo mešanico z moko, nenehno mešajte vsako porcijo na novo dodane moke.
4. Potem ko je vsa moka odtekla, gnetite mehko testo, ki se rahlo prilepi na roke in skledo. Pokrijte ga z laneno brisačo in odložite v času priprave nadeva, vendar ne manj kot pol ure.
5. Odstranite semena s čistega, dobro posušenega sadja in meso narežite na majhne rezine. Dodajte sladkor, premešajte in rahlo segrejte v suhi ponvi.
6. Ko se koščki dobro zmehčajo, odstranite ponev z vročine. Nadev ohladimo in dobimo sok.
7. Testo razdelite na koščke in razvaljajte vsako plast debeline do 0,8 cm, z velikimi skodelicami stisnite kroge in na vsako žlico nadevajte.
8. Nato robove zavijte in tesno zaprite šive, tako da tvorite pite majhne velikosti.
9. Ko pite razmažete po namaščeni pekači z mastnim maslom, vrh izdelkov dobro namastite z rumenjakom, stepenim z vodo.
10. Pite pečemo 20 minut, z ogrevanjem na 200 stopinj.
Sirne pite z marelicami v pečici - hitri kvas na jogurtu
Sestavine
• 2,5-3 polne skodelice kakovostne moke;
• 30 gr. maslo sladke smetane;
• eno jajce;
• čajna žlička "hitrega" kvasa;
• 2 veliki žlici čistega sončničnega olja;
• dve žlici rafiniranega sladkorja;
• dodatna sol - tretjina majhne žlice;
• dva grama vanilina (v prahu).
Polnjenje:
• zrele marelice - 100 gr .;
• 250 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• beli sladkor.
Način kuhanja:
1. Suhe kvas raztopite v toplem jogurtu. Dodamo sladkor in med mešanjem počakamo, da se popolnoma raztopi.
2. Ločeno premažite jajce s sladkorjem. Dodamo predhodno stopljeno (ne vroče) olje, dodamo sol, dodamo vanilijo in še enkrat dobro pretlačimo.
3. Tu vlijemo primerno kvasovko zmes, premešamo in z majhnimi količinami moke zgnetemo nekuhano, mehko testo.
4. Premaknite ga na mizo in ga umijte z rokami. Zaželeno je, da površino mize navlažite z rastlinskim oljem, da preprečite lepljenje.
5. Dobro gneteno testo položite v veliko posodo, navlaženo z oljem, pokrijte s krpo in pustite približno eno uro.
6. Marelice dobro sperite, posušite in odstranite semena.
7. Kašo narežite na srednje velike koščke in prenesite na fino kovinsko sito. Dodajte največ žlico sladkorja. Nežno premešajte in počakajte, da sok odteče.
8. Prenesite v skuto, nariban na sito, dodajte vanilin in dobro premešajte.
9. Testo približajte večkrat, ne gnetejte preveč intenzivno in ga razdelite na dvanajst enakih kosov. Iz vsake oblikujte torte, na katere položite skuto in sadni nadev.
10. Nato oblikujte pite tako, da so videti kot čolni, z majhno luknjo v sredini. Modne "čolne" prestavite v pekač, obložen z naoljenim pergamentom, namažite z jajcem in postavite v vročo pečico (200 stopinj).
11. Pite boste morali dobiti, ko po približno 20 minutah postanejo nežno zlate barve.
Oven marelične pite v eni uri
Sestavine
• en paket testo iz kvašenega kvasa;
• krompirjev škrob;
• granulirani sladkor;
• dvanajst velikih marelic;
• sveže jajce - eno;
• 24 češenj.
Način kuhanja:
1. Embalažo pufa postavite iz zamrzovalnika in jo pustite na toplem štirideset minut.
2. Marelice in češnje dobro sperite in jih rahlo osušite. Češnjem odstranite češnje in jagode položite v zatičnik. Marelice narežite in odstranite semena.
3. Tanko lupinico tanko narežite in narežite na kvadratke, tako da se izkažejo 12 kosov.
4. Vzemite marelico, vanjo vstavite dve češnji in nanje nalijte malo, približno tretjino čajne žličke sladkorja. Robove zapremo in dobro zvijemo v krompirjev škrob.
5. Po tem na kvadrat testa položite sadje, napolnjeno s češnjo, najprej pritrdite vogale, nato pa šive. Pito rahlo zavijte v dlani, tako da iz nje oblikujete kroglico in obdelovanec položite na ocvrto ponev.
6. Ko so vse praznine pripravljene, jim dajte četrtino ure na daljavo. Navlažite malo pretepeno jajce in postavite na peko.
7. Kuhajte, ko segrejete na 200 stopinj približno pol ure, dokler površina ni prekrita z nežno zlato skorjo.
Pečene marelične pite
Sestavine
• 9% skuta - 250 gr .;
• tri piščančja jajca;
• 100 ml jogurta, lahko kefir z nizko vsebnostjo maščob;
• dve veliki žlici nearomatičnega rastlinskega olja;
• čajna žlička riperja;
• toliko soda iz kislega apna;
• rafiniran sladkor - 2 žlici. l .;
• 350-400 gr. dobra moka.
Polnjenje:
• 300 gr. zrele srednje velike marelice;
• 80 gr. lahke, nenasičene rozine.
Način kuhanja:
1. Združite malo toplega kefirja ali jogurta s sodo in odložite 10 minut.
2. Skuto nastrgamo na sito, zmešamo z jajci, stepenimi s sladkorjem, in vlijemo v jogurt.
3. Nenehno mešamo, vstavimo vso moko, pomešano s kultivatorjem, in gnetimo. Testo bo mehko in rahlo lepljivo. Oblikujte ga s kroglico, pokrijte s katero koli krpo in pustite počivati dvajset minut.
4. Operite marelice in rozine. Rozine osušite in sadje narežite na srednje velike rezine, približno enake velikosti kot rozine, premešajte. Če ni dovolj sladko, dodajte malo sladkorja.
5. Razvaljano testo razdelite na kose. Najprej vzemite eno in jo tanko razvaljajte z valjarjem. Skuto testo med peko dobro dvigne, tako da je debelina plasti prednostno 0,5 cm.
6. S krožnikom kot predlogo izrežite kroge na njem. Na vsakega položite nadev, sploščite proste robove in jih tesno zaprite, tako da oblikujete pite. Na sredini ne pozabite pustiti majhne luknje.
7. Pečene torte iz skutnega testa pečemo na pomaščenem cvrtju približno pol ure, na 180 stopinj.
Peka marelične pite - nasveti in triki za kuhanje
• Dobro zorene marelice same po sebi so dovolj sladke, zato v nadev ne smete dodati veliko granuliranega sladkorja. V nasprotnem primeru lahko kolači med peko puščajo.
• V nadev obvezno dodajte malo krompirjevega škroba. Vpije bo sok, izločen iz sadja, in testo ne bo lepljivo v notranjosti pite.
• Ko oblikujete pite, poskusite na vrhu pustiti majhno luknjo. Iz njega bo prišla para, ki preprečuje, da bi se odvečna vlaga nabrala v pitah.
