Jed, ki lahko okrasi katero koli praznično mizo, je torta. Sploh ni nujno, da je sladko. Kot kažejo nedavni poskusi in dosežki domačih kuharjev, je torta način dekoriranja jed. Po videzu lahko spominja na sladko torto, z enakim privlačnim vzorcem, vendar ne iz sladke smetane ali čokolade, temveč iz navadne zelenjave ali drugih gastronomskih izdelkov, ki niso uvrščeni med sladice.
Zelo uporaben izdelek s stališča dragocene vitaminske in mineralne sestave so svinjska jetra. Poleg tega njegova cena očara s svojo razpoložljivostjo, tudi za ljudi z minimalnimi dohodki. Res je, da svinjska jetra vsebujejo več maščob kot goveje, piščančje ali puranje, zato ni tako prehransko. Toda to pomanjkljivost lahko odpravite tako, da dodate izdelke z nizko vsebnostjo kalorij in holesterola. Poglejmo, kako gospodinje, prefinjene v tej zadevi, predlagajo, da to storijo.
Jetrna torta: recepti iz svinjskih jeter - osnovni tehnološki principi
Za začetek je v običajnem tradicionalnem pomenu torta praznična torta, sestavljena iz tort, nadevov (krem), okrašenih z isto kremo, glazuro in vseh vrst dekorativnih elementov. Za torto osnovo pečemo iz različnih vrst testa, nato pa kuhane torte naberemo, jih namažemo z ločeno pripravljeno kremo in okrasimo. Obstaja pa tudi veliko receptov za sladke torte, za katere ni treba peči torte: takšne sladice se pripravljajo tudi na hladen način, na primer želejeve torte, sladice, kot je razbito steklo.
Za zelenjavne, ribje in mesne torte lahko uporabite tudi vse zgornje metode.
Svinjska jetra ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave, zato je dovolj, da ga ugasnete v ponvi in nato skuhate nežno pasto, ki bo smetano nadomestila v slani torti. Osnova za torto z jetrno pašteto lahko dobro služi kot nesladkan hlebec, štruca ali hlebček. Seveda so vsi okusi različni, vendar je treba povedati, da so pekovski izdelki iz pšenične moke še vedno bolj primerni za jetrne jedi. Jetrom gre dobro z ajdovo moko, vendar ne vsebuje glutena. Zato je treba pri izdelavi pogač (palačink) z jetri iz ajdove moke dodati malo viskoza ali pšenične moke za viskoznost.
Za jetrno torto so sprejemljive vse možnosti kuhanja. Pomembno je izbrati najboljšo kombinacijo izdelkov. Vse je odvisno od okusa in domišljije kuharja. Nesladkane torte so okrašene, običajno z enakimi izdelki, ki se uporabljajo pri pripravi. Čudovit material za okrasitev mesne pogače je zelenjava: so v skladu z mesnimi izdelki, kar zadeva pravilno prehrano. Poleg tega se skoraj vsa zelenjava, bodisi surova, kuhana ali vložena, zlahka oblikuje v rezine. Nekaj preprostih trikov, tudi brez uporabe posebnih naprav, lahko obvlada katera koli gospodinja v kuhinji.
Torta mora biti okrašena, še posebej, ko gre za pripravo praznične jedi. Če nimate dovolj časa ali ne morete izrezati krizanteme iz korenja, se ne razburjajte: okrasite svoje delo z naribanim sirom, jajčnim rumenjakom, sesekljanimi oreški ali zelenjavo in dodajte enega ali dva velika elementa v sredino kompozicije. Lahko je rezina limone, pol jajc ali paradižnik, gobe. Vsi ti izdelki se najpogosteje uporabljajo pri pripravi jedi iz svinjskih jeter.
1. Jetrna torta - recepti iz svinjskih jeter s pasivirano zelenjavo z majonezo
Sestavine
Svež korenček 400
Česen 50 g
Mleko 250 ml
Jetra 0,5 kg
Jajca 6 kosov. (vključno s kuhanim jajcem 1 kos)
Čebula 450 g (4 kos)
Moka 200 g
Sol
Sladkor 30 g
Rožmarin, mleta 10 g
Majoneza (67%) 180 g
Rastlinsko olje 70 ml (za cvrtje)
Pečeno korenje, peteršilj, sveža kumara - za okras
Delovni nalog:
Pripravite jetrne palačinke:
Grgrajte jetra, predhodno očistite s filma in žolčnih kanalov;
Olupite in nasekljajte 2 čebuli, dodajte ju sesekljana jetra;
5 surovih jajc, eno po eno, premagajte v pire jetra s čebulo;
Dodamo sol, mleko, poper in moko; maso premažite z bičem, dokler ne nastane gosta enotna konsistenca;
Testo pustimo pol ure, da se raztopi gluten iz moke.
Medtem pripravite nadev - plast za torto:
Drugi del čebule rahlo nasekljamo (pol obroči); korenje naribajte na srednjem graterju in česen nasekljajte;
V predhodno segreti ponvi z dodanim oljem prepražite zelenjavo. Začinite z rožmarinom, soljo, sladkorjem;
Gotovo zelenjavno maso ubijemo do pire in po ohladitvi dodamo majonezo; premešamo.
V ponvi za palačinke s premerom 24-26 cm prepražimo palačinke. Palačinke segrejte s kuhanim nadevom in položite drug na drugega. Površino torte namažite z majonezo. Kuhano jajce naribajte in na sredini potresemo po torti. Okoli jajca z vencem položite figurativno sesekljano zelenjavo: vložena korenje, kumara, listi svežega peteršilja.
2. Jetrna torta - recepti iz svinjskih jeter z ajdovo moko, korenčkom in jajci
Za palačinke:
Jetra, svinjina in piščanec (1: 1) 0,5 kg (neto)
Kisla smetana, naravna 150 g
Ajdova moka 200 g
Krupchatka (vrhunska moka) 90 g
Jajca 3 kos.
Čebula 250 g
Soda 15 g
Sol
Poper in rožmarin, mleta - po okusu
Za prvo polnjenje:
Korenje 250 g
Česen 50 g
Kisla smetana 15% 200 g
Drobljeni orehi 150 g (neto)
Začimbe po okusu
Za drugo polnjenje:
Gobe, kuhane (ali surove šampinjone) 500 g
Kuhana jajca 5 kosov.
Sesekljan koper 100 g
Majoneza 150 g
Čebula 200 g
Maslo (za pasiviranje)
Za okras: kuhana jajca, sveža zelišča
Kuhanje:
Pripravljena jetra ubijemo v mešalniku. Premagajte do bujne, kremne. Na enak način nasekljajte čebulo. Združite čebulo in jetra, dodajte jajca, kislo smetano, začimbe in moko. Morate dobiti testo enake konsistence kot za navadne tanke palačinke. Dobro premešamo, prilijemo 5-6 žlic olja, da se palačinke ne zalepijo na vroči ponvi. Testo nalijemo v majhnih porcijah in pečemo palačinke.
Za plast pripravite dva polnila:
Sveže korenje naribajte na finem graterju, sesekljajte oreščke, združite in začinite s kislo smetano. Začinite po okusu;
Za drugi nadev gobe s čebulo prepražite na maslu, posolite in začinite. Gobe zmeljemo v mešalniku, dodamo sesekljan koper, majonezo. Premešanje.
Zberite torto: namažite vsako palačinko in jo zložite drug na drugega, izmenično nadevajte. Torto okrasite z naribanim kuhanim jajcem, zelišči.
3. Jetrna torta - recepti iz svinjskih jeter s kiselim sirom in jabolki
Za polnjenje:
Suluguni 450 g
Majoneza 120 g
Peteršilj, sesekljan 100 g
Česen 30 g
Jabolko, olupljeno (brez lupine) 200 g
Palačinke iz jeter - po receptu številka 1
Kuhanje:
Pravzaprav ima lahko jetrna torta drugačen okus, če palačinke kuhate po istem receptu, vendar uporabljate različne nadeve. Poskusite dodati sirarski nadev v jetrne palačinke.
Naribajte sir, jabolka in česen. Zelenjavo naribajte in s kombiniranjem sestavin začinite z majonezo. Zberite palačinke iz jeter torte, kuhani nadev položite med palačinke. Okrasite po želji, kot predlaga vaša fantazija.
4. Jetrna torta - recepti iz svinjskih jeter: "kupola" mesne štruce z omletom
Sestavine
Jajca 7 kosov.
Mleko, polno 250 ml
Krompirjev škrob 50 g
Moka 70 g
Sol
Soda 15 g
Za obrazec:
Rastlinsko olje
Prepečenec, bela drobtina
Jetra, svinjina (ali katera koli) 800 g (neto)
Kisla smetana 20% 200 g
Piščančja prsa 1,2 kg
Maslo, maslo 300 g (za pasiviranje in cvrtje)
Čebula 250 g
Korenje 350 g
Za okras: sveža kumara, "češnja", zelenice, kuhana prepeličja jajca - po potrebi
Delovni nalog:
Pripravljena jetra narežite na majhne palice, začinite z začimbami, dodajte kislo smetano. V ponvi raztopimo maslo in na srednjem ognju kuhamo jetra 5-7 minut. Prestavimo v skledo, ohladimo. Korenje in čebulo nasekljajte, prav tako prepražite na maslu. Dodajte pasivirano zelenjavo v jetra in mešanico pretlačite do konstantne konsistence.
Piščančja prsa, razrezana na plošče, čez vlakna, odtrgajo. Pripravljen piščanec položite na folijo, obloženo na delovni površini. Oblikujte pravokotni trak, na katerega položite plast kuhane jetrne paste. Prsa zavijte v zvitek, zavite v folijo in pecite 40 minut pri 200 ° C v ogrevani omari. Rolado ohladimo in narežemo na rezine (1 cm).
Jajca premažite do 3-4 krat večja. Nadaljujte z bičanjem, nalijte v tankem toku mleka. Združite škrob, moko in sol, jih vlijte v bičeno mešanico, mešanje z lopatico.
Vzemite silikonsko ali kovinsko obliko poloble. Podmažite z maslom in potresemo z drobtinami. Rezine zvitka razporedite po plasteh, pri čemer vsako od njih prelijete z jajčno-mlečno mešanico. Začnite polagati koščke zvitka na stene obrazca, postopoma se premikajte v sredino.
Pečico segrejemo in napolnimo pekač postavimo za 5-7 minut, pri temperaturi 180 ° C. Izklopite pečico, vendar torte ne odstranjujte še petnajst minut. Nato ga prestavite na posodo, obrazec obrnite.
Premažite kislo smetano ali smetano, smetano na vrhu torte. Po vrhu potresemo z zelenjem. Ob strani dajte na polovice kuhana jajca in češnjev paradižnik, prerezan v cikcak vzorcu, v obliki rože. Iz krožnikov svežih kumar odrežite liste in z njimi okrasite torto - zelenjava bo odlično dopolnila mesno jed.
5. Jetrna torta - recepti s svinjskimi jetri: originalna hladna predjed
Sestava izdelka:
Kremni sir 400 g
Slive 200 g
Oreščki 150 g
Limona 200 g
Majoneza
Začimbe, mlete - po okusu
Korejsko korenje
Maslo 120 g
Čebula, bela 250 g
Jetra 700 g (neto)
Instant želatina 35 g
Mesna juha 300 ml
Mleko 180 ml
Kuhana jajca, zelišča, kumare, sveža ali soljena - za okras
Beli kruh (krog)
Smetana (30%) 150 g
Sezam 50 g
Vrstni red priprave:
Jetra narežemo srednje velika, začinimo z začimbami. V ponvi raztopimo maslo (50 g) in v njem prepražimo sesekljano čebulo, dokler ni prozorna. Dodamo mleko, ga zavremo in položimo koščke jeter. Pražite, dokler ne razpadejo. Ohlajeno na 20? Z jetri premažemo z mešalnikom do kremne konsistence, dodamo preostalo olje. Raztopljeno in filtrirano želatino (20 g) vlijte v jetrno pasto, ko jo stisnete. Nato v maso dajte oreščke in zmešajte z lopatico.
Vzemite kruh, odrežite skorjo od spodaj, debelina ne večja od 1 cm. Nastalo okroglo, osnovo za kruh položite v primerno okroglo obliko premera, brez dna. Če takšne oblike ni, dajte kruh na posodo in ga naredite iz kartona: višina strani naj bo enaka višini torte. Površino kruha namažite z mešanico majoneze in limoninega soka z začimbami, tako da je torta dobro namočena. Lahko jih potresete tudi s sesekljanimi zelišči.
Na kruh enakomerno položite jetrno pasto z oreščki. Torto odstranite približno eno uro na hladnem, da se nastavi.
Kremni sir s smetano. Vanj dodajte slive, narezane na tanke trakove. Sirno kremo dajte na jetrno pasto. Ponovno gladite površino torte. Postavite vzorec, izrezan iz zelenjave in jajc, okrasnih elementov.
Preostalo želatino raztopimo v topli juhi, juho odcedimo in ko se začne strjevati, nalijemo na površino torte. Počakajte, da se žele dobro strdi, in odstranite obrazec.
Korejsko korenje zmešamo z majonezo in damo na krožnik okoli torte. Potresemo s sezamovimi semeni in sesekljanimi zelišči.
6. Jetrna torta - recepti iz svinjskih jeter. Torta na osnovi rezin z dvema prelivom
Izdelki:
Jetrna pašteta 0,6 kg
Vafljeve torte, okrogle 7 kosov.
Kuhana jajca 8 kosov.
Trdi sir 300 g
Krema, mastna 150 ml
Majoneza 250 g
Česen po okusu
Mesna juha 150 ml
Začimbe
Za okras:
Konzervirana koruza
Vloženi ingver in čebula
Daikon
Kumare
Listnato zelenico po okusu
Način kuhanja:
Pripravite jetrno pasto po receptu, predlaganem v prejšnjem receptu. Kuhana jajca, trdi sir, mletite z mešalnikom do mehčanja, dodajte česen in majonezo.
Na krožnik brez dna nastavite okroglo obliko, za udobje pri sestavljanju torte. Zložite torto iz vaflja znotraj kalupa. Potresemo ga v juho za namakanje. Prvo torto velikodušno premažite z jetrno pasto. Nanjo položite drugo rezino vaflja in tudi premažite z jajčno in sirno kremo. Podobno zložite preostale torte, izmenično nadevajte.
Zgornjo torto pustite brez polnjenja: njeno površino in stranice torte obložite s stepeno smetano. Iz zelenjave izrežite elemente dekorja z nožem za rezbarenje. Zelenjavni "šopek" položite ornament na površino torte. Uporabite tudi listnate zelenice, koruzo.
Da preprečite, da bi listi peteršilja ali drugega svežega zelišča pred serviranjem zbledeli, v penasto premažite jajčni beljak in s čopičem operite liste. Posušite jih na prtičku, nato pa jih za dodajanje sijaja obdelajte z rastlinskim oljem.
Jetrna torta: recepti za svinjska jetra - koristni nasveti
Jetra je treba soliti šele pred koncem toplotne obdelave. Sol, kot veste, črpa vlago, takoj zavira beljakovine, zaradi česar je meso suho in trdo.
Pred kuhanjem je priporočljivo, da jetra namočite v mleku, da postanejo mehkejša in pridobijo nežen kremast okus.
