Marelica je eno najbolj priljubljenih sadežev v državah nekdanje Sovjetske zveze, izgubi konkurenco, morda le za jabolko.
Zaradi odličnega okusa in sorazmerne cenenosti se to sadje uporablja tudi pri nas kot surovina za pripravo dišeče alkoholne pijače.
Ta material je namenjen tistim, ki vas zanima, kako narediti marelično kašo.
Splošna načela za pripravo marelične kaše
Obožujemo vse marelice: to je čudovito oranžno sadje s svojo barvo, okusom in aromo predstavlja čudovit čas v letu - poletje. Hkrati je marelična drevesa tudi zelo nepredvidljiva za svojo letino - včasih spomladi odvrže cvetove iz sebe in ne razveseli gostiteljev z letino, vendar pogosteje, tudi ob na videz slabih vremenskih razmerah, lahko daje neverjetno količino plodov. In potem se zgodi, da nekateri vrtnarji včasih niti ne vedo, kam bi ga pozneje postavili.
Najpogosteje jih poleg uživanja že pripravljenih marelic uporabljamo kot marmelado ali suhe marelice. Toda mnogi gurmani ga uporabljajo na svoj način - delajo marelično kašo. Niso vsi imeli toliko sreče, da bi okusili to neverjetno pijačo, vendar jo je vsekakor vredno poskusiti.
Ko izdelujejo recept za to čudovito pijačo v njeni klasični obliki, torej brez uporabe sladkorja in kvasa, lahko lastniki dobijo enega najboljših sadnih destilatov z mehkim, nežnim pookusom in aromo. Da bi dobili odlično marelično kašo, je treba najprej poudariti tri glavne sestavine: kakovost, količino in hitrost, zato bo vsaka od teh komponent podrobneje obravnavana v nadaljevanju.
Zbiranje zadostne količine letine marelice v dobrem letu sploh ni težka naloga, saj lahko z le treh dreves, še posebej po hudem neurju z sunkovitim vetrom, zberemo približno 25–30 kg, včasih pa tudi več čistilcev. Del žetve bo seveda šel za marmelado in druge sladkarije, toda za kašo bo toliko sadja v izobilju.
Ker je marelica, za razliko od mnogih drugih sadežev in jagodičja, velik sadež z občutljivo kašo, težave z njenim čiščenjem in spreminjanjem v pire ne bi smele nastati ročno. V tem sadju je visoka vsebnost sladkorja v območju 12–15%, saharoza pa se med fermentacijo lažje razgradi v alkohole in druge sekundarne proizvode kot umetni sladkor.
Recepti (sestavine in način priprave)
Torej, za pripravo domačega alkohola iz marelic potrebujemo naslednje komponente:
marelice - 10 kg. Vzamete lahko plodove katere koli vrste, glavna stvar je, da so zreli, lahko celo zorijo, zmleti in majhne marelice so tudi primerne. Pazite, da plodovi ne naletijo na plesen in gnilobo, to je zelo pomembno;
voda - 10-15 litrov. Voda je nujno čista, brez odpadkov;
sladkor - 5 kg (neobvezno);
kvas - 20 g suhega (neobvezno).
Ta alkoholna pijača je pripravljena na naslednji način:
1) vzamemo število plodov (pomembna točka pri izdelavi brez kvasa) in odstranimo vsa semena iz njih, to je potrebno, da pijača ne greni;
2) z mešalnikom ali ročno predelamo kašo iz marelic v homogeno maso, ki jo je nato treba zložiti v fermentacijsko posodo;
3) dodajte vodo, sladkor in kvas, razredčen po navodilih (potreben za hitro fermentacijo) in dobro premešajte. Če bo pijača pripravljena brez sladkorja, pripravite 7-10 litrov vode, če z njo - 15 litrov;
4) na vrat posode namestimo vodno ključavnico (gumijasto rokavico z luknjo v prstu) in jo prestavimo v temen prostor s sobno temperaturo. Čez nekaj časa (3-48 ur, odvisno od uporabljenega kvasa), se bodo začeli pojavljati prvi znaki fermentacije (pena, mehurčki, po dveh dneh pa se bo tekočina skozi zaslonko godrnjala in rokavice se bodo začele napihniti;
5) če uporabljate umetni kvas, bo postopek fermentacije zaključen v 5–10 dneh. To je mogoče določiti po izpraznjeni rokavici in barvi kaše, ki se bo svetila in dobila grenak okus. Hkrati se na dnu tvori sedimentna plast. To pomeni, da je čas, da ga destiliramo;
6) ta postopek poteka preko gaze v kocko za destilacijo. Filtriranje je nujno, saj lahko preostalo meso opeče in pokvari okus;
7) destilacija kaše se lahko opravi na katerem koli mesecu. Ko raven trdnjave pade pod 30%, se postopek zbiranja destilata zaključi. Za izboljšanje kakovosti je priporočljiva dvojna destilacija. Pomembna točka - zavrnite čiščenje lune s premogom ali drugimi metodami, to lahko zmanjša njegovo aromo;
8) po ponovljeni destilaciji je treba zbrati ves dobljeni destilat in ga na pol razredčiti z vodo, s čimer se trdnost zmanjša na 17-20%;
9) prvih 70-100 ml donosa (z dodatkom sladkorja 220-250 ml) je treba zbrati ločeno. Ta del se imenuje "glava", prepovedano ga je uporabljati. Po tem izberemo destilat, dokler izhodna moč ne pade pod 40 °, to bo izdelek, ki smo mu želeli;
10) Luna iz marelic se razredči z vodo do ustrezne trdnosti (običajno 40-43%). Preden začnete piti, mora biti pijača stara 1,5–2 dni v temnem, hladnem prostoru.
Triki in nasveti za kuhanje marelične kaše
Če želite imeti na izhodu resnično kakovosten izdelek, morate vedeti tudi nekaj priporočil.
Za pridobitev resnično kakovostne aromatične pijače je bolje narediti brez sladkorja pri njeni izdelavi. Naj bo izhodna količina manjša, vendar bo kakovost pijače za boljši red.
Če sladkorju ne dodamo marelice, potem je treba zavreči tudi kvas. Izdelek se bo potepal po naravni poti, kar pomeni dlje. Pri uporabi kvasa bo postopek fermentacije trajal približno teden dni, brez njih - približno 14-18 dni, vendar na koncu dobite čudovito pijačo z neverjetnim okusom in aromo.
Pri pripravi pijače brez sladkorja in kvasa mora biti recept videti takole:
marelični pire - 3 dele;
voda - 2 dela;
breskov pire - 1 del (če obstaja).
Zaradi prisotnosti breskve v pijači bo dobil bolj izrazit okus in kontrast. Če je ni, se lahko marelice z vodo uporabijo kot alternativa. Ne pozabite posode postaviti na sonce, da se pijača dobro ogreje na prostem in začne postopek naravnega vrenja. Če je ponoči dovolj toplo, ga lahko pustite okoli ure, zato bo dnevno sonce zanjo odličen katalizator fermentacije. Vodno ključavnico je treba nastaviti čez dan.
Ko je kaša pripravljena, jo je treba nastaviti za destilacijo brez filtracije in razjasnitve. Pomembna točka: pijačo postavite na počasen ogenj. To je potrebno, da se počasi in postopoma razgradi na frakcije. Velika napaka mnogih ljudi je, da poskušajo postopek hitro dokončati, nato pa se sprašujejo, zakaj se je pijača izkazala veliko slabše. Zato se prepričajte, da počasi, na kapljico odganja kapljice, nobenih trikov!
Kot smo že omenili, je priporočljivo narediti dvojno destilacijo, da ne bi izgubili arome. Med drugim izvlekom naj bo soparnik napolnjen s sadno kašo, medtem ko limonine lupine ne sme biti, saj bo z lahkoto prekinil okus marelice.
Če se odločite za kašo s sladkorjem, potem lahko destilacijo opravite na običajen način, to je, da filtrirate, ogenj ojačate in pustite, da bo luna odtekla v tankem toku, to vam bo tudi prihranilo čas.
In še eno pomembno priporočilo: nikoli ne mešajte marelice in slive skupaj, saj bo slednja takoj ubila čudovito aromo marelice. Poleg tega pri pripravi marelične kaše uporabite ločeno posodo za fermentacijo in kocko za destilacijo, torej ne smejo kuhati ničesar drugega, sicer se lahko izgubi občutljiva aroma marelice.
To je verjetno vse, kar morate vedeti, če želite sami narediti odlično domačo marelično kašo. Ne pozabite, da je za pridobitev visokokakovostne pijače treba vsak korak pripraviti postopoma, hitenje v tem primeru lahko pomeni nekvaliteten izdelek na prodajnem mestu, ki ga boste hitro razočarali.
