Orehov džem - splošni opis
Jam je čudovit način, kako si privoščite nenavadno aromo v hladni zimi in hkrati ohranite vse prednosti darov narave. Orehova marmelada imenovani "kralj" sladkega sveta, ki bo poleg izvirnega okusa telesu dal neprecenljive koristi. Kdo bi si mislil, da čarobna poslastica ima baktericidni, anti-sklerotični, protivnetni učinek. Bogat je z linolno in oleinsko kislino, vitamini C, PP, skupino B, vsebuje jod, magnezij, cink, baker in hlapne snovi.
Prava izbira oreščkov je polovica uspeha, zato bi morali k procesu pristopiti z vso odgovornostjo. Za kuhanje morate izbrati velike oreščke popolne oblike, brez črnih pik in drugih napak. Plodovi naj bodo zeleni, v notranjosti z nežno mlečno voščeno lupino. Lahko jih preverite glede "poklicne ustreznosti" na naslednji način: oreščke prebodite z zobotrebcem, če je šlo brez ovire, so surovine odlične kakovosti. Najboljši čas za obiranje je druga polovica junija.
Orehova marmelada - pripomočki za kuhanje
Prav tako je pomembno, da izberete pravo posodo za kuhanje. V nasprotju s splošnim prepričanjem so bakreni bazeni daleč od najboljše možnosti, saj bakrovi ioni uničujejo askorbinsko kislino. Aluminij tudi v ta namen ni primeren: visoka kislost marmelade krši oksidni film, kovina pa vstopi v izdelek.
Najboljša možnost za danes so emajlirane posode ali posode iz nerjavečega jekla.
Pokrov in kozarce je treba oprati z raztopino sode bikarbone (1 tsp / 1 liter vode), oprati in posušiti. Dodatno skuhajte pokrove.
Orehova marmelada - priprava sadja
Preden začnete neposredno s kuhanjem, morate pripraviti oreščke: olupite zeleno lupino in jo 2 dni namočite v hladni vodi, ki jo morate menjati vsaj 3-krat na dan. Po tem vodo odcedimo in matice potopimo v raztopino apna (5 l hladne vode / 500 g hidriranega apna), ki jo vztrajamo 4 ure in filtriramo. To je potrebno za odpravo grenkega odtenka prihodnje marmelade.
Nato oreščke temeljito operemo pod tekočo vodo, jih na več mestih prebodemo z vilicami in namočimo v hladni vodi še 2 dni.
Orehova marmelada - recept 1
Potrebno: 100 kosov. oreški, 2 kg sladkorja, 2 skodelici vode, 10 brstov nageljnovih žbic, 1 limona.
Pripravljene oreščke potopimo v vrelo vodo, jih popolnoma pokrijemo in kuhamo 10 minut, damo na sito. Sladkor zmešamo z 2 skodelici vode, prekuhamo, odstranimo peno. V dobljeni sirup potopite oreščke, klinčke, dodajte limonin sok. Maso zavremo. Ko se marmelada ohladi, jo morate še enkrat vreti. Ponovite trikrat in nato kuhajte do mehčanja. Pakirano v sterilne kozarce.
Orehova marmelada - recept 2
Potrebno: 100 kosov. zeleni oreščki, 2 kg sladkorja, 8 kozarcev vode, 10 brstov klinčkov, 2 tsp cimet, 5 kosov. kardamom.
V kopel vlijemo 8 kozarcev vode, vlijemo 2 kg sladkorja, po vrenju spustimo pripravljene oreščke. Med kuhanjem damo v posodo vrečko z mleto začimbami: klinčki, cimet, kardamom. Kuhajte do kuhanja - črni sijaj oreščkov. Dodajte vanilin. Ohlajeno marmelado razvaljamo v kozarcih.
Orehov džem - recept 3 (v armenščini)
Potrebno: za 100 kosov zelenih oreščkov, 400 ml vode, 1 kg sladkorja, 10 brstov klinčkov, 10 gramov cimeta in 2 limoni.
Pripravite sirup iz vode in sladkorja, ohladite. Vanj dajte oreščke, dodajte sok dveh limon. Zavremo in pustimo en dan. Ponovite trikrat in nato kuhajte do kuhanja, dokler matice niso popolnoma mehke. Priboljšek se prenese v sterilizirane kozarce, prelijemo preostali sirup, pluto.
Orehova marmelada - recept 4 (bolgarščina)
Ta recept zahteva potrpljenje, vendar rezultat obljublja, da je neprimerljiv. Potrebno: 1,1 kg oreščkov, 1 skodelica vode, 1 kg sladkorja, citronska kislina (10 g). Olupljene oreščke 1 uro potopimo v raztopino citronske kisline (0,5%). Kuhani z izmenično. Najprej ga potopite v vrelo vodo za 4 minute, nato za 10 minut v hladno vodo. Postopek ponovite večkrat, vsaj 7-krat. Sirup skuhajte iz vode in sladkorja, vanj prenesite oreščke in kuhajte do popolne kuhanosti. 10 minut pred koncem kuhanja džemu dodamo citronsko kislino. Zavitek marmelade v kozarce, razvaljamo.
Orehova marmelada - recept 5 (v ukrajinščini)
Potrebno: 1 kg oreščkov, 1,2 kg sladkorja, 1 limona, klinčki (10 brstov).
Pripravljene oreščke temeljito operemo, prebodemo z debelo iglo, 20 minut potopimo v vrelo vodo in nato ohladimo v hladni vodi. Sirup je narejen iz vode in sladkorja, dodajo se limonin sok in klinčki. Nastala raztopina se vlije oreščke, kuha se 5 minut, nato se pusti eno uro, nato se ponovno zavre in vre 5 minut (le 3-krat). Četrtič kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano, ohladimo, razvaljamo v kozarce.
Orehova marmelada - izkušeni nasveti za kuhanje
Pri rezanju matic ne pozabite nositi rokavic, sicer bo jod, ki ga vsebuje velika količina, obarval kožo rok v temno barvo.
Da bi dobili res okusno in aromatično marmelado, jo je priporočljivo kuhati v treh stopnjah. Marmelada bo gosta, če po prvem kuhanju počakamo, da se popolnoma ohladi.
Želite dobiti nenavaden okus? V marmelado dodajte pomarančno lupino, pomešano s cimetom in vanilijo - zagotovljena je okusna aroma in nepozaben okus!
Džem držite v temnem prostoru pri temperaturi največ 25 stopinj.
