Piščančji nabodala - splošni opis
Tradicionalni žar je pripravljen iz jagnjetine, danes pa obstaja veliko sort te jedi - žar iz svinjine, teletine, rib, zelenjave in nenazadnje trend zadnjih let - žar iz piščanca. Piščančji kebab ima številne prednosti: je zelo proračunska jed, kuhamo ga lahko tako na žaru kot v tradicionalni domači pečici, piščanca telo zlahka absorbira.
Piščančji žar - priprava
Za pripravo žara uporabite vse dele piščanca, lahko so krila, boki, prsi, bobnič, ponekod pa tudi hrbet. Vendar pa obstajajo določene nianse, s katerimi lahko meso naredite posebej aromatično in okusno. Narezki fileta se izkažejo za precej suhe, zato jih je treba bolj skrbno namočiti v marinadi. Idealni za piščančji kebab so boki, so najbolj sočni in mehki. Na osebi, ki sodeluje pri pripravi jedi, odstrani kožo s piščanca, dejstvo je, da koža včasih gori na ognju in povzroči nekaj težav, vendar je to tisto, zaradi česar je meso bolj mastno.
Piščančja nabodala - priprava marinade
Piščančja marinada je odvisna od okusa osebe, ki pripravlja jed ali od preferenc gostov. Priprava "oblačenja" ne traja veliko časa, glavna stvar je natančno vedeti, katere komponente se med seboj kombinirajo. Marinada za piščančji kebab lahko pripravimo na osnovi majoneze, kefirja, kečapa, v sladki in kisli različici "nalivanja" pa pogosto uporabljajo pomaranče, med in celo ananas. Običajno se v marinado doda kis ali limona.
Česen piščančji narezki
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- 6-7 strokov česna;
- zelenice;
- sol;
- mlet črni poper (po okusu);
- 3 žlice rastlinskega olja.
Način kuhanja: Piščančji file narežemo na majhne koščke in ga zložimo v globoko posodo. Česen je treba z nožem zdrobiti, da daje piščancu svoj okus, nato drobno nasekljati, drobno nasekljati zelenice, vse to dodati piščancu, nato naliti sol, mleti črni poper, naliti rastlinsko olje. Piščanca je treba temeljito premešati, naribati z marinado, dati nekaj ur (lahko za en dan) na hladnem. Meso, namočeno v marinadi, oblecite na nabodalo in prepražite na žaru.
Kokoši piščančjega fileja z majonezo
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- 1 čebula;
- 100 gramov majoneze;
- sol;
- črni mleti poper.
Način kuhanja: Piščanca narežemo na koščke, solimo in popramo. Čebulo narežemo na obroče, dodamo majonezo, premešamo in damo na hladen prostor (dovolj je ena ura kumarjenja, a daljši čas, okusnejši).
Meso, namočeno v marinadi, oblecite na nabodalo in prepražite na žaru.
Ketchup nabodala piščančje fileje
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- 100 gramov kečapa;
- sol;
- črni mleti poper.
Način kuhanja: Piščanca narežemo na rezine, dodamo kečap, dodamo sol in poper. Marinirajte od ene ure do dne, nabrizgajte nabodala na ognju.
Kebab v kefir marinadi
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- zelena čebula (razmerje s piščancem 1: 2);
- 100 gramov kefirja;
- sol;
- črni mleti poper.
Način kuhanja: piščanca sesekljamo, pomešamo s čebulo, soljo, kefirjem in poprom, pustimo marinirati v hladilniku 3 ure. Preden naribate nabodala, je bolje odstraniti čebulo, tako da končno meso ne pridobi grenkobe. Fry na žaru, to jed lahko štejemo za skoraj visoko kalorično.
Piščančji žar v sladki omaki
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- 1 žlica naravnega medu;
- 1 čajna žlička sojine omake;
- 3 žlice pomarančnega ali ananasovega soka;
- sol;
- črni mleti poper.
Način kuhanja: Sestavine zmešajte in pustite, da se kebab kuha na hladnem 2 uri. Bolje je kuhati sladki kebab na žaru, vendar je glavna stvar, da ne gori, in to se lahko zgodi precej hitro, saj se na ognju takoj pojavi medena skorja.
Piščančja nabodala v paradižniku in belem vinu
Sestavine:
- 1 kilogram piščanca;
- 1/2 skodelice belega vina;
- 3 čebule;
- 3-4 paradižnika;
- sol;
- črni mleti poper;
- koriander;
- česen;
- 1/2 limoninega soka.
Način kuhanja: Piščanca zdrobite s česnom, poprom, soljo in koriandrom. Čebulo narežemo na obroče, paradižnik pa na rezine. V ločeni skledi zmešajte limonin sok in belo vino. V globoki skledi združite piščanca, marinado, paradižnik in čebulo. Nabodala naj se marinirajo 3-4 ure. Piščančje nabodala na žaru.
Piščančji žar z bučkami
Sestavine:
- 1/2 kilograma piščanca;
- 1 bučke;
- 1/2 rdeče čebule;
- 2 žlici olivnega olja;
- 3 žlice rdečega vinskega kisa;
- 1 čajna žlička origana;
- 1/4 skodelice jogurta;
- 1/2 skodelice feta sira;
- črni mleti poper;
- 1 skodelica metinih listov;
- sol.
Način kuhanja: Bučke narežite na rezine, piščančji file na rezine, čebulne obroče. Dodamo olje, začimbe, pol kisa in sol. Postopek kisenjanja traja 30 minut. Žar kuhamo na žaru, na nabodala postavimo kocke bučk, čebulo in meso, pražimo 10-15 minut. Začinite končni piščančji kebab, uporabite omako iz jogurta, poprove mete, sira in kisa, zmlete v mešalniku.
Pečen piščanec Kebab
Piščančji kebab lahko kuhamo ne samo na žaru ali žaru, temveč tudi v pečici, kar je odlična rešitev, če je nenadoma piknik pokvaril slabo vreme.
Sestavine:
- 1,5 kilograma piščanca;
- 1 čajna žlička kurkume;
- 1 čajna žlička curryja v prahu;
- 1 čajna žlička paprike;
- 6 žlic jogurta;
- 6 žlic rastlinskega olja;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja: Piščanca narežemo na rezine, dodamo začimbo, jogurt, maslo in sol. Piščanca pustimo 2-3 ure (v hladnem prostoru) stati v marinadi. Narežemo piščanca na lesena nabodala (ne preveč tesna). Nabodala dajte na pekač in pražite 10 minut, pri temperaturi 220 stopinj.
Piščančja nabodala - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Najboljši piščanec za žar so ptice, ki tehtajo od 900 gramov do 1,5 kilograma, katerih starost ne presega enega leta. Med zamrznjenim in ohlajenim piščancem izberite ohlajeno, je mehkejše. Če je potrebno, postopek odmrzovanja poteka naravno. Če želite, da ima piščanec naraven okus, nadomestite kis z limoninim sokom in ne pozabite na oljčno olje.
Pripombe
