Chakhokhbili iz piščanca - splošen opis
Chakhokhbili je zelo znana jed gruzijske kuhinje, ki je po priljubljenosti slabša le na žaru. Na začetku so ga pripravljali iz mesa divjih fazanov. Te ptice so bile nekoč najdene v velikem številu v gorah Gruzije. Toda po mnogih letih je bilo skoraj nemogoče dobiti tako eksotično meso, tako da je zdaj chakhokhbili uspešno pripravljen iz navadnega piščanca. Ta jed je nekakšna enolončnica, v kateri so poleg piščanca še paradižnik in vse vrste začimb. Vrhunec chakhokhbili je, da se meso najprej ocvrti brez dodajanja olja. V tem primeru se tvori zlata skorja, ki ne dovoli, da postane suha, tesnjenje znotraj okusnega mesnega soka. Treba je opozoriti, da obstajajo recepti za chakhokhbili iz govedine, jagnjetine in celo rib, vendar je še vedno najbližja možnost izvirnega recepta chakhokhbili iz piščanca.
Chakhokhbili iz piščanca - priprava jedi
Za kuhanje boste potrebovali ponev, najbolje s protilepkasto prevleko, saj se na prvi stopnji piščanec ocvrti brez olja. Nato bo potreben ščepec. Dimenzije jedi so določene s količino piščančjega mesa. Običajno je dovolj že standardna enolončnica s premerom približno 25-30 cm na 1,5 kilograma piščanca.
Chakhokhbili iz piščanca - priprava izdelkov
Za pripravo chakhokhbili je treba piščanca na poseben način rezati, in sicer v nobenem primeru ne smete odstraniti maščobe in kože. Piščanca narežemo na porcije, po želji lahko narežemo in manjše. Paradižnik je treba pred dodajanjem v posodo olupiti in olupiti, saj se morajo v pripravljeni posodi popolnoma raztopiti.
Chakhokhbili iz piščanca - najboljši recepti
Recept 1: Chakhokhbili iz piščanca - klasika
To je klasičen recept Chakhokhbili, ki vključuje dodajanje tradicionalnih gruzijskih začimb, vina in velike količine svežih zelišč. To precej začinjeno in pikantno jed najbolje postrežemo z nevtralnim okusom.
Sestavine
1,5 kg piščanca
0,5 kg paradižnika
1-2 srednje velika korenja
2-3 velike čebule
2-3 žlice. žlice paradižnikove paste
1 skodelica rdečega suhega vina
1 limona
začimbe: sol, koriander, rdeča paprika, lovorjev list, hmelj suneli
zelenice: koper, peteršilj, cilantro, bazilika
Način kuhanja
Piščanca operemo in narežemo na porcije, hkrati pustimo maščobo in kožo. Segrejte na ponvi na visoki vročini (brez olja!), Nato zmanjšajte toploto in meso položite ven. Pražite ga do zlato rjave barve.
Po tem meso prestavite v globoko ponev in izpod mesa položite sesekljano čebulo in korenček (seveda prej opran in olupljen).
Zelenjavo je treba tudi porjaviti, po tem pa jih lahko prestavite v ponev za meso. Nato posodo pokrijemo in dušimo 15-20 minut. Po tem je treba soliti, dodati paradižnikovo pasto in vino, začiniti z začimbami (po okusu, če pa želite dobiti pravo gruzijsko jed, pa začimb ne smete obžalovati).
Nato posodo pustite na najmanjšem ognju in nadaljujte s predelavo paradižnika. Olupite jih z vrelo vodo in olupite. Nato narežemo na rezine in prestavimo v enolončnico. Posodo nato dušite 25-30 minut, preden jo postrežete, potresemo z veliko sesekljanih svežih zelišč in okrasimo z rezinami limone.
Recept 2: piščanec Chakhokhbili z orehi
To je nekoliko nenavaden recept za chakhokhbili, v katerem so orehi. Dodajo pikantnost in izvirnost. Ta recept bo še posebej všeč tistim, ki že poznajo to gruzijsko jed in bi radi popestrili njen okus.
Sestavine
1,5 kg kokoš
3-4 velike zrele paradižnike
3-4 srednje čebule
50 gramov masla
pol kozarca orehov
česen
čili
sol
zelenice: koper, peteršilj, cilantro, bazilika
Način kuhanja
Oprani piščančji trup narežemo na porcije. Močno segrejte suho ponev, nanjo položite meso in pražite, dokler ne zdrobite. Piščanca nato prestavite v ponev, dodajte mu drobno sesekljano čebulo in maslo. Pražite 10-15 minut.
Paradižnik olupite, olupite, narežite na rezine in prestavite v enolončnico. Kuhajte še 25-30 minut.
Po tem dodajte drobno sesekljane orehe in začimbe. Pražimo še 5-7 minut, nato pa potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Recept 3: Chakhokhbili iz piščanca s pikico
Posebnost tega recepta je njegov oster okus in način kuhanja, v katerem je potrebna le ena posoda (ponev), saj je predlagano, da piščanca ocvremo neposredno v njem.
Sestavine
600 g piščanca
3 srednje čebule
4 velike zrele paradižnike
2 miza. žlice paradižnikove paste
3 stroki česna
10 g masla
1 čajna žlička adjika
zelenice: peteršilj, koper, cilantro, pehtran
začimbe: hmelj suneli, kopriva, koriander
Način kuhanja
Piščanca operemo, narežemo na porcije in damo v ponev z debelimi stenami. Frite do zlate rjave barve, ne da bi dodali olje z zaprtim pokrovom. Nastali sok nalijemo v ločeno posodo, mesu dodamo drobno sesekljano čebulo in maslo, kuhamo brez pokrova 7-10 minut.
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, narežemo na rezine in damo v ponev. Nato dodamo adjika, paradižnikovo pasto, česen, nasekljan ali mleto skozi stiskalnik česna, dušimo pod pokrovom 20-25 minut.
Po tem nalijte sok, ki je bil na začetku odcejen, v končno posodo, ga segrejte 2-3 minute, okrasite s svežim sesekljanim zeliščem in postrezite.
Chakhokhbili iz piščanca - koristni nasveti izkušenih kuharjev
1. Uprite se skušnjavi, da bi piščancu dodali olje. Brez dvoma se bo jed vseeno izkazala okusna, vendar ne bo več chahhokhbili.
2. Ne varčujte z začimbami in zlasti zelišči, saj je gruzijska kuhinja brez njihove velike količine preprosto nepredstavljiva.
3. Kot stransko jed lahko uporabite vse, kar vam je všeč, najbolj pa je pripravljen pari riž.
