Francosko meso je vroča jed, ki jo tradicionalno pripravljajo s krompirjem, sirom in najbolj nežnimi deli mesa. Korak za korakom recepti, predstavljeni spodaj, dajejo predstavo o tem, katere druge sestavine lahko uporabimo pri pripravi te jedi.
Ustvarjalec te preproste jedi je francoski kuhar, ki je stregel v eni najbogatejših carskih družin Rusije v okrožju Alekseja Orlova. Nato so meso v francoščini pripravili iz mehke mlade marmorirane telečje meso z gobami, sirom in krompirjem z belo omako bešamela. To je bilo del bogate in srčne večerje ali večerje v čast sprejema. Od takrat se je malo spremenilo. Vendar lahko varno spremenite sestavne dele, nadomestite telečjo s svinjino ali govedino, bešamel pa s smetano ali drugimi začimbami in omakami. Okusno in pravilno kuhano meso po postopnih receptih v francoščini je vredno, da je okras ne samo praznične, temveč tudi navadne jedilne mize!
Francosko meso (recept po korakih) - splošna načela priprave
Če se govedina vzame za kuhanje, potem morate zagotoviti, da meso ni temne barve, sicer bo trajalo zelo dolgo, da se kuha in pokvari celotna jed. Za telečje meso je bolje uporabiti teletino
Če se za kuhanje vzame svinjina, potem morate vzeti samo sočna, vendar ne zelo mastna mesta mesa (ledje ali vrat). V maščobnih plasteh svinjina ne sme biti rumena, meso pa naj bo v enotni rahlo rožnati barvi.
Meso je treba oprati, temeljito posušiti, odstraniti vse filme, kosti in prerezati čez vlakna. Meso je treba paziti, da ne uničijo vlaknin.
Če piščanca vzamemo za kuhanje, je bolje uporabiti brbončico. V tem primeru mesa ni potrebno pretepati.
Francoska mesna svinjina s brinovo: korak za korakom recept
Sestavine
• 1 kg svinjine (delček, cervikalni ali škrlatni del);
• 250 g čebule;
• 200 g trdega sira;
• ena limona;
• en paradižnik;
• 150 g suhih gob prašičev;
• kilogram krompirja;
• 15 g soli;
• 25 g granuliranega sladkorja;
• 15 g mlete paprike;
• 5-6 brinovih jagod;
• 100 ml sončničnega olja;
• šopek zelenega perila čebule.
Način kuhanja:
1. Francoskega mesa ni tako težko kuhati. Korak za korakom se je treba začeti s pripravo sestavin.
2. Limono operemo in osušimo s kuhinjsko brisačo ter prerežemo na pol.
3. Iz limone iztisnite sok. To lahko storite ročno ali s posebnim sokovnikom. Sok se bo iztekel približno 100 ml.
4. Glave čebule sperite s hladno vodo.
5. Z ostrim nožem odrežite vratove in dno.
6. Odstranite vse luske s čebule.
7. Ponovno sperite zelenjavne glave z vodo.
8. Čebulo narežite na pol obroče. Če želite to narediti, razrežite vsako glavo na polovice. Polovico dajte na desko za rezanje, razrežite in z ostrim nožem prerežite na tanke rezine.
9. V skledo nalijemo pol kozarca vode, dodamo limonin sok, 7 g soli in sladkorja.
10. Mešajte mešanico. To je marinada.
11. V marinado dajte vso sesekljano čebulo.
12. Mešajte, pokrijte in za zdaj odložite.
13. Paradižnik operemo, odstranimo mesto pritrditve stebla.
14. Paradižnik položimo na desko za rezanje in prerežemo na pol.
15. Nato polovico paradižnika prerežemo in prerežemo na tanke rezine čez.
16. Suhe gobe prenesite v kavni mlinček in zmeljete v drobtine. To lahko storite tudi v domačem procesorju ali v mešalniku.
17. Brinove jagode, da se rešimo. Če želite to narediti, preučite vsako jagodičje glede poškodb in kontaminacije.
18. Izbrane jagode sperite v hladni vodi.
19. Na mizo položite papirnato brisačo in nanjo položite jagode. Morali bi se nekoliko izsušiti.
20. Meso sperite v hladni vodi.
21. Svinjino potopite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vodo.
22. Položite meso na desko za rezanje in ga razrežite po vlaknih vezivnega tkiva na zrezke debeline 1,5-2 cm. Če je na robovih maščoba, ga ne razrežite, zato bo mesu dal dodatno mehkobo.
23. Vse sesekljane zrezke rahlo odbijemo od nasprotnega roba strani noža.
24. Jagodičje jagode dajte v ločeno posodo in jih porazdelite z malto ali katerim koli lesenim potiskom. Mimogrede, namesto teh jagodičja lahko uporabite katero koli drugo s kislim okusom. Na primer, brusnice, lingonnice ali ribez.
25. Če želite pripraviti marinado za mesne zrezke, jagodam dodamo sol, sončnično olje in mlet poper.
26. Vmešajte marinado.
27. Pripravljene koščke mesa naribajte z marinado.
28. Meso damo v skledo in pustimo, da se marinira 10-13 minut.
29. Izperite krompir v hladni vodi in ga olupite s kože.
30. Narežite gomolje krompirja na rezine, katerih debelina ne presega 1,5 cm.
31. Pekač za peko mesa je dobro mazan s sončničnim oljem.
32. Vložene koščke svinjine razporedite po peki.
33. Če želite dobiti posodo s čebulo in stisniti čebulo iz tekočine.
34. Na vsak kos mesa dajte malo čebule.
35. Čebulo enakomerno potresemo z drobtinami gob.
36. Na vsak kos mesa z naslednjo plastjo položite eno ali več rezin paradižnika.
37. Med koščki mesa na pekaču položite rezine krompirja.
38. Rezine potresemo s sončničnim oljem.
39. Vklopite pečico, da se segreje na 200 ° C.
40. Pekač z mesom damo v pečico.
41. Vzemite sir in ga naribajte ali naribajte z nožem na deski za rezanje.
42. Po 20 minutah lahko pekač z mesom odstranite v francoščini.
43. Korak za korakom se nadaljuje tako, da na kose mesa z zelenjavo in gobami razporedite enakomerno plast zdrobljenega sira.
44. Damo v pečico še za četrtino.
45. Medtem operemo perje zelene čebule v vodi.
46. Čebulo osušite na brisači in jo drobno nasekljajte v drobtine.
47. Pripravljeno meso preložimo na krožnik in ga pred serviranjem potresemo z drobtinami zelene čebule.
48. Končni krožnik damo infuzijo in narežemo na porcije za serviranje.
Francosko goveje meso v loncih: korak za korakom recept
Sestavine
• kilogram telečjega mesa;
• en pomarančni paradižnik;
• kilogram krompirja;
• kilogram šampinjonov;
• dve glavi čebule;
• 300 g trdega sira;
• 100 ml sončničnega olja;
• 20 ml namizne gorčice;
• 10 ml cvetnega medu;
• sol po okusu;
• po okusu začimb;
• šopek peteršilja.
Način kuhanja:
1. Odstranite vse teletine vse nepotrebne in nepotrebne.
2. Meso sperite v hladni vodi.
3. Teletino namočite s papirnato brisačo.
4. Meso položimo na desko za rezanje in narežemo na rezine, nato pa na srednje velike kocke približno 2x2 cm.
5. Čebulo sperite v hladni vodi, olupite.
6. Čebulo narežite na majhne kocke. Če želite to narediti, najprej prerežite glavo na pol, nato na rezine in kocke.
7. Šampinjone sperite v posodi s hladno vodo, po potrebi odstranite umazanijo z nožem.
8. Gobe dajte na brisačo.
9. Vzemite eno šampinjono in jih vse narežite na tanke rezine.
10. Nalijte 2-3 žlice sončničnega olja v ponev in postavite na štedilnik, da se ogreje.
11. Gobe dajte v olje in pražite, dokler tekočina ne izhlapi.
12. Gobam dodamo čebulo, premešamo.
13. Dodajte gorčico in med. Spet premešajte.
14. Frite do svetlo zlato rjave barve.
15. Odstranite ponev s štedilnika.
16. Paradižnik sperite v posodi z vodo.
17. Paradižnik narežite na majhne kocke ali koščke poljubne oblike.
18. Krompir damo v ločeno posodo s hladno vodo.
19. Krompir olupite in takoj sperite v čisti vodi.
20. Krompir narežemo na trakove ali paličice po svojem okusu.
21. Za peko jedi vzemite velik keramični ali glineni lonec. Po želji lahko uporabite več manjših loncev.
22. Krompir najprej dajte v lonec, nato meso. Treba je zagotoviti, da se plasti enakomerno porazdelijo po dnu lonca.
23. Solimo in potresemo z začimbami po svojem okusu.
24. Nato nanje položite paradižnik, porazdelite ocvrte gobe s čebulo.
25. Sir na drobno naribajte.
26. Na vrh gob potresemo sir.
27. Lonec zaprite s pokrovom.
28. Vklopite pečico, da se segreje na 200 ° C.
29. Lonec postavimo za eno uro v pečico.
30. Medtem razvrstite svež peteršilj. Odstranite rumene, osušene liste.
31. Izbrane liste sperite v hladni vodi in jih posušite na suhi kuhinjski brisači.
32. Zeleno drobno nasekljajte.
33. Meso je pripravljeno v francoščini! Po receptu po korakih ostane samo, da posodo posujemo s sesekljanim peteršiljem. Postrezite tako okusno k mizi prav v lončkih, v katerih je bila pečena.
Francosko meso (recept po korakih) - triki in nasveti
• Preden začnete odganjati zrezke mesa, je bolje, da jih pokrijete z vrečko za enkratno uporabo, da ne bo škropljenja.
• Krompir, pripravljen za jed, je najbolje, da ga nekaj časa prelijemo z vodo ali namažemo z rastlinskim oljem, da zelenjava ne potemni.
• Če meso vzamemo preveč nežno in ga hitro skuhamo, ga je bolje enakomerno porazdeliti po krompirju.
• Po želji lahko v katero koli posodo pred posipanjem gob s sirom dodate kislo smetano, smetano ali majonezo.
• Če vrh posode začne goreti, pekač obložite s folijo.
• Če se krompir peče dlje časa, potem posodo lahko prelijete z majhno količino kuhane vode.
• Da bo jed bolj sočna, v zelenjavno plast dodajte nekaj mletega mesa.
• Da bi jed enakomerno kuhali, je treba meso in krompir narezati na skoraj enako debelino.
