Riba je tradicionalna ruska jed, ki je bila stoletja prisotna na vsakdanjih in prazničnih mizah različnih slojev prebivalstva. Takoj, ko v različnih stoletjih niso kuhali rib: so ocvrli in kuhali, dušili in sušili, prekajevali in sušili, najbolj okusne ribe pa so bile marinirane. Bela in rdeča omaka sta bila uporabljena kot preliv za morske in rečne prebivalce, številni recepti so se ohranili do danes.
V skladu z marinado se pripravljajo različne ribe - lahko so ne le mentai, tradicionalni za sovjetske čase, ampak tudi tako plemenite ribe, kot so postrvi, lososi, roza lososi, okusne jedi, pridobljene iz trske, pangasiusa in drugih vrst rib.
Ribe pod marinado - pripomočki za kuhanje
Za pripravo rib v marinadi se uporablja lončena posoda, porcelan, emajlirana ali steklovina. V primeru, da je treba ribe najprej ocvrti - ponev damo po potrebi - glinene lončke. Nekaj posebne priprave jedi ni potrebno, glavna stvar je, da so čiste in suhe.
Ribe iz marinade - priprava hrane
Da bodo ribe pod marinado res okusne in hranljive, se odgovorno lotite priprave osnove in marinade.
Ribe je treba temeljito oprati v tekoči vodi (vedno hladno), razrezati na majhne koščke (približno 4 centimetre široke) in dati v skledo za mariniranje. Ko toplotno obdelamo, solimo, popramo in pošljemo v ponev, prej narezano v moki.
Praviloma se pri pripravi marinade uporabljajo korenje in čebula. Korenje naribajte na grobi grater, čebulo narežite na tanke obroče.
Ribe v paradižnikovi omaki
Riba v paradižnikovi omaki je eden najbolj priljubljenih receptov, v sovjetskih časih, ko so gospodinje vedno imele mentai, so to jed pripravljali precej pogosto.
Sestavine:
- 500 gramov ribjega fileja;
- moka (za cvrtje rib);
- 100 gramov rastlinskega olja;
- 3 korenja;
- 3 čebule;
- 5 žlic paradižnikovega pireja;
- 1 kozarec ribje juhe (lahko je voda);
- sol;
- sladkor;
- kis;
- začimbe (paprika, lovorjev list, klinčki).
Tehnologija kuhanja
Riba je pripravljena preprosto, narežemo jo na majhne koščke, solimo, dodamo začimbe, povaljamo v moki in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Najpomembnejša stvar je priprava zelenjavne marinade.
Čebulo narežemo na pol obročev, tri korenja na grobi grater, nato te sestavine damo v ponev s segretim sončničnim oljem in pražimo, dokler niso pripravljene. Ko korenje in čebula postaneta mehki, morate dodati pire krompir in začimbe, nato kuhajte 20 minut, ne pozabite jih pokriti. Ko je osnova za marinado pripravljena, dodajte malo kisa, 1 skodelico ribjega zaloga ali vode, sladkor po okusu in sol.
Ribe je treba preliti z marinado in pustiti stati v hladilniku 3-4 ure. Jed postrežemo kot hladno predjed.
Riba gorčične limone Marinada
Marinada v tej jedi ima precej značilen kislo-začinjen okus, takšna riba bo všeč tistim, ki imajo radi začinjene.
Sestavine:
- 500 gramov rib;
- 2 žlici margarine;
- 2 žlici moke;
- 1/2 skodelice vode;
- 1 žlica kisa;
- 1 čebula;
- 2 lovorjeva lista;
- 5-6 kosov poper;
- 1 čajna žlička suhe gorčice;
- 1 limona;
- zelenice;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Ribo narežite na majhne koščke in prepražite v moki, pomešani s soljo. Končne ribe dajte v posodo, prelijte marinado. Za pripravo marinade je treba limono in čebulo razrezati na kroge, dodati vodo, kis, začimbe, sol, zelišča, gorčico. Marinado je treba segreti in kuhati na šibkem ognju 20 minut.
Ribe pod belo marinado
V primerjavi z „rdečo“ in „gorčično limono“ je bela marinada precej nevtralna, razen korenine pehtrana.
Sestavine:
- 500 gramov ribjega fileja;
- 2 žlici moke;
- 4 žlice sončničnega olja;
- 2 korenja;
- 1 čebula;
- 1 korenina peteršilja,
- 1 koren pehtragona;
- 1/2 skodelice kisa (3%)
- 1,5 skodelice ribjih zalog;
- 4-5 kosov nageljnovih žbic;
- 2 lovorjeva lista;
- sladkor;
- črni mleti poper;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Paprike in soljene ribe je treba povaljati v moki in ocvreti v ponvi, ohladiti in preliti z marinado.
Za pripravo marinade je treba čebulo narezati na pol obroče, na kolobarju naribati korenje, sesekljati pehtran in korenine peteršilja, vse sestavine prepražiti v sončničnem olju, dodati začimbe, sol in ribjo juho (v skrajnih primerih vodo). Marinado je treba segreti in kuhati 15 minut. Marinado dodamo ribi šele po tem, ko se je popolnoma ohladila.
Ribe pod marinado naj stojijo v hladilniku 3-4 ure.
Ribe pod marinado - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri pripravi marinade je zelo pomemben delež rastlinskega olja: če želite narediti lahkotno marinado - dodajte najmanj olja, srčno in hranljivo - dajte več. Za praznično mizo je bolje dodati več olja, v tem primeru bodo ribe videti bolj zanimive in bolje impregnirane.
Drobnejša sesekljana zelenjava za omako, okusnejša marinada.
Sestavine za marinado ne prekuhavajte, sicer bo preliv za ribe postal temen, sama jed pa bo neprivlačna in dobila bo neprijetno grenkobo.
Pripombe
