Losos pomeni katero koli ribo iz družine lososov (losos, postrv, losos, roza losos itd.). Losos in njegovi sorodniki niso le zelo okusna, temveč tudi zdrava hrana, ki je dragocena predvsem omega-3 maščobne kisline, ki ščitijo naše telo pred razvojem različnih vnetnih procesov, ki so, kot veste, vzrok za večino bolezni. Prav tako te maščobne kisline preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, ki so glavni vzrok srčnih napadov.
Dokazano je, da 100 gramov lososa vsebuje dnevni vnos vitamina D in polovico dnevnega vnosa tako bistvenih snovi, kot so vitamin B12, niacin, selen, vitamin B6 in magnezij. Koristna je celo konzervirana losos, saj jo najdemo v visoki ravni kalcija. Poleg teh losos vsebuje več kot 80 drugih hranilnih snovi.
Če o tej ribi govorimo v kulinaričnem vidiku, potem je zanjo značilno rahlo zmanjšanje velikosti po cvrtju in strganju, zmožnost ohranjanja njenih hranilnih lastnosti in privlačen videz. Za pripravo večine jedi se uporabljajo pripravljeni fileji lososa ali zrezki, čeprav zelo uspešno uporabljajo cele ribe ali njene posamezne dele. Losos je praviloma ocvrt (s pomočjo ponve ali žara) ali pečen v pečici.
Lososove jedi - najboljši recepti
Recept 1: Pečen losos v pečici
Zelo uporabna, okusna in hkrati sploh ne zapletena jed, za pripravo katere fileje lososa pečemo v foliji z jajci, čebulo in koper. Folija vam omogoča, da shranite vsa hranila v ribah, limona in koper pa ji data značilen okus in aromo. Jed lahko okrasite s svežo zelenjavo.
Sestavine:
2 lososova fileja 400 gr. vsak;
1 tsp limonin sok;
2 kuhana jajca;
2 čebuli;
40 gr maslo;
1 majhen kup kopra.
Način kuhanja:
1. Na tanke rezine narežite 2 čebuli.
2. Olupite 2 kuhana jajca in drobno sesekljajte.
3. Koper drobno nasekljajte.
4. Ko je eno folijo lososove kože položila na folijo, jo potresemo z limoninim sokom, soljo in potresemo z jajci in ykropom, nato pa pokrijemo s pripravljenimi čebulnimi rezinami, prelijemo s stopljenim maslom.
5. Vse pokrijemo z drugim kosom fileja, položenim na kožo.
6. Folijo tesno zavijte, postavite vso ponev in pecite v pečici pol ure.
Recept 2: Kremni losos
Losos, kuhan v kremni omaki, je odličen drugi tečaj. Če preskočite korak cvrtja, lahko dobite kuhane-enolončnice. Po cvrtju riba dobi posebno aromo in se izkaže za bolj enotno in gosto. Gorčica in zelena čebula, dodana kremi, dajejo jedem rahlo pikanten okus.
Sestavine
1,5 kg fileta lososa (ali drugih rib družine lososov);
pol limone;
odrašča. olje za cvrtje;
poper po okusu;
Za omako:
0,5 l smetane ali kisle smetane;
1 žlica. l gorčica;
20 gr. maslo;
šopek zelene čebule (približno 100 gr.);
2 žlici. l drobtine;
po okusu sol, poper.
Način kuhanja:
1. Ribo narežite na porcije, solite, ne pa tudi popra. V plasteh jih damo v globok krožnik, vsakega poškropimo z limoninim sokom in pustimo 15 minut.
2. V ponev vlijemo olje in po tem, ko ga segrevamo na močni vročini, na hitro prepražimo koščke lososa (ne več kot 1 minuto, to je pomembno), pripravljeno za premikanje v pekač.
3. Zeleno čebulo drobno nasekljamo.
4. V drugi ponvi (lahko operete tisto, v kateri smo ocvrli ribi) na srednjem ognju stopite kos masla.
5. Vložite malo sesekljane čebule, preostalo damo v ponev in kratek čas prepražimo, nenehno mešamo, le da izgubi na volumnu.
6. Zmešamo smetano ali kislo smetano z gorčico, soljo, poprom, prelijemo v ponev in omako segrevamo ob stalnem mešanju, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Pomembna podrobnost: smetana z nizko vsebnostjo maščob (do 20%) ali še več kisle smetane se lahko zvija, ni treba se je bati. Po intenzivnem mešanju ne bo večjih kosmičev, po peki pa tudi majhni sploh ne bodo opazni.
7. Ribo vlijemo v obliko z nastalo omako, nato pa vse skupaj potresemo z mletimi drobtinami, pečemo v pečici približno pol ure.
8. Pripravljeno ribo lahko pred serviranjem potresemo z levo čebulo.
3. recept: lososova solata
Neverjetno preprosta, a okusna jed, v kateri se losos pomeša s kuhanimi jajci, naribanim trdim sirom in konzerviranim grahom.
Sestavine:
1 pločevinka lososa;
5 trdo kuhanih jajc;
100 gr. sir;
0,3 pločevinke zelenega graha v pločevinkah;
5 žlic. l majoneza;
poper in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Pripravite sestavine solate: odstranite kosti iz rib in z vilicami gnetite nastali file; naribajte sir; jajca drobno nasekljamo.
2. Zmešajte sesekljana jajca, ribe, nariban sir, zeleni grah, sol, poper.
3. Začinimo z majonezo in damo v lepo solatno posodo, potresemo s peteršiljem.
Recept 4: Juha iz lososa
Zelo okusna, srčna in enostavna za pripravo juhe. Ena podrobnost: habitati lososa so čisti prostori, tako da nima nobenega vonja. Zato vas želim opozoriti, da ne uporabljate različnih začimb juhe "za ribe", ki so dobre za ciprinide, ki pogosto dišijo po blatu, pri lososu pa juhi le odvzamejo tisto edinstveno privlačno aromo, značilno za ribe družine lososov.
Sestavine:
300 gr lososov file;
1 korenček;
3 krompirja;
1 čebula;
rast. olje
2-3 lovorjev list;
po okusu sol in poper, peteršilj
Način kuhanja:
1. Filete narežite na majhne koščke, katerih debelina je približno 2 centimetra.
2. Olupite in operite zelenjavo, nato krompir narežite na kocke, čebulo drobno sesekljajte, naribajte korenje.
3. V ponev nalijte vodo in vanjo položite korenje in lovorjev list. Ko voda zavre, ogenj naredite manj in korenje kuhajte približno 10 minut.
4. Na rastlinskem olju prepražite čebulo do zlate rjave barve, jo dodajte v ponev, kuhajte še nekaj minut in tam pošljite krompir. Spet pripeljemo svojo juho in zavremo ribe.
5. Potem, ko ogenj maksimum, segrejte juho do vretja, jo izklopite in pustite, da "stopi" približno 10 minut. Dobro bo, če juho infuziramo še pol ure, potem bo njen okus postal še bolj nasičen.
6. Nalijte juho v krožnike, lahko dodate vsakemu rahlo sesekljan peteršilj.
Recept 5: Zrezek lososa
Razvajati lososov zrezek je težka naloga tudi za novinca, če upoštevate vsa priporočila v receptu. Mnogi ljudje radi pečejo zrezek na žaru ali ocvrti v ponvi. V našem receptu, v katerem se zrezki lososa dušijo v ponvi v grenivkinem soku, je meso še posebej nežno, z žlahtnim okusom in aromo.
Sestavine:
4 zrezki lososa;
1 žlica. l oljčno olje;
3 čebule;
250 ml sveže stisnjenega soka grenivke
nekaj klinčkov grenivke.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupite in jo drobno nasekljajte.
2. V veliki ponvi s protilepkasto prevleko segrejte olivno olje in pražite sesekljano čebulo do mehkega.
3. Damo zrezke v ponev, napolnimo z grenivkinim sokom, tam pošljemo rezine grenivke, pokrijemo s pokrovom in na šibkem ognju kuhamo največ 5-7 minut.
4. Pripravljene zrezke postrežemo s svežim kruhom ali s prilogo v obliki riža ali zelenjave.
Jedi iz lososa - nasveti izkušenih kuharjev
Za pripravo dobre jedi z lososom je zelo pomembno izbrati pravi izdelek. Če kupite svežo ribo, ki jo narežemo na zrezke ali fileje, se prepričajte, da prej ni bila zamrznjena. Ugotovite lahko po kaši, ki naj bo mehka, gosta in ne vodnata. Ne pozabite - da bo riba bolj sveža, okusnejša, bolj aromatična in preprosto lepša.
Za ocvrt losos morate najprej dobro segreti ponev in jo na hitro prepražiti, kot je navedeno v receptu. Če to pravilo zanemarimo, bo maščoba ušla iz rib in postala bo suha in se lahko razpadla.
Eno glavnih pravil: ribe, v katerih je toliko lastnega okusa in arome, minimalno potrebujejo začimbe. Pred toplotno obdelavo je najbolje, da lososa potresemo z limono, kar bo odlično poudarilo vse okusne prednosti naših rib. Ko pečete losos, ga lahko premažete s tanko narezanimi limoninimi rezinami.
Pripombe
