Gobova julienne - splošna načela in metode priprave
Julienne je fina francoska jed, ki jo običajno postrežemo na praznični mizi. Toda kuhati julienne ni težko, saj jo lahko postrežete vsak teden. Res je, da je jed, zahvaljujoč uporabi kisle smetane omake, visoko kalorična - ne smete je kuhati zelo pogosto.
Gobova julienne - priprava izdelka
Prava gobova julienna je pripravljena ne samo iz svežih, ampak tudi iz konzerviranih, zamrznjenih ali posušenih gob. Konzervirane gobe je treba vreči v colander, zamrznjene pa sprati s tekočo vodo, nato jih iztisniti, posušene pa namočiti v vroči vodi, počakati, da nabreknejo in stisnejo.
Julienne, narejena iz svežih gob, je najpogostejša - takšne gobe je treba olupiti in oprati. Gobe je pomembno in pravilno obrezati. Za julienne je treba gobe narezati na tanke trakove - to ne bo samo dalo lepi videz jedi, ampak bo tudi njen okus bolj harmoničen.
Če mesu dodamo goli julienne, je treba izbrati dele nog, stegen ali piščančjega fileja. Meso je treba očistiti s kože in nato narezati na tanke trakove. Čebulo je najbolje razrezati na polovice ali obroče.
Omaka, s katero je prav tako pomembna julienne. Bolje je vzeti bodisi kislo smetano (kisla smetana + majoneza ali kisla smetana, zgoščena z jajcem). Lahko uporabite bechamel - moko, ocvrto do rahlo rjave barve in pomešano z maslom in mlekom.
Gobova julienne - pripomočki za kuhanje
Za pripravo juliena uporabljajo izdelovalci kokota. V istih oblikah je julienne na mizi. Če ni kokosov oreščkov, potem lahko uporabite majhne glinene lončke ali kančke za piškote. Pri serviranju je treba izdelovalce kokosa postaviti na krožnike, prekrite s prtiči. Uporabite lahko tudi tartlete ali majhne nepražene žemljice, iz katerih je treba najprej odstraniti kašo.
Gobova julienne - najboljši recepti
Recept 1: Klasična Julienne s piščancem in gobami
Opis: Ta recept je klasika žanra, saj v njegovo pripravo dodate tako gobe kot piščanca.
Sestavine:
500 gramov piščanca,
500 gramov gob,
200 gramov trdega sira
200 gramov čebule,
300 gramov kisle smetane
maslo, sol, poper.
Način kuhanja:
1. Čebulo je treba narezati na majhne koščke in prepražiti v ponvi, dokler ni prozorna. Predolgo hraniti na plinu ni vredno, saj naj bi čebula le odganjala aromo in okus jedi.
2. Piščančje meso in gobe damo v ponev do čebule. Rahlo solimo in popramo. In vse skupaj je potrebno ocvrti, dokler ne kuhamo. Po čakanju na izhlapevanje vlage je vredno ugasniti ogenj.
3. Oblike za julienne je treba namastiti z maslom. Nato morate vanj vstaviti ocvrto hrano, nato naliti v predhodno pripravljeno omako ali kislo smetano in na koncu potreseti z naribanim sirom. Nato konzerve za četrtino postavimo v ogreto pečico.
4. Določitev pripravljenosti julienne je preprosta - hrustljava zlata skorja bo kazala, da je mogoče posodo odstraniti.
Recept 2: Champignon Julienne
Opis: ta recept poenostavlja kuhanje julienne z gobami - tukaj se uporabljajo samo gobe. Mimogrede, za kuhanje ni treba vzeti šampinjonov, ostrige, gob porcinija in rjave škrlatnice so primerne tudi. Kuhano jed lahko okrasimo z listi peteršilja.
Sestavine:
500 gramov šampinjonov,
300 gramov trdega sira
nekaj čebule,
200 gramov kisle smetane,
rastlinsko olje, poper, sol.
Način kuhanja:
1. Začetek čebule začnite v majhnih koščkih in jo položite na ponev z oljem. Čebulo je treba ocvrti do zlato rjave barve.
2. Gobe operemo in razrežemo na 4 dele - v ponev jih damo čebuli.
3. K že kuhanim gobam je treba dodati kislo smetano. Če nastane veliko soka, potem dodajte ščepec moke in nato vse skupaj odložite. Po okusu dodajte poper in sol.
4. Julienne dušimo približno 5 minut, po tem pa posodo potresemo z naribanim sirom. Počakajte, da se stopi, in julienne lahko daste v tartlete. Druga možnost: preden dodate sir, lahko razkrojite julienne v kokosove orehe, nato pa potresete s sirom in postavite v pečico za 5 minut.
Recept 3: Goba Julienne s špinačo
Opis: zelenice lahko dajo pikanten okus skoraj vsaki jedi. Posebej oživi julienne, ki je po zaslugi kisle smetane zelo zadovoljujoča.
Sestavine:
400 gramov gob,
200 gramov zamrznjene špinače,
300 gramov kisle smetane
žlico rastlinskega olja,
strok česna
70 gramov sira,
sol, črni poper.
Način kuhanja:
1. Za julienne je treba pripraviti gobe - lahko so šampinjoni, še boljše je, če vzamete gobice por ali lisičke. Gobe je treba oprati in narezati na rezine.
2. Špinačo je treba odmrzniti, nato izliti tekočino in sesekljati zelenico.
3. V ponvi segrejte olje in gobe prepražite s predhodno sesekljanim strokom česna. Nato na isto mesto dodajte kislo smetano in špinačo, začinite s poprom, soljo in po njej dušite 5-7 minut.
4. Gobovo mešanico je treba položiti v majhne lončke in posuti z naribanim sirom.
5. V pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, morate postaviti lončke z julienom in pečemo posodo približno 10 minut.
Pripombe
Nisem puščala stranišča vso noč, čeprav sem jedla 1
Klobuk
