Riž in meso sta popolna kombinacija izdelkov. Prva stvar, ki vam pri tej kombinaciji pride na pamet, je pilaf. Zdi se, da je tako zapleteno. A ne more vsak izkušeni kuhar s ponosom reči, da zna kuhati pravilen, drobljiv in aromatičen pilaf.
V našem izboru korak za korakom receptov iz riža z mesom je podrobno opisano, kako kuhati okusen pilaf v lončkih v pečici, in ne samo, brez veliko težav. Predstavlja okusno riževo enolončnico z mesom in korak za korakom recept za priljubljeni ocvrti riž v kitajščini.
Riževe jedi z mesom - splošna načela priprave
• Riževa drobtina je lahko okroglozrnata - z lončenimi vzorci z zaobljenimi konci in dolgozrnatimi - njena zrna so podolgovata, z zašiljenimi konci. Okus riža sam po sebi ni pri obeh sortah zelo različen. Videz žit lahko vpliva na konsistenco in videz končne jed.
• Okroglozrnato žito lažje absorbira in zadržuje vlago. Vsebuje veliko škroba in iz njega je izredno težko dobiti drobljivo posodo. Takšen riž se običajno uporablja za izdelavo žit in ponvic.
• Dolgozrnat riž velja za najboljši za pilaf in drobljive riževe jedi z mesom. Praktično ne vre, dobro drži obliko in nima pretirane lepljivosti. Po vrenju takšno žito ne zahteva pranja.
• meso. Za kuhanje z rižem se običajno izberejo maščobne sorte, na primer svinjina. Najbolje je, da vzamete vrat, vendar bo to naredil kateri koli drugi kos z najvišjo vsebnostjo tankih plasti slanine. Po želji lahko mastno meso vedno nadomestite s pusto govejega mesa ali pa ga popolnoma spremenite v piščančji dietni filet.
• V katero koli riževo jed z mesom dodajte zelenjavo. Jed ne samo dopolnjujejo po svojem okusu, ampak jo naredijo tudi bolj sočno. Najpogosteje so na čebulo postavljeni čebula, sladka paprika in korenje. Zelenjavo narežemo po receptu in pred kombiniranjem z drugimi sestavinami pražimo do mehkega v rastlinskem olju.
• Začimbe. Nobena riževa jed z mesom ne more brez njihove arome. Črna ali paprika, kurkuma - najbolj uporabljena. Za pilaf lahko vzamete posebno vrečko s pripravljenim naborom začimb.
• Iz kuhinjskih pripomočkov za pripravo riževih in mesnih jedi po teh postopkih po korakih boste morda potrebovali vok, ognjevzdržni kalup ali lončke.
Riž z mesom: korak za korakom recept z enolončnico
Korak za korakom recept za riževe enolončnice z mesom uporablja mleto svinjsko meso. Po želji lahko mastno meso nadomestite z manj mastno govedino ali s prehranskim izdelkom, kot je kuhani piščanec. Perutninskega fileja ne nasekljamo z mlinom za meso, bolje je, da ga narežemo na tanke trakove.
Sestavine
• kilogram sveže svinjske kaše (vratu);
• 200 gr. okroglozrnata riževa drobtina;
• dve majhni čebuli;
• en sadež paprike;
• veliko sladko korenje;
• 80 gr. kremasto "kmečko" maslo;
• kurkuma;
• 150 gr. Sir Kostroma;
• nearomatično rastlinsko olje;
• mleta paprika;
• drobtine belega kruha.
Način kuhanja:
1. Riž sortiramo ročno - izberemo leglo in pokvarjena, pokvarjena zrna.
2. Žito nalijte v colander in jo postavite pod pritisk hladne vode. Žito speremo, dokler iz nje ne začne odtekati popolnoma bistra voda.
3. Oprani riž prelijemo z veliko količino hladne vode, damo na močan ogenj. Občasno mešamo, da zavre. Med mešanjem poskusite doseči dno lonca, da ločite lepljive slike od njega.
4. V vreli vodi, da riž obarva, dodamo malo kurkume, dodamo sol.
5. Maslo narežite, spustite v ponev, premešajte in zmanjšajte vročino.
6. Brez intenzivnega zakuha kuhajte do mehkega. Pri pokanju slike v notranjosti ne smejo ostati trdne.
7. Kuhan riž zavržemo na sito in ga pustimo tam, da odstrani odvečno vlago.
8. S kašo odrežite odvečni film, meso sperite in narežite na koščke. Svinjino zmeljemo v mleto meso. Najboljše je, da uporabite mlinček za meso, ki je uglašen za minimalno mletje.
9. V toplo ponev vlijemo olje. Na srednjem ognju jo ogrejemo minuto.
10. Mleto meso spustite v ponev. Pražimo, z vilicami drobimo meso, zbrano po grudicah. Ko porumeni, rahlo dodajte sol, začinite s poprom.
11. Ocvrto mleto meso damo v skledo.
12. Zelenjavo očistimo. Korenje in celulozo plodov zelene paprike srednje velike koščke narežite na kocke, čebulo poljubno, po možnosti v sorazmerne rezine.
13. V ponev, kjer je bilo meso ocvrto, dodamo novo porcijo rastlinskega olja, vanj potopimo sesekljano zelenjavo. Kuhajte na srednji vročini do zlate barve.
14. Ko so vsi izdelki pripravljeni, lahko začnete oblikovati enolončnico, vendar začnimo z obrazcem. Na njegovo dno in stene nanesite tanko plast masla in potresemo z drobtinami. Ne zalepite paniranja, stresite, obrazec obrnite čez pomivalno korito.
15. Z enakomerno plastjo položite posušen riž v obliki in ga nežno pritisnite z lopatico na dno, da se kondenzira.
16. Na riževi plasti enakomerno razporedite mleto meso. Če vam ni všeč maščoba, lahko namesto svinjine dodate kuhano piščančja prsa. Treba ga je razrezati na tanke trakove in ne zdrobiti v mlinčku za meso.
17. Zdaj zelenjavo dajte v obliko. Izravnamo jih tako, da popolnoma pokrijejo mesno plast.
18. Zgoraj nastrgajte na grobo grater in ga nežno razmažite z vilicami, porazdelite sir. Ni treba jemati trdnih, primerna je tudi slanina sulugunija.
19. Vstavite posodo v predhodno ogreto pečico. Stojimo četrt ure in ga dobimo. Ker smo vse sestavine pripravili ločeno, moramo doseči le zlato skorjo in malo časa, da združimo njihove arome in okus.
Ocvrt riž z mesom: korak za korakom recept za kitajsko jed
V podrobnem receptu za ocvrt riž z mesom se uporabljajo kuhana žita z dolgimi zrni. Jed lahko kuhate iz katerega koli riža, glavno je, da riž ne vre, riž pa je suh in nelepljiv.
Sestavine
• svinjska kaša z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr .;
• dve rdeči in zeleni papriki;
• 80 gr. konzervirani ananas (rezine);
• dve jajci;
• 200 gr. dolgozrnat riž;
• glava grenke čebule;
• visoko kakovostno rastlinsko olje, zamrznjeno;
• 40 ml temnega sojinega koncentrata;
• četrtina žlice čilijevega popra;
• 20 ml limoninega soka.
Način kuhanja:
1. Vnaprej v bočati vodi skuhajte riž. Splaknemo ga z vodo, da izperemo gluten, in ga pustimo, da se posuši na sito.
2. Pripravimo zelenjavo. Preglejte, očistite in narežite na srednje velike kocke.
3. Najbolje je, da takšno jed skuhamo v voku, toda če tega ne bo, bo navadna ponev z debelimi stenami. Glavna stvar je, da je široka.
4. V ponev vlijemo nekaj žlic olja, postavimo na zmerno vročino.
5. Segrevajte največ minuto, v ponev spustite sesekljano zelenjavo: poper in čebulo. Stew, mešamo, dokler se ne zmehča, vendar ne, dokler ne kuhamo.
6. Meso narežite na tanke trakove in dodajte zelenjavi.
7. Na močnem ognju nežno mešajte, da ne poškodujete zmehčane zelenjave, na hitro prepražite pet minut.
8. V skodelico nalijte jajca in jih rahlo potresite z vilicami. Ne pikamo, pripeljemo le do enotnosti, sicer dobimo učinek omlete.
9. Vsebino ponev intenzivno mešamo, vanj vlijemo jajčno maso.
10. Po vrhu razporedite riž, čemur dodate čili papriko, ananas, sojino omako in limonin sok. Zmešajte.
11. Na minimalni vročini posodo dobro ogrejte, nato vzemite s štedilnika in pustite stati približno deset minut.
Riž z mesom: korak za korakom recept za pilaf v lončkih v pečici
Vsi imajo radi pilaf, vendar ga vsi ne znajo pravilno kuhati. Jed iz azijske kuhinje zahteva posebno spretnost. Nepravilno izbrana razmerja riža in vode, premočan ogenj in namesto drobtine pilaf lahko dobite kašo. Poskusite kuhati riž z mesom po tem podrobnem receptu v lončeni pečici. Takšen pilaf nikakor ni manjši od klasične različice v kotlu. Izkazalo se bo enako drobljivo in dišeče.
Sestavine
• korenje - 250 gr. (en velik korenski pridelek);
• kilogram svinjskega zrezka;
• dve majhni čebuli;
• 400 gr. dolgozrnat riž;
• rafinirano sončnično olje;
• tri čajne žličke začimb za pilaf.
Način kuhanja:
1. Meso operemo. Izrežite z ostrim ozkim nožem srednje velikih simetričnih kosov.
2. V ponev z debelimi stenami nalijemo tanko plast olja, ogreto na močnem ognju.
3. Svinjino potopite v vročo maščobo in ob mešanju na hitro prepražite. Kosi naj bodo dobro porjavi na vse strani.
4. Zelo tanko v pol obročih sesekljajte čebulo, jo spustite k mesu. Kuhajte na šibkem ognju do prosojnega.
5. Korenje narežite na tanke, kratke trakove. Dodamo čebulo in vse skupaj še pet minut kuhamo.
6. Dodamo, potresemo začimbe. Dobro premešajte in pražite pečenko vsaj dve minuti. To se naredi tako, da imajo začimbe čas, da se "odprejo" in dajo jedi vso aromo.
7. Medtem ko pripravite praženje, v ponvi ali čajniku vodo zavremo.
8. V ponev s končnim cvrtjem nalijemo vrelo vodo čez rob sklede. Voda naj v celoti pokrije vse dele mesa.
9. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizki vročini vsaj pol ure. Ne pozabite občasno pogledati pod pokrov, da se vsebina ponve premeša.
10. Umiramo sortiran riž. Razpršimo ga na sito in pustimo nekaj časa, da odstrani preostalo vodo.
11. Lonce operemo. Zaželeno je, da glinene posode v polni uri zdržite pol ure v vodi, glazirane posode ne potrebujejo takšne obdelave.
12. Pri pripravljenih loncih enakomerno porazdelite vsebino ponve, posušite posušen riž v enakih razmerjih.
13. V vsako kuhano vročo vodo vlijemo tako, da le rahlo prekrije žito.
14. Lonce razporedite po pekaču in ga postavite na srednji nivo pečice.
15. Temperaturo segrejte na 190 stopinj, kuhajte približno 40 minut. Štejemo čas od trenutka segrevanja do zahtevane temperature.
16. Preden vzamete vzorec, mora biti kropa dobro parjena v notranjosti.
Nasveti za kuhanje riževih jedi z mesom po postopnih receptih in koristnih nasvetov zanje
• Pred uporabo se prepričajte, da ste zmleti. Odstranjujte ne samo smeti, kamne, ki so slučajno padli vanjo, temveč tudi poškodovana zrna.
• Riževe drobljence z okroglimi zrni kuhajte na nizkem ognju, dobro zadržuje vlago in z intenzivnimi vrtalnimi zrni hitro zavre. Njihova zunanja lupina se bo razpočila pred časom in posoda ima neprimerljiv videz.
• Za mletje mesa ne uporabljajte mešalnika. V ponvici je treba občutiti koščke mesa. Meso položite v mlinčku za meso skozi grobo žično mrežo, če so kosi preveliki, pa mleto meso spet zvijete.
