Ribje torte so majhne ocvrte ali enolončnice v omaki. Zaradi majhnega in poceni nabora sestavin so hitro pripravljivi in pogosto cenovno ugodni.
Poleg tega se ti zdravi koščki za telo izkažejo za zelo sočne, bujne in zadovoljujoče. Če jih želite pripraviti, vzemite sveže ali konzervirane ribe, katerih file lahko nasekljate z mlinom za meso, drobno sesekljate ali sesekljate z nožem.
Takšne mesne kroglice postrezite s svežo, dušeno ali ocvrto zelenjavo.
Ribja kroglica - splošna načela kuhanja
Mesne kroglice lahko kuhate iz svežih ali konzerviranih rib. Primerna je katera koli vrsta rib, pogosteje pa je jed pripravljena iz polloka, trske ali vahnje. Sveže ribe je treba najprej očistiti kože, kosti in glave. Nato operemo in obrišemo s papirnatimi brisačkami. Pripravljen file je treba sesekljati s čebulo. Ribe v pločevinkah je bolje postaviti v krožnik in gnetiti z vilicami.
Da bodo mesne kroglice bujne, v mleto meso dodamo kuhano žito, surov krompir ali pšenični kruh, ki ga je treba najprej namočiti v mleku ali smetani.
Obvezne sestavine mesnih kroglic so tudi: piščančje jajce, sol in poper. Vse sestavine zmešamo skupaj z mletim mesom, nato pa nastanejo mesne kroglice.
Mesne kroglice prepražite v poljubnem olju. Lahko so tudi na pari ali pečeni.
Ribje torte - klasičen recept
Sestavine
• rastlinsko olje;
• 600 g mlete ribe ali ribjega fileja;
• ena čebula;
• 70 g mleka;
• eno piščančje jajce;
• sol;
• 150 g pšeničnega stalnega kruha;
• 30 g pšenične moke;
• mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Kruh z rokami razdelite na več kosov, dajte v posodo in nalijte mleko. Pustite, da se namaka 10 minut.
2. Na čebulici odrežite vrat in dno, odstranite suhe luske, jih operite in nasekljajte poljubno grobo.
3. Operite jajce, brisačo in, razbiti lupino, vlijte jajce v kozarec ali skodelico.
4. Skozi mlinček za meso mlete ribe ali fileje v veliki posodi, nato čebulo in kruh skupaj z mlekom.
5. V nastali nadev dodajte sol, mlet poper, jajce in presejano moko, dobro gnetite.
6. Nato je treba mleto nekoliko odbiti. Če želite to narediti, vzemite vse mleto meso v roke in ga tiho vrzite nazaj v skledo. In tako dva ali trikrat. Pustite, da meso nekaj minut počiva.
7. Oblikujte mesne kroglice in jih nekaj minut pražite v ogreti ponvi z oljem na obeh straneh, dokler niso kuhane.
8. Postrezite vroče z vašo najljubšo omako in prilogo.
Ribje kotlete z rižem in zelišči
Sestavine
• 250 g fileta polloka;
• 250 g fileja vahnje;
• ena čebula;
• eno surovo piščančje jajce;
• 300 ml mleka;
• 30 g riževe drobtine;
• sol;
• par vejic peteršilja in mete;
• nekaj listov sveže kislice;
• mlet črni poper;
• 150 ml kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Ribji file operemo z mrzlo vodo, odstranimo odvečen, posušimo in nasekljamo.
2. Olupite, operite in grobo nasekljajte.
3. Peteršilj, poprova meta in kislica razvrstite, nekaj minut namočite v vodi, nato sperite in posušite na zraku. Nato z mešalnikom zmeljemo vse zelenice v gruščo ali drobno sesekljamo.
4. Izperite in skuhajte riž. Kuhan riž odstranite iz juhe brez pranja.
5. Ribji file in čebulo mletite skozi mlinček za meso. Mletemu mesu, ki ga dobimo na ta način, dodamo jajce, sol, pripravljeno zelenico, poper in riž. Vse premešamo in premažemo z mletom.
6. V ponev vlijte vodo in mleko in vklopite toploto.
7. S pomočjo mletih rok ali dveh žlic oblikujte majhne mesne kroglice in jih položite v ponev z vrelo mlečno juho. Kuhajte do razpisa.
8. Postrezite s pire krompirjem ali rogovci, zalivanje z mlečno omako.
Ribji čips s krompirjem
Sestavine
• en srednje velik krompir;
• 280 g mlete ribe;
• šopek perila zelene čebule;
• drobtine;
• 30 g težke smetane;
• eno surovo piščančje jajce;
• sol;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Krompir operemo, olupimo in ponovno operemo. Za nekaj časa dajte v posodo z vodo.
2. Razvrstite zeleno čebulo, medtem ko odstranite porumenele in počasne primerke, operite pod tekočo vodo in zmešajte v kašo z mešalnikom. Čebulo pa lahko nasekljate tudi z zelo majhnimi obroči.
3. Jajce operemo, rahlo obrišemo z brisačo, razbijemo lupino in vlijemo jajce v skledo.
4. V mleto ribo dodajte jajce, prej nariban krompir, zdrob iz zelene čebule, smetano in sol. Vmešajte mleto meso, ga malo odcedite in pustite počivati 2-3 minute.
5. Oblikujte z rokami ali dvema žlicama mesnih kroglic, ponev v krušnih drobtinah in takoj popecite na olju na obeh straneh, dokler ne postanejo mehke. V tem primeru je treba po prvem obračanju mesnih kroglic v ponvi ogrevanje nekoliko zmanjšati in ponev zapreti s pokrovom.
6. Ribje kroglice postrezite z zelenjavno solato ali kumaricami.
Čips ribe v Odesi
Sestavine
• 250 g sleda;
• eno surovo jajce;
• kup kopra (lahko ga zamrznete);
• 35 g pšenične moke;
• sol;
• grah iz črnega popra;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Očistite salamo z notranjih strani, odstranite glavo in dobro sperite. Nato izvlecite hrbtenico z rebrnimi kostmi, da dobite čisto filete brez kosti. Nastali file narežite na majhne kocke.
2. Moko presejemo v skledo.
3. Operite jajce.
4. Črni poper zmeljemo v možnarju.
5. Koper operemo in drobno sesekljamo.
6. Jajce rahlo premažite z metlico do gladkega, dodajte sol, koper, poper in moko. Spet premagajte. Dodamo nasekljan file in premešamo.
7. Maso mletega mesa razporedite v ponvi z žlico segretega olja. Frite na obeh straneh 6-7 minut. Po potrebi pokrov pokrijemo s pokrovom.
8. Pripravljene mesne kroglice postrežemo s česnovo omako in kruhom, posutim s sesekljanim koperjem.
Sprati ribje kroglice v paradižniku z ajdo
Sestavine
• 200 g špric v paradižniku;
• 30 g ajde;
• eno surovo piščančje jajce;
• 20 g zdrob;
• en majhen korenček;
• sol;
• rastlinsko olje;
• drobtine.
Način kuhanja:
1. Razvrščamo ajdo, speremo, dodamo vodo, dodamo sol in zavremo. Po tem ga kuhajte 5 minut, nato zaprite pokrov in izključite toploto. Pustite, da nabrekne.
2. Odstranite papriko iz kozarca, pire v pire krompirju.
3. Olupimo, operemo in na drobno naribamo korenje.
4. Kuhajte mleto meso. Če želite to narediti, zmešajte smrekov pire, korenje, zdrob, jajce, sol. Dodamo končno ajdo. Premešanje.
5. Oblikujte mesne kroglice, jih popecite v drobtinah in popecite na obeh straneh, dokler niso rožnate.
6. Porno postrezite s sesekljano zelenjavo in krutoni.
Ribji čips v kremni sirni omaki
Sestavine
• 300 g fileja vahnje;
• 40 g maščobne smetane;
• 120 g pšeničnega stalnega kruha;
• eno srednje čebulo;
• sol;
• mlet črni poper;
• eno surovo jajce;
• 300 ml mleka;
• 100 g trdega sira;
• 30 g predelanega sira;
• 20 g masla;
• ščepec muškatnega oreščka;
• nekaj zelenja mete, peteršilja in kopra;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Fileje vahnje operemo, narežemo na poljubne kose.
2. Olupite, operite, grobo nasekljajte.
3. Kruh namakajte v smetani 15 minut.
4. Rezine rib, čebule in kruh skupaj s smetano skozi mlinček za meso. Mleto meso nadevajte s soljo, mletim črnim poprom, dodajte jajce. Premešanje. Odkloni. Pustite nekaj minut.
5. Zeleno namočite v vodi, jo sperite, malo osušite in drobno nasekljajte.
6. Pripravite omako. Če želite to narediti, stopite maslo v ponvi ali v majhni ponvi. Dodamo mleko, muškatni orešček, sol in zavremo.
7. Iz mletega mesa oblikujte majhne mesne kroglice in jih na obeh straneh na hitro popecite v ponvi z oljem.
8. Nato v omako vlijemo mesne kroglice in dušimo na zmerni vročini nekaj minut.
9. Trdi in topljeni sir naribajte na graterju in pomešajte z zelišči.
10. 7-10 minut, preden so mesne kroglice pripravljene, jih potresemo s sirom in zelišči.
11. Postrezite s katerokoli prilogo.
V pečici pečk ribe in zelenjave
Sestavine
• dva kosa fileta polloka;
• eno jajce;
• en majhen korenček;
• 120 g buče;
• ena rdeča čebula;
• sončnično olje (lahko uporabite olivno);
• bazilika;
• sol;
• pol kozarca riža;
• nepopoln kozarec zelenjavne juhe (lahko piščanca).
Način kuhanja:
1. Ribo narežite na koščke, sperite, osušite in mletite v mešalniku do mletega.
2. Riž skuhajte v vodi s soljo. Ribe odcedite in dodajte drobtine.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Bučo in korenje naribajte skozi fino grater.
4. Na olju prepražimo zelenjavo, dokler ni pregledna, nenehno mešamo.
5. Združite zelenjavo z mletimi ribami, suho baziliko, jajcem, soljo in rižem.
6. Vse zmešajte in z mokrimi rokami oblikujte mesne kroglice. Nato jih damo v pekač in prelijemo zelenjavno juho.
7. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj vsaj 35 minut.
8. Postrezite s svežo zelenjavo.
Ribji čips - triki in nasveti
• Če imate raje dietno možnost mesnih kroglic, potem kuhajte jed za par.
• Če izdelujete majhne mesne kroglice, jih lahko kuhate v juhi kot mesne kroglice.
• Da bodo mesne kroglice še mehkejše, med kuhanjem dodajte malo vode v ponev.
• Za sočnost mlete ribe dodajte malo masla.
• V mleto meso za mesne kroglice lahko dodate tudi bučo, jajčevce ali bučke.
• Da bodo mesne kroglice na zunanji strani hrustljave, jih povaljajte v moki ali drobtinah.
• Za serviranje mesnih kroglic lahko ločeno pripravite paradižnikovo in česnovo omako.
