Gorčica - rojstna Azija, je svojo slavo pridobila že kar nekaj časa.
Omemba te priljubljene začimbe med ljudmi sega v srednji vek.
Že v tistem času je bila gorčica cenjena ne le zaradi svojih okusnih lastnosti, temveč tudi zaradi zdravilnih lastnosti z vidika medicine.
Francozi so prvi poskusili gorčico, prav oni so ustvarili začinjeno in ustno omako iz gorčičnih semen, ki so jo imeli radi Evropejci in rusko prebivalstvo, ki je živelo že leta 1765.
Kot takrat in danes gorčica je za številne ljudi, pa tudi poznavalce izvrstnih in okusnih jedi, okusna in dišeča začimba, brez katere nobena slavnostna pojedina ali praznovanje ne more storiti.
Splošna načela za pripravo gorčičnega prahu doma
Sodobna gorčica, ki se prodaja v trgovinah in supermarketih, je izdelana iz naslednjih komponent:
- mleta gorčična semena, različne začimbe, začimbe in začimbe, temelji pa tudi na različnih konzervansih, aromatičnih in "E" dodatkih.
Številnih zgornjih sestavin v gorčici sploh ne bi smelo biti, tam so preprosto neprimerne, saj je okusna in pekoča gorčica cel, začinjen in okusen izdelek.
Zato je najprimerneje in še bolj koristno, da gorčico iz suhega praška doma ustvarite samostojno, na podlagi izbranih receptov in splošnih načel priprave:
• Najprej mora biti gorčični prah čisto rumene barve brez nečistoč in vključkov.
• Pri pripravi gorčice in pri pripravi gorčice ne uporabljajte vrele vode, temveč toplo, dobro ali vročo vodo, saj vrela voda gorčico naredi mehko in ne tako pekočo.
• Da bi gorčica dobila še bolj prijeten okus in barvo, ji lahko dodate mlete pražene oreščke in majonezo.
• S pomočjo gorčice lahko poljubno meso ali katero koli drugo jed izboljšate tako, da jim dodate nekaj lupine in novosti.
• Gorčico lahko hranite kar nekaj časa v hladilniku, kakovost začimb pa se sčasoma ne bo poslabšala, ostala bo enaka pekoči in apetitni.
• Poleg tega lahko doma naredite gorčico, kolikor potrebujete, v povezavi s katero se ne bo posušila in jo nato vrgli stran.
• Gorčico lahko kuhate tudi doma, pri čemer se osredotočite na svoj okus, povežete domišljijo in kulinarične spretnosti.
Različni recepti za pripravo gorčičnega prahu doma
Recept 1. Gorčica iz praška doma (klasična različica)
Sestavine
• prah (gorčica) - 100 gr.
• Voda (topla) - 1 skodelica.
• Sladkor - 0,5 čajne žličke.
• Sol - 15 gr.
• olje (sončnično) - 30 ml.
Način kuhanja:
Potrebno je vliti gorčico v gorčični prah v razmerju ¼, sestavine temeljito premešati in odložiti 10-15 ur.
Po tem času se bo na površini omake nabrala odvečna vlaga, ki jo je treba skrbno odcediti.
Po dobljeni mešanici začinimo s sladkorjem, soljo, maslom in damo v hladilnik za infuzijo.
Recept 2. Gorčica iz praška doma (različica ruske začimbe)
Sestavine
• Prašek (gorčica) - 0,5 tbsp.
• Vodichka - 120 ml.
• olje (sončnično) - 60 ml.
• kis (3%) - 120 ml.
• sladkor - 30 mg.
• Sol - 15 mg.
• Lovorjev list - list.
• Cimet - na konici noža.
• Klinček - par graha.
Način kuhanja:
V izbrano posodo nalijemo nekaj vode, dodamo začimbe, sol, sladkor in zavremo.
Potem, ko juha popusti, jo je potrebno odcediti in ji dodati gorčični prah. Nato je treba vse sestavine temeljito premešati, dokler ne dobimo homogene mase.
Nato je treba k obstoječi konsistenci dodati olje, kis in spet dobro premešati vse sestavine.
Nato lahko gorčico prenesemo v steklen kozarec in damo vztrajati en dan na hladnem.
Po želji lahko to živahno gorčico zmešamo z majonezo, da dobimo določeno mehkobo.
Recept 3. Gorčica iz praška doma (z uporabo kumare iz kumarice)
Sestavine
• Gorčica (prah) - 0,5 tbsp.
• kisle kumarice (kumare).
• sladkor - 20 gr.
• olje (sončnično) - 20 ml.
Način kuhanja:
V globoki skledi morate raztopiti gorčični prah, mu dodati sladkor in slanico do želene konsistence.
Nato morate dobljeno maso dati v steklen kozarec in ga pokriti.
Nato morate kozarec postaviti na toplo mesto za 10 ur in po tem času odstraniti odvečno vlago, ki se je nabrala s površine.
Potem je treba gorčico napolniti z oljem.
Tudi za večjo pikantnost lahko po želji dodate skupaj s slanico - poprov strok, muškatni orešček, strok in druge začimbe skupaj s kumino.
Recept 4. Gorčica iz praška doma (francoska mojstrovina)
Sestavine
• Gorčica (prah) - 200 gr.
• kis - četrtina skodelice.
• sladkor - 1 žlica. žlico (z vrhom).
• Sol - 0,5 čajne žličke.
• Vodička.
• Cimet.
• Klinček.
• Čebula.
Način kuhanja:
Kozarec suhe gorčice mora presejati skozi cedilo. Nato morate gorčici postopoma dodajati vročo vodo in mešati. Po gostoti naj bi masa spominjala na gosto testo.
Nato je treba dobljeno maso vliti z vrelo vodo in pustiti en dan za vztrajanje.
Ko je pravi čas, je treba vodo z dobljeno konsistenco odcediti in dodati kis, nato granuliran sladkor, sol in cimet s klinčki.
Nato morate sesekljati veliko čebulo ali preiti skozi mlinček za meso, ga prepražiti in dodati obstoječi masi.
Gorčica lahko služi na mizi za začinjanje mesnih in drugih jedi.
Recept 5. Gorčični prah doma z zrni
Sestavine
• Gorčični prah - 60 gr.
• Gorčična semena -60 gr.
• Limonin sok - 4 žlice. žlice.
• Rastlinsko olje - 100 ml.
• Sladkor po okusu.
• Vrtni kozarec s kumarami.
• Oreh (muškatni orešček), sol, klinčki, poper.
Način kuhanja:
V vdano skodelico morate gorčični prašek napolniti z majhno količino vroče vode.
Nato je treba površino dobljene konsistence izravnati in preliti z vrelo vodo, dva prsta nad obstoječo maso. Ko se je tekočina ohladila, jo je treba naliti.
Nato morate gorčični konsistenci dodati - limonin sok, sol, semena, poper in maslo s sladkorjem. Po temeljitem mešanju priporočamo, da nastalo konsistenco položite na steklene kozarce (napolnite jih tesno) in pokrijete s pokrovi.
Po 24 urah v vsako kozarec dodajte slanico in začimbe, po želji pa tudi klinčke in muškatni orešček.
Recept 6. Gorčica iz praška doma z dodatkom medu
Sestavine
• Gorčična semena - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Limonin sok - žlica.
• Med - 10 ml.
• olje (sončnično) - 25 ml.
• Sol.
Način kuhanja:
Za izdelavo praška morate v kavnem mlinčku zmleti gorčična semena in presejati skozi sito. Nato dobljenemu prašku dodajte sol, nalijte vročo vodo in vse skupaj temeljito premešajte.
Nato v nastalo konsistenco dodajte med, limonin sok in olje.
Po dobljeni gorčici jo morate dati v kozarce in jih tesno zapreti s pokrovi, da pustite vztrajati teden dni.
Ta začimba je kot nalašč za mesne jedi, klobase ali kot dopolnilo k stranskim jedem.
Recept 7. Gorčični prah doma z dodatkom sadja
Sestavine
• Bullseye - 1 sadje.
• Suha gorčica - žlica.
• olje - 30 ml.
• kis - 1,5 žlice.
• sladkor - 20 gr.
• Limonin sok - čajna žlička.
• Sol, cimet.
Način kuhanja:
Najprej morate peči jabolko v pečici, ki ga predhodno dobro ovijete v folijo. Priporočljivo je, da nastavite temperaturni način na 180 stopinj, čas pa 10 minut.
Po jabolku morate temeljito olupiti olupke in semena ter sadje zdrobiti skozi sito. Nastalo jabolčno kašo je treba mešati z drugimi sestavnimi deli, ne da bi upoštevali kis in mešali, dokler ne dobimo homogene konsistence.
Nato v razpoložljivo maso vlijemo kis in vse dobro premešamo. Ne pozabite poskusiti začimbo in če je gorčica kisla, ji lahko dodate sladkor.
Potem, ko se gorčica infundira in pridobi poseben sadni okus, jo je treba dati v kozarce in ohladiti 48 ur. Hkrati se gorčice ne sme pozabiti, da se redno meša, tako da se izkaže, da ima enakomerno konsistenco.
Nastala gorčica bo rahlo sladka in ne posebej močna - popolna je kot dodatek otroški hrani.
Gorčica v prahu doma - majhni triki njegove priprave in koristni nasveti
• Da bi gorčica postala pikantna in aromatična, priporočamo dodajanje klinčkov, cimeta in suhega vina (belega).
• Med sušenjem gorčico rehabilitirajte tako, da ji dodate kis in temeljito premešate.
• Za boljšo konzerviranje lahko gorčici mleko dlje časa dodajamo tako, da sestavine dobro mešamo. Ali pa dajte rezino limone na gorčico, kozarec tesno zaprete.
• Za večjo nežnost in pikantnost priporočamo dodajanje medu gorčici.
• Gorčica se pozimi hrani približno 3-4 mesece, v poletni sezoni pa največ 30 dni.
• Da bi gorčica ohranila svoj okus in aromo, jo je treba odstraniti za shranjevanje v temnem prostoru.
Tako okusna začimba, kot je gorčica, kuhana doma sama, bo pomagala tistim, ki so vsaj enkrat poskušali za vedno opustiti kupljeni izdelek.
