Raca z jabolki - splošna načela in metode kuhanja
Če je ob delavnikih piščančje meso na naših mizah precej pogosto, potem se gosi in raca ob praznikih kuhajo bolj. Ali ob priložnosti, ko goste povabijo v hišo, tako da vsi dobijo kos iz velikega trupa, ne pa enega za drugim. Pustite raco - ptica ni tako ponosna kot gos, vendar nič manj okusna, če je pravilno pripravljena, na primer ocvrta ali ocvrta z jabolki. Raca z jabolki je starodavna slovanska jed, ki so jo kuhali v pečici, predvsem za božič. Peči zdaj še ni, sodobna pečica pa se spopada tudi s pečenimi racami. Raca z jabolki se kuha z uporabo utyatnitsa ali rokava, včasih se peče skupaj s prilogo - krompirjem, rižem, ajdo.
Raca z jabolki - priprava hrane
Raško meso ima v svoji čisti obliki specifičen okus in rahlo maščobno. Te pomanjkljivosti lahko odpravite tako, da naberete trup in nato zakurite ali pečete s kislimi jabolki. Marinirajte ga v vinu, kisu, limoninem ali pomarančnem soku, zdrobite s česnom, poprom, origanom in drugimi začimbami po vašem okusu.
Jabolka za mletje olupka ni potrebno olupiti, odstrani se le sredica. Rez, po tem, ko je v trup položila rezine jabolk, je bolje popraviti. V ta namen ni priporočljivo uporabljati zobotrebcev, šiv se lahko razširi, bolje je vzeti navadne bele niti in iglo, tako bo varneje.
Pred peko s trupa je treba odrezati zunanji del krila, da ne gori, in izrezati žleze, ki se nahajajo v račjem repu (repu), saj dajo jedi neprijeten značilen okus.
Raca z jabolki - najboljši recepti
Recept 1: Raca z jabolki
Račke z jabolki ni težko kuhati in ta recept je presenetljiv v svoji preprostosti. Verjetno je najbolj pravilno, saj jabolka obkrožijo trup z vseh strani - od spodaj, s strani in od zgoraj. Zahvaljujoč jabolkom meso postane sočno in ni maščobno, saj absorbirajo odvečno maščobo, česen pa raco zelo diši.
Sestavine: raca - 2 kg, kisla jabolka - 1 kg, 5 strokov česna, sol, začimbe in začimbe po okusu (poper, kari, rožmarin itd.)
Način kuhanja
Operite trup s soljo, začimbami, začimbami, ne pozabite pogledati v trebuh.
Kuhajte jabolka. Ni jim treba biti lepa, glavno je, da so kisli. Razrežite jih na rezine (vsaka četrtina je še vedno razdeljena na polovico), kože ne bi smeli čistiti, vendar je jedro potrebno.
Na dnu kotla ali utyatnitsy položite plast jabolk. Račji trebuh, polnjen z jabolčnimi rezinami in stroki česna. Luknjo je bolje zašiti, da polnjenje ne izpade. Ptico položite v kovček, postavite jabolka med raco in stene posode, tako da je trup izoliran od robov posode. Preostala jabolka so ležala na vrhu.
Zalijemo s pol kozarca vode in pečemo dve ali tri ure (200C). Prve ure in pol pod pokrovom - nato uro in pol brez pokrova. Če želite raco preveriti na pripravljenost, jo je potrebno globlje prebiti z zobotrebcem. Če pride bistri sok - meso je pripravljeno, če je rožnato ali pomešano s krvjo, ga pustimo dušiti. Ne bojte se, da se bo raca izsušila, jabolka tega ne bodo dovolila. Če nenadoma začnejo jabolka goreti, dodajte malo vode.
Trup, pečen do pripravljenosti, položite na krožnik, odstranite niti, jabolka postavite s trebuha ob bok, lahko jih uporabite kot prilogo ali dodatek k njemu, toda tista jabolka, ki so bila zarezana v kotlu in absorbirala preveč maščobe, ne priporočamo.
Recept 2: Račka z jabolki v pivu.
Potem pa pij, potem pa jej. To je seveda šala, tk. alkohol iz piva bo izhlapel, ostala bo le aroma hmelja. In okus take race je preprosto neprimerljiv.
Sestavine: račji trup - 2 kg, 4-5 kislih jabolk, 0,5 l svežega piva, začimbe za drgnjenje trupa: črna in pekoča paprika, kuma, sol, slani (poljubno) ali provansalska zelišča.
Način kuhanja
Če želite kuhati raco, boste potrebovali raco ali druge debele pripomočke v obliki ovalne oblike.
Trup previdno zdrgnite od znotraj in zunaj z mešanico začimb in soli.
Jabolka narežemo na četrtine, očistimo iz sredice in jih napolnimo z račjim trebuhom. Da ne pridejo ven in ko se segreje, sok ne izteka, robove je treba prišiti z navadnimi nitmi z iglo.
Preostala jabolka dajo na dno race. Po želji lahko dodate peščico suhih marelic. Na zadnjo stran položite raco in jo prelijte s pivom. Zaprite pokrov in pecite eno uro (190C). Nato odstranite pokrov, trup obrnite na trebuh in pražite še štirideset do petdeset minut. V tem času pivo izhlapi in raca je prekrita z zlato skorjo.
Recept 3: Račka z jabolki in pomarančami
Ta lepa raca je pripravljena ne samo z jabolki in pomarančami (ali mandarinami), ampak tudi skupaj s prilogo - rižem. In kakšen okus je v kuhinji med peko - ni mogoče opisati z besedami.
Sestavine: raca - 2,5 kg, sol, črna in pekoča paprika, 4 stroki česna. Za nadev: 4 kisla jabolka, 2 pomaranči (ali 4 mandarine). Za okras: kozarec riža, soli, 2 papriki (po možnosti svetle barve).
Način kuhanja
Umivani riž namakajte uro in pol. Jabolka, narezana na kocke (ne morete očistiti), pomaranče in mandarine, razstavljene na rezine. Rezino pomaranče lahko dodatno razrežemo na dva ali tri koščke.
Opereno trup nastrgajte, v meso in kožo vtrite sol, sesekljan česen in začimbe. Lahko dodate ščepec curryja.
Na pekač položite velik list folije (ali več listov s prekrivanjem), tako da lahko vanj zapakirate račko. Nanjo položite trup, ga napolnite s sadjem in zarežite rez z iglo in belo nitjo.
Bolgarski poper narežemo na srednje velike kocke, pomešamo z namočenim rižem in soljo. Na krožnik postavite stransko posodo okoli račke, nalijte 2/3 skodelice vode, zavite v folijo in pecite dve uri (200С). Odprite folijo in račko dokončajte do kože še pol ure. Vsakih deset minut odprite pečico in riž mešajte, da se ne presuha. Če ni dovolj tekočine, dodajte še pol skodelice vrele vode.
Ko je raca pripravljena, jo pustite stati približno dvajset minut pod folijo. Nato odstranite nit, na rob posode položite žlico nadeva in postrezite.
Raca z jabolki - nasveti izkušenih kuharjev
- Če sladka jabolka uporabimo za nadev trupa, da postane kislo, ga zabelimo z limoninim sokom.
- Če se raca peče v rokavu, je treba stopljeno maščobo odcediti, ohladiti in shraniti v hladilniku.
- Preostalo meso pečene račke lahko uporabite za solate ali pizza prelive.
