Amarant je neverjetno uporabna rastlina, ki so jo kot hrana uporabljali naši predniki. Ime je prevedeno kot "reševanje pred smrtjo", v ruščini pa je bilo rastlini dodeljeno ime "shiritsa". Nenavadnost amaranta je v tem, da so v njem popolnoma vsi deli užitni in so vsi uporabni in hranljivi za človeško telo. Poskusimo ugotoviti, kako pravilno jemati semena amaranta, da bi kar najbolje izkoristili in telesu ne prinesli škode.
Amarantova zgodba o odkritju
Amarant je najbližji sorodnik kvinoje, strokovnjaki pa ga glede prehrane in uporabnih lastnosti enačijo s tako imenovanimi "superživili" - jagodi goji, lanenimi semeni itd. Amarant je bil prvotno zelo priljubljen v vzhodnih in južnih državah. Časovali so ga Inki in Azteki, po navedbah virov pa so semena amaranta predstavljala 80% njihove prehrane. Postopoma je amarant pridobil svojo razširjenost in prepoznavnost v evropskih državah, danes pa je glavna sestavina diete brez glutena.
Danes je priljubljenost širit v Evropi zgodovina več kot 30 let. Strokovnjaki sestavljajo semena shiritse v primerjavi z ajdo in kvinojo v svojih prehranskih lastnostih in ne zanikajo njihovih koristnih lastnosti, pridno nadaljujejo s preučevanjem rastline v iskanju novih priložnosti in novih načinov uporabe ne le v dietetiki, ampak tudi v kozmetologiji in medicini.
Koristne lastnosti semen amaranta
Znano je, da so semena širitice ali amaranta najbogatejši vir vitamina A. Vsi vemo, da je ta vitamin odgovoren za izboljšanje delovanja vida, prebavnega sistema in pomaga tudi pri tvorbi kostnih tkiv. Poleg tega je vitamin A čudovito preprečevanje nespečnosti, tumorskih tvorb in celo senilne demence. Toda vitamin A se absorbira le, če se hkrati uporablja z maščobami. Edinstvenost amarantovih semen je v tem, da olja, ki jih vsebujejo, prispevajo k najboljši in najhitrejši absorpciji vitamina A, med toplotno obdelavo semen pa se njihove koristi ne zmanjšajo.
Poleg tega so semena shiritse bogata s snovjo, imenovano skvalen. Ta snov pomaga pri sintezi vitamina D v človeškem telesu.
Visoka vsebnost vlaknin in vlaknin pomaga izboljšati prebavo telesa, deluje pa tudi kot nekakšna krtača, očisti telo depozitov toksinov.
Amarant je koristen, predvsem njegova semena, in za ljudi s srčno-žilnimi težavami, saj vsebuje veliko količino magnezija, železa, kalija in kalcija, ki pomagajo izboljšati stanje srca, ožilja in na splošno krepijo telo.
In beljakovine, ki jih vsebujejo semena amaranta, so sposobne hitro nasičiti telo, kar odpravlja potrebo po prenajedanju in posledično neprijetne občutke.
Zanimivo je tudi, da se semena amaranta jedo ne le za hujšanje, ampak tudi za povečanje telesne teže. Glede na ogromno količino beljakovin, ki jih vsebuje seme amaranta, jih priporočamo športnikom in bodybuilderjem. Amarant jih uporablja kot stimulans za pridobivanje mišične mase, saj vsebuje 3-krat več beljakovinskih spojin kot v piščančjem mesu.
Kako uporabiti semena amaranta za največjo korist?
Kot pri vsakem izdelku je tudi več načinov uživanja semen amaranta.
Prvič, kuhamo jih lahko kot ajdovo kašo, kar je običajno pri nas.
Iz semen amaranta lahko moko naredimo tako, da jih mletimo, na primer v kavnem mlinčku. Ta moka se lahko uporablja za peko, pripravo tort, kruha ali piškotov, pa tudi za peko.
Mimogrede, na policah supermarketov semena amaranta najpogosteje najdemo v obliki moke ali žitaric, vendar bodo njihovi stroški bistveno višji od podobnega izdelka iz drugih sestavin, saj semena amaranta, čeprav so priljubljena, niso zelo pogosta.
Tretjič, lahko olje iztisnete iz svežih semen amaranta in ga uporabite kot običajno rastlinsko olje kot preliv za solate ali za cvrtje. Toda iz ocvrtih semen ne delajte olja, tako se bodo njegove koristne lastnosti znatno zmanjšale. V ta namen je najbolj primerna navadna malta za začimbe. Seveda bo koristno tudi kupljeno olje iz amarantovih semen, a če ga naredite doma, ste lahko prepričani, da vam bo prinesel največjo korist.
Tudi kaljena semena lahko uporabimo kot sestavine za solate in druge tradicionalne jedi. To bo najuspešnejši način uživanja semen, saj v vzgojeni obliki vsebujejo kar 5-krat več hranil, vitaminov in mineralov. V vzgojeni obliki lahko timijanovim semenom dodamo tudi smoothije.
In izkaže se, da lahko iz semen širitine naredite celo kokice!
Ampak bolje je shraniti amarant v kateri koli obliki na hladnem mestu v dobro zaprti posodi. Tako bo ohranil vse svoje koristi, da vam jih bo prinesel v krožniku in ne bo postal plen za majhne mulce in kuhinjske mravlje.
Kakšen odmerek semen amaranta je treba upoštevati za začetnike, da dosežemo največji učinek?
Kljub vsem čudovitim in uporabnim lastnostim semenja amaranta strokovnjaki močno priporočajo, da ga ne uporabljate premišljeno, temveč se držite določenih odmerkov. Stvar je v tem, da so biološko aktivne snovi v tandemu z vitaminsko-mineralnim kompleksom semen shiritsa tako aktivne, da že tako majhen odmerek v telesu sproži veliko procesov hkrati.
Seveda se lahko odločite, da kolikor več, bolje, vendar prekomerno uživanje amaranta lahko povzroči slabost in razburjen želodec. Ti procesi niso toliko škodljivi za telo, kot so sami po sebi neprijetni. Pravzaprav se s tem čistijo toksini. Preprosto se je zaradi povečanega odmerjanja semen pospešila reakcija telesa.
In da bi se izognili takšnim nepričakovanim obratom, je priporočljivo, da se semena amaranta postopoma vnesejo v prehrano, začenši z majhno količino. Ko se navadite, lahko odmerek povečate, vendar prehajanje na jedi, ki so popolnoma sestavljene iz semenja amaranta, ne sme biti prej kot 2-3 tedne po začetku njegovega prvega vnosa.
Kakšno škodo lahko prinesejo semena amaranta v telo in kakšne so kontraindikacije?
V nasprotju s svojimi edinstvenimi koristnimi lastnostmi imajo amarantova semena tudi škodljive strani s svojimi kontraindikacijami. Na žalost uporaba semen amaranta ni primerna za vse. Ta kategorija ljudi vključuje bolnike z ledvično boleznijo, s kroničnim pankreatitisom in holecistitisom. Seveda se lahko o uporabi semen posvetujete s svojim zdravnikom, vendar ne pozabite, da so koristi, ki jih lahko prinesejo, veliko manjše od storjene škode.
Tudi uživanje semen amaranta lahko povzroči nadutost in napihnjenost. Vzroka za to sta dva: posamezna nestrpnost do shiritse in dysbiosis.
Surove hrane tudi ne smemo posebej odnašati, saj je surovo seme precej težko prebavljivo in lahko zavira absorpcijo hranil. Najbolje je, da semenom zagotovite minimalno termično obdelavo, na primer operete z vrelo vodo.
