Kremna plast daje domači torti posebno nežnost in izvirnost, zaradi česar je okus vaše najljubše sladice izviren in ni podoben izdelkom v trgovini.
Mnoge gospodinje imajo svoje recepte, "blagovne znamke", domače torte, ki presenetijo goste in gospodinjstvo s svojim edinstvenim okusom in občutljivo aromo. Toda vsi domači kuharji peciva ne vedo, da je prav krema tista, ki je torta posebna, saj je za osnovo za sladico približno ducat vrst testa in obstaja več deset načinov za pripravo kreme.
Če želite zadovoljiti okuse vsakega družinskega člana, se morate naučiti, kako pripraviti več vrst smetane za domačo torto, ki vam bo omogočila, da v samo pol ure kupite kulinarično mojstrovino tort in "skrivni" recept kreme, kupljeno v bližnjem supermarketu.
Splošna načela smetane za domačo kremo
V slaščičarski industriji obstajajo splošne zahteve, kakšna naj bo krema za domačo torto:
• tekstura kreme mora biti enotna, brez mastnih "kosmičev";
• smetana se ne sme širiti, njena pravilna konsistenca ustreza gostoti kisle smetane z veliko maščobe;
• smetana za okrasitev zgornjega sloja torte mora imeti želeno obliko tudi pri sobni temperaturi;
• Dobro stepena smetana za domačo torto se ne odstranjuje, če jo hranite v hladilniku.
V smetano za domačo torto ne smete dodati zgoščevalcev in stabilizatorjev (moka, želatina in škrob), da ne bi povečali že tako občutne kalorične vsebnosti okusne sladice. Domače pecivo ni namenjeno večdnevnemu skladiščenju, zato ni smisla, da bi torta postala težja z gosto smetano. Če želite uživati v svoji najljubši sladici, ne postane razlog za nakup oblačil za nekaj velikosti večjih, lahko uporabite lahke kreme, ki niso nič manj okusne od klasičnih.
Med splošnimi načeli izdelave kreme za domačo torto si posebne pozornosti zaslužijo naslednje točke:
• sestavine smetane morajo imeti približno enako temperaturo pred bičanjem, masa bo enakomerna in gladka;
• Priporočljivo je, da mešalnik uporabite za pripravo beljakovinskih krem, začenši z nizko hitrostjo in povečate število vrtljajev pri stepanju mase;
• kreme z oljnimi sestavinami je najbolje pripraviti z metlico, da dobimo maso, ki je idealne skladnosti;
• sirup za klasično masleno kremo kuhamo do stanja "tanke niti";
• za smetano je potrebna smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 33-35%, kisla smetana pa smetano z vsebnostjo maščob vsaj 25%.
Če želite narediti ekskluzivno kremo za domačo torto, lahko poskusite nenavadne kombinacije komponent in izvirno zaporedje kuhanja kremne mase, tako da kot primer uporabite naslednje recepte.
Čokoladni rum krema za domačo torto
Po tem receptu dobimo kremo z izvrstnim okusom, s katero lahko prepletate poljubne vrste tort ali veliko uporabite za izdelavo tort.
Sestavine:
• mlečna čokolada - 3 ploščice po 100 g vsake;
• instant kava - 3 čajne žličke;
• maščobna smetana (33%) - 200 ml;
• maslo - 60 g;
• rum (lahko ga nadomestimo z žganjem) - 6 čajnih žličk
Način kuhanja
Čokolado zlomite na majhne koščke, jo zložite v kovinsko skledo in jo segrejte v vodni kopeli, dokler se ne zmehča. Kavi dodamo segreto smetano in dobljeno maso rahlo stepemo. Toplo smetano s kavo vlijemo v posodo s čokolado, mešamo z metlico, tako da zmes postane homogena. Nato dodajte mehko maslo v majhnih koščkih in rum, pri tem pa ne pozabite delati z metlico. Posodo napolnimo s folijo in jo postavimo v hladilnik za strjevanje. Pred uporabo čokoladno-rumne kreme je treba maso dodatno pretepati.
Poprova meta za domačo torto
Lahka in nežna krema za domačo torto z poletnimi notami in okusom čokolade je primerna za biskvitne torte in pecivo.
Sestavine:
• maščobna smetana (33%) - 200 ml;
• bela čokolada - 4 ploščice po 100 g;
• jagode nasekljane v pire krompirju - 160 g;
• sveža meta - 20 listov
Način kuhanja
Čokolado razbijemo na koščke, damo v skledo in z mikrovalovno pečico ali krožnikom z vrelo vodo stopimo. Smetani dodajte meto in jo segrejte do vretja, nato pa pokrijte ponev s pokrovom in povlecite nastalo metovo kremo 10-15 minut, nato odstranite liste mete. Čokoladni masi dodajte toplo smetano in nenehno mešajte, da dosežete homogenost mešanice. Nato jagodni pire nato razporedite v čokoladno-smetanovo maso, pri tem pa stepite z metlico. Posodo postavimo v hladilnik, po tem, ko se masa strdi, jo je potrebno ponovno premazati, nato pa plast torte lahko nanašamo.
Krema za domačo marmelado torto
Zanimiva sadna krema za domačo biskvitno torto, v kateri namesto sladkorja uporabljamo marmelado. Najboljše možnosti so sliva, jabolka in češnja (brez semen), iz katerih odstranimo del sirupa, pri čemer pustimo debelejši del smetane.
Sestavine:
• kakovostno maslo - 200 g;
• debela domača marmelada - 400 g;
• konjak (lahko ga nadomestimo z likerjem) - 2 žlici
Način kuhanja
Vtrite belo maslo. V mešalniku stepemo marmelado in jo v majhnih porcijah dodamo maslu, maso stepemo z metlico. Nato nalijte konjak ali liker (bolje je, da alkohol vzamete na zelišča, ne pa na jagodičje). Pripravljeno kremo lahko uporabimo za plastenje in okrasitev torte, pa tudi samostojno sladico.
Jagodna orehova krema za domačo torto
Nežna in osvežilna krema za domačo torto z majhno kalorično in sočno jagodno aromo (primerna je malina, češnja ali jagoda). Torta, narejena iz biskvitnih tort s to kremo, je primerna za praznično čajanko tudi za tiste, ki sledijo dieti.
Sestavine:
• naravni skuto brez dodatkov - 400 g;
• rumenjaki piščančjih jajc - 4 kos .;
• maščobna smetana (33%) - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• parjene rozine in sveže jagode (vsa semena je treba odstraniti) 50 g;
• oreščki ali sončnična semena - 50 g;
• vanilin - neobvezno
Način kuhanja
Maso sladkorja in rumenjakov stepemo na maso. Skuta, dvakrat zdrobljena skozi fino sito, dodajte sladkorno-jajčni zmesi. V mešalniku zmeljemo rozine, oreščke in jagode, dodamo v skuto maso. Smetano stepemo z metlico in jih vlijemo v kremni polizdelek. Dobljeno zmes pretlačite do gladke in nadaljujte s sestavljanjem torte.
Čokoladna ganache krema za domačo torto
Znani francoski ganache je enostavno pripraviti, zahteva najmanj izdelkov, rezultat pa bo navdušil vse, ki bodo torto okusili s to okusno kremo.
Sestavine:
• grenka čokolada - 3 ploščice po 150 g vsake;
• maslo - 50 g;
• maščobna smetana (33%) - 400 ml
Način kuhanja
Čokolado je treba z nožem sesekljati v drobtino. Smetana segreva, vendar ne pustite, da zavre. Čokoladne čips prelijemo z vročo smetano in pustimo vztrajati 5-7 minut. Dodamo olje, ki bo okrepilo okus kreme in dalo kremi prijeten sijaj. Zmes gnetemo z metlico, dokler ni popolnoma gladka. Po hlajenju smetane v hladilniku (približno eno uro) jo premagajte do sijaja in maso rahlo posvetlite. Ganache krema je primerna za okrasitev vrha torte s pomočjo peciva za pecivo ali plastenih tort.
Mascarpone krema za domačo torto
Gosta in hkrati zračna krema mascarpone za domačo torto ima nenavaden okus in je primerna za različne vrste plasti torte. Primerno za sendvič torte in oblaganje na vrhu in ob straneh.
Sestavine:
• sir mascarpone - 250 g;
• žganje - 2-3 žličke;
• pomaranča, limona in limeta - 1 kos .;
• sladkor v prahu - 2 delni žlici;
• vanilin - po okusu
Način kuhanja
Mascarpone zmešajte z vanilijo in sladkorjem v prahu, dodajte žganje in sir ter dobro gnetite. Odstranite lupino citrusov s fino graterjo, lupino razmažite v mešanici sira in sladkorja. Nastalo kremo gnetemo do gladke, nadaljujemo z razmazivanjem slojev torte.
Medeno orehova krema za domačo torto
Dišeča in bujna krema za domačo torto z biskvitno ali peščeno podlago bo uživala v najbolj prefinjenih sladkih zobeh. Medena nota v kombinaciji z oreškovim okusom naredi sladico edinstveno.
Sestavine:
• naravni med - 100 g;
• maslo - 200 g;
• majhna limona - 1 kos .;
• parjene slive in suhe marelice - po 50 g;
• orehi - 100 g
Način kuhanja
V maslo, zdrobljeno do sijaja, postopoma dodajajte med, stalno masirate maso. Dodamo naribano lupinico iz cele limone in oreščke, nasekljane v mešalniku, pri čemer mešanico nenehno mešamo. Suho sadje zmeljemo, prelijemo z glavno mešanico in na koncu vse zgnetemo, tako da dobimo popolno kremno konsistenco. Torte premažemo in torto naberemo.
Karamelna krema za domačo torto
Nežna krema za domačo torto z okusom lizike se izkaže za precej gosto, saj ima lep odtenek. Primerno za lepljenje tort in dekorja na vrhu in straneh.
Sestavine:
• maslo - 150 g;
• sladkor - 200 g;
• maščobna smetana (33%) - 300 ml;
• vanilin - neobvezno
Način kuhanja
Sladkor vlijemo v ponev z odebeljenim dnom, ga postavimo na majhen ogenj in ga segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in dobimo svetlo rjavo tekočo karamelo. V ločeni posodi segrejte smetano, ne da bi jo vreli. Vročo smetano vlijemo v karamelno maso in ves čas mešamo. Kremno karamelno zmes kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Zmes ohladimo in nadaljujemo, da stepemo smetano in dodamo postopoma zmehčano maslo.
Brazilijska krema za domačo torto
Kombinacija kondenziranega mleka in limone daje kremasto sladkost in osvežilno noto, ki vam omogoča, da celo zelo sladke torte spremenite v izvirno in ne zapirajočo sladico.
Sestavine:
• maščobna smetana (33%) - 200 ml;
• kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• srednje velika limona - 2 kos.
Način kuhanja
Smetano stepemo, pri čemer dodamo kondenzirano mleko na delih, dokler ne dobimo stabilne bujne mase. Prilijemo malo soka 2 limone, še naprej gnetemo, dokler se ne zgosti. Pripravljeno kremo v hladilniku rahlo ohladimo in nadaljujemo s pripravo torte.
Krema za domačo torto: triki in nasveti
- Kot kremo za zgoščevanje lahko uporabite pire zrelo banano ali mango, ki bo maso naredil bolj gosto, izdelku pa dal tudi eksotičen okus, s čimer boste odpravili pretirano zapiranje in vsebnost kalorij.
- Krema je osvežena s fino naribanim lupinico limone ali limete. Novoletno razpoloženje bomo zagotovili z dodajanjem pomarančne lupine kremi za domačo torto.
- Če v hiši ni nobenih oreščkov, lahko v smetano dodate nekoliko pražena in nasekljana sončnična semena, kar bo postalo zanimiv odtenek končnega izdelka.
- V kremo lahko dodate malo cimeta v prahu z dodatkom sadja, da povečate sadno noto in daste torti nekaj pikantnosti.
