Vinarstvo je podobno umetnosti, rokodelstva njene izdelave so se učili leta. A kdor si ne upa, ne ustvarja. Po tehnologiji je enostavno pripraviti dišeč naravni napitek doma.
Splošna načela za pripravo vina iz črnega grozdja
1. faza Spin. Jagode, izbrane za vino, zmečkajte z lesenim kolutom. Pozor! To je treba storiti previdno, da ne zdrobimo semen grozdja, vinu dodajo grenkobo. Zato nekateri vinarji menijo, da je bolje, da jagode zdrobimo z rokami v rokavicah, v starih časih pa so grozdje drobili z nogami, je ta epizoda prikazana v filmu Ukrojenost hrenovke.
Stopnja 2. Fermentacija. Pripravljene surovine zložite v posodo za pripravo vina, napolnite jih v treh četrtinah, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 3-5 dni. V tem času se bo kaša dvignila na površino, čez dan jo je treba mešati z moštom, da se ne zakisa. Širjenje in kisel vonj bosta kazala na uspešno fermentacijo.
Na koncu nastavljenega obdobja kašo stisnite skozi gazo, colander ali pritisnite. Filtrirajte pivino in jo nalijte v čisto steklenico (drug pripomoček), zaprite z zamaškom z iztočno cevjo za ogljikov dioksid ali medicinsko rokavico. To se naredi tako, da vinski material ne pride v stik s kisikom in prihodnje domače vino ne bo kislo. Dva dni kasneje dodajte sladkor.
Tehnologija izdelave sladkorja
V ponev vlijemo malo pivine, segrejemo in vlijemo sladkor. Nato v plastenko nalijemo sladki vinski sirup in ga ponovno zapremo s plutovino ali rokavico za nadaljnjo fermentacijo.
Proces fermentacije v povprečju traja od trideset do petdeset dni. Kazalnik prenehanja fermentacije je odsotnost mehurčkov v kozarcu z vodo. V tem času se kvas usede na dno, vino pa posvetli.
Faza 3. Filtriranje. Steklenico vina postavite na dvignjeno ploščad, spustite prazno posodo in vanjo vlijte mlado črno grozdno vino. Precedite skozi sir, zložen v več plasteh. Preverite sladkost pijače, po potrebi dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V tej fazi se vino iz mize lahko spremeni v sladico ali oplemeniti.
Pri proizvodnji obogatenega vina dodajte vodko ali alkohol. Okrepčeno vino se hrani dlje, a trpijo okus in aroma.
4. stopnja zorenja. Polna steklenica vina je shranjena v kleti ali temni kleti od 60 dni do leta. To je čas mirne fermentacije. Če smo v tretji stopnji dodali sladkor, je treba posodo za vino zapreti z zamaškom z vodnim tesnilom. Nenadnih temperaturnih sprememb trenutno ni mogoče dovoliti, zato se okus vina poslabša.
Ko se na dnu steklenice pojavi nekaj centimetrov usedline, je čas, da vino nalijemo v čisto steklenico. Ta postopek lahko ponovimo večkrat, s čimer razjasnimo vino iz črnega grozdja.
5. faza. Po zorenju vino stekleničimo. Hranite v kleti v vodoravnem položaju.
Posoda in oprema za vino iz črnega grozdja
Eno od pravil pri izdelavi vina iz črnega grozdja je potreba po uporabi popolnoma suhih in čistih jedi, da ne pride do okužbe s patogenimi mikroorganizmi. Doma se v te namene uporabljajo velike steklene kozarce in steklenice, primerne so posode iz živilske plastike in leseni sodi. Velikost posode je odvisna od količine grozdja. Iz dveh vedra grozdja lahko dobite 10 litrov soka.
Med postopkom fermentacije je treba zagotoviti izpust ogljikovega dioksida iz rezervoarja. Idealna možnost za to bi bila vodna loputa, zasnovana iz pokrovke in cevi. En konec cevi spustite v posodo z moštom, drugega pa v kozarec z vodo. Prisotnost mehurčkov v banki bo služila kot pokazatelj normalnega poteka fermentacije. V te namene so primerne tudi medicinske rokavice, katerih prste je treba preboditi z iglo. Dokler postopek fermentacije ne bo končan, se rokavice napihnejo.
Nekateri podjetni vinarji uporabljajo medicinske kapalice kot vodno zapornico. Cev je treba speljati skozi pokrov, tako da en konec postavite v posodo z vinsko zalogo, drugega pa v kozarec s čisto vodo.
Jedi za vino za staranje bi morali napolniti z kašo in sokom le tri četrtine. V procesu fermentacije bo prazno mesto napolnjeno s peno.
Priprava surovin za vino iz črnega grozdja
Grozdi z jagodami se pobirajo v suhem vremenu konec septembra ali v začetku oktobra, pred prvimi zmrzali. Za dobro vino je iz črnega grozdja izbrano zrelo sadje, brez gnilobe in plesni. To je pomembno! Nezrelo grozdje bo vinu dodalo odvečno kislino. Vendar lahko prezrele jagode pijačo pokvarijo in jo spremenijo v kis. Izkušeni vinarji ne priporočajo uporabe čistila, vino bo dalo zemeljski okus.
Zbranih šopkov grozdja ni mogoče oprati, ker na površini jagodičja stoji naravni kvas, ki zagotavlja proces vrenja vina. Po obiranju se grozdje pobere z grozdja, tako da se odstrani pokvarjeno in nezrelo. Zbrane surovine je potrebno obdelati v dveh, treh dneh.
Domače črno grozdno vino
Če želite narediti preprosto domače vino, je dovolj, da vzamete jagode katere koli vinske sorte.
Sestavine
• Grozdni sok in kaša - 10 l
• sladkor - 2,5 kg
Način kuhanja:
To razmerje sestavin v receptu je povprečno in se najbolj uporablja med domačimi vinarji. Vendar to ne pomeni, da vsak od njih ne more imeti svojega lastnega leta preverjenega družinskega recepta.
Črno grozdno vino z medom
Sestavine
• Grozdni sok - 10 litrov
• voda -10 litrov
• naravni med - 3 kg
• vinski kvas ali kislo testo iz 500 g rozin.
Način kuhanja:
V pripravljene jedi nalijemo sok in vodo, dodamo 1 kg medu in kislo testo. Postopek fermentacije in zorenja poteka po zgoraj opisani tehnologiji. Pri filtriranju se doda preostali med.
Polsladko vino iz črnega grozdja z vodo
Sestavine
• grozdna kaša (kože, meso)
• sladkor - 300 g na 1 liter vode;
• količina vode je enaka količini kaše.
Za referenco: pri proizvodnji suhega vina sladkor doda manj kot 200 g na 1 liter vode, za desertna vina - 400 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. V plastenko dodajte vodo v grozdno kašo, izlijte sladkor, vse temeljito premešajte in vrat zavežite z gazo. Vztrajati pri vinskem materialu 10-12 dni.
2. Na koncu obdobja je treba celulozo odstraniti in vino filtrirati skozi gazo, zloženo v več plasteh ali sterilno bombažno volno. Filtrirano vino odcedite v čisto steklenico, tako da si na vrat nataknete rokavico. Oglejte si postopek fermentacije.
3. Po fermentaciji je treba poskusiti mlado vino, da bi razumeli, ali je dovolj sladko. Na tej stopnji lahko dodate sladkor, s poudarkom na vašem okusu.
4. Zorenje vina iz črnega grozdja 3-4 mesece. V tem času morate pijačo dvakrat na mesec vlivati v čisto posodo, pri čemer odstranite usedlino.
5. Nato vino steklenico, dajte v klet.
Aromatično črno grozdno vino z začimbami
Za 5 litrov končnega vina vzemite 1 žlico cimeta ali 1 žličko nageljnovih žbic (osredotočite se na lastne okusne želje), sesekljajte in dajte v platneno vrečko.
Pripravljeno začimbo potopite v posodo z mladim vinom, zaprite plutovino in pustite 2 tedna. Odcedimo in prelijemo v posodo.
Okrepčeno črno grozdno vino
Sestavine
• 5 kg črnega grozdja;
• 600-800 g sladkorja;
• 1 liter medicinskega alkohola
Recept:
Jagode zdrobite do grude, prestavite v čisto posodo in pustite tri dni. Nato kaši dodajte 600 gramov sladkorja s posodo, zaprite posodo z zamaškom s cevko ali rokavico za fermentacijo.
Ko je postopek fermentacije zaključen, je treba grozdje filtrirati in dodati alkohol, s hitrostjo 18-20 odstotkov prejetega vina. Če želite popraviti, dodajte alkohol v napeti grozdni mošt.
Po dveh dneh je treba okrepljeno pijačo ponovno filtrirati in pustiti, da zori 2 tedna v kleti ali kleti. Končni izdelki ustekleničeni. Shranjujte vodoravno na hladnem mestu.
Triki in nasveti za pripravo vina iz črnega grozdja
Izkušenim vinarjem svetujemo, da pri izdelavi vina iz črnega grozdja upoštevajo nekatere nianse.
• V postopku pridelave vina ni priporočljivo uporabljati kovinskih pripomočkov, orodij, opreme. Stik soka in kovine bo poslabšal okus bodoče pijače in jo oksidiral.
• Kakovost vina je odvisna od količine vode: bolj ko je, slabša je kakovost. Nasvet: vodo je treba dodati, če je grozdni sok tako kisel, da zmanjša ličnice. Za 1 liter vodnega soka ne sme biti več kot 0,5 litra.
• Preden začnete drobiti grozdje v kašo, ga morate segreti na sobno temperaturo.
• Če želite pridobiti dišeče bogato vino iz črnega grozdja z rafiniranim pookusom, morate uporabiti ne le sok, ampak tudi kašo.
• Če se je fermentacija vina na začetku postopka ustavila, je kvas umrl. Neprani rozini bodo pomagali popraviti situacijo. Peščica posušenega grozdja, dodanega v pivino, bo nadaljevala postopek fermentacije.
• Nekateri vinarji za zvesto fermentiranje uporabljajo domačo kislo testo. Kozarec malin, rozin in svežega grozdja prelijemo z enako količino tople vode, ki ji dodamo 0,5 skodelice sladkorja. Vztrajajte na toplem, dokler ne zakisa. Dodajte kvas s hitrostjo 1 kozarca na 10 litrov.
• Na celotni stopnji fermentacije je potrebno vzdržati temperaturo 22 ° C.
• Vino po ponovnem dodajanju sladkorja začne znova fermentirati. Obstaja več rešitev problema:
1. Pustite vino, da dozori v steklenici, in ga zataknite s pokrovom z vodno ključavnico ali rokavico.
2. Vino pasterizirajte. Da bi to naredili, steklenice vina zapremo s plutovinami in segrevamo v ponvi z vodo do 65 ° C največ 20 minut.
