Danes lahko kupite sod in stekleničen kvas skozi vse leto v skoraj kateri koli trgovini.
Kljub raznolikosti prodanega blaga kakovost in okus izdelka ne zadovoljujeta vedno naše potrebe.
Zakaj torej ne bi kuhali kvasa doma iz preverjenih izdelkov v skladu s svojimi okusnimi željami.
Rdeči kvass - splošna načela priprave
Rdeči kvas lahko kuhate doma na različne načine iz najrazličnejših izdelkov. Končno pijačo pijte, da povečate moč in energijo, da potešite žejo, iz nje naredite vse vrste jedi.
Rdeči kvass lahko naredimo sladko, začinjeno, grenko, začinjeno. Kvass je izdelan iz slada, krekerjev, jagodičja, sadja, zelenjave. Dodajo se meta, pesa, jabolka, rozine in druge druge sestavine.
Skozi stoletja so bili zbrani najboljši recepti in skrivnosti kuhanja okusnega rdečega kvasa, pripravljenega samo iz naravnih izdelkov, ki je veliko okusnejši in gotovo bolj uporaben od njihovih prodajalnih "kolegov".
Recept 1. Rdeči slad Kvass
Sestavine
• dva litra vode;
• pol kozarca rženega fermentiranega slada;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• 10 gramov suhega pekovskega kvasa.
Način kuhanja:
1. V ponev vlijemo vodo, jo zavremo, tekočino ohladimo na 45-50 stopinj.
2. Slad vlijemo v vodo temperature, ki jo potrebujemo, dobro premešamo. Odstavite posodo z mešanico 2-3 ure, da vztraja.
3. Ko se pivo ohladi, vlijemo 100 ml v kozarec, v njem razredčimo kvas. Mešamo, odložimo 10 minut, da se kvas aktivira.
4. V ponvi zmešajte kvas z moštom.
5. Nalijte granuliran sladkor, premešajte, posodo z rdečim kvasom odstranite za fermentacijo 8 ur v topli sobi.
6. Filtrirajte končni kvass skozi gazo v vrč, steklenico ali kozarec, za nekaj ur odstranite v hladilnik.
Recept 2. Rowan rdeč kvass
Sestavine
• kilogram rdeče gorske pepela;
• štirje litri vode;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• 20 gramov suhega kvasa.
Način kuhanja:
1. Gorsko pepel temeljito operemo, z jagodičja odstranimo jagode, odstranimo liste.
2. Planinski pepel za 5 minut razporedimo v vreli vodi, nato ga znova zavijemo v colander in tako tekočini omogočimo, da odteče.
3. Planinski pepel prelijemo s čisto čisto vodo, zavremo in dušimo 10 minut.
4. Filtrirajte nastalo juho skozi gazo ali fino sito. Še vedno vroči tekočini planinskega pepela dodajte sladkor, premešajte.
5. Takoj, ko se juha nekoliko ohladi, dodamo kvas, še enkrat dobro premešamo.
6. Rdeči kvas namočimo 10-12 ur, nato ga nalijemo v steklenice in ga pred uporabo za nekaj dni odstranimo v hladilniku.
Recept 3. Rdeči kvass iz zamrznjenih jagod
Sestavine
• 100 gramov jagod;
• 100 gramov jagod;
• 100 gramov brusnic;
• 200 gramov rdečega ribeza;
• 100 gramov črnega ribeza;
• 100 gramov borovnic;
• en in pol kozarca sladkorja;
• 5 gramov suhega kvasa ali 15 gramov stisnjenega kvasa;
• 4 litre vode.
Način kuhanja:
1. Za pripravo rdečega jagodnega kvasa lahko uporabite druge jagode, glavna stvar je, da je prostornina mešanice jagodičja 700-750 gramov. Priporočamo, da vsekakor postavite jagode, ki dajejo jagodnemu kvasu neverjetno aromo, pa tudi ribez in borovnice, zahvaljujoč temu, da pijača pridobi bogato barvo.
2. Najprej moramo pripraviti kompot, za to v vrelo vodo položimo vse jagode neposredno v zamrznjeno obliko. Po vrenju kuhajte na šibkem ognju približno 15 minut.
3. Dodamo sladkor, kuhamo še minuto ali dve, ponev odstavimo z ognja.
4. Takoj, ko se kompot ohladi na sobno temperaturo, napitek filtrirajte.
5. V kompot vlijemo malo kozarca, v tej majhni količini raztopimo kvas.
6. Mešanico kvasa nalijte v ponev s kompotom, posodo pokrite s gazo za pijače, kvas odstranite 10 ur na toplem, da se sprehaja.
7. Po času, ki je bil dodeljen fermentaciji, odstranite peno, ki je nastala z vrha kvasa, kvass filtrirajte v steklenice in ga tesno zatesnite s pokrovi.
8. Dva dni čistimo v hladilniku.
Recept 4. Rdeči kvass iz borodinskega kruha in rozin
Sestavine
• 80-100 gramov borodinskega kruha;
• 15 gramov kvasa;
• tri litre vode;
• 200 gramov lahkih rozin;
• čajna žlička moke.
Način kuhanja:
1. Kruh narežemo na majhne kocke, razporedimo po pekaču, osušimo.
2. Zavremo vodo, nalijemo v kozarec primerne velikosti. Tukaj damo krekerje, vztrajamo pivo 3 ure.
3. V majhni posodi zmešamo moko in kvas, zmes vlijemo v mošt, dobro premešamo. Rdeči kvas pustite en dan na sobni temperaturi.
4. Potem ko se pijača filtrira in stekleniči.
5. V vsako steklenico dajte rozine, pijačo hranite tri do štiri ure, nato pa jo za tri dni postavite v hladilnik.
Recept 5. Rdeč kvas iz pese
Sestavine
• kilogram pese;
• dva litra vode;
• dve žlici sladkorja;
• rezina (20-30 gramov) rjavega kruha;
• ščepec soli;
• strok česna.
Način kuhanja:
1. Peso temeljito sperite, olupite in podrgnite na grobo grater.
2. Zelenjavo narežite na več delov in prestavite v tri litrski kozarec.
3. Dodajte sladkor, sol in rezino rjavega kruha.
4. Kozarec pokrijemo s pripravo gaze, 3-4 dni odstranimo na toplem.
5. Pol dneva pred pripravljenostjo dodajte strok česna, olupljen in razrezan na dva dela.
6. Pred uporabo se pripravljen kvass filtrira in dve uri ohladi v hladilniku.
Recept 6. Sadni rdeči kvass iz slive
Sestavine
• tri četrtine 12-litrskega vedra rdeče slive;
• 50 gramov kvasa;
• granulirani sladkor in voda.
Način kuhanja:
1. Slivo temeljito speremo, damo v kad ali vedro, napolnimo z vodo, tako da tekočina prekrije slivo za 2-3 prste.
2. Dodajte kvas, vedro obložite z materialom, tako da molički ne pridejo v pijačo.
3. Pustite 10 dni na toplem mestu za fermentacijo. Enkrat ali dvakrat na dan zmešajte maso z veliko leseno žlico.
4. Po tednu in pol slivo mešajte tako intenzivno, da se celuloza sadja loči od semen.
5. Tekočino odcedimo skozi fino sito, po okusu razredčimo s kuhano, ohlajeno vodo in sladkorjem.
6. Narezan rdeč kvass nalijte v steklenice, po dveh dneh v hladilniku hranite še en dan na toplem.
Recept 7. Rdeči Kvass
Sestavine
• 1,2 rženi slad;
• 400 gramov ječmenovega slada;
• 25 gramov suhega kvasa;
• dve žlici moke;
• 400 gramov sladkorja;
• 100 gramov rozin;
• posušeni hmelj - 3-4 kos.
Način kuhanja:
1. V ponev damo slad, prelijemo z vrelo vodo, da dobimo gosto kašo.
2. Ponev z sladom postavimo na počasen ogenj, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
3. Kašo pustite en dan na toplem.
4. Naslednji dan vlijemo maso v drugo posodo, jo napolnimo s kuhano vodo, pustimo, da se kuha 2-3 ure, nato čist sloj kvasa prelijemo v suh stekleni kozarec. Slad, ki je ostal na dnu, je mogoče še enkrat napolniti z vodo.
5. Kvas, 2 žlici moke razredčimo v 300 ml kuhanega kvasa, premešamo.
6. Nastalo testo vlijemo v kvass, damo dva kozarca sladkorja, posušeni hmelj in 100 gramov rozin.
7. Temeljito premešajte, vztrajajte 12 ur.
8. Odstranite kvas, ki se vzgoji med fermentacijo, stožce hmelja in rozine, pijačo filtrirajte v steklenice.
9. Rdeči kvas lahko uživamo en dan po filtraciji.
Rdeči kvass - nasveti in triki
• Pri pripravi rdečega kvasa je treba posebno pozornost posvetiti posodi, v kateri bo pijača natopljena. Posoda je izdelana iz materiala, ki ne oksidira. Lahko so emajlirani lonci, glineni vrči, steklene kozarce.
• Sladko pijačo uredite sami. To je, odvisno od vaših okusnih želja, lahko sladkor dodate več ali manj, kot je navedeno v receptu.
• Da bi pijača "dosegla" želeno stanje in se izkazala za res okusno, je pomembno upoštevati temperaturne razmere v prostoru, kjer bo potekal postopek med fermentacijo. Prostor naj bo vsaj 25 stopinj, priporočljivo je, da posodo z rdečim kvasom popoldne postavite na okensko polico pod sončno svetlobo, kjer temperatura včasih doseže 30-35 stopinj.
