Pite z mesom - splošna načela in metode priprave
Pri nas je že v starih časih gospodinja ocenjevala sposobnost izdelave testa in peko pite. Če se naučite kuhati dih jemajoče pijače z božanskim okusom in aromo, je čast in spoštovanje družine in gostov zagotovljeno. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, vendar jih je lepo deliti v ožji krog in pošteno družbo pogostiti s svežimi vročimi kolači. To še posebej velja za mesne pite, saj je meso ravno tisti izdelek, ki je na primer najlažji način, da si utrli pot do moškega srca. V kuhinjah ljudstev po svetu obstajajo različne različice mesnih tort: kulebyaka, samsa, belo meso, zrazy in tako naprej. Vsi so povezani po osnovnem principu priprave: na sredino testa se položi mesni nadev, robovi so zlepljeni. Nastale pite ocvrte v olju ali pečene v pečici.
Pite z mesom - priprava izdelkov
Vsako meso, primerno za pite, je potrebno, brez kosti: goveje meso, svinjina, vsaka perutnina, pa tudi drobovine ali ostanki kuhanega mesa. Najpomembneje je, da sipe oblikujete tako, da ne bo preveč mokro, sicer lahko pri kuhanju ali pečenju vlažne plasti testa ostane okoli nadeva. Toda preveč suho testo bo pite težko prebavljivo. Torej - dobimo pravilno konsistenco pri izvajanju vseh tehnologij. In seveda mora biti moka za pite najvišjega razreda.
Pite z mesom - najboljši recepti
Recept 1: Bučo iz testa s sodo ali pecilnim praškom
Belyashi so pite z mesom (govedina ali jagnjetina), ki jih ocvrti iz kvasovk testa. Če pa jih želite kuhati veliko hitreje, poskusite testo za peko s sodo. Na kisli smetani se izkaže, da je zelo mehka in nežna, čas za njeno pripravo pa porabi nekajkrat manj. Iz te količine testa bi morali dobiti približno 20 beljakov.
Sestavine
Testo: moka (pol kilograma), kisla smetana (1 skodelica), jajce (1 kos), soda (tretjina čajne žličke), sol.
Polnjenje: mastna govedina ali ovčetina (400 gramov), čebula (2-3 kos.), Sol, mleta paprika, zira.
Način kuhanja
Na drobno sesekljano čebulo zmešamo mleto meso, dodamo poper in sol. Dodajte malo vode - nadev ne sme biti preveč suh. Testo za pito mora biti mehko in ne lepi na roke. Da ogljikov dioksid, ki nastane med reakcijo sode in kisline, ne izhlapi, testo hitro gnetite. Sestavine zmešamo in takoj nadaljujemo z rezanjem. Testo zavijemo v šopke in klobaso razdelimo na 10 enakih delov. Vsak del razvaljamo v torto debeline 0,5 cm. Na sredino damo žlico mletega mesa in robove povežemo na sredino. Na sredini pustite majhno luknjo. Belyashi postavite v ponev z luknjo navzdol. Za cvrtje vzemite mešanico zelenjave in ghee. Roza vroče torte postrezite z vročim čajem ali juho.
Recept 2: Pečen pecivo iz maslenega kvasnega testa
Odličen recept za trdno postrežbo mesnih paštet. Uporabljamo surovo mleto meso in običajno tehnologijo za pripravo kvasovkega testa brez kvasa.
Sestavine: pšenična moka (470-780 gr.), maslo (65 gr.), sol, sladkor (2 žlici), stisnjen kvas, mleti črni poper, jajca (3 kos.), mleko 100 gramov.
Način kuhanja
Pripravite bogato testo za kvas. Kvas vzhajamo v topli vodi z mlekom, dodamo raztopljeno maslo, pustimo 15 minut. Za mešanje jajc, masla, mleka uporabite globoko posodo. Vse izdelke zmešamo in po delih dodamo moko. Mesim približno 15-20 minut, v kombajnu 8 minut. Testo naj bo mehko, rahlo lepljivo na rokah. Potresemo ga z moko in pustimo vzhajati uro in pol, v tem času se bo podvojilo.
Iz valjanih kolačev izrežite kroge želenega premera in na površino razporedite nadev. Na pekač položimo pripravljene pite na razdalji 3-4 cm drug od drugega, pustimo, da se "delijo" 15-20 minut. Vsako pito namažemo s čopičem s stepenim jajcem in pošljemo v pečico. Pečemo na 200 stopinj. Po 15 minutah vas čaka cel pekač z rumenkasto mehkimi in osupljivo okusnimi mesnimi pite.
Recept 3: Mesne pite
V tem receptu vam testo sploh ni treba motiti. Uporabljamo pripravljene vafljeve torte, hkrati pa lahko s svojo spretnostjo presenetimo goste.
Sestavine gotova vafeljna torta (2 kos), mleto meso (pol kilograma), čebula (1 kos), jajca (2-3 kosi), mleta paprika, sol, olje za cvrtje.
Način kuhanja
Mleto meso popecite skozi mlinček za meso, ga zmešajte s čebulo, poprom, majhno količino vode in prepražite v ponvi, dokler ni na pol kuhano. Nadev položimo na vafljevo torto, pokrijemo z drugim. Tri minute kasneje razrežite na kvadratke s stranico 5 cm. V skodelici pretlačite jajca in dodajte sol. Vsako pito namočimo v jajčno mešanico in prepražimo v olju. Slane torte za prigrizke bodo odličen dodatek k kateri koli mizi, tudi praznični!
Recept 4: Torte iz lisnatega peciva
To je morda najpreprostejša jed za lene ali zasedene dame. Če morate še hraniti svojo družino in tudi sami radi dobro jeste - ta recept je za vas! Listnato pecivo je pri kuhanju zelo razpoloženo, zato bomo uporabili že pripravljeno možnost trgovine. Za nadev je primerno meso z nog z dodatkom različnih začimb (samo ne pretiravajte).
Sestavine: listnato pecivo (1 kg), piščančje noge (2 kos.), čebula (1-2 kos.), peteršilj, kisla smetana (100-150 gr.), zira, sol, poper, 1 jajce.
Način kuhanja
Meso, peteršilj in čebulo na drobno nasekljamo, premešamo, poper in sol, dodamo ščepec zira. Kvadrate testa razrežemo na trikotnike diagonalno, na sredini razporedimo nadev in žličko kisle smetane po vrhu. Zložite na polovico dolge strani, privijte robove. Pazite, da sok za polnjenje ne pušča. Pripravljene obkladke namažemo s premaganim jajcem in pošljemo v pečico 25 minut pri temperaturi 220 stopinj.
Recept 5: Krompirjeve mesne pite
Te pite so narejene iz posebnega testa. V bistvu so to krompirjeve zreze z mesom. Najboljša kombinacija bo krompir in govedina. Kuhati jih sploh ni težko, celotna težava je, da meso skuhamo, da dobimo nadev.
Sestavine: telečja teletina (100 gramov), krompir (3 kosi), česen, korenje (1 kos), peteršilj, rastlinsko olje za cvrtje, paprika, sol, poper.
Način kuhanja
Nadev: v ponev damo zelenjavo - krompir, čebulo, korenje, dodamo telečjo in začimbe. Kuhajte do mehčanja. Meso, čebulo in korenje ločeno precedimo skozi mlinček za meso, dobro premešamo.
Testo: pire krompir, sol. Iz mase oblikujemo debelo torto, na sredino damo žlico mletega mesa in zapremo z isto torto. Krompirjevo pito razvaljamo v moki in prepražimo v rastlinskem olju. Mehke zreze so kot pite, vendar mehkejše in imajo nekoliko drugačen krompirjev okus. Poskusite in zanje se boste zaljubili tudi kot družina.
Pite z mesom - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da je pusto meso bolj nasičeno, lahko okrepite njegov okus s pomočjo bujonske kocke. Kocko raztopimo v majhni količini vode in vlijemo v mleto meso, nadev se bo izkazal ne le nasičeno, ampak tudi bolj sočno.
- Za nadev pogosto vzamemo kuhano govedino. Da bo mehko in nežno, lahko surovi kos mesa obrišete s suho gorčico vnaprej (na primer noč prej). Pred kuhanjem ali cvrtjem meso operemo pod pipo.
