Julienne je lepo ime za neverjetno francosko jed. Pripraviti ga ni zelo težko, izkaže se, da je zelo okusen in zadovoljiv.
Obstaja več možnosti za kombiniranje izdelkov. Lahko se razlikuje glede na količino in vrsto začimb. Tu so najbolj uspešni in preverjeni postopni recepti za julienne.
Julienne - splošna načela kuhanja
Ena glavnih sestavin juliena je piščanec. Uporabljena bela file ali obrezana kaša s bokov. Kosi s kostjo ne bodo delovali, saj boste morali piščanca narezati na majhne koščke. Ptica je predhodno kuhana v vodi na štedilniku. Čeprav so v nekaterih korak za korakom recepti za julienne na voljo možnosti s ocvrtim, pečenim in celo prekajenim piščancem.
Gobam lahko dodamo julienne s piščancem ali jih uporabimo neodvisno kot nadev. Najbolj dostopna možnost so šampinjoni. So okusni, preprosti in hitri. Gobe ocvremo skoraj dokler niso kuhane s čebulo v ponvi. Nato jih kombiniramo s piščancem, položenim na kokosov ali drug kositer in prelijemo z omako.
Iz katerih so navadno narejene omake:
• mleko, smetana, kisla smetana;
• moka;
• olje;
• začimbe.
Po vlivanju glavnih sestavin julienne je jed napolnjena z naribanim sirom. Ne kuhajo brez tega. Ni vam treba narediti tanke skorje.
Klasični julienne pečemo v pečici. Izdelki so skoraj pripravljeni, le okuse morate združiti, dobiti lepo sirovo skorjo. To bo trajalo največ 20 minut, bolje je, da temperature ne nastavite pod 200 stopinj.
Klasična Julienne: korak za korakom recept
Ena najbolj znanih možnosti jedi. Korak za korakom recept za julienne uporablja piščančje prsi in šampinjone. Jed se pripravi po vseh pravilih z belo omako.
Sestavine
• 350 g piščanca;
• 130 g sira;
• 200 gramov šampinjonov;
• 2 žlici olja;
• 1 velika čebula;
• sol, poper, malo zelenice.
Za belo omako:
• 40 gramov olja sl .;
• 1 žlica moke;
• 250 g kisle smetane poljubne vsebnosti maščob;
• 250 g mleka.
Kuhanje
1. Piščančji file je treba kuhati. Neželeno ga je rezati, prav tako ga ni treba dolgo vreti, saj bo potem jed pečena. Fileje operemo, damo v ponev, dodamo vročo vodo, da le pokrije meso. Manj tekoča bo več okusa. Ko vrete s filejem, boste morali odstraniti peno, za aromo pa lahko v ponev daste lovorjev list. Piščanca kuhajte točno 20 minut.
2. Filete vzamemo iz vode, ohladimo. Potem ga je treba razrezati na majhne koščke ali razdeliti na vlakna. Piščanca takoj postavite v veliko skledo, da se kasneje gobe ne bi prilegale.
3. Medtem ko se je piščanec kuhal, morate kuhati drugo komponento julienne. Čebulo narežemo poljubno. Poslano v ponev z dvema žlicama olja. Pečemo približno dve minuti.
4. Gobe sperite pod tekočo vodo, jih rahlo osušite ali samo dobro pretresite kapljice. Gobe narežite na krožnike in dodajte čebuli. Kuhajte na ognju malo nad povprečjem približno 10-12 minut. Najprej bo vsa vlaga zapustila gobe, nato se bodo rahlo rjavile.
5. Gobe v skledi prenesite na pripravljeno piščanca, poper poperite po okusu, dodajte malo soli, vse premešajte.
6. Naredimo kremasto omako; priročno je uporabiti ponev ali ponev z debelim dnom. Damo maslo, damo na ogenj.
7. V stopljeno maslo dodajte polno žlico moke. Segrejte, pražite pol minute, moko naj porjavi.
8. Mleko segrejemo v ločeni posodi, lahko uporabite mikrovalovno pečico, dodajte popečeni moki v tanki strugi, hitro premešajte. Omako kuhamo, dokler se ne zgosti. Odstranite s toplote.
9. Omako ohladimo do tople, dodamo kislo smetano, sol. Mešamo.
10. Lahko začnete sestavljati posodo. Od znotraj namažite ognjevzdržne kalupe za julienne, položite mešanico piščanca in gob s čebulo. Napolnimo približno malo več kot polovico kalupa, vendar ni treba tampirati.
11. Uporabite lonec ali veliko žlico na vrhu, da napolnite osnovo z belo omako. Ne mudi se skozi prozore med izdelki.
12. Naribajte grobo sir. Vsebino kalupov obilno zaspite. Izdelek enakomerno porazdelite med obroke.
13. Ker so sestavine jed že kuhane, julienne pečemo le 15 minut. Temperatura je 200-210 stopinj.
14. Ko servirate jed od zgoraj, okrasite z vejico katerega koli zelenja: peteršilja, bazilike, kopra.
Gobova julienne: korak za korakom (brez piščanca)
Varianta zelo nežne in okusne jedi z gobami. Gobe se uporabljajo tudi v tem podrobnem receptu za julienne. To je ena najbolj dostopnih in najcenejših gob, poleg tega ne potrebujejo predhodnega vretja, kar poenostavlja tehnologijo in skrajša čas kuhanja.
Sestavine
• 400 g šampinjonov;
• 2 žlici moke;
• 300 ml smetane z vsebnostjo maščob 10-15%;
• 150 gramov sira (trde sorte);
• sol in poper;
• 2 glavi čebule;
• 25 g masla;
• 20 ml rastlinskega olja.
Kuhanje
1. Pripravite gobe: gobe temeljito sperite, dajte v colander, pustite, da voda odteče. Nato ga položimo na desko za rezanje in narežemo na plošče.
2. Očistimo dve glavi čebule. Če ta zelenjava ni zelo priljubljena, lahko vzamete eno. Najprej prerežemo na pol, nato spet na pol in sesekljamo na slamice, torej četrtino obročev.
3. V veliko ponev nalijemo rastlinsko olje. Julienne ni treba biti preveč debela, zato je ne jemljemo veliko. Postavili smo na štedilnik.
4. Ko se ponev segreje, ji dodajte čebulo. Nekaj minut pražimo na zmernem ognju.
5. V čebulo dodamo pripravljene gobe, premešamo. Ponev ni mogoče pokriti s pokrovom, sicer bo izstopalo veliko vode. Gobe četrt ure pecite v odprti posodi, na koncu rahlo dodajte sol in poper.
6. Za kremno omako vzamemo majhno ponev ali ponev, raztopimo kos masla in damo dve žlici moke, vendar brez diapozitivov. Prehod na barvo pšenice.
7. Moko razredčimo s tekočo smetano, premešamo. Neželeno je, da vzamete izdelek z visoko vsebnostjo maščob, dovolj je 10-15%, omako zavremo, da se začne zgostiti. Solite in izklopite. Po želji ga začinite s česnom, muškatnim oreščkom, poljubnimi drugimi začimbami.
8. Kokote ali druge majhne posode za peko od znotraj namažite z oljem, gobe razmažite s čebulo.
9. Na vrh s smetanovo omako.
10. Trije sir na največjem graterju ali sesekljamo. Položimo čez gobovo maso.
11. Damo julienne v pečico, kuhamo na 200 stopinj, dokler se ne pojavi sirna skorja.
Francoski julienne: korak za korakom recept s posušenimi gobami in piščancem
Za pripravo francoske jedi ni treba uporabiti šampinjonov. V tem korak za korakom receptu za julienne jemljemo posušene jurčke. Dajo zelo prijetno aromo. Bolje je, da jih vnaprej napolnite s hladno vodo, da ne upočasnite procesa kuhanja.
Sestavine
• 100 g posušenih gob;
• 500 g piščanca;
• 100 g čebule;
• 350 g mleka;
• 15 g moke;
• 140 g sira;
• 40 g odtočnega olja;
• nekaj rastlinskega olja;
• 10 oljk.
Kuhanje
1. Izperite suhe gobe. Zalijemo s hladno vodo in pustimo, da se namaka vsaj štiri ure. Vse to lahko storite zvečer.
2. Zamenjajte vodo gob, kuhajte do mehke približno pol ure, vrzite v colander.
3. Piščanca operemo, prestavimo v ponev, dodamo vodo in damo vreti. Po vrenju fileja kuhajte 15-20 minut. Če uporabljate boke, ga lahko držite nekoliko dlje.
4. Piščanca odstranimo iz juhe, ohladimo. Nato gotovo kašo natrgajte na koščke. Lahko pa ga razrežete z nožem, da dobite čedne kocke ali palice.
5. Čebulo narežemo na kocke, nekaj minut prepražimo v olju.
6. Če kuhane gobe niso velike, jih lahko dodate cele. Če so koščki veliki, jih nato razrežite.
7. Nalijemo gobe na čebulo in pražimo približno pet minut. Tega ne morete storiti, vendar bo pasrovka jed dala prijetno aromo.
8. Gobe kombinirajte s piščancem, začinite s soljo, poprom, premešajte.
9. Naredite preprosto bešamel omako. Maslo stopite in kombinirajte z moko. Frite, dokler ne postane bež.
10. Ločeno zavremo mleko, nato na tanko vlijemo v moko, premešamo. Omako segrejte nekaj minut, solite. V klasičnem bešamelu je muškatni orešček pogosto prisoten, lahko dodate majhen ščepec.
11. Na izdelovalec kokota položimo mešanico jurčkov in piščancev.
12. Vzamemo oljke brez koščkov. Razrežite na polovice ali narežite na obroče, je tudi mogoče. Dodajte v julienne, malo poglobite.
13. Vsebino kalupov prelijemo z belo omako. Pazimo, da izdelki ne pokukajo ven.
14. Od zgoraj vse napolnimo z naribanim sirom.
15. Pošljite v pečico. Francoski julienne kuhamo približno 15-20 minut, dokler se na njem ne pojavi zlata skorja sira.
Domači julienne - koristni nasveti in triki
• Julienne v pečici hitro pečemo, zato lahko glavne izdelke pripravimo vnaprej in jih ohladimo. Po delu ali v drugem pravem trenutku lahko posodo v nekaj minutah naberete in pečete v pečici.
• Če uporabljate divje gobe ali vas preprosto mučijo dvomi o kakovosti izdelka, potem ne bodite preveč leni, da bi jih skuhali. V starih časih so čebulico dodali v ponev, če je postala modra, je goba strupena.
• Za julienne niso primerne vse vrste sira. Vse pogosteje lahko naletite na dejstvo, da se izdelek ne želi stopiti, ocvrti, lepa skorja ne deluje. Kupite dober trdi sir za julienne.
• Če želite na julienne dobiti zelo lepo in hrustljavo skorjo, lahko v nariban sir dodate par žlic drobtin ali sesekljanih slanih krekerjev.
