Gorčična rastlina je predstavnik družine zelja. Uporablja se ne samo za pripravo istoimenske omake, ampak tudi za stiskanje olja, kot osnovo za začimbe in v kozmetične namene.
Gorčica je drugačna.
Bela ali "angleščina" je primerna za istoimenske začimbe za kuhanje.
Za izdelavo gorčic Dijon se uporablja črna gorčica.
Pri nas za pripravo omake uporabljajo gorčično gorčico, ki je znana po svoji pikantnosti.
Gorčica kot omaka je znana v naslednjih glavnih vrstah:
- Dijon gorčica - najbolj priljubljena v Evropi. Kuharji namesto kisa uporabljajo grozdni sok ali belo vino, zaradi česar so bolj nežni in lahkotni. Obstaja več kot 20 vrst te omake.
- Bavarska gorčica - pripravljena iz celih gorčičnih semen, je sladkega okusa zaradi dodatka karamelnega sirupa. Primeren je za tiste, ki raje jedo blage omake. Bavarsko gorčico pogosto imenujejo "münchenska gorčica".
- Ruska gorčica - narejena iz gorčičnega praška z dodatkom kisa.
- angleška gorčica - za katero je značilna prisotnost jabolčnega soka v njegovi sestavi. Začimba je pripravljena iz gorčičnega prahu iz rahlo zdrobljenih semen. Omaka po svoji strukturi spominja na testenine.
- Ameriška gorčica - narejena iz belih gorčičnih zrn in veliko sladkorja. Ta gorčica je najtanjša med vsemi vrstami sort.
- Sadna gorčica je kos sadja, kuhanega v začinjeni omaki z začimbami. Odlične so za mesne in enolončnice. Včasih to začimbo imenujemo "gorčični sadež". Izdelek je zelo priljubljen v Italiji in drugih evropskih državah.
- Don gorčica - pripravljena z vloženimi kumaricami. Omaka je znana tudi pod imenom Gardal.
- Medeno gorčico - med pripravo omake se uporablja med.
Preden naredite gorčico z lastnimi rokami, je vredno razumeti, da je domač izdelek veliko bolj zdrav kot kupljen in ima odličen okus. Za njegovo pripravo je najbolje uporabiti prah, ki ga lahko kupite v kateri koli trgovini z živili. Odvisno od recepta se gorčica razlikuje po aromi, okusu in resnosti.
Pravilno pripravljena gorčica ne bo samo navdušila nad njenim okusom, ampak bo tudi pripomogla k izboljšanju presnove.
Druge prednosti domače gorčice vključujejo:
- bolj izrazit okus;
- pomanjkanje konzervansov in barvil;
- sposobnost vedno uporabljati samo svežo visokokakovostno omako.
Recept 1. Preprosta stara gorčica
Stara ruska gorčica je bila priljubljena začimba za jedi tudi pri naših pradedkih. Kuhanje je zelo preprosto.
Sestavine
- gorčica v prahu - 3 žlice. l .;
- klinčki - 6 g (potrebno ga bo pometati);
- sladkor - 3 žlice. l .;
- kis.
Kuhanje:
Gorčico v prahu, mlete nageljnove žbice in sladkor damo v poglobljeno posodo. Kremni masi dodajte kis. Dobro premešamo. Omako prelijemo v majhne kozarce in tesno zapremo s pokrovi. Pečico segrejte, da je topla, a ne vroča, in postavite kozarce za 40 minut. Po tem lahko kozarce shranite pri sobni temperaturi. V tej obliki je rok trajanja omake približno eno leto. Preveč odebeljeno gorčico lahko razredčimo s kisom.
Recept 2. Gorčica na kumarevi kumari
Recept o tem, kako narediti gorčico doma na kumarice, ni znana vsaki gospodični. In to zaman, saj lahko zahvaljujoč temu receptu dobite okusno omako za jedi v samo nekaj minutah. Gorčica na kumarevi kumari je enostavna za pripravo in ima odličen okus.
V postopku priprave izdelka je zelo pomembno nadzorovati količino sladkorja. Če je slanica sladka, potem sladkor ni več potreben.
Sestavine
- gorčica v prahu - pol kozarca;
- sladkor, boljši sladkor - pol žličke;
- sončnično olje - 1 tsp
- marinada - odvisno od konsistence gorčice, ki vam je všeč.
Kuhanje:
1. V globoke posode nalijemo gorčični prah in sladkor, razredčimo s slanico do potrebne konsistence.
2. Dobljeno maso damo v kozarec in hermetično zapremo. Posode z omako pustimo na toplem 8 ur, nakar se znebimo odvečne tekočine in dodamo olje.
3. Mešanico zmešamo in jo lahko postrežemo.
Pripravo omake lahko zaključite na tem, če pa ste ljubitelji začinjenih začimb, lahko gorčici dodate rdečo papriko, muškatni orešček, klinčke ali katero koli drugo začimbo in navadno začimbo naredite pravo poslastico.
Je pomembno: če ste uporabili marinado z nizkim kisom, lahko gorčici dodate citronsko kislino, razredčeno v vodi.
Recept 3. Danska gorčica
Ponujamo vam še en recept za preprost gorčični prah. Zahvaljujoč zanimivi kombinaciji sestavin, gospodinje zlahka presenetijo svojo družino in goste, tako da ponudijo originalni dodatek k mizi.
Sestavine
- gorčica v prahu - 2 žlici;
- sladkor - pol žlice;
- jabolčni kis - glede na želeno konsistenco izdelka;
- kisla smetana ali smetana - odvisno od želene konsistence izdelka.
Kuhanje:
- v globoko skledo dajte gorčični prah in sladkor, dodajte jabolčni kis v takšni količini, da dobite kremasto zmes;
- mešanico dobro premešamo in pustimo kuhati približno eno uro;
- medtem ko je gorčica infundirana, stepite smetano ali kislo smetano;
- ko je skoraj gotova omaka infundirana, morate postopoma dodajati stepeno smetano in mešati, dokler ne postane gladka. Pripravljeno začimbo lahko postrežete na mizi.
Recept 4. Pikantna gorčica
Pikantna gorčica je kot nalašč za uživanje za zajtrk, kosilo in večerjo, nepogrešljiva pa bo tudi na praznični mizi. Ta omaka je hkrati mehka in ima bogat okus, zato bo skoraj vsem všeč.
Sestavine
- gorčica v prahu - 100 g;
- kis - 4 žlice;
- topla voda - kozarec;
- sladkor v prahu - 2 žlici;
- zmleti klinčki in cimet - 1 tsp;
- muškatni orešček - 0,5 tsp
- oljčno olje - četrt skodelice;
- sol - po okusu.
Kuhanje
1. Gorčični prašek prelijemo s toplo vodo, da dobimo kremasto maso.
2. Izravnajte nastalo maso in pustite, da se vzhaja en dan.
3. Iz izdelka odcedite odvečno vodo, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
4. Rezultat je približno 400 gramov gorčice. Omako lahko že postrežemo. Vse, kar ostane, je položiti v kozarce in tesno zapreti.
Začinjena gorčica je kot nalašč za uživanje svinjsko meso, meso in drugo ocvrto hrano.
Zahvaljujoč tem preprostim receptom lahko svojo vsakodnevno prehrano popestrite z novimi okusi in aromami.
Kako narediti gorčico z lastnimi rokami: majhni triki
1. Da bi omaka postala bolj pekoča in živahna, je priporočljivo, da gorčični prašek razredčite s toplo vodo in nato dodate preostale sestavine. Resnost gorčice zlahka nadzorujete s temperaturo vode; hladnejša je voda, bolj je začimba.
2. Omako lahko pripravimo ne samo iz prahu, ampak tudi iz zrn, potem bo gorčica bolj dišeča. Kupljena zrna morajo mletiti na kavnem mlinčku in narediti začimbe po običajnem receptu.
3. Priporočljivo je, da gorčico shranjujete na mestu, kjer ni barve, da ne bi pokvarili doslednosti in arome. Tako lahko ohranite okus in vonj, kot je bil s sveže pripravljeno omako.
4. Če ste pripravili preveč te začimbe, potem lahko vse, kar niste imeli časa, pojeste kot maske za lase.
5. Bodite pozorni na datum uporabe gorčičnega prahu, ustaljeni izdelek izgubi ostrino.
6. Če želite gorčici dati sladko piko, ji lahko dodate med ali pire iz sladkih jabolk.
Zahvaljujoč tem majhnim trikom veste, kako enostavno je gorčico narediti okusno in aromatično z lastnimi rokami.
