So meringue, so edine torte, ki jih lahko pripravimo s samo dvema sestavinama.
Jajčni beljak in sladkor najdemo v vsakem domu.
A ne tako preprosto.
Če želite doma dobiti res okusno in zračno meringue, morate še vedno nekaj vedeti.
Meringues doma - splošna načela kuhanja
Postopek ustvarjanja meringue je sestavljen iz treh glavnih faz: stepanje mase, oblikovanje in pečenje tort. Pri stepanju beljakovinam ne morete takoj dodati sladkorja, sicer ga ne bodo mogli dobro dvigniti, masa pa ne bo zelo bujna. Najprej morate doseči gosto peno, nato pa v majhnih porcijah vbrizgati sladkor. In še bolje, puder, saj se hitreje raztopi.
Kako in s kakšno meringue je posajena na pekaču
Za oblikovanje končne mase je najbolj priročno uporabiti torto za pecivo. Lahko s šobami, potem se bodo torte izkazale lepše. Prav tako lahko vzamete tesno vrečko, vanj vstavite bičeno maso, odrežite konico in skozi nastalo luknjo iztisnite meringue. Najlažje in najlažje je z žlico razporediti meringue na pekaču, vendar bodo v tem primeru vse oblike različnih oblik, navzven pa ne zelo lepe.
Meringue pečemo takoj po oblikovanju v pečici. Temperatura ne sme presegati 120 stopinj. Torte se morajo v notranjosti posušiti, sicer bodo padle. Čas peke je precej dolg in lahko, odvisno od velikosti meringue, doseže več ur.
Recept 1: Doma vanilije Meringue
Recept za klasično domačo torto brez mletega brez nepotrebnih dodatkov. Meringue so bele, zračne in lahke. Uporabljamo jih lahko kot samostojno poslastico ali kot dodatek drugim sladicam.
Sestavine
• 250 gramov sladkorja;
• 4 veverice;
• ščepec vanilije;
• nekaj masla in moke.
Za postavitev pekača boste potrebovali tudi kos pergamentnega papirja.
Kuhanje
1. Nalijte veverice v skledo, spustite mešalnik in začnite mešati, postopoma dodajajte hitrost.
2. V dveh minutah bo masa postala gosta in bujna,
3. Začnite malo sladkorja. Bejte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Masa bo postala bolj bela in gostejša.
4. Na koncu dodajte vanilin.
5. Odrežite kos pergamenta na velikost pekača in rahlo premažite z oljem. Po vrhu potresemo z moko.
6. Zdaj lahko posadite meringue. Kako in kako to lahko storite, je podrobno opisano zgoraj. Izberemo primerno možnost in oblikujemo majhne pogače, premera 4-5 centimetrov.
7. Sušite v pečici na 100 stopinj približno 70-80 minut. Čas ni odvisen samo od velikosti, ampak tudi od same peči.
Recept 2: Čokoladna meringue doma
Meringue z okusom čokolade. Zelo preprost in enostaven za izdelavo! In da bodo meringue res aromatične in čokoladne, morate uporabiti ploščico z vsebnostjo kakava vsaj 70%.
Sestavine
• 2 beljakovina;
• 100 gramov sladkorja;
• 50 gramov temne čokolade.
Kuhanje
1. Pečico takoj vklopite na 120 stopinj in pustite, da se segreje.
2. Beljake stepemo, postopoma vnašamo sladkor. Še naprej stepite, dokler se vsa zrna popolnoma ne razlezejo.
3. Zmečkamo čokoladne kocke, postavljene za kuhanje v vodni kopeli. Masa naj se stopi, vendar ne veliko toplote, redno mešamo.
4. Na tanko vlijemo čokolado v beljakovinsko maso, premešamo. Ne morete mešati dlje časa, ampak nekajkrat hodite z žlico. Potem bodo masa lepi čokoladni madeži.
5. Na položen pekač oblikujte beljakovinsko maso s čokolado. Pečemo do kuhanja približno eno uro.
Recept 3: Domača meringue s kokosovim čipsom
Recept za najbolj občutljivo kokosovo meringue doma. Za čipe ni treba uporabljati bele barve. Lahko prevzamete barvo in naredite meringue bolj zabavne.
Sestavine
• 2 beljakovina;
• ščepec soli;
• 30 gramov kokosovih kosmičev;
• 90 gramov prahu;
• 1 tsp limonin sok.
Kuhanje
1. Vzemite čisto in suho skledo, dodajte ji limonin sok in obrišite od znotraj.
2. Dajte veverice in začnite bičati.
3. Takoj, ko se povečajo in zgostijo, vstavimo prašek in nadaljujemo s stepanjem.
4. Dodajte kokosove kosmiče, nežno premešajte. Če obstaja želja, lahko del žetonov pustimo in potresemo po že razstavljenih meringueh.
5. Na pripravljen pekač oborimo nežno maso.
6. Damo v pečico in sušimo do mehkega na 100-120 stopinj.
Recept 4: Meringue doma s kremo Charlotte
Nežno pecivo, dopolnjeno s kremo šarlote, ki bo pomagalo rešiti težavo s preostalimi rumenjaki. Za zvijanje teh tort je priporočljivo uporabiti pecivo iz peciva, tako da se po velikosti in obliki izkažejo čim bližje.
Sestavine
• 6 beljakovin;
• 1 vrečka vanilije;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• 1 skodelica oreščkov.
Za smetano:
• 6 rumenjakov;
• 180 ml mleka;
• 9 žlic sladkorja;
• 1 vrečka vanilije;
• 200 gramov olja.
Kuhanje
1. Previdno ločite beljakovine. Medtem ko se rumenjaki odložijo, se jim bomo vrnili kasneje.
2. Matice drobno nasekljajte. Uporabite lahko lešnike, arašide, orehe ali mandlje.
3. Beljake pretepajte z mešalnikom, postopoma dodajte sladkor in vanilin. Na koncu nalijemo 0,5 žlice predhodno pripravljenih oreščkov.
4. Na pekač v obliki pogač posadimo gosto in bujno maso.
5. Pečemo do kuhanja na 120 stopinj. Približno 1,5 ure.
6. Za smetano zmešajte sladkor s 150 grami mleka in postavite na štedilnik.
7. Rumenjake premažite s preostalim mlekom in postopoma vlijte v ponev z že vrelo mešanico na štedilniku. Mešajte, takoj ko se masa začne zgostiti, takoj odstranite s toplote. Ne pustite, da krema zavre, saj se bodo rumenjaki zvili. Hlajenje.
8. Zmehčano maslo stepemo z mešalnikom, postopoma vmešamo rumenjakovo maso z mlekom, na koncu dodamo vanilin in krema je pripravljena!
9. Ohladite meringue, jih odstranite iz ponve. Premažemo s smetano, potresemo z oreščki.
Recept 5: Meringue doma s sladilom
Dietetska različica kolača brez mame. Pripravljeno na izvlečku stevije. Lahko pa vzamete kateri koli drug nadomestek sladkorja. Za vanilijo damo vanilijo.
Sestavine
• 3 veverice;
• 0,5 tsp izvleček stevije;
• ščepec vanilina;
• 1 žlica limoninega soka;
• ščepec cimeta.
Kuhanje
1. Beljakovine nalijemo v skledo in takoj dodamo limonin sok. Beat do puhaste.
2. Uvedite ekstrakt stevije, dobro premagajte.
3. Sedaj dajte vanilijo in cimet. Zmešajte in zaključite!
4. Prehranska meringue se odloži na pekač na popolnoma enak način kot običajna. Ker pa ne vsebuje sladkorja, je masa šibkejša in lahko pade. Zato je bolje kuhati majhne torte.
5. Tudi prehranske meringue so pečene popolnoma enako. Natančneje, posušimo jih pri 100 stopinjah, dokler niso popolnoma kuhani.
6. recept: Meringue doma z jagodami in čokolado
Recept za okusno in lepo sladico, ki bo okrasila katero koli mizo. Zlasti otroci ga bodo veseli. Uporabite lahko katero koli jagodičje, vendar bolje brez koščic in nežnih: jagode, maline, robide.
Sestavine
• 6 jajc;
• 2 kozarca sladkorja;
• ½ žličke cimet
• 100 gramov čokolade;
• 200 gramov jagodičja.
Kuhanje
1. Vse jagode operemo in posušimo. Ločite najmehkejše in pretepene, s pomočjo gaze iztisnite žlico soka. Preostanek jagodičja bo šel za sladico. Medtem ko jih odstranimo na stran.
2. Beljake stepemo s postopnim dodajanjem sladkorja in cimeta. Vse je kot običajno. Toda na koncu vstavimo žlico jagodnega soka. Dal bo meringue zanimiv okus. Po želji lahko dodamo malo barvila, saj bo imel sok le rahlo senco.
3. Zrezke posadimo na pekač, pečemo do kuhanja na 100 stopinj.
4. V kopalnici stopite čokolado.
5. Brez mlete položimo na krožnike, na porcijo 2-3 kosov. Vzemite žlico in previdno odstranite vrh. Pridobite ravno platformo.
6. Vanj položite jagode in prelijte s stopljeno čokolado. Mi ga malo strdijo in sladico lahko postrežeš!
7. recept: orehov meringue doma
Za brez oreščkov lahko uporabite poljubne oreščke, vendar mešanice ni priporočljivo jemati. Tako se bodo vonji medsebojno motili.
Sestavine
• 4 veverice;
• 50 gramov oreščkov;
• ščepec soli;
• 1 tsp limonin sok;
• 180 gramov sladkorja ali prahu.
Kuhanje
1. Orehe osušite v ponvi in ohladite. Nato jih prestavimo na desko za rezanje in 3-4 krat z valjanjem zavijemo, majhni, vendar vidni koščki naj se izkažejo.
2. Beljake stepemo s ščepcem soli, nato pa prelijemo z limoninim sokom.
3. V bujno maso vnesemo malo sladkorja v prahu. Takoj, ko masa postane vrelo bela in se pojavi rahel sijaj, izklopite mešalnik.
4. Dodajte sesekljane oreške, premešajte z žlico.
5. Nerijeve oreščke razporedite po peki in pecite, dokler niso kuhane na 100 stopinj vsaj dve uri. Orehi so precej debeli in težki, zato se meringue z njimi pripravi nekoliko dlje.
Meringues doma - koristni nasveti in triki
• Da bi dobili bolj stabilno beljakovinsko maso, je priporočljivo, da se beljaki ohladijo, preden bičnite.
• Beljake najbolje premažite v kovinskih, ne pa aluminijastih posodah. Toda bolje je zavrniti plastične posode in sklede, saj je masa v njih manj veličastna.
• Če se uporablja umazana posoda, jajčni beljak ne bo premagal. Posoda mora biti suha, prav tako mešalnik. Če ostane na kapljici vsaj kapljica maščobe, bo postopek stepanja postal zelo zapleten.
• Če je pečica plinska, skrbno spremljajte temperaturo. Sčasoma se lahko dvigne višje in meringue bodo potemnele. Z električnimi pečmi lažje, temperatura le redko presega nastavljene parametre.
• Ko pripravljate beljakovine za melje, je zelo pomembno, da rumenjak ne pride v njih. Zato morate jajca ločiti eno po eno v majhni skledi, nato pa beljakovine prenesti na skupno maso. Ista tehnika bo preprečila, da bi razvajena jajca padla v sladico.
