Svinjina z gobami - splošna načela priprave
Kot veste, se svinjina odlično ujema s številnimi sestavinami hrane. Nekateri menijo, da kombinacija različnih vrst beljakovin, vključno z gobami in mesom, v ločeni prehrani ni dopustna. Vendar se v številnih nacionalnih kuhinjah takšna nenavadna kombinacija izdelkov šteje za zelo uspešno, saj aroma gob daje nežnemu svinjini poseben okus, ki bo zagotovo všeč vsem jedcem. Z uporabo različnih različic in sort gob lahko poskusno dobite nove in zanimive jedi.
Da se gobe in svinjina med seboj ne zaklajo v isti posodi, je priporočljivo, da jih kuhamo ločeno in le nekaj časa, dokler niso pripravljeni skupaj. Vendar nekateri recepti omogočajo mešanje mesa in določenih vrst gob, zlasti svinjina se kuha dovolj hitro. Za pripravo takšnih jedi kuharji priporočajo uporabo takšnih sort gob, kot so porcini, šampinjoni, rjavi gobe, smrečice, bučkice, lisičke, maslo, gobe.
Svinjina z gobami - priprava izdelkov
Načeloma zgoraj opisane gobe ne potrebujejo dolgotrajne priprave. Za odpravo značilnega grenkega okusa, ki je lastnost nekaterih vrst, je dovolj segreti gobe.
Od jurčkov, prašičev in krhljev kožice najprej tanko odrežite kožo, ločite nogo od klobuka, nato pa olupite z nekuhano vrelo vodo. Šampinjoni odstranimo film iz klobukov, jih damo v posodo in napolnimo z mrzlo vodo, dodamo malo citronske kisline, nato kuhamo nekaj minut. Lišče in lisičke operemo, kuhamo 7-10 minut in nato speremo v hladni vodi. Film najprej odstranimo iz olja (s pokrovke), nato pa ga preprosto temeljito operemo.
Kar se tiče svinjine, je tukaj treba upoštevati določene pogoje predelave. Prvič, mesa ni mogoče namočiti, vendar ga ne pustiti skozi strugo tekoče vode. Drugič, pred kuhanjem ga ne smete soliti, saj bo sol črpala sokove iz mesa. Zamrznjeno svinjino sperite v hladni vodi in jo pred odtajevanjem položite v posodo, zaprete pokrov.
Priporočljivo je, da meso izperemo v večjih kosih, da se hranila ne izperejo z vodo, in šele nato, če je potrebno, prerežemo vlakna na koščke.
Svinjina z gobami - pripomočki za kuhanje
Kar se tiče kuhanja svinjskih jedi z gobami, litoželeznim, emajliranim, aluminijevim, nerjavnim jeklom, s teflonsko prevleko, steklovina velja za najboljše.
Idealna možnost je lito železo. Je trpežna in lahko zdrži več generacij. Zaradi odebeljenih sten se hrana počasi enakomerno segreva in se ne drži na dnu. Kot nalašč za cvrtje in kuhanje, kuhanje enolončnic in drugih jedi. Emajlirani pripomočki so precej praktični in poceni, vendar je njihova življenjska doba precej krajša od litega železa. Upoštevati je treba, da aluminijaste oblike niso namenjene pripravi začinjenih in kislih jedi.
Kuhinjske posode iz nerjavečega jekla so zagotovo priljubljene, vendar neprimerne za cvrtje. Kalup s teflonsko prevleko je odlična alternativa litoželeznemu, vendar pa pri nakupu takšnih jedi bodite pozorni na dno - praviloma bi moral biti debelejši od sten. V zadnjih letih je zelo uspešna toplotno odporna steklovina, ki je idealna za mikrovalovne pečice in pečice.
Recept 1: Svinjina z gobami in sirom
Gobe po tem receptu so primerne za vse, lahko uporabite šampinjone ali jele. Prav oni imajo najboljši okus in se popolnoma prilegajo sestavi te jedi. Najprej jih skuhajte. Kot prilogo lahko postrežete pire, pečen krompir, riž, testenine ali zelenjavo.
Sestavine svinjski file 500 gr., 2 čebuli, gobe 400 gr., sir 100 gr., par strokov česna, sol, zelišča, poper.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na rezine, ga malo premagajte, zdrobite s česnom, skozi česen, sol, poper in na obeh straneh rahlo prepražite rezine.
2. Sesekljajte čebulo, tudi omako posebej. Kuhane gobe narežemo na rezine in dodamo čebuli, pražimo, dokler ne kuhamo.
3. Rezine mesa dajte na namaščen obrazec, položite ocvrto čebulo in gobe. Trdi sir naribajte in ga posujte po krožniku. Pečemo v predhodno ogreti pečici, dokler meso ni kuhano.
Končno jed potresemo z zelišči. Izkazalo se bo zelo všečno in okusno!
Recept 2: Svinjska in gobova zvitka
Odličen obrok! Primeren tako za vsakdanjo kot za praznično mizo. Jabolko na recept lahko zamenjate s hruško, uporabite poljubne gobe po svojem okusu.
Sestavine na kilogram svinjine - 3 jabolka, 300-350 g gob, 1 čebula, 100 gr. trdi sir, par strokov česna, sol, majoneza (250 gr.), poper.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na tanke, podolgovate rezine, jih malo pretlačite, dodajte sol in poper.
2. Nato pripravite nadev: na njem prepražite drobno nasekljane gobe in čebulo (najprej - gobe, nato pa sesekljano čebulo). Ko čebula dobi zlato barvo, morate k cvrtju dodati še narezana jabolka, še malo ocvrti.
3. Ko je masa pripravljena, ji dodajte košček masla, vse premešajte. Polnjenje je pripravljeno.
4. Pečico segrejte na 200-180 stopinj. Medtem ko se segreva, na vsako rezino mesa razporedite nadev in ga razvaljajte. Ponev namažemo, položimo svoje zvitke, jih obložimo z majonezo s strani in od zgoraj. Dajte v pečico za 30-40 minut.
Čez 15-10 minut rolice potresemo z naribanim sirom, dokler niso mehke.
Recept 3: Pražena svinjina z gobami
Recept je precej preprost, a zelo nenavaden. Porabite le 30-40 minut, da jo skuhate in presenetite družino z originalno jedjo, ki jo lahko postrežete s katero koli stransko jedjo. Da bo meso nežno, dajte prednost vratu ali pletenici.
Sestavine svinjski file 1 kg, sveže gobe 400 gr., 250 gr. kisla smetana (vsebnost maščobe 15%), 3 velike glave čebule, 1 korenček, sol in poper po želji in po okusu.
Način kuhanja:
Meso narežemo na majhne koščke, prepražimo do apetit-rjave barve. Nato dodajte narezano čebulo in korenje, iz plastike - šampinjone. Vse skupaj prepražimo, solimo, popramo. Ko je cvrtje pripravljeno, maso prelijemo s kislo smetano in na nizkem ognju dušimo pet do sedem minut. Nato posodo odstavimo s toplote, po želji lahko potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo. Ližite prste!
Recept 4: Ocvrta svinjina z gobami
Jed se bo izkazala zelo dišeča, lepa in okusna. Skuhali ga bomo z dodatkom paradižnikovo-majonezne omake. Šampinjone jemljemo po receptu, lahko pa jih nadomestimo tudi z jurčki.
Sestavine 500 gr. svinjska kaša, toliko svežih gob, tri mize. l majoneza, sir 150 gr., tri mize. l kečap ali paradižnikova omaka, drobtine, 1 jajce, poper, sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na koščke debeline 5 mm. Ni treba premagati. V skledi mešamo jajce s soljo, poprom in petimi žlicami vode. Vsak kos svinjine potopite v jajčno mešanico in jo tesno razmažite med seboj v skledi. Pustimo kuhati nekaj minut.
2. Šampinjone operemo, narežemo na rezine in jih prepražimo do skorje. Po cvrtju v gojilniku strgajte gobe, da kozarec odvečno olje.
3. Sir narežemo na zelo tanko plastiko. V skodelici zmešamo majonezo in paradižnikovo omako (kečap).
4. Meso je namočeno. Pečemo ga v drobtinah in pražimo, dokler ne kuhamo na srednji vročini.
5. V obliki namažemo prvo plast mesa, drugo - enakomerno porazdelimo gobe, tretjo - sir. Vse napolnite z mešanico paradižnika in majoneze. Kalup damo v vročo pečico in pečemo, dokler se sir ne stopi.
Jed je pripravljena! Postrežemo ga lahko tako hladno kot vroče. Dober apetit!
Svinjina z gobami - koristni nasveti
- Za zmanjšanje izgube mesnega soka je priporočljivo, da svinjino narežemo z zelo ostrim nožem;
- Rahlo zamrznjeno meso je veliko lažje rezati;
- Za kuhanje lahko uporabite meso starih prašičev, za cvrtje - boljše od mladih, za peko - mastno in mlado meso;
- Ko segrejemo katero koli svinjsko posodo z gobami, jo najprej potresemo s hladno vodo in šele nato segrejemo. Ta pristop se bo izognil neprijetnemu okusu, okus ogrevane posode pa se bo izkazal kot sveže pripravljena;
- Gobe, kot so šivi, pasti, russula, vsebujejo grenke strupene snovi, ki se dobro raztopijo v vodi, zato jih je treba kuhati v velikih količinah vode približno 20 minut, nakar juho takoj odcedimo, gobe pa temeljito operemo.
