Svinjski zrezek - splošna načela in metode priprave
Zrezek je kultna ameriška jed, v tej državi imajo ljudje radi in znajo kuhati zrezke. Vendar so si omislili jed, ki ni na oddaljeni celini, vsaj sodeč po imenu je beseda "zrezek" prišla iz staro norveške "fry".
Tradicionalni zrezek je debel kos mesa, izrezan iz trupa živali čez vlakna. Običajno se za kuhanje uporablja goveje meso, manj pogosto je telečja.
V Rusiji je pogosto narejen zrezek iz svinjine, saj je takšno meso lažje dobiti v trgovski mreži, poleg tega ga je lažje kuhati, kar znatno zmanjša tveganje, da bi posodo pokvarili.
Svinjski zrezek - priprava
Da bi se zrezek izkazal zares okusen in sočen, je treba izvesti temeljito pripravo izdelkov.
Meso marinirajte v začimbah (česen, čebula, začimbe), soli in olivnem olju), dajte v posodo in nekaj ur v hladilniku (svinjino lahko pustite čez noč).
Preden meso položite na žičnato polico nad ogenj ali v ponev, se prepričajte, da leži vsaj 30 minut pri sobni temperaturi, da se svinjina dobro segreje in nato enakomerno ocvrti.
Svinjski zrezek - pripomočki za kuhanje
Posoda za pobiranje zrezka ne sme biti aluminijasta, sicer bo meso pridobilo poseben pookus. Za cvrtje mesa lahko uporabite ponev ali žičnato stojalo. Če je svinjina kuhana na štedilniku, je treba ponev posuti z olivnim ali sezamovim oljem (rastlinsko odsvetujemo). Meso je treba položiti v temeljito predhodno segreto posodo, sicer se bo kršila tehnologija kuhanja in meso se bo izkazalo za žilavo.
Recept 1: Kefir svinjski zrezek
Kefir naredi meso veliko mehkejšega, zato je njegova uporaba zelo pomembna pri pripravi zrezka.
Sestavine
- 1 kilogram svinjskega vratu;
- 1/2 litra kefirja;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja
Olupimo zrezke, jih premažemo z začimbami in soljo, damo v globoko posodo, dodamo kefir. Meso je treba nekaj ur marinirati v kefirju, nakar ga damo v ponev (rastlinskega olja ne smemo uporabljati, meso ne bo gorelo, saj je odlično "nasičeno" s kefirjem).
Svinjino je treba ocvrti na visoki vročini, nekaj minut na vsaki strani, nenehno obračati. Če začne meso goreti, dodajte malo kefirja.
Če želite določiti pripravljenost svinjine, lahko naredite majhen rez, sok zrezka mora biti prozoren.
Recept 2: Zrezek iz svinjskega rebra
Za pripravo zrezka ni treba uporabiti svinjskega krhlja; meso lahko vzamete s kostmi.
Sestavine
- 1 kilogram svinjine z rebri;
- 1 žlica limoninega soka;
- 2-3 žlice sezamovega olja;
- črni mleti poper;
- rdeča mleta paprika;
- 2-3 stroka česna;
- 2 žlici kečapa;
- 1 pekoča paprika;
- koper;
- sol.
Način kuhanja
Svinjino narežite, debelina mesa mora biti enaka širini reber.
Marinado pripravimo iz sezamovega olja, limoninega soka in soli.
Svinjsko marinado temeljito namastite in nekaj ur hladite v hladilniku.
Pripravimo si pekočo začimbo česna (skozi česen precedimo), kečap, pekočo papriko (odstranimo semena in drobno sesekljamo), zelišča.
Pol ure po tem, ko zrezke vzamemo iz hladilnika in jih namažemo z vročo začimbo, jih damo v ponev, pečemo pet minut.
Medtem ko se meso ocvrti, predhodno segrejte pečico. Zrezke prestavimo na pekač in pečemo v pečici 10 minut.
Recept 3: Svinjski zrezki v majonezi in česnovi omaki
Nežno svinjsko meso se odlično dopolnjuje z majonezo in sirom.
Sestavine za meso:
- 1 kilogram svinjine;
- 2 čebuli;
- 1/2 žličke pekočega popra;
- začimbe (curry, rožmarin);
- oljčno olje;
- črni mleti poper;
- sol.
Sestavine omake:
- 3 žlice majoneze;
- 100 gramov trdega sira;
- 3 stroki česna;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja
Meso narežemo na kose za zrezke, solimo, prepražimo v olivnem olju, dokler se ne pojavi skorja. Svinjino odstranite iz ponve, popoprajte, naribajte začimbe, pecite v pečici 20 minut. Odstranite zrezke iz pečice, vsakega namažite z omako iz majoneze, sira, česna in popra, pecite, dokler se ne pojavi zlata skorja.
Svinjski zrezek - nasveti izkušenih kuharjev
- Za kuhanje zrezkov ni primerno vse meso. Strokovnjaki priporočajo uporabo hrbtnih odej, sestavljeni so iz več mišic, to meso ima bolj privlačno teksturo, je mehko, sočno in aromatično.
- Idealna debelina mesa za zrezke je od 3 do 5 centimetrov.
- Zrezka ne bi smeli dlje časa hraniti na ognju, da se izkaže s krvjo, dovolj je 1-2 minut cvrtja na vsaki strani, povprečna stopnja cvrtja je 3 minute, 4 minute so dovolj za pripravo dobro kuhanega mesa.
- Ko meso odstranimo z ognja, ga moramo pustiti stati 5-10 minut (pokrijemo s folijo).
- Sveže meso ni primerno za kuhanje zrezkov, svinjina naj bo vsaj 20 dni.
Pripombe
