Mlado zelje je ena prvih "zmlete" zelenjave, ki se spomladi pojavi na naših policah.
Ta izdelek ni poceni, vendar je v svojih lastnostih skoraj neprecenljiv.
Juhe iz svežega zelja so enostavne za pripravo in asimilacijo, dobra združljivost zelenjave z različnimi izdelki vam omogoča, da ustvarite na desetine različnih receptov za najzahtevnejše okuse.
Juha iz svežega zelja - splošna načela priprave
• Juhe iz svežega zelja lahko pripravimo na juhah, ribah in mesnih juhah. Dodamo ga skoraj vsem vrstam prelivnih juh: zeljni juhi, borschtu, mlečnim zelenjavnim juham, gobam itd.
• Sveže zelje za juhe je primerno tako za mlade kot pozne. Zeljne juhe lahko skuhamo tudi iz njenih listov, ki so na voljo v zgodnji pomladi.
• Pred drobcem je treba odstraniti prve liste z zeljnih glav, jih dobro oprati in šele po tem zdrobiti. V poznih jesenskih sortah odrežemo steblo in skupaj z njim sesekljamo zgodnje sveže zelje.
• Belo zelje namočimo v juho s krompirjem, mlado pa osem minut po njem.
• Na koncu kuhanja se juham dodajo začimbe in začimbe. V moldavsko juho dodajte kvass.
• Ta prvi tečaj postrezite ne samo s sladoledom in kislo smetano, ampak tudi z drugimi prelivi, ob upoštevanju vrste juhe, ki jo pripravljate, in vašega okusa.
• Po kuhanju bi bilo prvo jed zelo dobro vztrajati četrt ure, da se vse začimbe in začimbe enakomerno porazdelijo v juho.
Juha iz svežega zelja - mlečna juha iz zelja
Sestavine
• 400 gramov piščanca;
• čebula;
• en korenček;
• stebelna zelena - 1 kos .;
• tri gomolje krompirja;
• 1 beli poper;
• posušen peteršilj - 1 list;
• 200 gramov svežega zelja;
• 200 ml mleka;
• dva stroka česna;
• majhen ščepec sladkorja;
• zelenice.
Način kuhanja:
1. V ponvi rahlo prepražite majhne koščke piščanca v stopljenem maslu.
2. Mesu dodajte grobo nariban korenček, narezano zeleno s čebulo in zelenjavo pražite vsaj deset minut.
3. Na ocvrto zelenjavo položite centimetrske kocke krompirja in prelijte vseh 300 ml vode. Na zmernem ognju dušimo, dokler krompir ni kuhan.
4. Mladi zelje, celulovo sladko papriko nasekljajte in dodajte v ponev. Kuhajte četrt ure, prilijte enako količino vode.
5. V zelje juho vlijemo mleko, dodamo sladkor, dodamo malo soli in juho zavremo.
6. Odstranite s toplote, dodajte lovorjev list, zdrobljene stroke česna, zelenice. Zaprite pokrov in pustite, da mlečni cmoki zavrejo.
Sveža zelna juha z gobami
Sestavine
• 400 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• 600 gramov zelja;
• velika čebula;
• kilogram krompirja;
• 50 gramov "kremne" margarine.
Način kuhanja:
1. Kuhane gobe, narezane na tanke vzdolžne plošče, prepražimo, dokler svetlo rjave barve, v ponvi na olju, razporedimo na majhnem ognju.
2. Gobe prestavimo v ponev in nalijemo en in pol litrov gobjega bujona, v katerem so jih kuhali.
3. Gobe, narezane na srednje velike rezine krompirja, na hitro zavrite in kuhajte sedem minut.
4. Dodajte drobno nasekljano, sveže zelje, pokrijejte po vrenju in nadaljujte s kuhanjem.
5. Po petih minutah v juho potopite čebulo, narezano na pol obročev, in jo pripravite do pripravljenosti.
6. Na koncu kuhanja poperite po svojem okusu, posolite in posujte z zelišči.
Ribja juha iz svežega zelja
Sestavine
• sveža veverica - 300 gramov;
• 600 gramov svežega lososa;
• povprečen paradižnik;
• grenka čebula;
• maslo - 30 gramov;
• suho vino (belo) - 150 ml;
• mladi krompir - 3 kos .;
• mleti ingver - do pol žličke;
• mladi česen - 2 stroka;
• poper grah;
• paradižnik - 2 žlici. l .;
• listni peteršilj;
• sol.
Način kuhanja:
1. Ribo očistite iz lusk in škrge napolnite z vodo, tako da jo pokrije le za dva centimetra. Dodajte 3 paprike in na hitro pokuhajte.
2. Juho rahlo solimo, prilijemo vinu in nadaljujemo s kuhanjem približno četrtino ure.
3. Ribo vzemite, jo razstavite na majhne koščke. Odstranite kosti in greben.
4. Ponovno segrejte ribje zaloge, zavremo krompirjeve rezine, slamice iz zeljnih listov in po potrebi dodamo sol. Po želji lahko dodate začimbe.
5. Na maslu prepražimo majhne koščke čebule s sesekljanim paradižnikom. Dodamo ingver, nariban česen, paradižnikovo pasto in po tem, da se dobro premeša, dušimo malo tri minute.
6. Prenos paradižnikovega cvrtja prenesemo v juho na pol kuhane zelenjave, dušimo pet minut.
7. V juho potopite koščke rib, list lavrushke, poperite z rdečo papriko in, izklopite vročino, pustite vztrajati. Postrezite po četrtini ure.
Juha iz svežega zelja - domača zelja juha
Sestavine za 6 obrokov (2-litrska ponev):
• pol glave zelja (500 gramov) svežega zelja;
• 350 gramov svinjskih reber, sveže;
• 120 gramov čebule, majhna glava;
• 200 gramov paradižnika v lastnem soku;
• sladka paprika - 1 kos .;
• 600 gramov krompirja;
• česen - 3 zobe;
• koriander - 1/3 tsp;
• dva lista posušene lovorje.
Način kuhanja:
1. Olupite in svinjska rebra takoj sperite pod pipo, drobno sesekljajte, napolnite s hladno vodo in pustite vreti. Po uri in pol dodamo drobno sesekljan krompir in pustimo kuhati, dokler ne postanejo mehki.
2. Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo s sesekljanim česnom do zlate barve. Dodamo majhne koščke paprike in olupljen paradižnik ter zelenjavo dušimo na šibkem ognju sedem minut.
3. Na pol gotov krompir damo nasekljano mlado zelje, dobro premešamo in kuhamo 20 minut.
4. Začinite s cvrtjem, dodajte koriander, lavrushko, fino sol, kuhajte še osem minut, dokler se zelje in krompir popolnoma ne zmehčata, in z vročine odstranite zelje juho.
Moldavska juha s svežim zeljem
2 L sestavine voda:
• 400 gramov majhnega piščanca (polovica ptice);
• 150 gramov zelja, svežega;
• krompir - 4 kos .;
• 1 glava grenke čebule;
• majhen korenček;
• 0,5 žlice. l Olje iz sendviča;
• 100 gramov gob (sveži šampinjoni);
• 200 ml kvasovega kruha;
• srednja limona;
• zeleni koper in peteršilj, brez pecljev;
• Dodatna sol po okusu.
Za leeson:
• eno piščančje jajce;
• kisla smetana, 15% maščobe - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Piščanca sesekljajte na približno sedem kosov in kuhajte, dokler niso kuhani. Piščančje meso damo v ločeno skledo, odcedimo juho in postavimo nazaj na vključen štedilnik. V juho vlijemo prej odstranjeno meso.
2. Kuhano sesekljano zelje damo v vrelo piščančjo juho in po čakanju pet minut dodamo majhne (1 cm) kocke krompirja. Zelenjavo kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča, zelje, tako kot krompir, naj bo mehko, da se med grizenjem ne bo drobilo.
3. Šampinjone olupite in jih malo popražite v ponvi z dodatkom olja, dodajte sesekljano čebulo in drobno nariban korenček ter med mešanjem pražite četrt ure.
4. V ponvi potopite zelenjavno cvrtje, dodajte kvas in po potrebi dodajte sol ter juho s štedilnika odstavite.
5. Pripravljeno zeljno juho začinimo s peterjem jajca, ki ga stepemo s kislo smetano. pri serviranju v juho dajte nasekljana zelišča.
Juha iz svežega zelja - Poltava
Sestavine za 2,5-litrski lonec:
• 700 gramov perutninskega mesa (gos);
• 450 gramov zelja;
• kilogram krompirja;
• 50 gramov sveže slanine;
• maslo z nizko vsebnostjo maščob - 30 gramov;
• 100 gramov paradižnikove paste;
• peteršiljeva korenina;
• en korenček;
• majhna čebula;
• koper, peteršilj.
Za lutke:
• ajdova moka - 150 gramov;
• jajce.
Način kuhanja:
1. Gosovo juho pripravite tako, da pretepeni trup skuhate v rahlo osoljeni vodi.
2. Sesekljajte čebulo, korenje, koren peteršilja in rahlo prepražite z malo paradižnika.
3. V juho, filtrirano skozi fino sito, kuhajte drobljeno zelje skupaj z majhnimi koščki krompirja z vretjem. Kuhajte približno deset minut, nato pa vstavite korenine, ocvrte s čebulo, zdrobljeno maščobo s koperjem in kuhajte do mehkega.
4. V ločeni skledi zavremo četrt skodelice prečiščene vode. Polovico ajdove moke, posušeno v suhi ponvi, vlijemo v vrelo vodo, intenzivno mešamo, da ne ostanejo grudice, in odstavimo s toplote.
5. V rahlo ohlajeno maso vstavite preostalo moko, surovo jajce in dobro premešajte.
6. Z žlico, navlaženo z vodo, zberite testo v majhnih delih približno pol žlice in ga potopite v vrelo vodo. Kuhajte cmoke nekaj minut, nato pa jih zavrzite v colander.
7. Nato ajdove cmoke prenesemo v juho in zmeljemo, ne da bi juha intenzivno vrela, 5 minut.
8. V skledo z juho dajte na majhne koščke kislo smetano in sesekljano zelenico.
Juha iz svežega zelja - "Summer Borsch"
Sestavine na 4 obroke (1,5-1,7 litra vode):
• goveje meso na kosti - 400 gramov;
• 450 gramov svežega zelja;
• dve žlici fižola;
• 4 gomolji krompirja;
• dva sveža paradižnika;
• ena temna pesa;
• 2 zmerno kisla jabolka;
• 20% kisla smetana - 100 gramov;
• 20 gramov maščob, nesoljenih;
• majhen korenček;
• vrtna korenina peteršilja - 1 kos .;
• glava grenke čebule;
• zelena čebula - 4 perja;
• listni peteršilj;
• peteršilj.
Način kuhanja:
1. Izperite kos govejega mesa v tekoči vodi, odrežite film, nalijte vrelo vodo. Po pol ure od vrenja damo fižol, namočen v vodi v meso, in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno. Odstranite meso, ga narežite na rezine in še naprej kuhajte juho z fižolom.
2. Majhne koščke paradižnika stresemo v olje in zmeljemo skozi sito.
3. V ponvi narezano maščobo narežemo na koščke, odstranimo nastale ocvirke in na drobno nasekljamo čebulo s sesekljanim peteršiljevim korenom in drobno naribanim korenčkom. Stew, ki ga vodi mehkoba zelenjave. Dodamo sesekljano peso, olupimo paradižnik in še četrt uro pražimo, dokler se pes ne zmehča.
4. V rahlo vrelo juho, na pol gotov fižol damo rezine krompirja, slamo, kuhamo približno deset minut. Potopite v juho, dušeno v paradižnikove korenine s čebulo. Dodamo olupljena jabolka, mlet poper, list peteršilja, drobno sol, sesekljano na trakove ali z majhnimi paličicami in vse pripravimo do pripravljenosti.
5. Začinimo s kislo smetano in damo peteršilj (sesekljan).
Juha iz svežega zelja - nasveti in triki
• Ko kuhate juho z mladim zeljem, ne pozabite, da se kuha skoraj v trenutku, zato jo morate položiti, ko so vsi drugi izdelki skoraj pripravljeni.
• Bolj ko je zelje nasekljano, hitreje se bo kuhalo.
• Vse juhe iz svežega zelja, še posebej zelna juha, imajo same občutljiv okus in aromo, zato je bolje, da jim ne dodajate paradižnika.
• Če kuhate juho s svežim zeljem, ne da bi dodali krompir, jih začinite s opečeno moko.
• Da preprečite izhlapevanje hranil med kuhanjem, je priporočljivo, da juhe iz svežega zelja pripravite na nizkem do srednjem ognju, z zmernim vrenjem in vedno pod pokrovom.
